Инфоурок Другое Рабочие программыРАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПО МИКРОБИОЛОГИИ СПО ДЛЯ ПОВАРОВ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПО МИКРОБИОЛОГИИ СПО ДЛЯ ПОВАРОВ

Скачать материал

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ «МАРКСОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

 

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания,

санитарии и гигиены

 

43.01.09 Повар, кондитер.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Г.Маркс, 2020 год

 

УТВЕРЖДАЮ

Директор  ГАПОУ СО «МПК»

 _______________/  Е.В.Гребнева/

«  »  августа 2020 г.

 

 

 

 

 

 

Рабочая программа учебной  дисциплины  ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены, разработана в соответствии с требованиями  ФГОС СПО по профессии 43.01.09  Повар, кондитер, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от  9 декабря 2016 года № 1569.

  

 

РАССМОТРЕНО на заседании  цикловой методической комиссии    сферы общественного питания

Протокол № 1 от «   »   августа    2020 г.

Председатель комиссии______/  Горбатова Г.В.

 

 

 

 

 

 

 СОГЛАСОВАНО Методическим советом

ГАПОУ СО «Марксовский политехнический колледж»

Протокол № 1 от «  »  августа 2020 г.

Председатель ___________/ И.Ю. Гостева/

 

 

 

 

Составитель:     Е.А. Жиганова, преподаватель высшей категории  ГАПОУ СО «Марксовский

                             политехнический колледж»

 

Рецензенты:

Внутренний        Букаева Б.Ш.,   преподаватель ГАПОУ СО «МПК»

 

Внешний            Литке Л.Б., Калкаманова Е.Р. преподаватели Филиал ГАПОУ СО

                             «Энгельский медицинский колледж Св. Луки (Войно-Ясенецкого)» в г. Марксе

 

                                      СОДЕРЖАНИЕ

 

ПАСПОРТ Рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

 

3

СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

 

6

условия реализации  ПРОГРАММЫ учебной дисциплины

 

11

Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

 

17

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


ПАСПОРТ  ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ   ДИСЦИПЛИНЫ

 

1.1. Область применения рабочей программы.

Программа  учебной дисциплины ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены является частью образовательной программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих, составлена на основе федерального государственного образовательного  стандарта  среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 9 декабря 2016 г. № 1569.

 

 

1.2. Место дисциплины в структуре примерной основной образовательной программы: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

 

1.3. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:

Целями изучения дисциплины являются:

-ознакомление студентов с основами микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены  на предприятиях общественного питания;

- подготовка студентов к применению основ микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены в последующей практической деятельности в качестве повара (кондитера).

 

В результате освоения дисциплины студент должен уметь:

-соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к процессам производства и реализации блюд, кулинарных, мучных, кондитерских изделий, закусок, напитков;

-обеспечивать требования системы анализа, оценки и управления опасными

факторами (ХАССП) при выполнении работ;

-производить санитарную обработку оборудования и инвентаря, готовить растворы дезинфицирующих, моющих средств;

-проводить органолептическую оценку безопасности пищевого сырья и продуктов;

-рассчитывать энергетическую ценность блюд;

-составлять рационы питания для  различных категорий потребителей.

 

В результате освоения дисциплины студент должен знать:

-основные термины микробиологии;

-основные    группы микроорганизмов, их морфологию и физиологию;

-микробиологию основных пищевых продуктов;   

-основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

-возможные источники микробиологического загрязнения в процессе производства    кулинарной продукции;

-методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;

-правила личной гигиены работников организации питания;

-классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки хранения;

-правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации;

-пищевые вещества и их значение для организма человека;

-суточную норму потребностей человека в питательных веществах;

-основные процессы обмена веществ в организме;

-суточный расход энергии;

-состав, физиологическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

-физико-химические  изменения пищи в процессе пищеварения;

-усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

-нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения;

-назначение диетического(лечебного) питания, характеристику диет;

-методики составления рационов питания.

 

 

В результате изучения дисциплины студент должен освоить следующие общие и профессиональные компетенции:

 

Код

Наименование общих компетенций

ОК 01.

Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

ОК 02.

Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

ОК 03.

Планировать и  реализовывать  собственное  профессиональное  и  личностное развитие.

ОК 04.

Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 05.

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

ОК 06.

Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей.

ОК 07.

Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

ОК 08.

Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе  профессиональной   деятельности   и   поддержание необходимого уровня физической подготовленности.

ОК 09.

Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 10.

Пользоваться   профессиональной   документацией   на   государственном   и иностранном языке.

ОК 11.

Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

 

Код

Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций

 

 

ОВД 1

 

Приготовление и подготовка к  реализации  полуфабрикатов  для  блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента.

ПК 1.1.

 

 

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления   полуфабрикатов   в   соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 1.2.

 

Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи.

ПК 1.3.

 

 

Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий  из  рыбы  и нерыбного водного сырья.

ПК 1.4.     

Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов  разнообразного ассортимента  для  блюд,  кулинарных  изделий  из  мяса, домашней птицы, дичи.

ОВД 2

Приготовление, оформление и  подготовка  к  реализации  горячих  блюд,  кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

ПК 2.1.

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного  ассортимента в соответствии с инструкциями и регламента.

ПК 2.2.

Осуществлять   приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента.

ПК 2.3.

Осуществлять   приготовление, творческое   оформление и подготовку к  реализации супов разнообразного ассортимента.

ПК 2.4.

Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение  горячих  соусов  разнообразного ассортимента.

ПК 2.5.

Осуществлять   приготовление, творческое   оформление   и   подготовку к  реализации  горячих  блюд  и  гарниров  из  овощей,  грибов,  круп,  бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента.

ПК 2.6.

Осуществлять   приготовление, творческое   оформление   и  подготовку  к  реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра,  муки разнообразного ассортимента.

ПК 2.7.

           

Осуществлять   приготовление, творческое   оформление   и   подготовку  к  реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного  водного сырья разнообразного ассортимента.

ПК 2.8.

Осуществлять приготовление, творческое   оформление   и   подготовку  к  реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней  птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента.

ПК 2.8.

Осуществлять приготовление, творческое   оформление   и   подготовку  к  реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней  птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента.

ОВД 3

Приготовление, оформление и подготовка  к  реализации  холодных  блюд,  кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

ПК 3.1.

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для  приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с  инструкциями и регламентами.

ПК 3.2.

Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов,  заправок разнообразного ассортимента.

ПК 3.3.

Осуществлять   приготовление, творческое   оформление   и   подготовку  к  реализ

ации салатов разнообразного ассортимента

ПК 3.4.

 

 

Осуществлять   приготовление, творческое   оформление   и   подготовку  к реализации   бутербродов,   канапе,   холодных   закусок   разнообразного ассортимента.

 

 

 

ПК 3.5.

Осуществлять   приготовление, творческое   оформление   и   подготовку  к реализации   холодных   блюд   из   рыбы,   нерыбного   водного   сырья разнообразного ассортимента.

ПК 3.6.

Осуществлять   приготовление, творческое   оформление   и   подготовку  к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.

ОВД 4

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

ПК 4.1.

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих  сладких  блюд,  десертов,  напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 4.2.

Осуществлять   приготовление,  творческое   оформление   и   подготовку к  реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.

ПК 4.3.

Осуществлять приготовление, творческое  оформление  и  подготовку  к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.

ПК 4.4.

Осуществлять   приготовление, творческое   оформление   и   подготовку  к

реализации холодных напитков разнообразного ассортимента.

ПК 4.5.

Осуществлять  приготовление,   творческое   оформление   и   подготовку  к

реализации горячих напитков разнообразного ассортимента.

 

 

 

1.4.  Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:

Объем  образовательной  нагрузки (всего)  112 часов, в том числе:

во взаимодействии с преподавателем  112 часов;

Промежуточная аттестация в форме итогового контроля (зачет (с оценкой)).

 


 

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

 

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы. 

 

Вид учебной работы

Объем часов

  Объем  образовательной  нагрузки (всего)

112

 Во взаимодействии с преподавателем (всего)

112

в том числе:

 

теоретические занятия

82

практические занятия

22

лабораторные занятия

6

Промежуточная аттестация в форме итогового контроля зачет (с оценкой)

2

 


 2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания,

 санитарии и гигиены.

