Программа по трудовому обучению "Поварское дело" для 9 класса, 8 вид

МКОУ РАООП «Старогородковская специальная (коррекционная)

школа-интернат имени. Заслуженного учителя РФ Фурагиной А.В.»

«Утверждаю» Директор  ________________ ФИО подпись Приказ № ___ от «___»________20___ г.

«Согласовано» Заместитель директора по УВР _________________ ФИО подпись «____»____________20__ г.

«Рассмотрено» на заседании ШМО Протокол № ___ от «___»_________20_____ г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

по поварскому делу

для 9 «а» класса

Учитель поварского дела

Соловьева Людмила Александровна

2020 – 2021 учебный год

ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

Тип программы: программа специальных (коррекционных) учреждений VIII вида для 9 класса.

Статус программы: рабочая программа учебного предмета.

Назначение программы:

1. Для обучающихся с ограниченными возможностями здоровья программа обеспечивает реализацию образовательных услуг, гарантию качества получаемых услуг.

2. Для педагогических работников МКОУ РАООП «Старогородковской специальной (коррекционной) школы-интерната имени Заслуженного учителя РФ Фурагиной А.В.» программа определяет приоритеты в содержании коррекционного образования и способствует интеграции и координации деятельности по реализации коррекционного образования.

3. Для администрации МКОУ РАООП «Старогородковской специальной (коррекционной)  школы-интерната имени Заслуженного учителя РФ Фурагиной А.В.» программа является основанием для определения качества реализации коррекционного образования.

Категория обучающихся: обучающиеся МКОУ РАООП «Старогородковской специальной (коррекционной)  школы-интерната имени Заслуженного учителя РФ Фурагиной А.В.»

Сроки освоения программы: 1 год

Форма обучения: очная

Режим занятий: 12 часов в неделю

Формы контроля: текущий контроль, контрольное тестирование, экзамен

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Рабочая программа по поварскому делу для 9 классов специальной коррекционной школы VIII вида составлена на основании следующих нормативно-правовых документов:

Программы специальных (коррекционных) образовательных учреждений VIII вида под редакцией В. В. Воронковой.

Учебного плана Старогородковской специальной (коррекционной)  школы-интерната имени Заслуженного учителя РФ А.В. Фурагиной.

Содержание программы направлено на освоение обучающимися знаний, умений и навыков на базовом уровне, что соответствует образовательной программе школы-интерната. Она включает все темы, предусмотренные федеральным компонентом государственного образовательного стандарта основного общего образования по поварскому делу.

Рабочая программа составлена по поварскому делу для 9 класса специальной коррекционной школы 8 вида на подготовку учащихся к самостоятельному выполнению практических заданий по профессии повар.

Рабочая программа включает требования к результатам ее освоения, структуре и содержанию подготовки, а также условиям ее реализации. В процессе обучения применяются необходимые педагогические технологии для воспитания у обучающихся любви и уважения к труду и профессии, сознательной дисциплины, умение планировать работу и проявлять творчество при решении трудовых задач, обучения самоанализу и самоконтролю. Урок должен отвечать современным требованиям, быть результативным в обучении навыков труда, воспитывающим и развивающим.

Программа объёмом 396 часов, содержит вводную часть 9 часов и учебный план по предметам «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» - 61 час, «Оборудование предприятий общественного питания» - 22 часа, «Кулинария»- 240 часа,  и отводит - 64 часа на контрольное тестирование, консультации, подготовку и экзамен.

Учебный план содержит наименования дисциплин по блокам с распределением времени обучения.

В учебном плане указаны формы контроля по предметам и экзамена по курсу.

В процессе обучения осуществляется нравственное, трудовое и эстетическое воспитание учащихся, развитие жизненной позиции на основе чувства коллективизма.

Рабочая программа построена на основе концентрического подхода, особенность которого состоит в учете повторяемости пройденного учебного материала и постепенности ввода нового. Преподавание базируется на знаниях, получаемых обучающимися на домоводства  и поварского дела за 8 класс и других предметов.

Цель: Подготовка обучающихся к освоению профессии повар и выполнению элементарных видов работ по поварскому делу.

Задачи:

1.                 формирование доступных школьникам технологических и технических знаний;

2.                 формировать у обучающихся устойчивое положительное отношение к труду;

3.                 использовать современные педагогические технологии;

4.                 систематически развивать умственную сферу обучающихся;

5.                 развивать организационные умения обучающихся;

6.                 развитие у обучающихся общетрудовых умений, то есть умений ориентироваться в трудовом задании.

7.                 планировать последовательность действий, выполнять и контролировать ход работ;

8.                 воспитание у обучающихся устойчивого положительного отношения к труду и формирование необходимых в повседневной производственной деятельности качеств личности, чувства коллективизма, ответственности за порученное дело, добросовестности, честности, готовности помочь товарищу, работать на общую пользу.

Основной формой организации учебного процесса по предмету «Поварское дело» является урок, практическая работа, самостоятельная работа, фронтальная работа.

Для усвоения программного материала на уроке в обязательном порядке используются основные технологии:

-       личностно-ориентированные;

-       деятельный подход;

-       уровневая дифференциация;

-       здоровьесберегающие;

-       информационно-коммуникативные;

-       игровые.

Основными видами деятельности обучающихся по предмету являются:

-          Беседа (диалог).

-          Работа с книгой, журналом.

-          Практическая деятельность в учебной лаборатории: выполнение видов работ по плану, технологической карте, рецепту.

-          Самостоятельная работа.

-          Работа по карточкам.

Согласно действующему базисному учебному плану, рабочая программа для  9  класса рассчитана на реализацию за 396 часов  (из расчёта 12 учебных часов в неделю).

Программа составлена с учётом психофизических особенностей учащихся с интеллектуальной недостаточностью.

Для реализации данной программы используются следующие методы и приёмы работы: рассказ, беседа, работа с текстом, технологической картой, иллюстрациями, схемами и презентаций.

Система оценивания: устный и письменный опрос, тестирование, проверка качества выполнения практических заданий. При оценивании знаний и умений соблюдаются такие условия, как индивидуальный подход, комментирование оценок. Система оценивания – 5 бальная.

Содержание тем учебного курса

I. Вводное занятие (9 ч.)

Задачи и особенности обучения в 9 классе.

Содержание предмета «Кулинария», цели ее изучения, место и роль в процессе обучения курсу «Поварское дело», ее связь с другими дисциплинами, новейшие достижения в области кулинарии. Квалификационная характеристика профессии повар 2 и 3 разряда.

II. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены (61 ч.)

Санитарные требования к содержанию помещений предприятий общественного питания.

Санитарные требования к содержанию оборудования, инвентаря и посуды.

Кишечные инфекции, их профилактика.

Основы физиологии питания.

Пищевые отравления, гельментозы и их профилактика.

Микробные пищевые отравления и их профилактика.

Зоонозные заболевания, их профилактика.

Непищевые отравления, их профилактика.

Правила личной гигиены.

Санитарные требования к реализации готовой пищи и обслуживанию потребителей.

III.  Оборудование предприятий общественного питания (22 ч.)

Введение.

Охрана труда.

Электробезопасность.

Пожарная безопасность.

Электрооборудование.

Холодильное оборудование.

Оборудование для раздачи пищи.

Оборудование для приготовления теста.

Пищеварочные котлы.

Аппараты для жарки и выпечки.

IV. Кулинария (240 ч.)

Введение. Первичная обработка разных продуктов. Формы нарезки.

Холодные блюда и закуски

Способы тепловой обработки пищевых продуктов. Процессы, происходящие в продуктах при тепловой обработке.

Супы.

Горячие блюда из рыбы, мяса, птицы.

Овощные блюда и гарниры.

Блюда из крупы, бобовых и макаронных изделий.

Блюда из яиц.

Изделия из теста.

V. Подготовка к контрольным тестированиям, консультациям, экзамену- (64ч.)

Пояснительная записка

к учебной программе по предмету

«Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»

Содержанием предмета «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» предусмотрено изучение физиологии питания, без  знания которой немыслимо научно обоснованное приготовление пищи. Эта дисциплина помогает строить меню и готовить пищу в зависимости от состояния здоровья человека и характера его работы. Гигиена питания - наука об оздоровлении питания населения. Она изучает питательную ценность продуктов и разрабатывает научно-обоснованные меры, способствующие сохранению их доброкачественности. Гигиена питания определяет санитарные требования к хранению и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий, исследует причины пищевых инфекций и отравлений, разрабатывает мероприятия по их предупреждению. Практическое применение требований гигиены питания называется пищевой санитарией.

По окончании изучения курса обучающиеся:

Должны знать

§  оптимальные варианты способов приготовления полноценной и здоровой пищи в соответствии с физиологическими и санитарными требованиями.

§  причины возникновения различных инфекций, токсикоинфекций, отравлений небактериального  происхождения

§   

Должен уметь

§  составлять меню завтрака, обеда, ужина.

§  соблюдать санитарные правила при механической и тепловой обработке продуктов

§  организовать работу столовой согласно всем требованиям санитарного режима, не допускать использование недоброкачественных продуктов, которые могут угрожать здоровью потребителей.

§  содержать столовую в образцовом санитарном состоянии, строго соблюдать санитарный режим, выполнять установленные санитарные правила.

Связь между этими дисциплинами отражена в логическом алгоритме функционирования межпредметных связей.

В процессе изучения предмета используются наглядные пособия: плакаты, нормативные документы.

Проверка знаний по предмету осуществляется в форме тестов, проводимых за счет учебного времени, отведенного на каждую тему с использованием контрольных карточек-заданий. Изучение предмета заканчивается итоговым занятием, на котором выставляется итоговая оценка. Форма итогового занятия определяется преподавателем.

ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

по предмету «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»

№№ пп	Тема	Количество часов
		Всего	Уроки	Практические занятия
11. 22 33. 44. 55. 6 6 67 88 6 99 .10	Санитарные требования к содержанию помещений предприятий общественного питания. Санитарные требования к содержанию оборудования, инвентаря и посуды. Кишечные инфекции, их профилактика. Основы физиологии питания. Пищевые отравления, гельминтозы и их профилактика. Микробные пищевые отравления и их профилактика. Зоонозные заболевания, их профилактика. Непищевые отравления, их профилактика. Правила личной гигиены. Санитарные требования к реализации готовой пищи и обслуживанию потребителей.	8 10 6 6 11 7 3 3 4 3	7 7 5 3 9 6 3 3 3 2	1 3 1 3 2 1 — - 1 1
	Итого:	61	48	13

Содержание программы по предмету

«Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»

Тема 1. Санитарные требования к содержанию помещений предприятий общественного питания.

Краткая характеристика производственных помещений предприятий общественного питания. Требования к цехам: мясному, холодному, рыбному, овощному, горячему, моечному отделению.

Тема  2. Санитарные требования к содержанию оборудования, инвентаря и посуды.

Требования к производственным столам, кухонной посуде, разделочным доскам, уборочному инвентарю. Правила мытья столовой посуды, чайной посуды, столовых приборов.

Приготовление дезинфицирующих растворов хлорной извести. Виды уборки помещений: текущая, генеральная, санитарный день.

Практическое занятие

Тема 3. Кишечные инфекции, их профилактика.

Возбудители инфекций: брюшного тифа, бруцеллеза, дизентерии, туберкулеза, кишечная палочка. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболеваний. Бактериальное загрязнение.

Практические занятия

Тема 4. Основы физиологии питания.

Краткая характеристика пищеварительного тракта. Роль печени, поджелудочной железы, желчного пузыря и др. органов в пищеварении.

Белки как строительный материал тканей тела, их суточная потребность.

Углеводы - как источник энергии. Их суточная потребность.

Жиры - источник энергии и запасных питательных веществ. Их суточная потребность.

Понятие о к/калориях. Их суточная потребность для различных групп населения.

Практические занятия

Тема 5. Пищевые отравления. Гельминтозы и их профилактика.

 Краткая характеристика червей паразитов: аскариды, острицы, карликовые цепки, бычьи и свиные цепки, трихинеллы, широкий лентец. Профилактика заражения глистами. Ветеринарно-санитарный осмотр поступающего мяса - клеймение.

Практические занятия

Тема 6. Микробные пищевые отравления и их профилактика.

Салмонеллы как возбудители паратифозных заболеваний человека и животных. Профилактика салмонеллеза. Протей. Профилактика токсикоинфекций вызванных протеем.

Ботулинус - анаэробный микроб. Причины, вызывающие отравления этим микробом, меры предупреждения.

Стафилококовое отравление. Характеристика возбудителей. Меры предупреждения отравлений.

Практические занятия

Тема 7. Зоонозные  заболевания, их профилактика.

Виды зоонозных заболеваний, признаки заболеваний, источники инфекций. Меры предупреждения пищевых инфекций.

Тема 8. Непищевые отравления, их профилактика.

Отравления ядовитыми веществами - солями меди, мышьяка, свинца, ядохимикатами. Отравления ядовитыми грибами, косточками абрикосов, вишен, слив. Меры предупреждения непищевых отравлений.

Практические занятия

Тема 9. Правила личной гигиены.

Соблюдение правил личной гигиены - одно из важных условий обеспечения потребителей здоровой пищей. Санитарные требования к телу, ротовой полости, санитарной одежде. Медицинский осмотр и личная санитарная книжка. Санитарный минимум. Значение санитарной культуры работников предприятий питания для предупреждения пищевых отравлений.

Практические занятия

Тема 10. Санитарные требования к реализации готовой пищи и

обслуживанию потребителей.

Требования к отпуску готовой пищи. Требования к раздаточной и подготовке блюд к раздаче. Условия хранения, сроки реализации готовой пищи на раздаче. Санитарные требования к обслуживанию потребителей.

Практические занятия

Пояснительная записка

к учебной программе по предмету

«Оборудование предприятий общественного питания»

Содержанием предмета «Оборудование предприятий общественного питания» является знакомство с основным механическим, тепловым, холодильным и электрическим оборудованием, используемым на предприятиях общественного питания. Программа предусматривает изучение сведений по охране труда, технике безопасности и пожарной безопасности при эксплуатации оборудования.

 В процессе обучения профессии «Повар» этот предмет занимает важное место, так как без механизации и автоматизации производственных процессов невозможно повышение производительности труда, внедрение новых прогрессивных технологий, массового развития промышленных методов приготовления и поставки продукции потребителям.

Темами предусмотрены практические занятия, на которых обучающиеся получают навыки работы с различными видами оборудования.

Достижение цели изучения предмета «Оборудование предприятий общественного питания» невозможно без тесной связи с содержанием таких дисциплин, как:

·        «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»

·        «Основы организации производства предприятий общественного питания»

Связь между этими дисциплинами отражена в логическом алгоритме функционирования межпредметных связей.

После изучения дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания» обучающейся

должен знать:

назначение, эксплуатационные характеристики и правила эксплуатации основного электромеханического, теплового и холодильного оборудования;

должен уметь:

различать оборудование предприятий общественного питания по его функциональному назначению;

эксплуатировать электромеханическое, тепловое и холодильное оборудование.

Зачет по предмету может быть выставлен по результатам итогового занятия, либо с учетом текущих оценок по предмету (по усмотрению преподавателя)

ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

по предмету «Оборудование предприятий общественного питания»

№№/пп	Тема	Количество часов
		Всего	Уроки	Практические занятия
			аудит.	самост.
11	Введение. Охрана труда. Электробезопасность. Пожарная безопасность.	6	5	1
2	Электрооборудование.	4	4	-
3	Холодильное оборудование. Оборудование для раздачи пищи.	6	5	1
4	Оборудование для приготовления теста. Пищеварочные котлы. Аппараты для жарки и выпечки.	6	5	1
	Итого:	22	19	3

Содержание программы по предмету

«Оборудование предприятий общественного питания»

Тема 1. Введение. Охрана труда. Электробезопасность. Пожарная безопасность

Значение современного оборудования на предприятиях питания в деятельности повара. Электробезопасность, пожарная безопасность. Общие правила безопасности на предприятиях питания.

Практическое занятие .

Тема 2. Электрооборудование.

 Виды электрооборудования, принцип работы, эксплуатационные характеристики электроплит, электронагревателей, микроволновых печей, универсальных электроприводов.

Практические занятия

Тема 3. Холодильное оборудование. Оборудование для раздачи

пищи.

Типы и назначение холодильного оборудования, принцип работы холодильников. Эксплуатационные характеристики основного холодильного оборудования. Типы и назначение оборудования для раздачи пищи, принцип работы. Эксплуатационные характеристики оборудования для раздачи пищи.

Практические занятия

Тема 4. Оборудование для приготовления теста. Пищеварочные

котлы. Аппараты для жарки и выпечки.

Типы и принцип работы оборудования для приготовления теста. Эксплуатационные характеристики оборудования для приготовления теста. Типы и принцип работы пищеварочных котлов. Эксплуатационные характеристики пищеварочных котлов. Типы и принцип работы аппаратов для жарки и выпечки. Эксплуатационные характеристики аппаратов для жарки и выпечки.

Практические занятия

Технические средства обучения

1.     Видеоаппаратура

2.     Компьютер

3.     Проектор

Пояснительная записка

к учебной программе по предмету

«Кулинария»

               Содержанием предмета «Кулинария» являются технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции (блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов), основные приемы приготовления здоровой пищи для сбалансированного полноценного питания человека.

В процессе обучения курсу «Поварское дело» этот предмет занимает ведущее место. Программа предусматривает изучение способов механической и тепловой обработки различного сырья (овощей, рыбы, мяса и т.п.), изменения основных составных частей пищевых продуктов при различных видах их кулинарной обработки; основные приемы приготовления кулинарных изделий.

 В процессе изучения тем у обучающихся формируются знания и навыки по приготовлению кулинарной продукции, различающейся по способу кулинарной обработки (отварные, припущенные, жареные, тушеные и т.д.); характеру потребления (закуски, супы и т.д.); по термическому состоянию (холодные, горячие, охлаждённые); консистенции (жидкие, полужидкие, густые, пюреобразные, вязкие, рассыпчатые).

Каждой темой предмета предусмотрены практические занятия, на которых обучающиеся выполняют как отдельные операции по кулинарной обработке, так и законченные блюда, а на заключительном этапе в целях обобщения и совершенствования знаний и умений.

В процессе выполнения практических работ возможны некоторые изменения в ассортименте блюд, их последовательности и распределении учебных часов в пределах общего бюджета времени в зависимости от сезонности и наличия в учебной столовой продуктов.

Достижение цели изучения предмета «Кулинария» невозможно без тесной связи с содержанием таких дисциплин, как:

n   «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены», т.к. повар обязан соблюдать все правила санитарии и гигиены и готовить блюда, не противоречащие физиологии питания человека;

n  «Оборудование предприятий общественного питания». Повар должен уметь готовить блюда на оборудование, которым оснащены предприятия общественного питания, соблюдая при этом все правила безопасности и охраны труда;

 Связь между этими дисциплинами отражена в логическом алгоритме функционирования межпредметных связей.

После изучения дисциплины «Кулинария» обучающейся должен знать:

n   цели и  задачи выполнения отдельных видов кулинарной обработки пищевых продуктов;

n   приемы первичной обработки пищевых продуктов;

n   приемы тепловой обработки пищевых продуктов;

n   классификацию супов;

n   способы варки бульонов и супов;

n   способы приготовления каш и изделий из них;

n   способы приготовления блюд из овощей, бобовых и макаронных изделий;

n   классификацию соусов и их назначение;

n   способы приготовления соусов;

n   классификацию блюд из яиц;

n   классификацию холодных закусок и способы их приготовления;

должен уметь:

n   выполнять все виды кулинарной обработки пищевых продуктов;

n   готовить бульоны и супы;

n   готовить каши и изделия из них;

n   готовить блюда из овощей, бобовых и макаронных изделий;

n   готовить соусы для различных блюд;

n   готовить блюда из яиц;

n   готовить холодные закуски;

n   формировать гарниры ко вторым блюдам.

Форма дифференцированного зачета по предмету выбирается по усмотрению преподавателя.

ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

по предмету " Кулинария"

		Количество часов
№ пп	Наименование темы	Всего	Уроки	Практические занятия
1	2	3	4	5
1.	Введение. Первичная обработка овощей. Формы нарезки.	33	25	8
2	Холодные блюда и закуски	16	6	10
3	Способы тепловой обработки пищевых продуктов.	3	3	-
4	Супы.	22	10	12
5	Горячие  блюда из рыбы, мяса, птицы	12	6	6
6	Овощные блюда и гарниры	29	13	16
7	Блюда из крупы, бобовых и макаронных изделий	19	10	9
8	Блюда из яиц	10	8	2
9	Изделия из теста	12	5	7
10	Повторение тем в 3 триместре	84	80	4
		240	166	74
11	Контрольное тестирование, консультации и экзамен	64	60	4
	ИТОГО:	304	226	78

Содержание программы по предмету

" Кулинария"

Тема 1: Введение. Первичная обработка овощей. Формы нарезки.

Содержание предмета «Кулинария», цели ее изучения, место и роль в процессе обучения курсу «Поварское дело», ее связь с другими дисциплинами, новейшие достижения в области кулинарии.

Задача первичной обработки. Сортировка, мойка, очистка, доочистка. Понятие об отходах овощей и нормах отходов.

Формы нарезки. Значение правильной нарезки при приготовлении блюд. Формы и размеры нарезки различных овощей. Рекомендуемые формы нарезки овощей для различных блюд. Хранение, требования к качеству. Выводы.

Практическое занятие

Тема 2.  Холодные блюда и закуски.

Классификация холодных блюд и закусок. Бутерброды. Салаты их свежих овощей. Салаты из вареных овощей. Винегрет. Технология приготовления. Подготовка продуктов для винегрета. Хранение, требования к качеству.

Практическое занятие.

Тема 3. Способы тепловой обработки пищевых продуктов.

 Цель и задачи тепловой обработки.  Основные виды тепловой обработки. Вспомогательные  и комбинированные виды тепловой обработки.

Практическое занятие.

Тема 4. Супы.

Первые блюда. Бульоны и отвары. Мясокостный бульон. Бульон из птицы. Бульон рыбный.  Супы заправочные. Щи из квашеной капусты. Суп крестьянский. Суп из овощей. Суп с макаронными изделиями. Суп гороховый. Суп-пюре из разных овощей. Суп молочный с макаронными изделиями. Рецептуры приготовления супов. Хранение, требования к качеству. Выводы.

 Практические  занятия.

Тема 5. Горячие блюда из рыбы, мяса, птицы.

             Технология приготовления жаренной рыбы. Технология приготовления мясных котлет.  Технология приготовления запеченной курицы.  Практические занятия.

Тема 6. Овощные блюда и гарниры.

             Классификация овощных блюд и их характеристика.

Блюда из отварных овощей.  Картофель отварной. Картофельное пюре. Капуста цветная отварная.

 Картофель жареный. Зразы котлеты картофельные. Тушенные овощи. Рагу из овощей. Фаршированные овощи. Запеченные овощи. Запеканка картофельная.

Хранение и требования к качеству.

 Практические занятия.

Тема 7. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.

 Виды круп и макаронных изделий. Процессы происходящие при тепловой обработке круп и макаронных изделий. Каша гречневая рассыпчатая. Каша рисовая рассыпчатая и молочная. Каша манная. Макаронные изделия отварные с маслом. Макаронные изделия отварные с маслом и сыром

Хранение, требования к качеству.

Практические занятия.

Тема 8 . Блюда из яиц.

           Значение блюд из яиц. Отварные яйца. Яичница-глазунья.

Практические занятия.

Тема 9. Изделия из теста. Виды теста. Дрожжевое тесто.

Изделия из дрожжевого теста. Технология приготовления пирогов с начинкой. Изделия из бездрожжевого теста. Блины.

Техника безопасности при работе с электроприборами. 

Практические занятия.

Технические средства обучения

1.     Видеоаппаратура

2.     Компьютер

3.     Проектор

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ  КОМПЛЕКТ

Поварское  дело 9  класс

Учебники по предмету «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»:

1.В.М. Аханова, Е.В. Романова      «Гигиена питания».      Ростов н/Д: Изд. «Феникс». 2000г.

2.З.П. Матюхина,          Основы физиологии питания, гигиены и санитарии (для работников общественного питания)       М., Институт развития профессионального образования, 1999г.М.,

И.П. Неумывакин, Л.С. Неумывакина     Здоровье в ваших руках        М., ИПО "Полигран", 1994 г.

Учебники по предмету « Оборудование предприятий общественного питания»:

1.Золин В.П «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» М., Институт развития профессионального образования, 1999

2.Н.Г. Бутейкина. «Организация производства предприятий общественного питания». М. Высшая школа, 1990г.

3.М.А. Богадова и др. «Оборудование предприятий общественного питания» М., Экономика, 1991 г.

4.В.П. Золин «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» М., ИРПО, 1998 г.

Учебники по предмету «Кулинария»:

1.Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. « Кулинария». Учебник для начального профессионального образования. М.: ИРПО, Изд. центр «Академия». 1998г.

2. « Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий». Нормативная документация для предприятий общественного питания. Учебно-методическое пособие./ Сост. А.В. Румянцев-3-е из., перераб. и доп.—М.: Изд. «Дело и Сервис»2002г..

