Рабочая программа по предмету "Рисование и лепка" для профессии 43.01.09 Повар, кондитер.

	Министерство образования и науки Пермского края
	Государственное  бюджетное  профессиональное образовательное учреждение  «Кунгурский центр образования № 1»
	РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ  ОП.09 РИСОВАНИЕ И ЛЕПКА  по ПРОФЕССИИ 43.01.09 ПОВАР, КОНДИТЕР

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

учебной дисциплины

ОП.09 РИСОВАНИЕ И ЛЕПКА

по профессии

43.01.09 Повар, кондитер

2020

	Должность	Ф.И.О.	Дата
Разработал	Преподаватель	Новокрещенных Е.В.	11.06.2020
Проверил и согласовал	Методист	Макарова Е.А.	12.06.2020
Версия 1.0

Рассмотрена и одобрена на заседании цикловой методической  комиссии специальностей и профессий социально - экономического профиля «23» июня 2020 г. Председатель ________(Сивкова О.В.)

УТВЕРЖДАЮ Зав.отделом по МР ________О.П. Третьякова «___» _____  2020г. МП

Рабочая программа учебной дисциплины Рисование и лепка разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (далее – ФГОС СПО), по профессии 43.01.09 Повар, кондитер и требований работодателей, работающих в соответствующей профессиональной   сфере. 

Организация - разработчик: филиал государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения «Кунгурский центр образования № 1»

 Разработчик Новокрещенных Е.В., преподаватель ГБПОУ «КЦО №1»

СОДЕРЖАНИЕ

		стр.
1.     ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ     ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	4
2.     СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	7
3.     УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	10
4.      КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	11

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Рабочая программа учебной дисциплины  (далее рабочая программа)  является вариативной частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии 43.01.09.

1.2 Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: учебная дисциплина входит в профессиональный цикл как общепрофессиональная дисциплина  и имеет связь с профессиональным модулем ПМ.05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.

1.3. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:

Код ПК, ОК	Умения	Знания
ПК 5.1-5.5	·       рисовать различного вида орнамент; ·       рисовать с натуры предметы геометрической формы; ·       рисовать с натуры предметы домашнего обихода; ·       рисовать фрукты и овощи; ·       рисовать с натуры хлебобулочные изделия, пирожные и торты различной формы; ·       рисовать торты различной конфигурации, используя выразительные средства композиции; ·       выполнять лепку фруктов, овощей, цветов и растительного орнамента; ·       выполнять лепку макетов хлебобулочных изделий, тортов, используя законы композиции.	·      технику рисунка и ее многообразие ·      технику выполнения рисунка с натуры; ·      технику выполнения рисунка с натуры хлебобулочных изделий, пирожных и тортов; ·      композицию в рисунке, последовательность работы над рисунком; ·      законы композиции, выразительные средства композиции; ·      композиция тортов; ·      технику лепки элементов украшения для хлебобулочных изделий, тортов; ·      технику лепки макетов  различной формы.
ОК 01	Распознавать задачу и/или проблему в профессиональном и/или социальном контексте. Анализировать задачу и/или проблему и выделять её составные части. Правильно выявлять и эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы. Составлять план действия. Определять необходимые ресурсы. Владеть актуальными методами работы в профессиональной и смежных сферах. Реализовать составленный план. Оценивать результат и последствия своих действий (самостоятельно или с помощью наставника).	Актуальный профессиональный и социальный контекст, в котором приходится работать и жить. Основные источники информации и ресурсы для решения задач и проблем в профессиональном и/или социальном контексте. Алгоритмы выполнения работ в профессиональной и смежных областях. Методы работы в профессиональной и смежных сферах. Структура плана для решения задач. Порядок оценки результатов решения задач профессиональной деятельности
ОК 02	Определять задачи поиска информации Определять необходимые источники информации Планировать процесс поиска Структурировать получаемую информацию Выделять наиболее значимое в перечне информации Оценивать практическую значимость результатов поиска Оформлять результаты поиска	Номенклатура информационных источников применяемых в профессиональной деятельности Приемы структурирования информации Формат оформления результатов поиска информации
ОК 03	Определять актуальность нормативно-правовой документации в профессиональной деятельности Выстраивать траектории профессионального и личностного развития	Содержание актуальной нормативно-правовой документации Современная научная и профессиональная терминология Возможные траектории профессионального развития  и самообразования
ОК 04	Организовывать работу коллектива и команды Взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.	Психология коллектива Психология личности Основы проектной деятельности
ОК 05	Излагать свои мысли на государственном языке Оформлять документы	Особенности социального и культурного контекста Правила оформления документов.
ОК 06	Описывать значимость своей профессии Презентовать структуру профессиональной деятельности по профессии	Сущность гражданско-патриотической позиции Общечеловеческие ценности Правила поведения в ходе выполнения профессиональной деятельности
ОК 07	Соблюдать нормы экологической безопасности Определять направления ресурсосбережения в рамках профессиональной деятельности по профессии	Правила экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности Основные ресурсы задействованные в профессиональной деятельности Пути обеспечения ресурсосбережения.
ОК 09	Применять средства информационных технологий для решения профессиональных задач Использовать современное программное обеспечение	Современные средства и устройства информатизации Порядок их применения и программное обеспечение в профессиональной деятельности
ОК 10	Понимать общий смысл четко произнесенных высказываний на известные темы (профессиональные и бытовые), понимать тексты на базовые профессиональные темы участвовать в диалогах на знакомые общие и профессиональные темы строить простые высказывания о себе и о своей профессиональной деятельности кратко обосновывать и объяснить свои действия (текущие и планируемые) писать простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы	правила построения простых и сложных предложений на профессиональные темы основные общеупотребительные глаголы (бытовая и профессиональная лексика) лексический минимум, относящийся к описанию предметов, средств и процессов профессиональной деятельности особенности произношения правила чтения текстов профессиональной направленности

2.      СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1  Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы		Объем часов (вариативная часть)
Максимальная нагрузка		54
Обязательная нагрузка		49
в том числе:
теоретическое обучение	31
практические занятия	18
Самостоятельная работа обучающихся	5
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины ОП.09 РИСОВАНИЕ И ЛЕПКА

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала и формы организации деятельности обучающихся	Объем часов	Осваиваемые элементы компетенций
1	2	3	4
Тема 1. Основы рисования	Содержание учебного материала	6
	1.     Техника рисунка и ее многообразие. Материалы для рисования. 2.     Техника нанесения различных линий. 3.     Орнамент и его виды.	2 2 2	ПК 5.1-5.5 ОК 1-10
	Практические занятия 1.  Техника рисунка и ее многообразие. 2.  Рисование композиционно-замкнутого орнамента. 3.  Выполнение упражнения по рисованию: (прямые вертикальные, горизонтальные, криволинейные линии). Рисование ленточного и сетчатого орнамента.	2 2 2	ПК5.1-5.5 ОК 1-10
	Самостоятельная работа обучающихся  Подготовка сообщения на тему: Техника рисунка и ее многообразие.	1
Тема 2. Рисунок с натуры	Содержание учебного материала	12
	1.      Последовательность работы над рисунком с натуры. Подготовка к рисованию с натуры. 2.             Композиция в рисунке, последовательность работы над рисунком... Понятие о светотени. Градации светотени. 3.      Понятие о цвете и его психологическое воздействие. 4.      Значение цвета в кондитерском производстве. 5.      Последовательность  работы  над  рисунком с натуры пирожных и тортов. 6.      Композиция пирожных и тортов  различной формы.	2 2 2 2 2 2	ПК 5.1-5.5 ОК 1-10
	Практические занятия 1.Рисование с натуры геометрических фигур и предметов геометрической формы. 2.Рисование с натуры предметов домашнего обихода. 3.Рисование фруктов и овощей. Рисование с натуры пирожные и торты различной форма. Законы композиции,	2 2 3	ПК 5.1-5.5 ОК 1-10
	Самостоятельная работа обучающихся Подготовка презентации: Рисование с натуры корзин с цветами, фруктами, овощами.	1
Тема 3. Композиция тортов	Содержание учебного материала	6
	1.      Выразительные средства композиции. Композиция тортов 2.      Современные направления в оформление тортов. Виды отделочных полуфабрикатов. Инструменты и приспособления для оформления тортов. 3.      Композиция квадратного торта. Композиция круглого торта.  Композиция овального торта. Композиция фигурных тортов.	2 2 2	ПК5.1-5.5 ОК 1-10
	Практическое занятие Выполнение рисунка торта квадратной, круглой, овальной форм, используя выразительные средства композиции.	4	ПК5.1-5.5 ОК 1-10
	Самостоятельная работа обучающихся Сообщение по теме: «Оформление фигурных тортов»	1
Тема 4. Лепка	Содержание учебного материала	6
	1.     Основы лепки. Содержание и задачи лепки. Инструменты и материалы для лепки. 2.     Техника лепки элементов украшения  для тортов. Материалы лепки в кондитерском производстве. Техника лепки макетов  торта различной формы.	2 2	ПК5.1-5.5 ОК 1-10
	Практические занятия 1.Техника лепки и ее многообразие. Рисование эскизов.  Последовательность лепки растительного орнамента, овощей. Последовательность лепки цветов. 2.Техника лепки деталей и элементов. Рисование эскизов. Последовательность изготовления макета. Лепка деталей и элементов.	4 2	ПК5.1-5.5 ОК 1-10
	Самостоятельная работа обучающихся 1.     Сообщение по теме: «Лепка из мастики и марципана».	2
	Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета	2
Всего		54

3. условия реализации РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ

дисциплины

3.1. Для реализации программы учебной дисциплины  должно быть предусмотрено специальное помещение:

Кабинет «Технология кондитерского производства» оснащенный оборудованием: доской учебной, рабочим местом преподавателя, столами, стульями (по числу обучающихся), шкафами для хранения муляжей (инвентаря), раздаточного дидактического материала и др.;

·                    техническими средствами: компьютером, средствами аудиовизуализации, мультимедийным проектором;

·                    наглядными пособиями (натуральными образцами продуктов, муляжами, плакатами, DVD фильмами, мультимедийными пособиями).

·                    инструменты и материалы для рисования и лепки:

o        комплекты учебно-наглядных пособий;

o        бумага;

o        графитные карандаши разной твердости и мягкости;

o        цветные карандаши;

o        акварель и гуашь;

o        круглые и плоские кисти;

o        резинки для стирания;

o        деревянные стеки и пластмассовые гладкие лопаточки;

o        пластилин

3.2. Информационное обеспечение реализации программы

Для реализации программы библиотечный фонд образовательной организации имеет  печатные, электронные образовательные и информационные ресурсы, рекомендуемые для использования в образовательном процессе

3.2.1        Печатные издания:

Основные источники:

1.                 Иванова. И.Н. Рисование и лепка.- М.: Издательский ценАкадемия,2014.

2.                 Шембель  А.Ф.   Рисование  и  лепка.  М:,  Высшая школа, 2013г. 

Дополнительные источники:

3.                 Беляева. С. Е. Основы изобразительного искусства. – Академия,2012.

4.                 Бутейскис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий – М.: Издательский центр Академия, 213.

5.                 Усов В.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания – М.: Издательский центр Академия, 2012.

3.2.2        Электронные издания:

«Питание и общество»,

«Гастроном»,

«Кулинарные ведомости»,

«Школа гастронома»

3.2.3        Интернет-ресурсы:

1.   Лепка элементов торта [Электронные ресурсы]

2.   Hlebopechka.ru

3.   Оформление торта [Электронные ресурсы]

4.   Hlebopechka.ru, Мастер-классы

 

4. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины

 

Результаты обучения	Критерии оценки	Формы и методы оценки
·      технику рисунка и ее многообразие ·      технику выполнения рисунка с натуры; ·      технику выполнения рисунка с натуры хлебобулочных изделий, пирожных и тортов; ·      композицию в рисунке, последовательность работы над рисунком; ·      законы композиции, выразительные средства композиции; ·      композиция тортов; ·      технику лепки элементов украшения для хлебобулочных изделий, тортов; технику лепки макетов  различной формы.	Полнота ответов, точность формулировок, не менее 70% правильных ответов. Не менее 75% правильных ответов. Актуальность темы, адекватность результатов поставленным целям, полнота ответов, точность формулировок, адекватность применения профессиональной терминологии	Текущий контроль при проведении: ·        -письменного/устного опроса; ·        -тестирования; ·        -оценки результатов внеаудиторной (самостоятельной) работы (сообщений, практических работ, исследовательских работ и т.д.) Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета
·       рисовать различного вида орнамент; ·       рисовать с натуры предметы геометрической формы; ·       рисовать с натуры предметы домашнего обихода; ·       рисовать фрукты и овощи; ·       рисовать с натуры хлебобулочные изделия, пирожные и торты различной формы; ·       рисовать торты различной конфигурации, используя выразительные средства композиции; ·       выполнять лепку фруктов, овощей, цветов и растительного орнамента; выполнять лепку макетов хлебобулочных изделий, тортов, используя законы композиции.	Правильность, полнота выполнения заданий, точность формулировок, точность расчетов, соответствие требованиям Адекватность, оптимальность выбора способов действий, методов, техник, последовательностей действий, инструментов и т.д. Соответствие требованиям инструкций, регламентов Рациональность действий  и т.д.	Текущий контроль: ·       защита отчетов по практическим занятиям; ·       оценка заданий для внеаудиторной (самостоятельной)  работы Промежуточная аттестация: в форме дифференцированного зачета