 

Наименование

разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные  работы и практические занятия, самостоятельная работа студентов,

Объем  часов

Уровень

 освоения

 

1

2

3

4

 

Введение

Содержание учебного материала:

2

 

 

1

 

Значение знаний по предмету для повышения качества продукции и культуры обслуживания на предприятиях общественного питания.

Основные понятия и термины микробиологии. 

2

1-2

 

Раздел 1. Основы микробиологии.

 

 

 

 

Тема 1.1.

Морфология и физиология микроорганизмов.

 

 

 

 

Содержание учебного материала

 

 

 

2

 

Основные группы микроорганизмов. Бактерии. Дрожжи.

Грибы. Вирусы.

2

2-3

 

3

Химический состав и обмен веществ микроорганизмов.

Питание, дыхание микроорганизмов.

2

 

4

Основные факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов: температура, влажность, повышенная концентрация химических веществ

2

 

5

Действие на микробов света, химических веществ и биологических факторов

 

 

 Тематика практических занятий и лабораторных занятий

 

 

 

1

 

 Практическое занятия № 1

Физиология микробов, влияние условий внешней

среды на микроорганизмы.

2

2

 

2

Практическое занятия № 2 Распространение микробов в природе.

2

 

1

 Лабораторное занятие №1 Средства, используемых в ПОП для уничтожения микроорганизмов

2

Тема 1.2.

Пищевые инфекции и отравления

Содержание учебного материала:

 

 

 

6

 

Значение микробиологии основных пищевых продуктов.

Микробиология основных пищевых продуктов.

2

2

 

7

 

Основные пищевые инфекции, пищевые отравления.

Пищевые отравления бактериального происхождения.

2

 

 

8

Пищевые отравления немикробного происхождения, микотоксикозы

2

 

9

Сальмонеллез. Отравление условно-патогенными микробами. Ботулизм. Стафилококковое отравление

2

 

10

Возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве

2

 

11

Инфекционные и зоонозные заболевания

2

 

12

Гельминтозные заболевания.

Меры профилактики и предупреждения.

2

 

Тематика практических занятий и лабораторных занятий

 

 

 

3

 Практическое занятия № 3 Микробиология основных пищевых продуктов.

2

2

 

4

Практическое занятия № 4 Пищевые отравления.

2

 

5

Практическое занятия № 5 Гельминтозные заболевания.

2

 

Тема 1.3. Микробиология основных пищевых продуктов

Содержание учебного материала:

 

2

 

13

Микробиология мяса, рыбы, мясных и  рыбных продуктов

2

 

 

14

Микробиология молока и пищевых жиров

2

 

 

15

Микробиология яиц и яичных продуктов. Стерилизованных баночных консервов.

2

 

 

16

 Микробиология плодов, овощей, зернопродуктов

2

 

Раздел 2. Санитария и гигиена в пищевом производстве.

 

 

 

Тема 2.1.

Санитарно-технологические требования на предприятиях общественного питания.

Содержание учебного материала:

 

 

 

17

Санитарно-технологические требования к устройству предприятий общественного питания, устройству и отделке помещений, микроклимату помещений.

2

2

 

18

Санитарные требования к водоснабжению, канализации, отоплению, освещению. Борьба с грызунами и насекомыми

2

 

19

 Санитарные требования к материалам, идущим на изготовление технологического оборудования, к устройству и содержанию оборудования

2

 

20

Санитарные требования к инвентарю и инструментам: маркировка, мытьё, дезинфицирование и хранение инвентаря и инструментов

2

 

21

Санитарные требования к посуде, материалы для её изготовления, емкость, маркировка, мытьё, дезинфицирование, хранение. Моющие средства, используемые для посуды

2

 

22

Правила личной гигиены работников пищевого производства. Значение личной гигиены работников общественного питания. Медицинские обследования работников общественного питания, их цель и виды

2

 

23

Санитарные требования к телу, ротовой полости, санитарной форменной и личной одежде

2

 

24

Санитарный режим работников на производстве. Значение санитарной культуры работников предприятий общественного питания для предупреждения пищевых отравлений

2

 

Тематика практических занятий и лабораторных занятий

 

   

 

6

 Практическое занятия № 6 Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов.

2

2

 

7

 Практическое занятия № 7  Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре.

2

 

8

 Практическое занятия № 8 Личная гигиена работников предприятий общественного питания.

2

 

Тема 2.2.

Санитарные требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов

Содержание учебного материала:

 

 

 

25

Санитарные требования к транспорту для перевозки продуктов, таре, обслуживающему персоналу. 

2

2

 

26

Особые санитарные требования к условиям перевозки полуфабрикатов, готовой продукции, мучных, кулинарных, кондитерских и булочных изделий

 

 

27

Санитарные требования к складским помещениям, приемке сырья на склад, условиям и срокам хранения продуктов, содержанию складских помещений

2

 

 

Тема 2.3.

Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов и процессу приготовления блюд

 Содержание учебного материала:

 

 

 

28

Санитарно-гигиеническое и физиологическое значение кулинарной обработки продуктов. Санитарные требования к рабочему месту

2

2

 

29

Санитарные требования к механической обработке продуктов, выбор оптимального режима процесса обработки и хранения полуфабрикатов с целью сохранения пищевой ценности их и обеспечения качественной санитарной обработки

2

 

Тема 2.4.

Содержание учебного материала:

 

 

 

Дезинфекция, моющие и дезинфицирующие средства. Дезинсекция и дератизация

30

Правила проведения дезинфекции. Характеристика моющих и дезинфицирующих средств.

2

2

 

31

Правила применения моющих и дезинфицирующих средств, условия и сроки хранения.

2

 

32

Правила проведения дезинсекции и дератизации.

2

 

 

 Тематика практических занятий и лабораторных занятий

 

 

 

 

9

  Практическое занятия № 9 Приготовление растворов моющих и дезинфицирующих средств. Проведение санитарной обработки оборудования, инвентаря.

2

2

 

Раздел 3. Физиология питания.

 

 

 

Тема 3.1.

Основы физиологии питания.

Содержание учебного материала:

 

 

 

33

Пищевые вещества и их значения для организма человека. Общее понятие об обменах веществ, основные процессы обмена веществ в организме человека

2

2

 

34

 Химический состав тела человека. Роль пищи для организма человека.  Химический состав  пищевых веществ

2

 

35

Белки: определение, состав, физиологическое значение, энергетическая ценность. Суточная норма потребности человека в белке  .

2

 

36

 Процесс усвоения белка пищи в организме человека. Изменения в организме при недостатке белка в питании  

2

 

37

 Углеводы: определение, состав, физиологическое значение для организма моно-, ди- и полисахаридов.  Суточная норма потребности человека в углеводах. Процесс усвоения углеводов .пищи в организме человека. Изменения в организме человека при недостатке или избытке углеводов в питании 

2

 

38

 Жиры: определение, состав, физическое значение, энергетическая ценность. Суточная норма потребности человека в жире. Процесс усвоения жира в организме человека. Изменения в организме человека при недостаточном или избыточном потреблении жира

2

 

39

Процесс пищеварения, физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения. Усвояемость пищи. Роль питательных минеральных веществ, витаминов, микроэлементов  и воды в структуре питания

2

 

40

Рациональное питание. Нормы и принципы рационального сбалансированного питания. Суточный расход энергии человека.      Суточная норма потребности человека в питательных веществах 

2

 

41

Методика составления рационального питания. Характеристика диет.

Назначение диетического питания.

2

 

 

Тематика практических занятий и лабораторных занятий

 

 

 

10

Практическое занятия № 10 Составление таблицы энергетической ценности продуктов.

2

2

 

11

Практическое занятия № 11 Составление рациона питания для различных возрастных групп.

2

 

Тематика практических занятий и лабораторных занятий

 

 

 2

 Лабораторное занятие  №2 Определение сохранности витаминов при хранении и кулинарной обработке пищевых продуктов

 

2

 

33

  Лабораторное занятие №3 Конструирование пирамиды ЖОЗ

2

 

Промежуточная аттестация  

 в форме итогового контроля зачет (с оценкой)

2

 

 

 

Всего:

112

 

 

 

 

 

 

 


3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

   Для реализация учебной дисциплины  в наличии имеется  учебный кабинет «Микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены», оснащенный оборудованием: доской учебной, рабочим местом преподавателя, столами, стульями (по числу обучающихся), шкафами для хранения муляжей (инвентаря), раздаточного дидактического материала и др.; техническими средствами компьютером, средствами аудиовизуализации, мультимедийным проектором; наглядными пособиями (натуральными образцами продуктов, муляжами, плакатами, DVD фильмами, мультимедийными пособиями).

 

 3.2. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины

        

Перечень учебных изданий:       

Основная:

 Для преподавателя

1. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. 7-е изд., стер.– М.: Академия. 2017 год

2.Лаушкина Т.А. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве. 1-е изд. – М.: Академия. 

Для студентов

1. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. 7-е изд., стер.– М.: Академия.  2017 год

2.Лаушкина Т.А. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве. 1-е изд. – М.: Академия

Дополнительная:

Для преподавателя

 1.Золин, В. Технологическое  оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учебник      для          среднего проф. Образования- В. Золин. – М: издательский центр «Академия», 2012г.

1.     Шильникова, В.К. Микробиология          [Текст]:    учеб. пособие / В.К. Шильникова,  А.А.  Ванькова,  Г.В.  Годова.   М.:  Дрофа,  2012г.      (Среднее профессиональное образование). Библиогр.

Для студентов

1. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. -5-е изд., стер. – М.: Академия, 2014

Интернет-ресурсы:

1. Электронный образовательный ресурс «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве» М.: Академия, 2014.

2. Краткий теоретический курс по дисциплине «Основы микробиологии,

 вирусологии, иммунологии» [Электронный ресурс]

http://www.collegemicrob.narod.ru/microbilogy/index.html;  

3. Гигиена и санитария. [Электронный ресурс] http://www.medlit.ru.

4. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины

 

Результаты обучения

Формы и методы оценки

Умения:

 

Соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к процессам производства и реализации блюд, кулинарных, мучных, кондитерских изделий, закусок, напитков;

Защита отчетов по практическим занятиям,

Индивидуальный устный опрос.

Обеспечивать требования системы анализа, оценки и управления  опасными факторами(ХАССП) при выполнении работ;

Защита отчетов по практическим занятиям.

Производить санитарную обработку оборудования и инвентаря, готовить растворы дезинфицирующих, моющих средств;

Защита отчетов по практическим занятиям.

Проводить органолептическую оценку безопасности пищевого сырья и продуктов;

 

Защита отчетов по практическим занятиям.

Рассчитывать энергетическую ценность блюд;

Защита отчетов по практическим занятиям.

Составлять      рационы         питания          для         различных категорий потребителей.

 

Защита отчетов по практическим занятиям.

Знания:

 

Основные термины микробиологии;

 

Тестирование

Основные    группы микроорганизмов, их морфологию и физиологию;

 

Тестирование, индивидуальный письменный опрос, защита реферата

Микробиологию основных пищевых продуктов;

Индивидуальный письменный опрос

Основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

 

Индивидуальный письменный опрос, тестирование

Возможные источники микробиологического загрязнения в процессе производства   кулинарной продукции;

Фронтальный опрос, Индивидуальный письменный опрос

Методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;

Фронтальный опрос

Правила личной гигиены работников организации питания.

Просмотр презентаций

Классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки хранения; правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации;

Защита отчетов по практическим занятиям

Пищевые вещества и их значение для организма человека;

Фронтальный опрос, тестирование

Суточную норму потребностей человека в питательных веществах;

 

Индивидуальный устный и письменный опрос

Основные процессы обмена веществ в организме;

Тестирование

Суточный расход энергии;

Тестирование

Состав,             физиологическую     и          пищевую   ценность различных продуктов питания;

Фронтальный опрос, Индивидуальный письменный опрос

Усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

Тестирование

Нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения;

Защита отчетов по практическим занятиям

Назначение диетического(лечебного) питания, характеристику диет;

Фронтальный опрос, Индивидуальный письменный опрос

Методики составления рационов питания;

Защита отчетов по практическим занятиям

Физико-химические  изменения пищи в процессе пищеварения.

Фронтальный опрос, Индивидуальный письменный опрос

 Промежуточная аттестация в форме итогового контроля (зачет (с оценкой)).

 

 

 

 

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал
Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 015 724 материала в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 01.10.2020 482
    • DOCX 238 кбайт
    • 12 скачиваний
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Жиганова Елена Анатольевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Жиганова Елена Анатольевна
    Жиганова Елена Анатольевна
    • На сайте: 2 года и 2 месяца
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 2568
    • Всего материалов: 4

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой