3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
3.1.
Для реализации программы профессионального модуля
должны быть предусмотрены следующие специальные помещения:
Кабинеты:
«Технического
оснащения и организации рабочего места», «Технологии кулинарного и кондитерского
производства», оснащенных оборудованием: доской
учебной, рабочим местом преподавателя, столами, стульями (по числу
обучающихся), шкафами для хранения муляжей (инвентаря), раздаточного
дидактического материала и др; техническими средствами: компьютером,
средствами аудиовизуализации, мультимедийным проектором; наглядными пособиями
(натуральными образцами продуктов, муляжами, плакатами, DVD
фильмами, мультимедийными пособиями).
Лаборатория:
Учебная кухня ресторана,
оснащенная в соответствии с п. 6.2.1. Примерной программы по профессии 43.01.09
Повар, кондитер.
Оснащенные базы практики, в соответствии
с п 6.2.3 Примерной программы по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
1.2.
Информационное
обеспечение реализации программы
Для реализации программы библиотечный фонд
образовательной организации должен иметь печатные
и/или электронные образовательные и информационные ресурсы, рекомендуемые для
использования в образовательном процессе.
3.2.1. Печатные издания:
1.
ГОСТ 31984-2012 Услуги
общественного питания. Общие требования.- Введ. 2015-01-01. - М.:
Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.
2.
ГОСТ
30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ.
2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.
3.
ГОСТ
31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015-
01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.
4.
ГОСТ 30390-2013 Услуги
общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению.
Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12
с.
5.
ГОСТ
30389 - 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания.
Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ,
2014.- III, 12 с.
6.
ГОСТ
31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки
качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.:
Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.
7.
ГОСТ
31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на
продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и
содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 16 с.
8.
ГОСТ
31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья
и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ.
2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 10 с.
9. Сборник технических нормативов – Сборник
рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях/ под
общ. ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2015.- 544с.
10. Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на
продукцию диетического питания для предприятий общественного питания/ под общ.
ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи плюс, 2013.- 808с.
11.
Профессиональный стандарт
«Повар». Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 № 610н
(зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023).
12. Анфимова Н.А. Кулинария : учебник для студ.
учреждений сред.проф.образования / Н.А. Анфимова. – 11-е изд., стер. – М. :
Издательский центр «Академия», 2016. – 400 с..
13. Ботов М.И., Оборудование предприятий общественного
питания : учебник для студ.учреждений высш.проф.образования / М.И. Ботов, В.Д.
Елхина, В.П. Кирпичников. – 1-е изд. - М.: Академия, 2013. – 416 с.
14. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий
общественного питания: учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования /
В.П.Золин. – 13-е изд. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 320 с.
15. Качурина Т.А. Приготовление блюд из рыбы : учебник для
студ. среднего проф. образования / Т.А. Качурина. – М. : Издательский центр
«Академия», 2014.- 160 с.
16. Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного
питания: учебное пособие/В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. – М.: Альфа, 2015. – 416
с.
17. Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и
организация рабочего места: учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования
/ Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 1-е изд. – М. : Издательский центр
«Академия», 2016. – 240 с.
18. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник
для нач. проф. образования / З.П. Матюхина. - М.: Академия, 2014. – 336 с.
19. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и
гигиены в пищевой промышленности: учебник для НПО/ Л.В. Мармузова. - М.:
Академия, 2014. – 160 с.
20. Радченко С.Н Организация производства на предприятиях
общественного питания: учебник для нач. проф. образования /С.Н. Радченко.-
«Феникс», 2013 – 373 с.
21. Профессиональные стандарты индустрии питания. Т.1 /
Федерация Рестораторов и Отельеров. - М.: Ресторанные ведомости, 2013. – 512
с.
22. Производственное обучение по профессии «Повар». В 4 ч.
Ч.2. Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых: учеб.
Пособие для нач. проф. образования/ [В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И.
Федорченко и др.]. – М.: Образовательно-издательский центр «Академия»; ОАО
«Московские учебники», 2012 – 160 с.
23. Производственное обучение по профессии «Повар». В 4 ч.
Ч.4. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного
питания, изделия из дрожжевого теста: учеб. Пособие для нач. проф. образования/
[В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И. Федорченко и др.]. – М. :
Образовательно-издательский центр «Академия»; ОАО «Московские учебники», 2013 –
128 с.
24. Самородова И.П. Приготовление блюд из мяса и домашней
птицы : учебник для студ. среднего проф. образования / И.П. Самородова. – М. :
Издательский центр «Академия», 2014.- 128 с.
25. Соколова Е.И. Приготовление блюд из овощей и грибов :
учебник для студ. среднего проф. образования / Е.И. Соколова. – М. :
Издательский центр «Академия», 2014.- 282 с.
26. Усов В.В. Организация производства и
обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для студ.
учреждений сред.проф.образования / В.В. Усов. – 13-е изд., стер. – М. :
Издательский центр «Академия», 2015. – 432 с.
1.2.2. Электронные издания:
1.
СанПиН 2.3.2.
1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых
продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98.
2.
СП 1.1.1058-01.
Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных
правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических)
мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.2193-07
«Дополнения № 1»]. – Режим доступа: http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php-show_art=2758.
3.
СанПиН 2.3.2.1078-01
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
[Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача
РФ от 20 августа 2002 г. № 27
4.
СанПиН 2.3.6. 1079-01
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания,
изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного
сырья [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного
врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6. 2867-11 «Изменения и
дополнения» № 4»]. – Режим доступа
5.
http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1
1.2.3.
Дополнительные
источники:
2.
CHEFART.
Коллекция лучших рецептов/[сост. Федотова Илона Юрьевна]. – М.: ООО
«Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2016 - 320 с.: ил.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.