Рабочая программа "Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента"

Тамбовское областное государственное бюджетное

профессиональное образовательное учреждение

«Колледж торговли, общественного питания и сервиса»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Специальность:  43.01.09 Повар, кондитер

Форма обучения - ОЧНАЯ

Нормативный срок обучения на базе основного общего образования-  3 года 10 мес.

Профиль получаемого средне специального образования естественнонаучный

Форма аттестации: МДК.03.01  Организация  приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд , кулинарных изделий, закусок. .

     -экзамен- в 6 семестре

МДК.03.02.  Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных  блюд, кулинарных изделий, закусок- экзамен   в 6 семестре ;  

УП.03. дифференцированный зачет в  6  семестре . ПП03.- дифференцированный зачет в 6 семестре; квалификационный экзамен – в 6 семестре.

 Тамбов 2020 г

Рассмотрена и одобрена предметно-цикловой комиссией Протокол № 1 от « 27 » августа 2020г. Председатель____________Симонова Г.Н.

Утверждаю зам директора по УПР ___________________ Загородникова Н.И. « 27 » августа 2020г.

Рабочая  программа ПМ.03 Приготовление , оформление и подготовка к реализации холодных  блюд, кулинарных изделий, закусок

основной  образовательной  программы  среднего  профессионального

образования  разработана  на  основе  Федерального  государственного  образовательного стандарта  среднего  профессионального  образования  по специальности 43.01.09 «Повар, кондитер»

Организация-разработчик: ТОГБПОУ  «Колледж торговли, общественного питания и сервиса»

Разработчик: Костикова Н.В. –преподаватель специальных дисциплин

Согласовано с работодателем

______________________

_______________/__________/

МП

«____»__________________20___г.

СОДЕРЖАНИЕ

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРИМЕРНОЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ                                             4
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ  6
3. ПРИМЕРНЫЕ УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ                      18
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)           21

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА  ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

1.1. Цель и планируемые результаты освоения профессионального модуля

В результате изучения профессионального модуля студент должен освоить вид профессиональной деятельности Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента и соответствующие ему общие и профессиональные компетенции:

1.1.1. Общие компетенции:

Код	Наименование общих компетенций
ОК 01.	Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам
ОК 02.	Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК.03	Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие
ОК.04	Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами
ОК.05	Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста
ОК.06	Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей
ОК.07	Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК.09	Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности
ОК.10	Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке

1.1.2. Профессиональные компетенции

Код	Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций
ВД 3	Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
ПК 3.1.	Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 3.2	Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента
ПК 3.3	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента
ПК 3.4	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента
ПК 3.5	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента
ПК 3.6	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента

1.1.3. В результате освоения профессионального модуля студент должен:

Практический опыт	подготовки, уборки рабочего места, выбора, подготовки к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов; выбора, оценки качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческого оформления, эстетичной подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных; упаковки, складирования неиспользованных продуктов; порционирования (комплектования), упаковки на вынос, хранения с учетом требований к безопасности готовой продукции; ведения расчетов с потребителями.
Умения	рационально организовывать, проводить текущую уборку рабочего места, выбирать, подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов; соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ;  выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных; порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции
Знания	требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания; виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними; ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения, методы приготовления, варианты оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных; нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении; правила и способы сервировки стола, презентации салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

1.3. Количество часов, отводимое на освоение профессионального модуля

Всего часов 314 ч.

Из них   на освоение МДК 134  ч.

                на практики учебную 72  и производственную 96 ч.

                самостоятельную работу -14

2. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля

2.1. Структура профессионального модуля

Коды профес-сиональ-ных общих компетенций	Наименования разделов профессионального модуля	Объем образовательной программы, час	Объем образовательной программы, час				Самостоятельная работа[1]
			Занятия во взаимодействии с преподавателем, час.
			Обучение по МДК, час.		Практики
			всего, часов	В том числе	Учебная	Производственная
				лабораторных и практических занятий, часов
ПК 3.1.-3.6 ОК	Раздел модуля 1. Организация  приготовления, подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента	32	32	22	-	-	4
ПК 3.1., 3.2	Раздел модуля 2.  Процессы приготовления , подготовки к реализации  и презентации холодных блюд , кулинарных изделий, закусок	102	102	70	-	-	10
ПК 3.1-3.6	Учебная и производственная практика				72	96	-
	Всего:	316	134	92	72	96	14

2.2. Тематический план и содержание профессионального модуля (ПМ)

Наименование разделов и тем профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК)	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся	Объем в часах
1	2	3
Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортиме		32
МДК. 03.01. Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения холодных блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента		32
Тема 1.1. Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации и хранения холодных блюд, кулинарных изделий и закусок	Содержание	2
	1.Классификация, ассортимент  холодной кулинарной продукции : салаты, винегреты, холодные закуски (мясное, рыбное ассорти, сырная тарелка), холодные блюда, десерты, холодные напитки, холодные супы, значение в питании.
	2.Технологический цикл приготовления холодной кулинарной продукции: прием сырья, , хранение сырья; подготовка сырья к производству ;производство полуфабрикатов; производство гoтовой продукции; реализация гoтовой продукции. Характеристика, последовательность  этапов.
	3.Инновационные технологии, обеспечивающие оптимизацию процессов приготовления и подготовки к реализации и безопасность готовой продукции.  Типы и виды обслуживания в системе питания и расчет с посетителями: банкетное и фуршетное обслуживание,  Cook&Serve (раздача на подносах или шведский стол), Cook&Сhill ( готовь и охлаждай) выездные мобильные станции питания.
	4. Методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой холодной продукции: Система ХАССП в общественном питании, как эффективный инструмент управления, безопасностью приготавливаемой предприятиями общественного питания продукции и блюд. Методы оценки качества продукции ( медико-биологическая оценка безопасности пищевой продукции , полученной  из ГМО.)
Тема 1.2. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок	Содержание	7
	1.      Организация работ по приготовлению холодных блюд и закусок на предприятиях (в организациях) с полным циклом и цеховой структурой и с бесцеховой структурой. Организация и техническое оснащение рабочих мест.  Виды, назначение технологического оборудования и инвентаря, правила безопасной эксплуатации:( куттер Fimar CL -8, холодильные шкафы : ШХ-07, шкаф для шокового охлаждения и заморозки Hans Chill; холодильные прилавки и витрины, слайсер   CELME Family-250 , МРГ-300А универсальные диспенсеры с косвенным охлаждением(для транспортировки посуды до выгрузки на конвейер, МС 28-100, МС 25-200)
	2.      Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара по  приготовлению холодных блюд и закусок.
	3.      Организация подготовки к реализации (порционирования (комплектования), упаковки для отпуска на вынос, хранения на раздаче/прилавке). Технология КЭЧ: вакуумные упаковки, аппараты; системы интенсивного охлаждения, аппарата для вакуумирования DZ-400 . Сервированные тележки BLANCO.  Оснащение цеха производственным  инвентарем,  используемым при приготовлении холодной кулинарной продукции. (форм-вырубок; мини-форм; венчика; кастрюль; ножей; разделочных досок; гастрономических емкостей).Оборудование, посуда, инвентарь для реализации готовых холодных блюд и закусок по типу «шведского стола». 4.      Правила ведения расчетов с потребителем при отпуске продукции на вынос.
	В том числе практических занятий и лабораторных работ	22
	Практическое занятие 1. Решение ситуационных задач по подбору технологического оборудования для приготовления бутербродов, салатов, холодных блюд и закусок	1
	Практическое занятие 2.Решение ситуационных задач по подбору производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды для приготовления бутербродов, салатов, холодных блюд и закусок.	1
	Практическое занятие 3. Тренинг по организации рабочего места повара по приготовлению салатов, отработке умений безопасной эксплуатации механического оборудования: слайсера.	1
	Практическое занятие 4. Тренинг по организации рабочего места повара по приготовлению  бутербродов, отработке умений безопасной эксплуатации механического оборудования:  электрохлеборезки.	1
	Практическое занятие 5. Тренинг по организации рабочего места повара по приготовлению  хол0дных  гастрономических продуктов, отработке умений безопасной эксплуатации механического оборудования: машин для нарезки гастрономических продуктов МРГ-300А.	1
	Практическое занятие 6. Тренинг по организации хранения подготовленных продуктов, полуфабрикатов, готовых салатов, бутербродов, холодных блюд и закусок, отработке умений безопасной эксплуатации технологического оборудования: аппарата для вакуумирования DZ-400,  холодильных шкафов : ШХ-07.	1
	Практическое занятие 7. Тренинг по организации демонстрации и  хранения в процессе продажи охлажденных продуктов, холодных блюд и закусок, отработке умений безопасной эксплуатации технологического оборудования : холодильные прилавки и витрины.	1
	Практическое занятие 8.Отработка умений безопасной эксплуатации технологического оборудования : шкафов холодильных,  шкафов интенсивного охлаждения	1
	Практическое занятие  9.Отработка умений безопасной эксплуатации технологического оборудования : сборно-разборные холодильные камеры.	1
	Практическое занятие 10. Отработка умений безопасной эксплуатации технологического оборудования : камеры шокового охлаждения на жидком азоте.	1
	Практическое занятие 11. Отработка умений безопасной эксплуатации  куттер Fimar CL -8.  .	1
	Практическое занятие 12. Отработка умений безопасной эксплуатации ПХ-0,6 для холодных цехов	1
	Практическое занятие 13. Отработка умений безопасной эксплуатации  МС 28-100 для  обработки сырых  овощей	1
	Практическое занятие 14. Отработка умений безопасной эксплуатации   МС 25-200 для перемешивания салатов и винегретов.	1
	Практическое занятие 15. Отработка умений безопасной эксплуатации МС 18-160 для  обработки вареных овощей.	1
	Практическое занятие 16. Документальное оформление отпуска продуктов из кладовой на производство.	1
	Практическое занятие 17. Документальное оформление отпуска продуктов из производства в мелкорозничную сеть.	1
	Практическое занятие 18. Отработка умений по подбору  необходимого количества оборудования, посуды, инвентаря  для реализации готовых холодных блюд и закусок по типу «шведского стола».	1
	Практическое занятие 19.  Отработка умений расчетов с потребителем при отпуске продукции на вынос.	1
	Практическое занятие 20. Отработка умений расчета потребителей при оплате наличными деньгами, при безналичной форме оплаты.	1
	Практическое занятие 21. Отработка умений оформления безналичных платежей.	1
	Практическое занятие 22. Отработка умений оформления отчета по платежам.	1
	Итоговое занятие	1
Самостоятельная учебная работа при изучении раздела 1 1.                         Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным преподавателем). 2.                         Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой. 3.                         Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов. 4.                         Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента. 5.                         Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций. 6.                         Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР. 7.                         Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач. 8.                         Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела.		4
Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к реализации бутербродов, салатов, холодных блюд и закусок   разнообразного ассортимента		102
МДК 03.02. Процессы приготовления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок		102
Тема 2.1. Приготовление,  подготовка к реализации холодных соусов, салатных заправок	Содержание	8
	1.      Классификация, ассортимент, пищевая ценность, значение в питании  холодных соусов, заправок. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения, кулинарное назначение концентратов для холодных соусов и заправок, готовых соусов и заправок  промышленного производства
	2.      Характеристика, правила выбора, требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к компонентам для холодных соусов, заправок и соусным полуфабрикатам промышленного производства (уксусы, растительные масла, специи и т.д.)
	3.      Методы приготовления отдельных соусных полуфабрикатов: ароматизированных масел, эмульсий, смесей пряностей и приправ, овощных и фруктовых пюре, молочнокислых продуктов и т.д.
	4.      Ассортимент, рецептуры, технология приготовления, кулинарное назначение, условия и сроки хранения холодных соусов и  салатных заправок : соусы на уксусе, растительном  масле,  масляных смесей: масла зеленого, масла ракового,  масла сырного, желтковой пасты, сырной пасты, селедочного масла маринадов овощных; желе; столовой  горчицы, майонеза (провансаль, со сметаной, с желе, с корнишонами, с зеленью, с хреном, с  томатом и луком, айоли, шантильи, сметанный соус для салатов, творожный с зеленью) Правила подбора заправок.
	5.       Органолептические способы определения качества и готовности холодных соусов. Методы сервировки , подачи, варианты оформления. Актуальные направления приготовления холодных соусов. Особенности приготовления соусов  региональных кухонь мира.
	В том числе практических занятий и лабораторных работ	4
	Практическое занятие 1.  Взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления  холодных соусов и  салатных заправок  учетом норм взаимозаменяемости.	1
	Практическое занятие 2. Составление технологических схем приготовления холодных соусов и салатных  заправок.	1
	Практическое занятие 3. Расчет сырья и выхода соусов и салатных заправок в зависимости от вида предприятия.	1
	Практическое занятие 4 .Оформление бракеража холодных соусов и  салатных заправок.	1
Тема 2.2. Приготовление, подготовка к реализации салатов разнообразного ассортимента	Содержание	30
	1.      Классификация, ассортимент, значение в питании салатов разнообразного ассортимента. Актуальные направления в приготовлении салатов.
	2.      Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями. Подготовка ингредиентов для салатов, условия и сроки  их хранения. Актуальные, гармоничные варианты сочетаний ингредиентов для салатов и салатных заправок. 3.       Салаты из свежих овощей  : ассортимент, рецептуры, приготовление, оформление и отпуск .  Салаты из вареных овощей и винегреты: салат из вареных овощей с йогуртом, «Весна»,  салат «Греческий», салата «Цезарь»,винегреты: рыбный, мясной, овощной, по-домашнему, с морепродуктами.       4.       Салаты из рыбы и морепродуктов( «Осенний», рыбные салаты( с морской капустой, рыбный деликатесный, салат из креветок с рисом, из кальмаров с яблоками)) 5        Салаты из мяса и птицы:  мясной, «Столичный», «Пикантный», « Цезарь», салат из птицы с орехами. Салаты коктейли-закусочные: ( овощной, сырный, «Аппетитный», «Пестрый»;  десертные салаты ( фруктовый,  яблочно-апельсинный, из свежих фруктов с орехами)     3.Требования к качеству,   условия и сроки хранения салатов. Органолептическая оценка качества (бракераж) готовой продукции. Инновационные технологии — кулинарный визаж.
	6        Правила сервировки стола, выбор посуды для отпуска салатов и винегретов, способы подачи салатов и винегретов в зависимости от типа предприятия питания и способов обслуживания.
	7        Особенности приготовления салатов региональных кухонь мира.
	В том числе практических занятий и лабораторных работ	23
	Лабораторная работа 1. Приготовление, оформление и отпуск салатов из овощей и фруктов Органолептическая оценка качества (бракераж) готовой продукции	5
	Лабораторная работа 2. Приготовление, оформление и отпуск салатов из рыбы, мяса, птицы.  Органолептическая оценка качества (бракераж) готовой продукции.	5
	Практическое занятие 5.  Определение взаимозаменяемости продуктов в процессе приготовления   салатов  с  учетом норм взаимозаменяемости.	1
	Практическое занятие 6 Определение  потерь   продуктов  при механической обработке в процессе приготовления салатов из овощей.	1
	Практическое занятие 7. Определение   потерь   продуктов  при тепловой обработке при приготовлении салатов из овощей.	1
	Практическое занятие 8. Составление технологических схем приготовления салатов из овощей.	1
	Практическое занятие 9 Определение составления технологических схем приготовления салатов из  рыбы.	1
	Практическое занятие 10.Расчет продуктов (брутто), необходимых для приготовления   необходимого  количества порций    салатов  из  овощей .	1
	Практическое занятие 11.    Расчет продуктов (брутто), необходимых для приготовления необходимого  количества порций       салатов из рыбы, птицы, мяса .	1
