Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Рабочие программы / Программа по социально бытовой ориентации "Кулинар"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Технология

Программа по социально бытовой ориентации "Кулинар"

библиотека
материалов

hello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_439bd2c.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gifhello_html_m1c8c2ef9.gif

http://img-fotki.yandex.ru/get/6106/47407354.592/0_c7b97_c628b670_orig.png

Программа «Кулинар»








Автор: Тельнова Л.В., педагог – организатор, КОУ ВО «Борисоглебская специальная (коррекционная) общеобразовательная школа-интернат VIII вида для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, с ограниченными возможностями здоровья».

Форма: кружковая деятельность

Вид деятельности: познавательная деятельность

Направление воспитания: социальное воспитание учащихся.





Пояснительная записка

Представленная программа сориентирована на воспитанников коррекционных школ - интернатов VIII вида. Дети с ОВЗ проживающие в школах - интернатах во многом не приспособлены к самостоятельному проживанию, не имеют навыков ведения домашнего хозяйства, не владеют знаниями приготовления пищи. Данная программа направлена на привитие учащимся трудовых навыков, навыков самообслуживания и устранения проблем в адаптации и социализации.

Вопросы правильного питания и здорового образа жизни становятся все более актуальным в жизни современного человека. Изучение основ здорового образа жизни и рационального питания способствует воспитанию физически и нравственно здорового поколения, развитию у учащихся чувства гармонии и красоты, способности воспринимать мир как единое целое.

Программа предполагает сочетание теоретических и практических знаний – практическим занятиям отводиться 70 % учебного времени, в рамках которого учащиеся выполняют практические работы.

Практическая деятельность учащихся носит творческий характер, способствует приобретению и активному использованию знаний, формированию технологической и кулинарной культуры. Они учатся подбирать продукты для приготовления различных блюд, правильно выбирать способ обработки, красиво оформлять готовые блюда, организации при приготовлении пищи, экономическим расчётам.

Цель программы: формирование у детей умений приготовления здоровой пищи.

Задачи программы:

- дать знания о сбалансированном питании и способах приготовления пищи;

- научить формировать эмоционально – ценностное отношение учащихся к заявленной проблеме;

- научить практико-деятельным умениям в области кулинарии.



Содержание работы

Тематический план

Темы

Кол-во

часов

Форма контроля

1.

Вводное занятие. История возникновения кулинарии. Основы здорового образа жизни и рационального питания.

10

дискуссия

2.

Способы обработки пищевых продуктов. Соль и сахар. Заготовка продуктов впрок. Витамины.

10

тестирование

3.

Минеральные вещества и здоровье. Животные продукты питания. Молоко и молочные продукты питания.

12

тестирование

4.

Блюда из яиц. Растительные продукты питания.

3

тестирование

5.

Национальная кухня разных народов. Фитотерапия.

2

дебаты

6.

Реализация индивидуального проекта «Кулинар».

6

Оценка

7.

Организация выставки Парад блюд «Кулинария здоровья». Итоговое занятие.


3

анкетирование




46















Содержание программы

Тема 1. Вводное занятие. История возникновения кулинарии. Основы здорового образа жизни и рационального питания.

Значение питания для жизнедеятельности организма. Современная бытовая техника для приготовления пищи в домашних условиях и техника безопасности при работе с ними. Пищевые вещества и их значение. Питание и здоровье. Рациональное питание. Суточный расход энергии человека. Потребность в пище в зависимости от возраста, пола, физических нагрузок.

Практическая работа: Приготовление горячих напитков (чай, какао).

Приготовление блюд из вареных овощей (винегрет из фруктов и овощей, салат из свеклы со сливами).

Приготовление блюд из круп (пшенная каша с тыквой, гурьевская каша).

Тема 2. Способы обработки пищевых продуктов. Соль и сахар. Заготовка продуктов впрок. Витамины.

Характеристика способов обработки пищевых продуктов. Преимущества приготовления пищи на пару. Сахар и соль, потребность в них организма, нормы потребления. Заготовка продуктов впрок, способы консервирования. Условия сохранения скоропортящихся продуктов. Способы обработки продуктов с целью сохранения витаминов.