3.Л.Л. Татарская. Н.А. Анфимова. « Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров».М.:Изд. центр «Академия».2000г

4.Ермакова В.И. Альбом плакатов по кулинарии, 10-11 кл.: Приложение к учеб. «Основы кулинарии». – М.: Просвещение, 2002

5. Ермакова В.И. 8-11 кл.: «Основы кулинарии». – М.: Просвещение, 1992

 Наглядный материал:

- мультимедийные презентации;

- видеофильмы;

- альбомы;

- муляжи;

3. Раздаточный материал:

- дидактический материал (тестовые карточки, схемы технологий выполнения );

- рабочие тетради;

- словари терминов;

Количество часов в неделю: 12

Количество контрольных работ (тестирование): 4

Экзамен:1

Контроль за уровнем знаний, умений,

навыков обучающихся

Пп/п	Вид контроля	Форма контроля	Дата	Примечание
1.	Входная контрольная работа	Контрольное тестирование	02.09.2020	Теория
2.	Итоговый контроль 1 триместр	Контрольное тестирование по теме: «Основы физиологии  питания, санитарии и гигиены»	03.11.2020	Теория
3.	Итоговый контроль 2 триместр	Контрольное тестирование	05.02.2020	Теория
4.	Итоговый контроль 3 триместр	Практическая работа по теме «Кулинария»	16.04.2020	Теория
5	Итоговый контроль	Экзамен	18.05.2020	Теория

УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

«Поварское  дело»,  9 класс

№ п/п	Наименование разделов и тем	Количество часов	В том числе
			уроки	практические работы
1	Введение	9	7	-
1.1	Входная контрольная работа	1	1	-
1.2	Экскурсия на пищеблок школы	1		1
2	Основы физиологии  питания, санитарии и гигиены.	61	42	18
2.1	Контрольное тестирование по теме: «Основы физиологии  питания, санитарии и гигиены»	1	1	-
3	Оборудование предприятий общественного питания	22	20	1
3.1	Экскурсия на предприятие общественного питания		-	1
4	Кулинария	296	218
4.1	Практическая работа  по теме: Кулинария		-	78
5	Контрольное тестирование	4	4	-
6	Экзамен	4	4	-
	Итого	396	297	99

«Утверждаю»

Зам. директора по УВР

    ______И. Л.Уколова

«____»_________2020г.

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

по поварскому делу в 9 «а» классе

на 2020 – 2021 учебный год.

Учитель: Соловьева Л.А.

I ТРИМЕСТР (120 часов)

№ урока по программе	Наименование разделов и тем	Кол-во часов		Календарная дата	Фактическая дата	Причины корректировки дат	№ урока факти чески
Вводная часть.(9ч.)
1.	Введение в предмет. Ознакомление с профессией	1		01.09	01.09		1
2.	Характеристика специальности: повар	1		01.09	01.09		2
3.	Правила поведения на уроке поварского дела.	1		01.09	01.09		3
4.	Инструктаж по технике безопасности, производственной санитарии и гигиене	1		01.09	01.09		4
5.	Входная контрольная работа	1		02.09	02.09		5
6.	Экскурсия в горячий и холодный цех школьной столовой	1		02.09	02.09		6
7.	Ознакомление с оборудованием пищеблока.	1		02.09	02.09		7
8.	Кухонная и столовая посуда, столовые приборы.	1		03.09	03.09		8
9.	Введение понятия «пищеварительной системы человека».	1		03.09	03.09		9
Основы физиологии  питания, санитарии и гигиены.(62ч.) Санитарные требования к содержанию помещений предприятий общественного питания –(8ч.)
10	Краткая характеристика производственных помещений предприятий общественного питания.	1		04.09	04.09		10
11.	Экскурсия Практическая работа . Знакомство с цехами (отделами), имеющимся в учебной столовой	1		04.09	04.09		11
12.	Требования к холодному и овощному цеху	1		04.09	04.09		12
13.	Требования к мясному и рыбному цеху	1		08.09	08.09		13
14.	Требования к горячему цеху	1		08.09	08.09		14
15.	Требования к моечному отделению	1		08.09	08.09		15
16.	Уборка помещений	1		08.09	08.09		16
17	Требования к помещению для хранения продуктов	1		09.09	09.09		17
Санитарные требования к содержанию оборудования, инвентаря и посуды.(10ч.)
18.	Требования к производственным столам и кухонной посуде.	1		09.09	09.09		18
19.	Требования к разделочным доскам	1		09.09	09.09		19
20.	Требования к уборочному инвентарю	1		10.09	10.09		20
21.	Маркеровка оборудования и инвентаря.	1		10.09	10.09		21
22.	Правила мытья столовой посуды, чайной посуды, столовых приборов. Практическая работа	1		11.09	11.09		22
23.	Правила мытья кухонной посуды. Практическая работа	1		11.09	11.09		23
24.	Дезинфицирующие средства.	1		11.09	11.09		24
25.	Виды уборки помещений: текущая. Практическая работа	1		15.09	15.09		25
26.	Виды уборки помещений: генеральная.	1		15.09	15.09		26
27.	Виды уборки помещений: санитарный день	1		15.09	15.09		27
Кишечные инфекции, их профилактика (6ч.)
28.	Возбудители инфекции  брюшного тифа. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболевания.	1		15.09	15.09		28
29.	Возбудители инфекции бруцеллеза. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболевания	1		16.09	16.09		29
30.	Возбудители инфекции дизентерии. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболевания	1		16.09	16.09		30
31.	Возбудители инфекции туберкулеза. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболевания	1		16.09	16.09		31
32.	Возбудители инфекции кишечная палочка. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболеваний	1		17.09	17.09		32
33.	Бактериальное загрязнение. Практическая работа.	1		17.09	17.09		33
Основы физиологии питания.(6ч.)
34.	Краткая характеристика пищеварительного тракта. Роль печени, поджелудочной железы, желчного пузыря и др. органов в пищеварении	1		18.09	18.09		34
35.	Белки как строительный материал тканей тела, их суточная потребность Практическая работа	1		18.09	18.09		35
36.	Углеводы - как источник энергии. Их суточная потребность. Практическая работа	1		18.09	18.09		36
37.	Жиры - источник энергии и запасных питательных веществ. Их суточная потребность. Практическая работа	1		22.09	22.09		37
38.	Понятие о к/калориях. Их суточная потребность для различных групп населения	1		22.09	22.09		38
39.	Витамины. Ознакомление с их влиянием на здоровье человека. Авитаминоз.	1		22.09	22.09		39
Пищевые отравления. Гельминтозы и их профилактика.(11ч.)
40.	Краткая характеристика червей паразитов: аскариды. Профилактика заражения глистами	1		22.09	22.09		40
41.	Краткая характеристика червей паразитов: острицы Профилактика заражения глистами			23.09	23.09		41
42	Краткая характеристика червей паразитов: карликовые цепки бычьи. Профилактика заражения	1		23.09	23.09		42
43	Краткая характеристика червей паразитов: свиные цепки Профилактика заражения глистами.			23.09	23.09		43
44	Краткая характеристика червей паразитов: триханеллы. Профилактика заражения.	1		24.09	24.09		44
45	Краткая характеристика червей паразитов: широкий лентец Профилактика заражения.	1		24.09	24.09		45
46.	Ветеринарно-санитарный осмотр поступающего мяса.	1		25.09	25.09		46
47	Клеймение. Общие сведения о клеймении мясных продуктов.	1		25.09	25.09		47
48	Сертификат качества.	1		25.09	25.09		48
49	Профилактика заражения глистами. Практическая работа.	1		29.09	29.09		49
50	Профилактика заражения глистами. Практическая работа.	1		29.09	29.09		50
Микробные пищевые отравления и их профилактика (7ч.)
51	Салмонеллы как возбудители паратифозных заболеваний человека и животных.	1		29.09	29.09		51
52	Профилактика салмонеллеза. Меры предупреждения отравлений	1		29.09	29.09		52
53.	Протей. Профилактика токсикоинфекций вызванных протеем. Меры предупреждения отравлений	1		30.09	30.09		53
54	Ботулинус. Причины, вызывающие отравления, меры предупреждения.	1		30.09	30.09		54
55.	Меры предупреждения отравлений.	1		30.09	30.09		55
56	Стафилококовое отравление. Характеристика возбудителей.	1		01.10	01.10		56
57.	Меры предупреждения отравлений. Практическая работа.	1		01.10	01.10		57
Зоонозные  заболевания, их профилактика.(3ч.)
58.	Виды зоонозных заболеваний	1		02.10	02.10		58
59	Признаки зоонозных заболеваний.	1		02.10	02.10		59
60	Источники инфекций. Меры предупреждения пищевых инфекций	1		02.10	02.10		60
Непищевые отравления, их профилактика (3ч.)
61.	Отравления ядовитыми веществами - солями меди, мышьяка, свинца, ядохимикатами. Меры предупреждения непищевых отравлений.	1		13.10	13.10		61
62	Отравления ядовитыми грибами. Меры предупреждения непищевых отравлений. Практическая работа	1		13.10	13.10		62
63.	Отравления косточками абрикосов, вишен, слив Меры предупреждения непищевых отравлений.	1		13.10	13.10		63
Правила личной гигиены (4ч.)
64.	Соблюдение правил личной гигиены - одно из важных условий обеспечения потребителей здоровой пищей.	1		13.10	13.10		64
65	Санитарные требования к телу, ротовой полости, санитарной одежде.	1		14.10	14.10		65
66.	Медицинский осмотр и личная санитарная книжка.	1		14.10	14.10		66
67.	Санитарный минимум Практическая работа.	1		14.10	14.10		67
Санитарные требования к реализации готовой пищи и обслуживанию потребителей (3ч.)
68.	Значение санитарной культуры работников предприятий питания для предупреждения пищевых отравлений	1		15.10	15.10		68
69	Требования к отпуску готовой пищи. Требования к раздаточной и подготовке блюд к раздаче.	1		15.10	15.10		69
70	Условия хранения, сроки реализации готовой пищи на раздаче. Практическая работа	1		16.10	16.10		70
Оборудование предприятий общественного питания (22ч.) Охрана труда. Электробезопасность. Пожарная безопасность (10ч.)
71	Санитарные требования к обслуживанию потребителей.	1		16.10	16.10		71
72	Оборудование на выдаче готовой продукции на предприятиях питания.	1		16.10	16.10		72
73	Электробезопасность. Общие правила безопасности на предприятиях питания.	1		20.10	20.10		73
74	Пожарная безопасность. Общие правила безопасности на предприятиях питания	1		20.10	20.10		74
75	Знакомство с конкретным оборудованием для предприятий питания, имеющемся в учебной столовой. Функциональное назначение имеющегося оборудования.	1		20.10	20.10		75
76	Знакомство с противопожарным оборудованием и инвентарем. Экскурсия в школьную столовую	1		20.10	20.10		76
77	Электрооборудование. Охрана труда и ТБ работы с электрооборудованием Техника безопасности и инструктаж при работе на электроплите.	1		21.10	21.10		77
78	Техника безопасности и инструктаж при работе  на  мясорубке и тестомешалке.	1		21.10	21.10		78
79	Техника безопасности и инструктаж при работе на картофелечистке и овощерезке.	1		21.10	21.10		79
80	Техника безопасности и инструктаж при работе с холодильниками и морозильными камерами.	1		22.10	22.10		80
Холодильное оборудование.  Оборудование для раздачи пищи (6ч.)
81	Типы и назначение холодильного оборудования, принцип работы холодильников.	1		22.10	22.10		81
82	Типы и назначение оборудования для раздачи пищи.	1		23.10	23.10		82
83	Знакомство с конкретным холодильным оборудованием для предприятий питания, имеющимся в учебной столовой. Техника безопасности	1		23.10	23.10		83
84	Знакомство с оборудованием для раздачи пищи для предприятий питания. Техника безопасности	1		23.10	23.10		84
85	Санитарные правила ухода за  холодильным оборудованием.	1		27.10	27.10		85
86	Практическая работа. Уход за  холодильным оборудованием.	1		27.10	27.10		86
Оборудование для приготовления теста( 6ч.)  Пищеварочные котлы. Аппараты для жарки и выпечки
87	Оборудование для приготовления теста Типы оборудования для приготовления теста. Техника безопасности работы	1	27.10		27.10		87
88	Инвентарь для формовки выпечки	1	27.10		27.10		88
89	Пищеварочные котлы предприятий питания, имеющимся в учебной столовой	1	28.10		28.10		89
90	Техника безопасности работы  пищеварочных котлов. Инструктаж	1	28.10		28.10		90
91	Аппараты для жарки и выпечки. Типы аппаратов для жарки и выпечки. Техника безопасности работы	1	28.10		28.10		91
92	Практическая работа	1	29.10		29.10		92
Кулинария (296ч.)
93	Вводное занятие Организация рабочего места Безопасные условия труда. Инструктаж ИОТ	1	29.10		29.10		93
94	Правила хранения продуктов для сохранения витаминов.	1	30.10		30.10		94
95	Значение этикетки на продуктах. Практическая работа	1	30.10		30.10		95
96	Основы рационального питания	1	30.10		30.10		96
97	Ознакомление с правилами составления меню	1	03.11		03.11		97
98	Ознакомление с понятием «технологическая карта», «рецепт».	1	03.11		03.11		98
99	Подготовка в контрольному тестированию	1	03.11		03.11		99
100	Контрольное тестирование	1	03.11		03.11		100
101.	Работа над ошибками	1	04.11.		05.11	Праздничный день 04.11	101
102.	Повторение. Классификация овощей	1	04.11		05.11	Праздничный день 04.11	102
103.	Повторение. Классификация овощей	1	04.11		06.11	Праздничный день 04.11	103
Первичная обработка разных продуктов (17ч.)
104.	Задача первичной обработки. Сортировка, мойка, очистка, доочистка	1	05.11		05.11		-
105.	Понятие об отходах и нормах отходов	1	05.11		05.11		-
106.	Формы нарезки картофеля (простая форма). Техника безопасности  при работе с ножом Практическая работа	1	06.11		06.11		-
107.	Формы нарезки моркови (простая форма). Техника безопасности  при работе с ножом Практическая работа	1	06.11		06.11		104
108.	Формы нарезки свеклы (простая форма). Техника безопасности  при работе с ножом Практическая работа	1	06.11		06.11		105
109.	Формы нарезки репчатого лука (простая форма). Техника безопасности  при работе с ножом Практическая работа	1	10.11		10.11		106
110	Формы нарезки капусты  (простая форма). Техника безопасности  при работе с ножом. Практическая работа	1	10.11		10.11		107
111.	Ознакомление со сложной нарезки овощей	1	10.11		10.11		108
112.	Обработка и нарезка листовых и пряной зелени	1	10.11		10.11		109
113.	Крупы, бобовые.	1	11.11		10.11		110
114	Макаронные изделия.	1	11.11		11.11		111
115	Рыба. Определение доброкачественности продукта. Виды	1	11.11		11.11		112
116	Чистка и разделка рыбы	1	12.11		12.11		113
117	Рыбная котлетная масса	1	12.11		12.11		114
118	Повторение тем за 1 триместр	1	13.11		13.11		115
119	Повторение тем за 1 триместр	1	13.11		13.11		116
120	Повторение тем за 1 триместр		13.11		13.11		117

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

по поварскому делу в 9 «а» классе

на 2020 – 2021 учебный год.

Учитель: Соловьева Л.А.

                II триместр (132 часов)

№ урока по программе	Наименование разделов и тем	Кол-во часов	Календарная дата	Фактическая дата	Причины корректировки дат	№ урока факти чески
Первичная обработка разных продуктов (7ч.)
1	Первичная обработка мяса	1	24.11	24.11		1
2	Ознакомление с кулинарной разделкой туши говядины, баранины и свинины	1	24.11	24.11		2
3	Субпродукты.	1	24.11	24.11		3
4	Домашняя птица	1	24.11	24.11		4
5	Правила проверки мясных продуктов на свежесть.	1	25.11	25.11		5
6	Полуфабрикаты из котлетной массы с хлебом	1	25.11	25.11		6
7	Технология приготовления котлетной массы с хлебом.	1	25.11	25.11		7
Холодные блюда и закуски. (16ч.)
8	Бутерброды. Технология приготовления. Открытые, закрытые , закусочные бутерброды. Горячие бутерброды.	1	26.11	26.11		8
9	Практическая работа. Технология приготовления открытых горячих бутербродов	1	26.11	26.11		9
10	Салаты из свежих овощей. Технология приготовления.	1	27.11	27.11		10
11	Практическая работа.	1	27.11	27.11		11
12	Практическая работа..	1	27.11	27.11		12
13	Салаты из вареных овощей. Технология приготовления.	1	01.12	01.12		13
14	Практическая работа.	1	01.12	01.12		14
15	Практическая работа.	1	01.12	01.12		15
16	Практическая работа.	1	01.12	01.12		16
17	Практическая работа.	1	02.12	02.12		17
18	Практическая работа.	1	02.12	02.12		18
19	Винегрет. Технология приготовления винегрета Подготовка овощей.	1	02.12	02.12		19
20	Практическая работа. Технология приготовления винегрета	1	03.12	03.12		20
21	Практическая работа. Технология приготовления винегрета	1	03.12	03.12		21
22	Проверочная работа	1	04.12	04.12		22
23	Работа над ошибками	1	04.12	04.12		23
Способы тепловой обработки пищевых продуктов (3ч.)
24	Основные виды тепловой кулинарной обработки	1	04.12	04.12		24
25	Вспомогательные и комбинированные виды тепловой кулинарной обработки	1	08.12	08.12		25
26	Пассерование  овощей и муки.	1	08.12	08.12		26
Супы (22ч.)
27	Первые блюда. Бульоны и отвары Технология приготовления бульона из птицы	1	08.12	08.12		27
28	Практическая работа. Технология приготовления: «Бульон из птицы».	1	08.12	08.12		28
29	Супы заправочные Технология приготовления: «Щи с квашеной капустой»	1	09.12	09.12		29
30	Практическая работа. Технология приготовления: «Щи с квашеной капустой»	1	09.12	09.12		30
31	Практическая работа. Технология приготовления: «Щи с квашеной капустой»	1	09.12	09.12		31
32	Овощные и картофельные супы Технология приготовления: «Суп из овощей»	1	10.12	10.12		32
33	Практическая работа. Технология приготовления: «Суп из овощей»	1	10.12	10.12		33
34	Технология приготовления: «Суп крестьянский»	1	11.12	11.12		34
35	Практическая работа. Технология приготовления: «Суп крестьянский»	1	11.12	11.12		35
36	Практическая работа. Технология приготовления: «Суп крестьянский»	1	11.12	11.12		36
37	Суп с крупами, макаронными изделиями, бобовыми Подготовка гороха, чистка овощей.	1	15.12	15.12		37
38	Технология приготовления: «Суп гороховый»	1	15.12	15.12		38
39	Практическая работа. Технология приготовления: «Суп гороховый»	1	15.12	15.12		39
40	Практическая работа. Технология приготовления: «Суп гороховый»	1	15.12	15.12		40
41	Супы-пюре Практическая работа. Технология приготовления: «Суп-пюре из разных овощей»	1	16.12	16.12		41
42	Практическая работа. Технология приготовления: «Суп-пюре из разных овощей»	1	16.12	16.12		42
43	Практическая работа. Технология приготовления: «Суп-пюре из разных овощей»	1	16.12	16.12		43
44	Молочные супы Технология приготовления: «Суп молочный с макаронными изделиями»	1	17.12	17.12		44
45	Практическая работа Технология приготовления: «Суп молочный с макаронными изделиями»	1	17.12	17.12		45
46	Проверочная работа по теме «Супы»	1	18.12	18.12		46
47	Проверочная работа по теме «Супы»	1	18.12	18.12		47
48	Работа над ошибками	1	18.12	18.12		48
Горячие блюда из рыбы, мяса, птицы (12ч.)
49	Технология приготовления жареной рыбы.	1	22.12	22.12		49
50	Практическая работа. Технология приготовления жареной рыбы.	1	22.12	22.12		50
51	Практическая работа. Технология приготовления жареной рыбы	1	22.12	22.12		51
52	Практическая работа. Технология приготовления жареной рыбы	1	22.12	22.12		52
53	Технология приготовления мясных котлет	1	23.12	23.12		53
54	Практическая работа. Технология приготовления мясных котлет.	1	23.12	23.12		54
55	Практическая работа. Технология приготовления мясных котлет.	1	23.12	23.12		55
56	Технология приготовления запеченной курицы.	1	24.12	24.12		56
57	Практическая работа. Технология приготовления запеченной курицы.	1	24.12	24.12		57
58	Проверочная работа по теме: « Горячие блюда»	1	25.12	25.12		58
59	Проверочная работа по теме: « Горячие блюда».	1	25.12	25.12		59
60	Работа над ошибками	1	25.12	25.12		60
Овощные блюда и гарниры (29ч.)
61	Классификация овощных блюд и их характеристика. Отварные, припущенные, жаренные, тушенные, запеченные овощи.	1	05.01	06.01	Пр.день перенос на 06.01	61
62	Повторение обработка картофеля к приготовлению.	1	05.01	06.01	Пр.день перенос на 06.01	62
63	Технология приготовления отварного картофеля.	1	05.01	06.01	Пр.день перенос на 06.01	63
64	Практическая работа. Технология приготовления отварного картофеля	1	05.01	08.01	Пр.день перенос на 08.01	64
65	Технология приготовления картофельного пюре.	1	06.01	06.01		61
66	Практическая работа Технология приготовления картофельного пюре	1	06.01	06.01		62
67	Практическая работа Технология приготовления картофельного пюре	1	06.01	06.01		63
68	Повторение обработка цветной капусты к приготовлению.	1	07.01	08.01	Пр.день перенос на 08.01	65
69	Технология приготовления капусты цветной отварной	1	07.01	08.01	Пр.день перенос на 08.01	66
70	Практическая работа. Технология приготовления капусты цветной отварной	1	08.01	08.01		64
71	Практическая работа. Технология приготовления капусты цветной отварной	1	08.01	08.01		65
72	Практическая работа. Технология приготовления капусты цветной отварной	1	08.01	08.01		66
73	Технология приготовления жаренного картофеля.	1	12.01	12.01		67
74	Практическая работа. Технология приготовления жаренного картофеля	1	12.01	12.01		68
75	Практическая работа. Технология приготовления жаренного картофеля	1	12.01	12.01		69
76	Практическая работа. Технология приготовления жаренного картофеля .	1	12.01	12.01		70
77	Технология приготовления  котлет и зраз картофельных.	1	13.01	13.01		71
78	Практическая работа. Технология приготовления котлет картофельных.	1	13.01	13.01		72
79	Практическая работа. Технология приготовления зраз картофельных.	1	13.01	13.01		73
80	Блюда из тушеных овощей. Технология приготовления рагу из овощей.	1	14.01	14.01		74
81	Практическая работа. Технология приготовления рагу из овощей.	1	14.01	14.01		75
82	Блюда из запеченных овощей.  Технология приготовления фаршированных овощей.	1	15.01	15.01		76
83	Практическая работа. Технология приготовления фаршированных овощей	1	15.01	15.01		77
84	Практическая работа. Технология приготовления фаршированных овощей.	1	15.01	15.01		78
85	Блюда из запеченных овощей. Технология приготовления запеканки картофельной.	1	19.01	19.01		79
86	Технология приготовления запеканки картофельной.	1	19.01	19.01		80
87	Практическая работа. Технология приготовления запеканки картофельной.	1	19.01	19.01		81
88	Практическая работа. Технология приготовления запеканки картофельной	1	19.01	19.01		82
89	Повторение темы: «Овощные блюда и гарниры».	1	20.01	20.01		83
Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий (19ч.)
90	Виды круп.	1	20.01	20.01		84
91	Процессы происходящие при тепловой обработке круп	1	20.01	20.01		85
92	Макаронные изделия	1	21.01	21.01		86
93	Процессы происходящие при тепловой обработке  макаронных изделий	1	21.01	21.01		87
94	Технология приготовления и отпуск блюда Каши гречневая рассыпчатая.	1	22.01	22.01		88
95	Практическая работа. Технология приготовления каши гречневой рассыпчатой.	1	22.01	22.01		89
96	Практическая работа. Технология приготовления каши гречневой рассыпчатой.	1	22.01	22.01		90
97	Технология приготовления и отпуск блюда. Каша рисовая рассыпчатая	1	26.01	26.01		91
98	Практическая работа .Технология приготовления каши рисовой рассыпчатой.	1	26.01	26.01		92
99	Технология приготовления. Каша рисовая молочная.	1	26.01	26.01		93
100	Практическая работа. Технология приготовления каши рисовой молочной.	1	26.01	26.01		94
101	Технология приготовления каши манной.	1	27.01	27.01		95
102	Практическая работа. Технология приготовления каши манной.	1	27.01	27.01		96
103	Практическая работа. Технология приготовления каши манной	1	27.01	27.01		97
104	Технология приготовления. Макаронные изделия отварные с маслом.	1	28.01	28.01		98
105	Практическая работа.  Макаронные изделия отварные с маслом.	1	28.01	28.01		99
106	Практическая работа Технология приготовления и отпуск блюда. Макаронные изделия отварные с маслом		29.01	29.01		100
107	Практическая работа Технология приготовления и отпуск блюда. Макаронные изделия отварные с маслом и сыром		29.01	29.01		101
108	Повторение тем.		29.01	29.01		102
Блюда из яиц (8ч.)
109	Ценность продукта- яйца.		02.02	02.02		103
110	Обработка яиц. Проверка яиц на качество.		02.02	02.02		104
111	Блюда из яиц		02.02	02.02		105
112	Отварные яйца.		02.02	02.02		106
113	Яичница-глазунья		03.02	03.02		107
114	Практическая работа Технология приготовления яичницы-глазуньи		03.02	03.02		108
115	Практическая работа Технология приготовления яичницы-глазуньи		03.02	03.02		109
116	Подготовка к контрольному  тестированию		04.02	04.02		110
117	Подготовка к контрольному  тестированию		04.02	04.02		111
118	Контрольное тестирование		05.02	05.02		112
119	Контрольное тестирование		05.02	05.02		113
120	Работа над ошибками		05.02	05.02		114
Изделия из теста (12ч.)
121	Дрожжевое тесто Изделия из обычного дрожжевого теста		09.02	09.02		115
122	Технология приготовления пирогов с начинкой. Практическая работа		09.02	09.02		116
123	Технология приготовления пирогов с начинкой. Практическая работа		09.02	09.02		117
124	Технология приготовления пирогов с начинкой. Практическая работа		09.02	09.02		118
125	Изделия из бездрожжевого теста. Блины.		10.02	10.02		119
126	Блины. Практическая работа		10.02	10.02		120
127	Блины. Практическая работа		10.02	10.02		121
128	Блины. Практическая работа		11.02	11.02		122
129	Блины. Практическая работа		11.02	11.02		123
130	Повторение. Сервировка стола.		12.02	12.02		124
131	Повторение. Некоторые правила этикета		12.02	12.02		125
132	Итоговое занятие за 2 триместр		12.02	12.02		126

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

по поварскому делу в 9 «а» классе

на 2020 – 2021 учебный год.

Учитель: Соловьева Л.А.

                III триместр (144 часов)

№ урока по программе	Наименование разделов и тем	Кол во часов	Календарная дата	Фактическая дата	Причины корректировки дат	№ урока фактически
Кулинария (повторение тем) –(84ч.)
1	Инструктаж по ТБ и правилам поведения на рабочем месте.	1	23.02.	24.02	Пр.день перенос на 23.02	1
2	Основные сведения. Типы предприятий	1	23.02.	24.02	Пр.день перенос на 23.02	2
3	Основные сведения. Основные помещения	1	23.02.	24.02	Пр.день перенос на 23.02	3
4	Основные сведения. Организация рабочих мест.	1	23.02.	25.02	Пр.день перенос на 23.02	4
5	Инструктаж по ТБ и правилам поведения на рабочем месте.	1	24.02	24.02		1
6	Основные сведения. Типы предприятий	1	24.02	24.02		2
7	Основные сведения. Основные помещения	1	24.02	24.02		3
8	Основные сведения. Организация рабочих мест.	1	25.02	25.02		4
9	ИОТ. Овощной цех.	1	25.02.	25.02		5
10	ИОТ. Мясо-рыбный цех.	1	26.02.	26.02		6
11	ИОТ. Холодный цех.	1	26.02.	26.02		7
12	ИОТ. Горячий цех.	1	26.02.	26.02		8
13	Основные сведения. Личная гигиена работников предприятий	1	02.03	02.03		9
14	Основные сведения. Санитарные требования к хранению и кулинарной обработке пищевых продуктов.	1	02.03	02.03.		10
15	ИОТ. Требования к уборочному инвентарю	1	02.03.	02.03.		11
16	Основные сведения. Правила мытья столовой посуды, столовых приборов	1	02.03	02.03.		12
17	Основные сведения. Правила мытья кухонной посуды	1	03.03	03.03		13
18	Основные сведения. Санитарной  требования к телу, ротовой полости, санитарной одежде	1	03.03	03.03		14
19	Основные сведения. Медицинский осмотр и санитарная книжка	1	03.03	03.03		15
20	ИОТ. Требования к отпуску готовой пищи	1	04.03	04.03		16
21	Требования к раздаточной и подготовке блюд к раздаче.	1	04.03	04.03		17
22	Основные сведения. Условия хранения, сроки реализации готовой пищи на раздаче.	1	05.03.	05.03.		18
23	Основные сведения. Профилактика заражения глистами.	1	05.03.	05.03.		19
24	Состав и назначение препаратов аптечки в производственном цехе.	1	05.03.	05.03.		20
25	Основные сведения о профессии повара. Основные сведения о кулинарии.	1	09.03.	09.03.		21
26	Оборудование пищеблока. ИОТ	1	09.03.	09.03.		22
27	Электроприборы на пищеблоке. ИОТ.	1	09.03.	09.03		23
28	Электробезопасность. ИОТ.	1	09.03.	09.03.		24
29	Требования к работнику пищеблока.	1	10.03	10.03		25
30	Значение современного оборудования на предприятиях питания и в деятельности повара	1	10.03	10.03		26
31	Оснащение кухни и назначение электроприборов.	1	10.03	10.03		27
32	Общие правила безопасности на предприятии питания.	1	11.03	11.03		28
33	Пожарная безопасность. ИОТ. Общие правила безопасности на предприятиях питания.	1	11.03	11.03		29
34	Противопожарное оборудование и инвентарь.	1	12.03.	12.03.		30
35	ТБ при работе на электроплите. ИОТ.	1	12.03.	12.03.		31
36	ТБ при работе на мясорубке. ИОТ.	1	12.03.	12.03.		32
37	Основные сведения о типах и назначении холодильного оборудования.	1	16.03	16.03		33
38	Знакомство с оборудованием для раздачи пищи на предприятиях питания.	1	16.03.	16.03.		34
39	Основные сведения о санитарных правилах ухода за холодильным оборудованием	1	16.03.	16.03.		35
40	Основные сведения о типах оборудования для приготовления теста.	1	16.03.	16.03.		36
41	Основные сведения о пищеварочном котле. ТБ работы. ИОТ.	1	17.03	17.03		37
42	Основные сведения о типах аппаратов для жарки и выпечки. ТБ работы. ИОТ.	1	17.03	17.03		38
43	Виды посуды и ее назначение.	1	17.03	17.03		39
44	Техника безопасности при работе с электроприборами. ИОТ.	1	18.03	18.03		40
45	Техника безопасности с горячей жидкостью и посудой. ИОТ.	1	18.03	18.03		41
46	Техника безопасности с режущими предметами. ИОТ.	1	19.03	19.03		42
47	Экскурсия в школьную столовую.	1	19.03	19.03		43
48	Экскурсия на предприятие общественного питания (столовая завода).	1	19.03	19.03		44
49	Виды бутербродов.	1	23.03	23.03		45
50	Технология приготовления закрытого бутерброда.	1	23.03.	23.03.		46
51	Технология приготовления простого открытого бутерброда.	1	23.03.	23.03.		47
52	Условия и сроки хранения бутербродов.	1	23.03.	23.03.		48
53	Технология приготовления отварного картофеля.	1	24.03	24.03		49
54	Технология приготовления салата с отварными овощами. Винегрет.	1	24.03	24.03		50
55	Технология приготовления рассыпчатых каш.	1	24.03	24.03		51
56	Виды гарниров.	1	25.03	25.03		52
57	Способ тепловой обработки: варка. ИОТ.	1	25.03	25.03		53
58	Технология приготовления овощного рагу. ИОТ.	1	26.03.	26.03.		54
59	Технология приготовления картофельной запеканки. ИОТ.	1	26.03.	26.03.		55
60	Технология приготовления щей с квашенной капустой. ИОТ.		26.03.	26.03.		56
61	Технология приготовления картофельных котлет. ИОТ.	1	30.03	30.03.		57
62	Составить меню обеда. Сервировка стола согласно предложенному меню.	1	30.03.	30.03.		58
63	Первичная обработка мяса. ИОТ.	1	30.03.	30.03.		59
64	Технология приготовления мясных котлет. ИОТ.	1	30.03	30.03		60
65	Технология приготовления жаренного картофеля. ИОТ.	1	31.03	31.03		61
66	Технология приготовления мясного бульона. ИОТ.	1	31.03	31.03		62
67	Виды овощей. Классификация. Первичная обработка овощей. ИОТ.	1	31.03	31.03		63
68	Простые формы нарезки овощей. Их кулинарное использование.	1	01.04	01.04		64
69	Продукт рыба. Виды. Питательная ценность.	1	01.04	01.04		65
70	Основные сведения о признаках доброкачественности рыбы.	1	02.04.	02.04.		66
71	Основные сведения о санитарном  требовании к хранению рыбы. Первичная обработка.	1	02.04.	02.04.		67
72	Рыбные полуфабрикаты. Практическая работа	1	02.04.	02.04.		68
73	Продукт мясо. Виды. Питательная ценность.	1	13.04	13.04		69
74	Основные сведения о признаках доброкачественности мяса.	1	13.04.	13.04.		70
75	Основные сведения о санитарном требовании к хранению мяса. Первичная обработка мяса.	1	13.04.	13.04.		71
76	Мясные полуфабрикаты. Практическая работа	1	13.04.	13.04.		72
77	Технология приготовления блинов. ИОТ.	1	14.04	14.04		73
78	Первичная обработка круп, бобовых и макаронных изделий	1	14.04	14.04		74
79	Способ тепловой обработки- жарка.	1	14.04	14.04		75
80	Технология приготовления супа из овощей.	1	15.04	15.04		76
81	Практическая работа. ИОТ.	1	15.04	15.04		77
82	Практическая работа. ИОТ.	1	16.04	16.04		78
83	Практическая работа. ИОТ.	1	16.04	16.04		79
84	Практическая работа. ИОТ.	1	16.04	16.04		80
Консультации, подготовка к экзамену, экзамен – (60ч.)
85	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 1 Вопрос 1-Цеха и помещения предприятий общественного питания. Вопрос 2- Технология приготовления бутербродов	1	20.04.	20.04.		81
86	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 1 Вопрос 1-Цеха и помещения предприятий общественного питания. Вопрос 2- Технология приготовления бутербродов	1	20.04.	20.04.		82
87	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 1 Вопрос 1-Цеха и помещения предприятий общественного питания. Вопрос 2- Технология приготовления бутербродов	1	20.04.	20.04.		83
88	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 1 Вопрос 1-Цеха и помещения предприятий общественного питания. Вопрос 2- Технология приготовления бутербродов	1	20.04	20.04		84
89	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 2 Вопрос1- Санитарные требования к содержанию оборудования, инвентаря и посуды. Вопрос 2- Технология приготовления винегрета.	1	21.04	21.04		85
90	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 2 Вопрос1- Санитарные требования к содержанию оборудования, инвентаря и посуды. Вопрос 2- Технология приготовления винегрета.	1	21.04	21.04		86
91	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 2 Вопрос1- Санитарные требования к содержанию оборудования, инвентаря и посуды. Вопрос 2- Технология приготовления винегрета.	1	21.04	21.04		87
92	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 2 Вопрос1- Санитарные требования к содержанию оборудования, инвентаря и посуды. Вопрос 2- Технология приготовления винегрета.	1	22.04	22.04		88
93	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 3 Вопрос 1- Правила мытья столовой посуды на предприятиях общественного питания. Вопрос 2- Технология приготовления щей с квашенной капустой	1	22.04	22.04		89
94	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 3 Вопрос 1- Правила мытья столовой посуды на предприятиях общественного питания. Вопрос 2- Технология приготовления щей с квашенной капустой	1	23.04.	23.04.		90
95	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 3 Вопрос 1- Правила мытья столовой посуды на предприятиях общественного питания. Вопрос 2- Технология приготовления щей с квашенной капустой	1	23.04.	23.04.		91
96	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 3 Вопрос 1- Правила мытья столовой посуды на предприятиях общественного питания. Вопрос 2- Технология приготовления щей с квашенной капустой	1	23.04.	23.04.		92
97	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 4 Вопрос1 - Правила мытья кухонной посуды на предприятиях общественного питания. Вопрос 2- Технология приготовления отварного картофеля	1	27.04	27.04		93
98	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 4 Вопрос1 - Правила мытья кухонной посуды на предприятиях общественного питания. Вопрос 2- Технология приготовления отварного картофеля	1	27.04.	27.04.		94
99	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 4 Вопрос1 - Правила мытья кухонной посуды на предприятиях общественного питания. Вопрос 2- Технология приготовления отварного картофеля	1	27.04.	27.04.		95
100	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 4 Вопрос1 - Правила мытья кухонной посуды на предприятиях общественного питания. Вопрос 2- Технология приготовления отварного картофеля.	1	27.04.	27.04.		96
101	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 5 Вопрос 1- Причины непищевого  отравления. Вопрос 2-Технология приготовления супа молочного с макаронными изделиями.	1	28.04	28.04		97
102	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 5 Вопрос 1- Причины непищевого  отравления. Вопрос 2-Технология приготовления супа молочного с макаронными изделиями.	1	28.04	28.04		98
103	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 5 Вопрос 1- Причины непищевого  отравления. Вопрос 2-Технология приготовления супа молочного с макаронными изделиями.	1	28.04	28.04		99
104	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 5 Вопрос 1- Причины непищевого  отравления. Вопрос 2-Технология приготовления супа молочного с макаронными изделиями.	1	29.04	29.04		100
105	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 6 Вопрос 1-. Меры профилактики глистами. Вопрос 2- Технология приготовления каши гречневой рассыпчатой.	1	29.04	29.04		101
106	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 6 Вопрос 1-. Меры профилактики глистами. Вопрос 2- Технология приготовления каши гречневой рассыпчатой.	1	30.04	30.04		102
107	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 6 Вопрос 1-. Меры профилактики глистами. Вопрос 2- Технология приготовления каши гречневой рассыпчатой.	1	30.04	30.04		103
108	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 6 Вопрос 1-. Меры профилактики глистами. Вопрос 2- Технология приготовления каши гречневой рассыпчатой.	1	30.04	30.04		104
109	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 7 Вопрос 1- Электрооборудование предприятий общественного питания и его назначение. Основные правила безопасной работы Вопрос 2- Технология приготовления макаронных изделий с маслом и сыром.		04.05.	04.05		105
110	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 7 Вопрос 1- Электрооборудование предприятий общественного питания и его назначение. Основные правила безопасной работы Вопрос 2- Технология приготовления макаронных изделий с маслом и сыром.		04.05.	04.05		106
111	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 7 Вопрос 1- Электрооборудование предприятий общественного питания и его назначение. Основные правила безопасной работы Вопрос 2- Технология приготовления макаронных изделий с маслом и сыром.		04.05.	04.05		107
112	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 7 Вопрос 1- Электрооборудование предприятий общественного питания и его назначение. Основные правила безопасной работы Вопрос 2- Технология приготовления макаронных изделий с маслом и сыром.		04.05.	04.05		108
113	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 8 Вопрос 1-. Правила безопасной работы мясорубки и электропечи. Вопрос 2- Технология приготовления мясных котлет.	1	05.05	05.05		109
114	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 8 Вопрос 1-. Правила безопасной работы мясорубки и электропечи. Вопрос 2- Технология приготовления мясных котлет.	1	05.05	05.05		110
115	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 8 Вопрос 1-. Правила безопасной работы мясорубки и электропечи. Вопрос 2- Технология приготовления мясных котлет.	1	05.05	05.05		111
116	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 8 Вопрос 1-. Правила безопасной работы мясорубки и электропечи. Вопрос 2- Технология приготовления мясных котлет.	1	06.05	06.05		112
117	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 9 Вопрос 1 – Правила противопожарной безопасности на предприятии общественного питания.  Противопожарное оборудование и инвентарь. Вопрос 2- Технология приготовления  яичницы-глазуньи.		06.05	06.05		113
118	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 9 Вопрос 1 – Правила противопожарной безопасности на предприятии общественного питания.  Противопожарное оборудование и инвентарь. Вопрос 2- Технология приготовления  яичницы-глазуньи.		07.05	07.05		114
119	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 9 Вопрос 1 – Правила противопожарной безопасности на предприятии общественного питания.  Противопожарное оборудование и инвентарь. Вопрос 2- Технология приготовления  яичницы-глазуньи.		07.05	07.05		115
120	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 9 Вопрос 1 – Правила противопожарной безопасности на предприятии общественного питания.  Противопожарное оборудование и инвентарь. Вопрос 2- Технология приготовления  яичницы-глазуньи.		07.05	07.05		116
121	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 10 Вопрос 1- Основные сведения о признаках доброкачественности рыбы. Вопрос 2-Технология приготовления блинов.	1	11.05	11.05		117
122	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 10 Вопрос 1- Основные сведения о признаках доброкачественности рыбы. Вопрос 2-Технология приготовления блинов.	1	11.05	11.05		118
123	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 10 Вопрос 1- Основные сведения о признаках доброкачественности рыбы. Вопрос 2-Технология приготовления блинов.	1	11.05	11.05		119
124	Консультирование и запись ответов по билетам. Билет 10 Вопрос 1- Основные сведения о признаках доброкачественности рыбы. Вопрос 2-Технология приготовления блинов.	1	11.05	11.05		120
125	Подготовка к экзамену. Консультация	1	12.05	12.05		121
126	Подготовка к экзамену. Консультация	1	12.05	12.05		122
127	Подготовка к экзамену. Консультация	1	12.05	12.05		123
128	Подготовка к экзамену. Консультация	1	13.05	13.05		124
129	Подготовка к экзамену. Консультация	1	13.05	13.05		125
130	Подготовка к экзамену. Консультация	1	14.05.	14.05.		126
131	Подготовка к экзамену. Консультация	1	14.05.	14.05.		127
132	Подготовка к экзамену. Консультация	1	14.05.	14.05.		128
133	Экзамен	1	18.05	18.05		129
134	Экзамен	1	18.05.	18.05.		130
135	Экзамен	1	18.05.	18.05.		131
136	Экзамен	1	18.05.	18.05.		132
137	Повторение тем  за год	1	19.05	19.05		133
138	Повторение тем  за год	1	19.05	19.05		134
139	Повторение тем  за год	1	19.05	19.05		135
140	Повторение тем  за год	1	20.05	20.05		136
141	Повторение тем  за год	1	20.05	20.05		137
142	Итоговое занятие	1	21.05	21.05		138
143	Итоговое занятие	1	21.05	21.05		139
144	Итоговое занятие	1	21.05	21.05		140