	Практическое занятие 12. Составление технологических карт приготовления салатов из  овощей.	1
	Практическое занятие 13. Составление технологических карт приготовления салатов из  рыбы, птицы, мяса.	1
	Практическое занятие 14. Оформление бракеража салатов из  овощей.	1
	Практическое занятие 15. Оформление бракеража салатов из  рыбы, птицы, мяса.	1
	Практическое занятие 16.  Решение ситуационных задач по определению дефектов в процессе приготовления салатов .	1
	Практическое занятие 17. Разработка ассортимента  салатов в соответствии с заказом (тематический вечер, праздник и т.д.) для различных форм обслуживания	1
Тема 2.3. Приготовление, подготовка к реализации бутербродов, холодных закусок	Содержание	13
	1.      Классификация,  ассортимент бутербродов. Значение в питании. Ассортимент холодных закусок из овощей, грибов, рыбы, мяса, птицы. Значение в питании.
	2.      Правила выбора основных  гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении бутербродов с учетом технологических требований, принципов совместимости и взаимозаменяемости. Методы приготовления канапе, и легких и сложных холодных  закусок: смешивание, измельчение, взбивание, формовка, нарезка, вырубка, охлаждение, начинка изделий, запекание, насаживание на шпажки,  порционирование.
	3.      Технологический процесс приготовления, оформления и отпуска бутербродов: открытых (простых, сложных), закрытых, гастрономических продуктов порциями: канапе с использованием хлеба; канапе с использованием изделий из песочного, слоеного, заварного теста;  легких закусок на шпажках. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Оптимизация процесса приготовления с использованием технологии Cook&Serve.
	4.      Технология приготовления, оформления, отпуска холодных закусок из овощей, рыбы, мяса, птицы: из овощей и грибов :  баклажаны на шпашках « Степные», тушеные, закуска овощная, «Лаззат», икра грибная, кабачковая, овощная,  овощи фаршированные; рыба соленая , горячего и холодного копчения порциями;      фаршированные рулеты, сыр из кур или дичи /фромаж/ в форме, тарталетках, волованах , паштет из говяжьей печени в карзиночках, студни.        Горячие закуски: рыба, запеченная в раковинах, жульены из птицы и дичи, крылышки во фритюре, горячие бутерброды :бутерброды горячие сырные, с яйцом, ветчиной, паштетом, грибами, творожные.  Выбор гарниров для закусок. Правила и варианты отпуска икры. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
	5.      Правила сервировки стола, выбор посуды для отпуска бутербродов, роллов, гастрономических продуктов порциями, способов подачи в зависимости от типа предприятия питания и способа подачи блюд.
	6.      Варианты оформления и отпуска для различных форм обслуживания и способов подачи. Варианты выкладывания нарезанных гастрономических продуктов на блюдах для банкетов, банкетов-фуршетов, для отпуска по типу «шведского стола».
	7.      Комплектование, упаковка бутербродов, гастрономических продуктов порциями, холодных закусок для отпуска на вынос.
	В том числе практических занятий и лабораторных работ	8
	Лабораторная работа 3.  Приготовление, оформление и отпуск открытых, закрытых бутербродов, закусочных бутербродов – канапе, роллов, гастрономических продуктов порциями, холодных закусок из яиц, сыра, овощей, сельди, рыбы, мяса, птицы.  Оценка качества (бракераж) готовой продукции	5
	Практическое занятие 18.  Проведение расчета количества сырья, выхода бутербродов и холодных закусок.	1
	Практическое занятие 19.  Составление  технологических схем приготовления бутербродов.	1
	Практическое занятие 20. Оформление бракеража готовых бутербродов и холодных закусок.	1
Тема 2.4. Приготовление, подготовка к реализации холодных блюд из рыбы, мяса, птицы	Содержание	50
	1.      Ассортимент, значение в питании   холодных блюд из рыбы, мяса, птицы.
	2.      Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним и их соответствие требованиям к качеству холодных блюд и закусок. Подготовка сырья и изделий к производству холодных блюд.
	3.      Приготовление, оформление и отпуск холодных блюд из рыбы: фаршированные блюда : карп фаршированный, рыба по-домашнему, блинчики с семгой; блюда из заливной рыбы: рыба заливная с гарниром, заливная осетрина, рыба фаршированная заливная с гарниром; рулеты из рыбы: рулет из скумбрии, «Рыбацкий»; форшмак, сельдь рубленая с гарниром, рыба отварная с гарниром и хреном ;нерыбного водного сырья: креветки в маринаде из лайма и меда, раки отварные в бульоне. Требования к качеству готовых блюд из рыбы , морепродуктов,  сроки хранения. Подбор гарниров, соусов, заправок. Оформление тарелки  при отпуске. Бракераж готовых блюд.
	4.    Приготовление, оформление и отпуск блюд из мяса, птицы (паштетов, ростбифа холодного,  студня,   мясо с гарниром , язык, птица или кролик отварные с гарниром; поросёнок отварной с хреном; мясо заливное , поросёнок заливной; птицы или мяса в тесте /в форме, в виде кулебяки/; курица фаршированная /галантин/ в виде целой тушки, рулета; языка заливного; мяса  заливного, паштета из кур в тесте и др).
	5     Особенности приготовления холодных блюд из рыбы, мяса, птицы региональных кухонь мира. Требования к качеству готовых блюд из мяса,  птицы, сроки хранения. Риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой  холодной кулинарной продукции .
	6.   Правила сервировки стола, выбор посуды для отпуска  холодных блюд из  мяса, птицы порциями, способов подачи в зависимости от типа предприятия питания и способа подачи блюд
	7.    Комплектование, упаковка холодных блюд и закусок из рыбы, нерыбного водного сырья, птицы для отпуска на вынос.
	В том числе практических занятий и лабораторных работ	35
	Лабораторная работа 4. Приготовление, оформление и отпуск холодных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья. Оценка качества (бракераж) готовой продукции	5
	Лабораторная работа 5. Приготовление, оформление и отпуск холодных блюд из мяса, оценка качества (бракераж) готовой продукции	5
	Лабораторная работа 6.  Приготовление, оформление и отпуск холодных блюд из домашней птицы.  Оценка качества (бракераж) готовой продукции	5
	Практическое занятие 21. Расчет сырья, выхода готовых холодных блюд  из  рыбы.	1
	Практическое занятие 22. Расчет  сырья, выхода готовых холодных блюд  из  мяса .	1
	Практическое занятие 23. Расчет  сырья, выхода готовых холодных блюд  из    птицы
	Практическое занятие 24. Взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления  холодных блюд из рыбы.	1
	Практическое занятие 25. Взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления  холодных блюд из мяса и субпродуктов.	1
	Практическое занятие 26. Взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления  холодных блюд из птицы.
	Практическое занятие 27Составление  технологических схем приготовления холодных блюд из рыбы.	1
	Практическое занятие 28. Составление  технологических схем приготовления холодных блюд из мяса	1
	Практическое занятие 29. Составление  технологических схем приготовления холодных блюд из  птицы
	Практическое занятие 30. Составление   технологических карт приготовления холодных блюд из рыбы.	1
	Практическое занятие 31. Составление   технологических карт приготовления холодных блюд из мяса , птицы.	1
	Практическое занятие 32. Оформление бракеража готовых холодных блюд из рыбы.	1
	Практическое занятие 33. Оформление бракеража готовых холодных блюд из мяса , птицы.	1
	Практическое занятие 34. Расчет потерь при механической обработке сырья при приготовлении холодных блюд из мяса , птицы.	1
	Практическое занятие 35. Расчет потерь при механической обработке сырья при приготовлении холодных блюд из рыбы , учитывая сезонность.	1
	Практическое занятие 36. Расчет потерь при  тепловой  обработке сырья при приготовлении холодных блюд из мяса, птицы , учитывая сезонность.	1
	Практическое занятие 37. Определение органолептической  оценки  холодных блюд из рыбы , мяса, птицы.	1
	Практическое занятие 38. Оформление бракеража готовых холодных блюд из  рыбы, мяса , птицы.	1
	Практическое занятие 39. Определение дефектов в процессе приготовления готовых холодных блюд из  рыбы, мяса , птицы.	1
	Практическое занятие 40. Разработка ассортимента холодных блюд и закусок в соответствии с заказом (тематический вечер, праздник и т.д.) для различных форм обслуживания	1
	Итоговое занятие	1
Самостоятельная учебная работа при изучении раздела 2 1.                         Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным преподавателем). 2.                         Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой. 3.                         Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов. 4.                         Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента. 5.                         Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций. 6.                         Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР. 7.                         Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач. 8.                         Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела.		10
Учебная практика по ПМ.03 Виды работ: 1.                  Оценка качества, безопасности и соответствия основных продуктов и дополнительных  ингредиентов к ним технологическим требованиям к бутербродам, салатов и простых холодных блюд и закусок. Подготовка их к использованию. 2.                  Организация рабочего места повара, подбор производственного технологического оборудования, инвентаря, инструментов  и методы безопасного использования их при выполнении следующих действий: взвешивания/измерения, нарезки вручную и на слайсере,  измельчении, смешивании, прослаивании, порционировании, фаршировании, взбивании,  настаивании, запекании, варке, заливании желе. Поддержание рабочего места в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями 3.                  Использование различных технологий приготовления бутербродов, салатов и простых холодных блюд и закусок с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы. 4.                  Определение степени готовности основных холодных блюд и закусок, определение достаточности специй в салатах, доведение до вкуса, подготовке бутербродов, салатов и простых холодных блюд и закусок  для подачи. 5.                  Сервировка стола и оформление простых холодных блюд и закусок  с учетом требований к безопасности готовой продукции. 6.                  Обеспечивать температурный и временной режим подачи бутербродов, салатов и простых холодных блюд и закусок с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Соблюдение температурного и временного режима при хранении основных холодных блюд и закусок.		72
Производственная практика  (концентрированная) по ПМ. 03 Виды работ: 1.                  Оценка качества, безопасности и соответствия основных продуктов и дополнительных  ингредиентов к ним технологическим требованиям к бутербродам, салатам и простых холодных блюд и закусок при приемке продуктов со склада. 2.                  Подготовка основных продуктов и дополнительных  ингредиентов к ним к использованию. 3.                  Организация рабочего места повара, подбор производственного технологического оборудования, инвентаря, инструментов  и методы безопасного использования их при выполнении следующих действий в холодном цехе: взвешивания/измерения, нарезке вручную и на слайсере,  измельчение, смешивание, прослаивание, порционирование, фарширование, взбивание,  настаивание, запекание, варке, охлаждение, заливание желе. Поддержание рабочего места в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями 4.                  Использование различных технологий приготовления бутербродов, гастрономических продуктов порциями, салатов, простых холодных блюд и закусок по ассортименту и меню базы практики и с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, с соблюдением технологических и санитарно-гигиенических режимов. 5.                  Определение степени готовности основных продуктов и дополнительных ингредиентов, доведение до вкуса. 6.                  Оформление и подача бутербродов, гастрономических продуктов порциями, салатов, простых холодных блюд и закусок  с учетом требований к безопасности готовой продукции на раздаче.  1.                  Обеспечение условий, температурного и временного режима охлаждения, хранения и реализации простых холодных блюд и закусок с учетом требований к безопасности пищевых продуктов, типа предприятия и способов обслуживания.		96
Всего		316

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  МОДУЛЯ

3.1. Для реализации программы профессионального модуля должны быть предусмотрены следующие специальные помещения:

Кабинеты:

Технического оснащения и организации рабочего места, Технологии кулинарного и кондитерского производства, оснащенных оборудованием: доской учебной, рабочим местом преподавателя, столами, стульями (по числу обучающихся), шкафами для хранения муляжей (инвентаря), раздаточного дидактического материала и др; техническими средствами: компьютером, средствами аудиовизуализации, мультимедийным проектором; наглядными пособиями (натуральными образцами продуктов, муляжами, плакатами, DVD фильмами, мультимедийными пособиями).

Лаборатория:

Учебная кухня ресторана, оснащенная в соответствии с п. 6.2.1. Примерной программы по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.

Оснащенные  базы практики,  в соответствии с п  6.2.3  Примерной программы по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.

1.2. Информационное обеспечение реализации программы

Для реализации программы библиотечный фонд образовательной организации должен иметь  печатные и/или электронные образовательные и информационные ресурсы, рекомендуемые для использования в образовательном процессе.

3.2.1. Печатные издания:

1.      ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ.  2015-01-01. -  М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.

2.      ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ. 2016-01-01. -  М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.

3.      ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015-  01-01. -  М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.

4.      ГОСТ 30390-2013  Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.

5.      ГОСТ 30389 - 2013  Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.

6.      ГОСТ 31986-2012  Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.

7.             ГОСТ 31987-2012  Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 16 с.

8.      ГОСТ 31988-2012  Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 10 с.

9.      Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях/ под общ. ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2015.- 544с.

10.  Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания/ под общ. ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи плюс, 2013.- 808с.

11.  Профессиональный стандарт «Повар». Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023).

12.  Анфимова Н.А. Кулинария : учебник для студ. учреждений сред.проф.образования / Н.А. Анфимова. – 11-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 400 с..

13.  Ботов М.И., Оборудование предприятий общественного питания : учебник для студ.учреждений высш.проф.образования / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, В.П. Кирпичников. – 1-е изд. - М.: Академия, 2013. – 416 с.

14.  Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / В.П.Золин. – 13-е изд. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 320 с.

15.  Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие/В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. – М.: Альфа, 2015. – 416 с.

16.  Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места: учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 1-е изд. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 240 с.

17.  Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П. Матюхина. -  М.: Академия, 2014. – 336 с.

18.  Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник для НПО/ Л.В. Мармузова. -  М.: Академия, 2014. – 160 с.

19.  Радченко С.Н Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для нач. проф. образования /С.Н. Радченко.- «Феникс», 2013 – 373 с.

20.  Профессиональные стандарты индустрии питания. Т.1 / Федерация Рестораторов и Отельеров. -  М.: Ресторанные ведомости, 2013. – 512 с.

21.  Семичева Г.П. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок: учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / Г.П. Семичева. – 1-е изд. – М. : Издательский центр «Академия», 2017. – 208 с

22.  Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб.пособие для студ. учреждений сред.проф.образования / В.В. Усов. – 13-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2015. – 432 с.

1.2.2.      Электронные издания:

1.      Российская Федерация. Законы.  О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой  1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].

2.      Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].

3.      СанПиН  2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98.

4.      СП 1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.2193-07 «Дополнения № 1»]. – Режим доступа: http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php-show_art=2758.

5.      СанПиН 2.3.2.1078-01  Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27

6.      СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6. 2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим доступа

7.      http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1

1.2.3.      Дополнительные источники:

1.      CHEFART. Коллекция лучших рецептов/[сост. Федотова Илона Юрьевна]. – М.: ООО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2016 - 320 с.: ил.

1.     Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля

Код и наименование профессиональных и общих компетенций, формируемых в рамках модуля	Критерии оценки	Методы оценки
ПК 3.1  Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами	Выполнение всех действий по организации и содержанию рабочего места повара в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты (система ХАССП), требованиями охраны труда и техники безопасности: –        адекватный выбор и целевое, безопасное использование оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, соответствие виду выполняемых работ (виду и способу механической и термической кулинарной обработки); –        рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, инструментов, сырья, материалов; –        соответствие содержания рабочего места требованиям стандартов чистоты, охраны труда, техники безопасности; –        своевременное проведение текущей уборки рабочего места повара; –        рациональный выбор и адекватное использование моющих и дезинфицирующих средств; –        правильное выполнение работ по уходу за весоизмерительным оборудованием; –        соответствие методов мытья (вручную и в посудомоечной машине), организации хранения кухонной посуды и производственного инвентаря, инструментов инструкциям, регламентам; –        соответствие организации хранения продуктов, полуфабрикатов, готовой  холодной кулинарной продукции требованиям к их безопасности для жизни и здоровья человека (соблюдение температурного режима, товарного соседства в холодильном оборудовании, правильность охлаждения, замораживания для хранения, упаковки на вынос, складирования); –        соответствие методов подготовки к работе, эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов требованиям инструкций и регламентов по технике безопасности, охране труда, санитарии и гигиене; –        правильная, в соответствии с инструкциями, безопасная правка ножей; –        точность, соответствие заданию расчета потребности в продуктах, полуфабрикатах; –        соответствие оформления заявки на продукты действующим правилам	Текущий контроль: экспертное наблюдение и оценка в процессе выполнения: -  практических/ лабораторных занятий; - заданий по учебной и производственной практикам; - заданий по самостоятельной работе Промежуточная аттестация: экспертное наблюдение и оценка выполнения: - практических заданий на зачете/экзамене по МДК; - выполнения заданий экзамена по модулю; - экспертная оценка защиты отчетов по учебной и производственной практикам
ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента ПК 3.3.  Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента ПК 3.4.  Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента	Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации холодной кулинарной продукции: –        адекватный выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов, в том числе специй, приправ, точное распознавание недоброкачественных продуктов; –        соответствие потерь при приготовлении холодной кулинарной продукции действующим нормам; –        оптимальность процесса приготовления соусов, салатов, бутербродов, холодных блюд, кулинарных изделий и закусок (экономия ресурсов: продуктов, времени, энергетичеких затрат и т.д., соответствие выбора способов и техник приготовления рецептуре, особенностям заказа); –        профессиональная демонстрация навыков работы с ножом; –        правильное, оптимальное, адекватное заданию планирование и ведение процессов приготовления, творческого оформления и подготовки к реализации холодной кулинарной продукции, соответствие процессов инструкциям, регламентам; –        соответствие процессов приготовления и подготовки к реализации стандартам чистоты, требованиям охраны труда и техники безопасности: •         корректное использование цветных разделочных досок; •         раздельное использование контейнеров для органических и неорганических отходов; •         соблюдение требований персональной гигиены в соответствии с требованиями системы ХАССП (сан. спец. одежда, чистота рук, работа в перчатках при выполнении конкретных операций, хранение ножей в чистом виде во время работы,  правильная (обязательная) дегустация в процессе приготовления, чистота на рабочем месте и в холодильнике); •         адекватный выбор и целевое, безопасное использование оборудования, инвентаря, инструментов, посуды; –        соответствие времени выполнения работ нормативам; –        соответствие массы холодной кулинарной продукции требованиям рецептуры, меню, особенностям заказа; –        точность расчетов закладки продуктов при изменении выхода холодной кулинарной продукции, взаимозаменяемости сырья, продуктов; –        адекватность оценки качества готовой продукции, соответствия ее требованиям рецептуры, заказу; –        соответствие внешнего вида готовой холодной кулинарной продукции требованиям рецептуры, заказа: •           соответствие температуры подачи виду блюда, кулинарного изделия, закуски; •           аккуратность порционирования холодных блюд, кулинарных изделий, закусок при отпуске (чистота тарелки, правильное использование пространства тарелки, использование для оформления блюда только съедобных продуктов) •           соответствие объема, массы блюда размеру и форме тарелки; •           гармоничность, креативность  внешнего вида готовой продукции (общее визуальное впечатление: цвет/сочетание/баланс/композиция) •           гармоничность вкуса, текстуры  и аромата готовой продукции в целом и каждого ингредиента современным требованиям, требованиям рецептуры, отсутствие  вкусовых противоречий; •           соответствие текстуры (консистенции) каждого компонента блюда/изделия заданию, рецептуре –        эстетичность, аккуратность упаковки готовой холодной кулинарной продукции для отпуска на вынос
ОК 01 Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.	–        точность распознавания сложных проблемных ситуаций в различных контекстах; –        адекватность анализа сложных ситуаций при решении задач профессиональной деятельности; –        оптимальность определения этапов решения задачи; –        адекватность определения потребности в информации; –        эффективность поиска; –        адекватность определения источников нужных ресурсов; –        разработка детального плана действий; –        правильность оценки рисков на каждом шагу; –        точность оценки плюсов и минусов полученного результата, своего плана и его реализации, предложение критериев оценки и рекомендаций по улучшению плана	Текущий контроль: экспертное наблюдение и оценка в процессе выполнения: -  заданий для практических/ лабораторных занятий; - заданий по учебной и производственной практике; - заданий для самостоятельной работы Промежуточная аттестация: экспертное наблюдение и оценка в процессе выполнения: - практических заданий на зачете/экзамене по МДК; - заданий экзамена по модулю; - экспертная оценка защиты отчетов по учебной и производственной практикам
ОК. 02 Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности	–        оптимальность планирования информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для выполнения профессиональных задач; –        адекватность анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов; –        точность структурирования отобранной информации в соответствии с параметрами поиска; –        адекватность интерпретации полученной информации в контексте профессиональной деятельности;
ОК.03 Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие	–        актуальность используемой нормативно-правовой документации по профессии; –        точность, адекватность применения современной научной профессиональной терминологии
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами	–        эффективность участия в  деловом общении для решения деловых задач; –        оптимальность планирования профессиональной деятельность
ОК. 05 Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста	–        грамотность устного и письменного изложения своих       мыслей по профессиональной тематике на государственном языке; –        толерантность поведения в рабочем коллективе
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей	–        понимание значимости своей профессии
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях	–        точность соблюдения правил экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности; –        эффективность обеспечения ресурсосбережения на рабочем месте
ОК. 09 Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности	–        адекватность, применения средств информатизации и информационных технологий для реализации профессиональной деятельности
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке	–        адекватность понимания общего смысла четко произнесенных высказываний на известные профессиональные темы); –        адекватность применения нормативной документации в профессиональной деятельности; –        точно, адекватно ситуации обосновывать и объяснить свои действия (текущие и планируемые); –        правильно писать простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы

---

[1] Самостоятельная работа в рамках образовательной программы планируется образовательной организацией с соответствии с требованиями ФГОС СПО в пределах объема профессионального модуля в количестве часов, необходимом для выполнения заданий самостоятельной работы обучающихся, предусмотренных тематическим планом и содержанием учебной дисциплины.