Проведение учебной практики в дистанционном формате.

       Проведение учебной практики в дистанционном формате.

         Сегодня при реализации основной образовательной программы по профессии 43.01.09 Повар, кондитер в условиях самоизоляции, когда преподаватели и мастера п/о работают в дистанционном режиме обучения, подготовка и проведение урока учебной практики требует особого внимания. Это ново для   нас всех и как говорится в пословице «Век живи, век учись». На заседании цикловой комиссии было принято решение по форме и содержанию проведения урока учебной практики. По учебному плану и в рамках расписания занятий учебная практика по профессии Повар, кондитер у нас проводится 1 раз в неделю.  Для этого выбрали следующий вариант проведения:

1. онлайн (в виде видеоконференции на платформе ZOOM) с показом рабочих приемов и технологического процесса приготовления блюда,

2. показ рабочих приемов и технологию приготовления в формате видеозаписи,  

3. режим взаимосвязи в форме «беседы» в социальных сетях.

При разработке дистанционного урока   необходимо принимать во внимание изолированность студентов. Поэтому все учебные материалы должны сопровождаться необходимыми пояснениями, инструкциями и должна быть предусмотрена консультационная зона (с обратной связью), которая позволит студентам задавать вопросы и сразу получать ответы.

Напомним, традиционный урок учебный практики состоит из подготовительной части, организационного этапа, вводного, текущего и заключительного инструктажа. Рассмотрим, как эти этапы будут выглядеть в режиме дистанционного обучения. Предлагаю рассмотреть урок по теме: «Приготовление рыбных тефтелей».

I.                  Подготовительный этап.

Накануне урока на Региональной платформе coop36.ru студенты знакомятся с планом урока учебной практики и рецептурой блюда, которое они будут готовить. С учетом этой рецептуры студенты подготавливают продукты, которые будут использовать на уроке. Я планирую видеоконференцию и делаю рассылку студентам по подключению на платформу.

II.                        Организационный этап и вводный инструктаж провожу в режиме видеоконференции, для этого я использую платформу для проведения онлайн занятий ZOOM.  Время проведения конференции ограничено, поэтому необходимо рационально спланировать урок:

На организационный этап примерно отводится 10 мин.

На повторение и показ приёмов по новой теме 20 мин.

На выдачу задания и ответы на вопросы студентов 10 мин.

Чтобы урок прошёл продуктивно, стараюсь заинтересовать студентов и

 мотивировать их на качественный учебный процесс.  Например, чтобы получить вкусные аппетитные тефтели необходимо:

- правильно разделать рыбу и получить необходимый полуфабрикат   для приготовления котлетной массы;

- приготовить котлетную массу нужной консистенции;

- красиво сформовать тефтели и обжарить их,

- приготовить вкусный томатный соус.

1. Студенты все это уже изучили и им необходимо вспомнить материал, поэтому на вводном инструктаже показываю:

- как правильно организовать рабочее место,

- какие инструменты и оборудование необходимо использовать, безопасные приемы работы,

- основные приемы обработки рыбы, приготовления чистого филе, приготовления котлетной массы для тефтелей и их формование.   

Фото 1 из видео урока

2. По новому материалу показываю:

- основные приёмы обжаривания тефтелей основным способом,

- особенности приготовления томатного соуса,

- режим тушения тефтелей.

Фото 2 из видео урока

3. Далее выдаю задания для текущего инструктажа:

      Приготовить котлетную массу, пассеровать лук репчатый и ввести его в массу. Сформировать тефтели, панировать в муке и обжарить основным способом. Приготовить томатный соус, залить им тефтели и тушить до готовности. В качестве гарнира приготовить картофельное пюре.  

III.           Текущий инструктаж провожу в режиме взаимосвязи в форме «беседы» в социальных сетях.

Студенты выполняют практическое задание и если у них возникают вопросы они пишут мне, и я сразу отвечаю.

IV.            Заключительный этап провожу в 2 этапа:

1.     В режиме видео конференции. Для этого также использую платформу для проведения онлайн занятий ZOOM.  Студенты, которые выполнили практическое задание вовремя и презентовали блюдо, получили необходимые рекомендации и оценку.

2.     В режиме индивидуальной консультации. Часть студентов по той или иной причине не могли уложиться в отведенное время или на данный момент нет контакта с мастером п/о, делают фото приготовленного блюда, пишут технологию приготовления и присылают файлы на мою электронную почту или на страницу в социальной сети. Свои комментарии я тоже посылаю им в этом же формате.

Например фото блюд студентов

       

     Хотелось бы остановиться и на минусах дистанционного режима.

         Некоторые студенты хотят схитрить и присылают фото из интернета. Я конечно же это сразу определяю, но не говорю об этом студенту, а задаю ему вопросы, при ответах на которые он должен понять, что знаю о подделке. Этим самым я хочу подчеркнуть, чтобы студент признал свою ошибку самостоятельно и в дальнейшем этого не делал.  

       Отчёт по уроку в виде отдельного документа я выставляю на Региональной платформе coop36.ru. Сюда же студент сам может прикрепить документ с выполненным заданием, если он выполнил практическое задание позже. Оценки за выполненную работу выставляются в журнал, каждый студент может с ними ознакомиться.

 Заключение.

       При проведении уроков учебной практики в дистанционном формате хочу сказать, что большинство студентов справляются с практическими заданиями, которые предлагаются мастерами п/о и преподавателями. Такая форма организует студентов и развивает самостоятельность. Единственное, что вызывает затруднение – это оформление блюд, но я надеюсь, что для этого есть ещё время (это только 2 курс) и они научаться красиво презентовать свои блюда.