Программа по социально бытовой ориентации "Кулинар"

                       

 

 

 

 

 

 

Программа «Кулинар»

Автор: Тельнова Л.В., педагог – организатор,  КОУ ВО «Борисоглебская специальная (коррекционная) общеобразовательная школа-интернат VIII вида для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, с ограниченными возможностями здоровья».

Форма: кружковая деятельность

Вид деятельности: познавательная деятельность

Направление воспитания: социальное  воспитание учащихся.

Пояснительная записка

Представленная программа сориентирована на воспитанников коррекционных школ - интернатов VIII вида. Дети с ОВЗ проживающие в школах - интернатах во многом  не приспособлены к самостоятельному проживанию, не имеют навыков ведения домашнего хозяйства, не владеют знаниями приготовления пищи. Данная программа направлена на  привитие учащимся трудовых навыков, навыков самообслуживания и устранения проблем в адаптации и социализации.

Вопросы правильного питания и здорового образа жизни становятся все более актуальным в жизни современного человека. Изучение основ здорового образа жизни и рационального питания способствует воспитанию физически и нравственно здорового поколения, развитию у учащихся чувства гармонии и красоты, способности воспринимать мир как единое целое.

Программа  предполагает сочетание теоретических и практических знаний – практическим занятиям отводиться 70 % учебного времени, в рамках которого учащиеся выполняют практические работы.

Практическая деятельность учащихся носит творческий характер, способствует приобретению и активному использованию знаний, формированию технологической и кулинарной культуры. Они учатся подбирать продукты для приготовления различных блюд, правильно выбирать способ обработки, красиво оформлять готовые блюда, организации при приготовлении пищи, экономическим расчётам.

Цель программы:  формирование у детей умений приготовления здоровой пищи.

Задачи программы:

- дать знания о сбалансированном питании и способах приготовления пищи;

-  научить формировать эмоционально – ценностное отношение учащихся к заявленной проблеме;

- научить практико-деятельным умениям в области кулинарии.

Содержание работы

Тематический план

№	Темы	Кол-во часов	Форма контроля
1.	Вводное занятие.  История  возникновения кулинарии.  Основы здорового образа жизни и рационального питания.	10	дискуссия
2.	Способы обработки пищевых продуктов.  Соль и сахар. Заготовка продуктов впрок. Витамины.	10	тестирование
3.	Минеральные вещества и здоровье.  Животные продукты питания. Молоко и молочные продукты питания.	12	тестирование
4.	Блюда из яиц.  Растительные продукты питания.	3	тестирование
5.	Национальная кухня разных народов.  Фитотерапия.	2	дебаты
6.	Реализация индивидуального проекта «Кулинар».	6	Оценка
7.	Организация выставки Парад блюд «Кулинария здоровья». Итоговое занятие.	3	анкетирование
		46

                                            Содержание программы

Тема 1.  Вводное занятие.  История  возникновения кулинарии.  Основы здорового образа жизни и рационального питания.

Значение питания для жизнедеятельности организма. Современная бытовая техника для приготовления пищи в домашних условиях и техника безопасности при работе с ними.  Пищевые вещества и их значение. Питание и здоровье. Рациональное питание. Суточный расход энергии человека. Потребность в пище в зависимости от возраста, пола, физических нагрузок.

Практическая работа:  Приготовление горячих напитков (чай, какао).

Приготовление блюд из вареных овощей (винегрет из фруктов и овощей, салат из свеклы со сливами).

Приготовление блюд из круп (пшенная каша с тыквой, гурьевская каша).

Тема 2.  Способы обработки пищевых продуктов.  Соль и сахар. Заготовка продуктов впрок. Витамины.

Характеристика способов обработки пищевых продуктов. Преимущества приготовления пищи на пару. Сахар и соль, потребность в них организма, нормы потребления. Заготовка продуктов впрок, способы консервирования. Условия сохранения скоропортящихся продуктов. Способы обработки продуктов с целью сохранения витаминов.

Практическая работа:  Составление инструкционных карт по приготовлению варёных, тушеных и паровых блюд. Приготовление паровых блюд (суфле морковно-яблочное, яичный омлет). Консервирование плодов и овощей (компот из яблок или сок из тыквы), квашение свеклы, квашение капусты. Приготовление салатов (салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем).

Тема 3.  Минеральные вещества и здоровье.  Животные продукты питания. Молоко и молочные продукты питания.

Потребность организма в минеральных веществах. Заболевания, связанные с недостатком минеральных веществ, их восполнение. Животные продукты питания и их значение для жизнедеятельности организма. Возникновение и предупреждение заболеваний, связанных с избыточным или недостаточным употреблением животных продуктов питания. Значение молока и молочных продуктов в питании взрослых и детей.

Практическая работа:  Приготовление витаминных блюд (салат из сырой свеклы с чесноком и грецкими орехами, салат из морской капусты, морковный пирог). Составление инструкционных карт по приготовлению блюд из мяса, рыбы и морепродуктов. Приготовление мясных и рыбных блюд (запечённое мясо с овощами, рыбная запеканка). Приготовление блюд из молока и молочных продуктов (молочная лапша, пирог из творога).

Тема 4.  Блюда из яиц.  Растительные продукты питания.

Значение яиц в питании человека. Яйцо, его пищевая ценность и применение в кулинарии. Растительные продукты питания.  Возникновение и предупреждение заболеваний, связанных с избыточным или недостаточным употреблением растительных продуктов питания.

Практическая работа:  Приготовление блюд из яйца (яйцо в мешочек, омлет с зелёным луком). Приготовление блюд из пищевых растений  (картофельные оладьи, капустные котлеты, пюре из фасоли).

Тема 5.  Национальная кухня разных народов.  Фитотерапия.

Национальная кухня разных народов. Исторические сведения о национальной кухне разных народов. Изучение особенностей приготовления пищи у разных народов и связь с обрядовой национальной кухней. Традиции в сервировке, подаче и употреблении национальных блюд (русской кухни, болгарской кухни, венгерской кухни,  немецкой кухни, казахской кухни,   французской кухни). Понятие о фитотерапии  и ароматерапии. Основные местные лекарственные растения, правила их заготовки и применения в профилактике и лечении заболеваний. 

Практическая работа: Способы заваривания фиточаев. Приготовление блюд из дикорастущих растений (суп из крапивы, бабка морковная).

Тема 6.  Реализация индивидуального проекта «Кулинар».

Темы для выполнения проектов:

·                    сервировка стола к ужину;

·                    сервировка стола к праздничному обеду;

·                    приготовление холодных закусок;

·                    приготовление напитков, фиточаев;

·                    дизайн блюд;

·                    меню для похудения;

·                    меню для детей детского сада;

·                    меню для людей с дефицитом массы тела;

Практическая работа:  разработка проекта, выполнение проекта, защита проекта.

Тема 7.  Организация выставки Парад блюд «Кулинария здоровья».

Изготовление блюд разных национальных кухонь, дегустация блюд. Итоговое занятие. (Приложение№4)

Контроль

К теме 1.  (дискуссия)

- Что есть пища для человека?

- Зачем необходимо здоровое и рациональное питание?

- Техника безопасности: необходимость или трата времени?

К теме 2.  (тестирование)

1. Кубиками овощи нарезают для: жарки;  овощного рагу; жарки во фритюре; супов из овощей.

2. Приготовление блюда в большом количестве воды называется: варка; жарка; пассерование; припускание; тушение.

3. Что называется пассерованием? варка в большом количестве воды; легкое обжаривание; сухой нагрев продукта на сковороде с жиром.

4. Быстрое обваривание или ошпаривание - это пассерование; тушение; бланширование; варка.

5. Сухой нагрев продукта на жиру называется: варка; жарка; пассерование.

6. К механической обработке овощей относятся: сушка; нарезка; переработка (сортировка); промывание; чистка.

7. Чтобы картофель не потемнел после очистки, его следует… положить в холодильник; положить в холодную воду; положить в горячую воду; накрыть полотенцем

8. Витамин С разрушается: под воздействием кислорода воздуха; при постепенном повышении температуры; при резком повышении температуры; при длительном воздействии высокой температуры; при соприкосновении с железом при соприкосновении со стеклом.

9. Для максимального сохранения минеральных солей овощи: варят в воде; варят в кожуре; варят на пару

К теме 3.  (тестирование)

Какие минеральные вещества входят в состав молока?    кальций; фосфор; железо; магний; йод.

2. Какие витамины содержатся в молоке?    А; В; РР; С; Д.

3. Какие продукты получают из молока?    творог;   масло сливочное;  сметану;   кефир; йогурт; сырники.

4. Сроки хранения молока:  6 часов;  12 часов;     20 часов.

5. Сроки хранения сметаны:    72 часа;    36 часов;   24 часа.

6. Сроки хранения творога:    12 часов;    24 часа;    36 часов.

7. Сроки хранения сливочного масла:    5 дней;    10 дней;   20 дней.

8. В какой посуде хранят молоко?    в стеклянной прозрачной; в железной; в эмалированной.

9. Посуду с молоком закрывают крышкой? да; нет.

К теме 4.  (тестирование)

1. Яйца, опущенные в кипяток, варятся в «мешочек»  ..  2,5 мин. 4 – 5 мин.  8 – 10 мин. 10 – 12 мин.

2. Что произойдёт со свежим яйцом, если его опустить в ёмкость с солевым раствором?  яйцо будет плавать в растворе; яйцо опустится на дно; яйцо всплывет на поверхность раствора.

3. Чем можно определить качество яйца?  тостером; овоскопом;  микроскопом.

4. Что такое меланж?  диетическое яйцо; столовое яйцо; замороженная смесь яичных белков и желтков без скорлупы.

5. Каким витамином наиболее богат желток?  РР ; С ;  Д.

6. Какие вещества входят в состав яйца? (Все возможные варианты).   белки; углеводы; жиры.

7. Диетическим яйцом считается, если оно маркировано ...    до 7 суток;     до 10 суток; до 15 суток.

8. В чем заключается первичная обработка яиц?   промыть яйцо;  протереть яйцо;   разбить яйцо.

9. Какие виды тепловой обработки применяются при приготовлении блюд из яиц:  пассерование;   варка;  припускание.

10. Какая посуда используется для приготовления омлета?  алюминиевая с тонким дном;  жаропрочная; чугунная с толстым дном.

11. Какие столовые приборы нужно положить, если на завтрак подаётся яичница - глазунья?   ложка; вилка и нож;  вилка.

К теме 5.  (дебаты)

- Самая лучшая национальная кухня - русская.

- Фитотерапия - «бабушкин» метод лечения.

К теме 6. 

Критерии оценивания проектов:

Критерий		Показатели	балл
1. Структурные	1.1. Логичность	достаточное обоснование актуальности и полное соответствие темы проекта	2
		обоснование актуальности и ее соответствие теме проекта неполное (показана только общественная или только личностная значимость темы)	1
		актуальность не представлена в тексте	0
	1.2.Культура исполнения	элементы структуры проекта представлены в полном объеме, приложения соответствуют	2
		не все элементы структуры проекта представлены, приложения не соответствуют (по качеству или количеству)	1
		большинство элементов структуры проекта не представлено	0
		сумма баллов по I критерию (макс. 4 балла)

II. Теоретические (макс. 14 баллов)	2.1.Целостность	проблема представлена полно, ее значимость достаточно обоснована	4
		проблема и ее значимость представлены неполно или недостаточно обоснованы	2
		постановка проблемы и обоснование ее значимости отсутствуют	0
	2.2. Коммуникативная компетентность	представлено самостоятельное проблемное осмысление заявленной темы в соответствии с изученными источниками	3
		присутствуют элементы самостоятельного осмысления темы, ссылок нет	2
		отсутствует самостоятельное осмысление представленной информации	1
	2.3. Информационная компетентность	на основе изученной информации сделаны выводы и обобщения, использованные в практической части	7
		использованные источники позволили провести анализ и выразить оценочное суждение к материалам (проблеме)	5
		источников достаточно для раскрытия темы, терминология корректна	4
		источников для раскрытия темы проекта достаточно, но в используемой терминологии встречаются неточности	3
		источников для раскрытия темы проекта недостаточно, в используемой терминологии встречаются неточности	2
		используемая терминология недостаточна или некорректна, ссылок на изученные источники нет	1
		сумма баллов по II критерию (макс. 14 баллов)

Критерий		Показатели	макс. балл
III. Исследовательские (макс. 20 баллов)	3.1. Соответствие теоретической и практической частей	практическая часть проекта связана с теоретической и направлена на решение исследуемой проблемы	3
		практическая часть связана с теоретической рассматриваемой проблемой (темой)	2
		практическая часть присутствует, но слабо связана с теоретической, незначительна по объему	1
	3.2.Корректность методов исследования	заявленные методы исследования (инструментарий) использованы корректно	5
		отдельные методы (инструментарий) исследования некорректно использованы или нецелесообразны	3
		заявленные методы (инструментарий) исследования не использованы или некорректны	1
	3.3.Результативность исследования	выводы системны, корректны, обоснованы, соответствуют заявленной проблеме и содержат возможные варианты ее решения	6
		выводы находятся в смысловом поле проблемы, но носят абстрактный или частный характер, не охватывая проблему в полном объеме	3
		выводы приведены, но слабо связаны с заявленной проблемой исследования	1
	3.4.Элементы исследовательской компетентности	цели и задачи проекта достигнуты, адекватно представлены в выводах	6
		цели и задачи проекта достигнуты частично, соотнесены с методами и результатами исследования	3
		представлена попытка соотнесения целей и задач с методами и результатами исследования	1
		сумма баллов по III критерию (макс. 20 баллов)
IV.		Особое мнение рецензента (до 2-х баллов)
		СУММА БАЛЛОВ (макс. 40 баллов)

К теме 7. 

Итоговое анкетирование (Приложение №1)

Литература и интернет ресурсы

1. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. – М.: ВО «Агропромиздат», 1987.

2. Рогов Е.И. Настольная книга практического психолога в образовании: учебное пособие. – М.: ВЛАДОС, 1995.

3. Ермакова В.И. Основы кулинарии: учеб. для  общеобразоват. учреждений. – 3-е изд. – М.: Просвещение, 2000.

4. Ермакова В.И. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: учеб. пособие для образоват. Учреждений – М.: Просвещение, 2002.

5. http://www.studmed.ru/view/testy-po-kulinarii-dlya-professii-povar-konditer_aa846d50788.html

6. http://samsonova.86gmz-sov.edusite.ru/p53aa1.html

7. http://festival.1september.ru/

                                                                                                         Приложение №1

Анкета

1.Фамилия, имя _____________________________ дата ______________

2.Твое отношение к кружку:

-       мне понравилось заниматься

-       мне было трудно

-       это точно не для меня

-       другое ___________________________________________

3.Сколько времени у вас занимало выполнение работы?

______________________________________________________________

4. Хочешь ли ты знать больше, чем дается на уроке?

-       да

-       нет

5. Какого вида работы тебе нравятся больше

-       индивидуальные

-       работа в группе

-       другое ______________________________________________

6. Хотел бы ты продолжить заниматься в данном направлении:

-       да

-       нет

-       другое ______________________________________________

7. Твои пожелания и предложения