Практическая работа: Составление инструкционных карт по приготовлению варёных, тушеных и паровых блюд. Приготовление паровых блюд (суфле морковно-яблочное, яичный омлет). Консервирование плодов и овощей (компот из яблок или сок из тыквы), квашение свеклы, квашение капусты. Приготовление салатов (салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем).

Тема 3. Минеральные вещества и здоровье. Животные продукты питания. Молоко и молочные продукты питания.

Потребность организма в минеральных веществах. Заболевания, связанные с недостатком минеральных веществ, их восполнение. Животные продукты питания и их значение для жизнедеятельности организма. Возникновение и предупреждение заболеваний, связанных с избыточным или недостаточным употреблением животных продуктов питания. Значение молока и молочных продуктов в питании взрослых и детей.

Практическая работа: Приготовление витаминных блюд (салат из сырой свеклы с чесноком и грецкими орехами, салат из морской капусты, морковный пирог). Составление инструкционных карт по приготовлению блюд из мяса, рыбы и морепродуктов. Приготовление мясных и рыбных блюд (запечённое мясо с овощами, рыбная запеканка). Приготовление блюд из молока и молочных продуктов (молочная лапша, пирог из творога).

Тема 4. Блюда из яиц. Растительные продукты питания.

Значение яиц в питании человека. Яйцо, его пищевая ценность и применение в кулинарии. Растительные продукты питания. Возникновение и предупреждение заболеваний, связанных с избыточным или недостаточным употреблением растительных продуктов питания.

Практическая работа: Приготовление блюд из яйца (яйцо в мешочек, омлет с зелёным луком). Приготовление блюд из пищевых растений (картофельные оладьи, капустные котлеты, пюре из фасоли).

Тема 5. Национальная кухня разных народов. Фитотерапия.

Национальная кухня разных народов. Исторические сведения о национальной кухне разных народов. Изучение особенностей приготовления пищи у разных народов и связь с обрядовой национальной кухней. Традиции в сервировке, подаче и употреблении национальных блюд (русской кухни, болгарской кухни, венгерской кухни, немецкой кухни, казахской кухни, французской кухни). Понятие о фитотерапии и ароматерапии. Основные местные лекарственные растения, правила их заготовки и применения в профилактике и лечении заболеваний.

Практическая работа: Способы заваривания фиточаев. Приготовление блюд из дикорастущих растений (суп из крапивы, бабка морковная).

Тема 6. Реализация индивидуального проекта «Кулинар».

Темы для выполнения проектов:

  • сервировка стола к ужину;

  • сервировка стола к праздничному обеду;

  • приготовление холодных закусок;

  • приготовление напитков, фиточаев;

  • дизайн блюд;

  • меню для похудения;

  • меню для детей детского сада;

  • меню для людей с дефицитом массы тела;

Практическая работа: разработка проекта, выполнение проекта, защита проекта.

Тема 7. Организация выставки Парад блюд «Кулинария здоровья».

Изготовление блюд разных национальных кухонь, дегустация блюд. Итоговое занятие. (Приложение№4)

Контроль

К теме 1. (дискуссия)

- Что есть пища для человека?

- Зачем необходимо здоровое и рациональное питание?

- Техника безопасности: необходимость или трата времени?

К теме 2. (тестирование)

1.

Кубиками овощи нарезают для:


жарки; 


овощного рагу;


жарки во фритюре;


супов из овощей.


2.

Приготовление блюда в большом количестве воды называется:


варка;


жарка;


пассерование;


припускание;


тушение.


3.

Что называется пассерованием?


варка в большом количестве воды;


легкое обжаривание;


сухой нагрев продукта на сковороде с жиром.


4.

Быстрое обваривание или ошпаривание - это


пассерование;


тушение;


бланширование;


варка.


5.

Сухой нагрев продукта на жиру называется:


варка;


жарка;


пассерование.


6.

К механической обработке овощей относятся:


сушка;


нарезка;


переработка (сортировка);


промывание;


чистка.


7.

Чтобы картофель не потемнел после очистки, его следует…


положить в холодильник;


положить в холодную воду;


положить в горячую воду;


накрыть полотенцем


8.

Витамин С разрушается:


под воздействием кислорода воздуха;


при постепенном повышении температуры;


при резком повышении температуры;


при длительном воздействии высокой температуры;


при соприкосновении с железом


при соприкосновении со стеклом.


9.

Для максимального сохранения минеральных солей овощи:


варят в воде;


варят в кожуре;


варят на пару



К теме 3. (тестирование)

Какие минеральные вещества входят в состав молока?   


кальций;


фосфор;


железо;


магний;


йод.


2.

Какие витамины содержатся в молоке?   


А;


В;


РР;


С;


Д.


3.

Какие продукты получают из молока?   


творог;  


масло сливочное; 


сметану; 


 кефир;


йогурт;


сырники.


4.

Сроки хранения молока:


 6 часов; 


12 часов;    


20 часов.


5.

Сроки хранения сметаны:   


72 часа;   


36 часов;  


24 часа.


6.

Сроки хранения творога:   


12 часов;   


24 часа;   


36 часов.


7.

Сроки хранения сливочного масла:   


5 дней;   


10 дней;  


20 дней.


8.

В какой посуде хранят молоко?   


в стеклянной прозрачной;


в железной;


в эмалированной.


9.

Посуду с молоком закрывают крышкой?


да;


нет.


К теме 4. (тестирование)

1.

Яйца, опущенные в кипяток, варятся в «мешочек»  .. 


2,5 мин.


4 – 5 мин. 


8 – 10 мин.


10 – 12 мин.


2.

Что произойдёт со свежим яйцом, если его опустить в ёмкость с солевым раствором? 


яйцо будет плавать в растворе;


яйцо опустится на дно;


яйцо всплывет на поверхность раствора.


3.

Чем можно определить качество яйца? 


тостером;


овоскопом; 


микроскопом.


4.

Что такое меланж? 


диетическое яйцо;


столовое яйцо;


замороженная смесь яичных белков и желтков без скорлупы.


5.

Каким витамином наиболее богат желток?


 РР ;


С ; 


Д.


6.

Какие вещества входят в состав яйца? (Все возможные варианты).  


белки;


углеводы;


жиры.


7.

Диетическим яйцом считается, если оно маркировано ...   


до 7 суток;    


до 10 суток;


до 15 суток.


8.

В чем заключается первичная обработка яиц?  


промыть яйцо; 


протереть яйцо;  


разбить яйцо.


9.

Какие виды тепловой обработки применяются при приготовлении блюд из яиц: 


пассерование;  


варка; 


припускание.


10.

Какая посуда используется для приготовления омлета? 


алюминиевая с тонким дном; 


жаропрочная;


чугунная с толстым дном.


11.

Какие столовые приборы нужно положить, если на завтрак подаётся яичница - глазунья? 


 ложка;


вилка и нож; 


вилка.


К теме 5. (дебаты)

- Самая лучшая национальная кухня - русская.

- Фитотерапия - «бабушкин» метод лечения.

К теме 6.

Критерии оценивания проектов:

Критерий

Показатели

балл

1. Структурные

1.1. Логичность

достаточное обоснование актуальности и полное соответствие темы проекта

2

обоснование актуальности и ее соответствие теме проекта неполное (показана только общественная или только личностная значимость темы)

1

актуальность не представлена в тексте

0

1.2.Культура исполнения

элементы структуры проекта представлены в полном объеме, приложения соответствуют

2

не все элементы структуры проекта представлены, приложения не соответствуют (по качеству или количеству)

1

большинство элементов структуры проекта не представлено

0

 

 

сумма баллов по I критерию (макс. 4 балла)

 

 

II. Теоретические (макс. 14 баллов)

2.1.Целостность

проблема представлена полно, ее значимость достаточно обоснована

4

проблема и ее значимость представлены неполно или недостаточно обоснованы

2

постановка проблемы и обоснование ее значимости отсутствуют

0

2.2. Коммуникативная компетентность

представлено самостоятельное проблемное осмысление заявленной темы в соответствии с изученными источниками

3

присутствуют элементы самостоятельного осмысления темы, ссылок нет

2

отсутствует самостоятельное осмысление представленной информации

1

2.3. Информационная компетентность

на основе изученной информации сделаны выводы и обобщения, использованные в практической части

7

использованные источники позволили провести анализ и выразить оценочное суждение к материалам (проблеме)

5

источников достаточно для раскрытия темы, терминология корректна

4

источников для раскрытия темы проекта достаточно, но в используемой терминологии встречаются неточности

3

источников для раскрытия темы проекта недостаточно, в используемой терминологии встречаются неточности

2

используемая терминология недостаточна или некорректна, ссылок на изученные источники нет

1

 

 

сумма баллов по II критерию (макс. 14 баллов)

 

 

Критерий

Показатели

макс. балл

III. Исследовательские (макс. 20 баллов)

3.1. Соответствие теоретической и практической частей

практическая часть проекта связана с теоретической и направлена на решение исследуемой проблемы

3

практическая часть связана с теоретической рассматриваемой проблемой (темой)

2

практическая часть присутствует, но слабо связана с теоретической, незначительна по объему

1

3.2.Корректность методов исследования

заявленные методы исследования (инструментарий) использованы корректно

5

отдельные методы (инструментарий) исследования некорректно использованы или нецелесообразны

3

заявленные методы (инструментарий) исследования не использованы или некорректны

1

3.3.Результативность исследования

выводы системны, корректны, обоснованы, соответствуют заявленной проблеме и содержат возможные варианты ее решения

6

выводы находятся в смысловом поле проблемы, но носят абстрактный или частный характер, не охватывая проблему в полном объеме

3

выводы приведены, но слабо связаны с заявленной проблемой исследования

1

3.4.Элементы исследовательской компетентности

цели и задачи проекта достигнуты, адекватно представлены в выводах

6

цели и задачи проекта достигнуты частично, соотнесены с методами и результатами исследования

3

представлена попытка соотнесения целей и задач с методами и результатами исследования

1

 

 

сумма баллов по III критерию (макс. 20 баллов)

 

IV.

 

Особое мнение рецензента (до 2-х баллов)

 

 

 

СУММА БАЛЛОВ (макс. 40 баллов)



К теме 7.

Итоговое анкетирование (Приложение №1)




Литература и интернет ресурсы

1. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. – М.: ВО «Агропромиздат», 1987.

2. Рогов Е.И. Настольная книга практического психолога в образовании: учебное пособие. – М.: ВЛАДОС, 1995.

3. Ермакова В.И. Основы кулинарии: учеб. для общеобразоват. учреждений. – 3-е изд. – М.: Просвещение, 2000.

4. Ермакова В.И. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: учеб. пособие для образоват. Учреждений – М.: Просвещение, 2002.

5. http://www.studmed.ru/view/testy-po-kulinarii-dlya-professii-povar-konditer_aa846d50788.html

6. http://samsonova.86gmz-sov.edusite.ru/p53aa1.html

7. http://festival.1september.ru/











Приложение №1


Анкета


1.Фамилия, имя _____________________________ дата ______________

2.Твое отношение к кружку:

  • мне понравилось заниматься

  • мне было трудно

  • это точно не для меня

  • другое ___________________________________________

3.Сколько времени у вас занимало выполнение работы?

______________________________________________________________

4. Хочешь ли ты знать больше, чем дается на уроке?

  • да

  • нет

5. Какого вида работы тебе нравятся больше

  • индивидуальные

  • работа в группе

  • другое ______________________________________________

6. Хотел бы ты продолжить заниматься в данном направлении:

  • да

  • нет

  • другое ______________________________________________

7. Твои пожелания и предложения


Автор
Дата добавления 31.10.2015
Раздел Технология
Подраздел Рабочие программы
Просмотров169
Номер материала ДВ-111766
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх