Программа проф.проб по технологии

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ЯРОСЛАВСКОЙ ОБЛАСТИ ЛЮБИМСКИЙ

АГРАРНО-ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

УТВЕРЖДАЮ: Зам. директора _______И.В. Самойлова «____»_________2019г.

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ПРОБ

По специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Разработчик: Мартовская О.Я –

 мастер п/о высшей квалификационной категории

2019 год

г. Любим

Содержание

		стр
1	Паспорт   программы……………………………………..	3
2	План урока ………………………………………………..	4
3	Структура  урока………………………………………….	5
4	Ход урока …………………………………………………	7
	Приложения ………………………………………………

паспорт   ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНых проб

         В программе определен минимальный обязательный для каждого обучающегося объем учебного материала необходимый для ознакомления с профессией, указано время изучения и намечена педагогическая целесообразность последовательности его изучения.   Производственное обучение первоначальным навыкам осуществляется в лаборатории приготовления пищи. К концу обучения каждый обучающийся должен самостоятельно выполнять все работы, предусмотренные программой профессиональных проб.

         В процессе обучения предусматривается проведение профессиональных проб по уровням сложности:

•         Проба 1 уровня сложности - под руководством преподавателя.

•         Проба 2 уровня сложности - выполняется обучающимися самостоятельно. Возможны консультации у преподавателя.

•         Проба 3 уровня сложности - выполняется обучающимися самостоятельно.

         Благодаря тому, что задание дается поэтапно, ребенку легче понять, чего от него хочет добиться преподаватель и легче выполнить незнакомое задание, максимально проявив при этом необходимые физические и психологические качества. На каждом этапе обучающийся имеет возможность увидеть результат своего труда, сравнить его с эталонным и выставить себе оценку, после чего логически переходит к следующему этапу. Пройдя, все три этапа обучающийся видит конечный результат своего труда и оценивает его в таблице самооценки.

Этапы урока
1.Организационный этап	3мин.
2.Вводный инструктаж	10мин.
3.Текущий инструктаж	70мин.
4.Заключительный инструктаж	7мин.
Итого	90 мин

Тема занятия: Изготовление имбирных пряников

 и их роспись

Структура урока

Целью данной профессиональной пробы является формирование интереса к профессии, оказание помощи в выборе жизненного пути, выявление способностей к данной специальности.

Задачи профессиональной пробы.

•         Дать базовые сведения о профессиональной деятельности.

•         Смоделировать основные элементы профессиональной деятельности в сфере "Человек-техник".

•         Методом проб выявить интересы учащихся к этому виду практической деятельности.

•         Формировать потребности в дальнейшем изучении и совершенствовании профессиональной деятельности

Профессиональная проба включает в себя:

•         Обучающий этап, в котором предусмотрено получение учащимися общей информации о профессиональной деятельности.

По прохождении этого этапа учащиеся должны знать:

•         Содержание и характер труда в данной сфере деятельности. Требования предъявляемые к личностным и профессиональным качествам.

•         Правила техники безопасности, санитарии и гигиены.

•         Общие теоретические сведения, инструменты, материалы, оборудование и правила их использования.

•         Основой подготовительного периода является теоретическая подготовка в сочетании с практикой, которая заключается в повторении отдельных приемов.

Цель урока: дать учащимся базовые сведения о профессиональной деятельности.

1. Рассказать учащимся об основных этапах работы.

2. Показать обучающимся основные приемы приготовления теста и глазури

3. Научить основам безопасной работы с кондитерским инвентарем.

4. Помочь обучающимся раскрыть в себе качества необходимые для дальнейшего успешного освоения выбранной специальности.

5. Воспитать уважение к труду, интерес к выбранной профессии, обязательность соблюдения правил безопасности труда, самостоятельность, аккуратность, бережное отношение к материалам, оборудованию.

6. Развивать наблюдательность и техническое мышление.    

Ход урока

1. Организационный этап  

•         проверка внешнего рабочего вида (наличие спецодежды: головных уборов, фартуков);

•         распределение по рабочим местам

•         организация внимания и готовность обучающихся к уроку.

2. Вводный этап (вводный инструктаж)

•           сообщение темы;

•           мотивация деятельности обучающихся;

•           показ презентации по росписи имбирных пряников

•           объяснение технологической последовательности по изготовлению пряников;

•           инструктаж по охране труда (приложение №2).

Инструктирование и формирование ориентировочной основы учебно-производственной деятельности по теме урока (показ, объяснение приемов, способов работы, пробные выполнения изучаемых новых трудовых приемов;

•           закрепление требований ОТ;

•           организация рабочего места.

3. Основной этап (текущий инструктаж):

Как уже было сказано выше профессиональная проба проходит в три этапа.

         1 этап. На первом этапе рассказываю обучающимся о способах приготовления пряничного теста и его изготовления, приготовления глазури, затем глазировки и росписи готовых изделий.  Обращаю внимание обучающихся на правильное выполнение технологической операции, использование инвентаря по назначению. Демонстрирую правильность выполнения операции и показываю готовое изделие, которое используется в дальнейшем в качестве эталонного.

         2 этап. На втором этапе профессиональной пробы предлагаю обучающимся, используя знания и умения, полученные на первом этапе   самостоятельно выполнить задание. По окончании работы, обучающиеся сравнивают получившееся у них изделие с эталонным и используя обратную сторону технологической карты оценивают свою работу, тем самым проверяя наличие у себя качеств необходимых для успешного выполнения данного задания.

Во время работы слежу за правильностью выполнения технологической операции и соблюдением правил техники безопасности.

После подведения предварительных итогов переходим к следующему этапу профессиональных проб.

         3 этап. На третьем этапе профессиональной пробы предлагаю обучающимся используя знания и умения, полученные на предыдущих этапах, самостоятельно расписать цветной глазурью заготовки. Перед началом работы показываю обучающимся готовое изделие, которое и будет эталоном.

         Обучающиеся приступают к выполнению задания. Во время выполнения этого задания слежу за правильностью выполнения технологических операций, правильным использованием кондитерского инвентаря и приспособлений.

         По окончании работы предлагаю обучающимся сравнить получившееся у них изделие с эталонным и самим оценить свою работу. Обучающиеся оценивают получившееся у них изделие и одновременно выявляют у себя наличие определенных качеств необходимых для успешного выполнения данного этапа профессиональной пробы.

Благодарю обучающихся за хорошую работу.

Краткое описание документа:

В программе определен минимальный обязательный для каждого обучающегося объем учебного материала необходимый для ознакомления с профессией, указано время изучения и намечена педагогическая целесообразность последовательности его изучения. Производственное обучение первоначальным навыкам осуществляется в лаборатории приготовления пищи. К концу обучения каждый обучающийся должен самостоятельно выполнять все работы, предусмотренные программой профессиональных проб.

В процессе обучения предусматривается проведение профессиональных проб по уровням сложности