Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Рабочие программы / Рабочая программа производственной практики

Рабочая программа производственной практики

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:


государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Самарской области

«Обшаровский государственный техникум им. В.И.Суркова»






Согласовано: Утверждаю:

Директор _______________ Директор ГБПОУ

«Обшаровский государственный

техникум им. В.И. Суркова»

______________ Н.В.Захаров







РАБОЧАЯ ПРОГРАММа

производственной практики

(производственного обучения)

по профессиональному модулю пм. 03

«ПриГОТОВЛЕНИЕ CУПОВ И СОУСОВ »

по программе профессиональной подготовки

16675 «Повар»





С.Обшаровка, 2015



Рабочая программа производственной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиональной подготовки по профессии 16675 Повар, утвержденного приказом министерства образования и науки РФ № ___ от «___» __________ 20__ г.


Организация-разработчик: ГБПОУ «Обшаровский государственный техникум им. В.И. Суркова»


Разработчики:

Маркушина Е.А., мастер производственного обучения

Кулакова М. А., мастер производственного обучения











РАССМОТРЕНА И РЕКОМЕНДОВАНА К УТВЕРЖДЕНИЮ

на заседании методической комиссии

(Протокол № ___ от 2015 г.)

Председатель комиссии ______________________Ящук Н.Ю.

СОДЕРЖАНИЕ


1. паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ


1.1. Область применения программы


Рабочая программа производственной практики является частью основной программы профподготовки в соответствии с ФГОС СПО по профессии 16675 Повар.

в части освоения квалификации:

- повар 3 разряда;

и основных видов профессиональной деятельности (ВПД):

Приготовление супов и соусов


Рабочая программа производственной практики может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки).


1.2. Цели и задачи производственной практики: закрепление и совершенствование приобретенных в процессе обучения профессиональных умений обучающихся по изучаемой профессии, развитие общих и профессиональных компетенций, освоение современных производственных процессов, адаптация обучающихся к конкретным условиям деятельности организаций различных организационно-правовых форм.


Требования к результатам освоения производственной практики

В результате прохождения производственной практики в рамках каждого профессионального модуля обучающихся должен приобрести практический опыт работы: обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов


1.3. Количество часов на освоение программы учебной практики:

В рамках освоения ПМ. 01 – 108 часов


2. результаты освоения программы производственной практики


Результатом освоения программы производственной практики является освоение обучающимися профессиональных и общих компетенций в рамках модулей профподготовки по основным видам профессиональной деятельности (ВПД):

Приготовление супов и соусов


Код

Наименование результата освоения практики

ПК 3.1

Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2.

Готовить простые супы.

ПК 3.3.

Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты

ПК 3.4.

Готовить простые холодные и горячие соусы.




3. Содержание производственной практики

Код

профессиональных компетенций

Наименования профессиональных модулей

Количество часов производственной практики по ПМ


Виды работ

1

2

3

4


ПМ.03

Технология приготовления супов и соусов


108

Выработать практические навыки при приготовлении супов и соусов

Промежуточная аттестация в форме диф. зачета

ВСЕГО часов

108








3.1.Тематический план производственной практики

Код ПК

Код и наименования профессиональных модулей

Количество часов по ПМ

Виды

работ

Наименования тем производственной практики

Количество часов по темам

1

2

3


4

5


ПМ. 03 Технология приготовления супов и соусов











108

Освоение приемов технологии приготовления супов и соусов

1. Приготовление щей, борщей.


6

2.Приготовление рассольников, солянок.


6

3. Приготовление супов овощных и картофельных.


6

4. Приготовление супов с крупами, макаронными изделиями и бобовыми.


6

5. Приготовление супов молочных и супов сладких.

6

6. Приготовление холодных супов.

6

7. Приготовление супов пюре.

6

8. Приготовление прозрачных супов.

6

9.Приготовление гарниров к прозрачным супам


6

10. Приготовление сладких супов.

6

11. Приготовление соуса красного основного и производных от него.


6

12. Приготовление соуса белого основного и производных от него.


6

13. Приготовление соусов молочных и сметанных.

6

14. Приготовление масляных смесей.

6

15. Приготовление грибных соусов.


6

16. Приготовление соусов без муки.


6

17. Приготовление холодных соусов и маринадов


6

18. Приготовление сладких соусов.


6


ВСЕГО часов

108



108





3.2. Содержание производственной практики

ПМ. 03 Технология приготовления супов и соусов





Виды работ: Освоение приемов технологии приготовления супов и соусов


108


1. Приготовление щей, борщей.


Содержание

6


1. Приготовление щей

3

2

2. Приготовление борщей

3

2

2.Приготовление рассольников, солянок.


Содержание

6


1. Приготовление рассольников

3

2

2. Приготовление солянок

3

2

3. Приготовление супов овощных и картофельных

Содержание

6


1. Приготовление супов овощных и картофельных

6

2

4. Приготовление супов с крупами, макаронными изделиями и бобовыми.


Содержание

6


1. Приготовление супов с крупами

3

2

2. Приготовление супов с макаронными изделиями и бобовыми.

3

2

5. Приготовление супов молочных и супов сладких.

Содержание

6


1. Приготовление молочных супов

3

2

2. Приготовление сладких супов

3

2

6. Приготовление холодных супов.


Содержание

6


1. Приготовление холодных супов.


6

2

7. Приготовление супов пюре.

Содержание

6


1. Приготовление супов пюре.

6

2

8. Приготовление прозрачных супов.

Содержание

6


1. Приготовление прозрачных супов.

6

2

9.Приготовление гарниров к прозрачным супам


Содержание

6


1. Приготовление гарниров к прозрачным супам


6

2

10. Приготовление сладких супов.

Содержание

6


1. Приготовление сладких супов.

6

2

11. Приготовление соуса красного основного и производных от него.


Содержание

6


1. Приготовление соуса красного основного и производных от него.

6

2

12. Приготовление соуса белого основного и производных от него.


Содержание

6


1. Приготовление соуса белого основного и производных от него.

6

2

13. Приготовление соусов молочных и сметанных.


Содержание

6


1. Приготовление молочного соуса

3

2

2. Приготовление сметанного соуса

3

2

14. Приготовление масляных смесей.


Содержание

6


1. Приготовление масляных смесей

6

2

15. Приготовление грибных соусов.


Содержание

6


1. Приготовление грибных соусов.


6

2

16. Приготовление соусов без муки.


Содержание

6


1. Приготовление соусов без муки

6

2

17. Приготовление холодных соусов и маринадов


Содержание

6


1. Приготовление холодных соусов

3

2

2. Приготовление холодных маринадов


3

2

18. Приготовление сладких соусов

Содержание

6


1. Приготовление сладких соусов

6

2

ВСЕГО часов


108


4. условия реализации рабочей программЫ производственной ПРАКТИКИ


4.1. Требования к условиям проведения производственной практики.

Реализация рабочей программы производственной практики предполагает проведение производственной практики на предприятиях/организациях на основе прямых договоров, заключаемых между образовательным учреждением и каждым предприятием/организацией, куда направляются обучающиеся.


4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Производственная практика проводится рассредоточенная и концентрированная в рамках каждого профессионального модуля. Условием допуска обучающихся к производственной практике является освоенная учебная практика.


4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Руководство производственной практикой осуществляют преподаватели или мастера производственного обучения, а также работники предприятий/организаций, закрепленные за обучающимися.

Мастера производственного обучения, осуществляющие непосредственное руководство производственной практикой обучающихся, должны иметь квалификационный разряд по профессии на 1-2 разряда выше, чем предусматривает ФГОС, высшее или среднее профессиональное образование по профилю профессии, проходить обязательную стажировку в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года.


5. Контроль и оценка результатов освоения производственной ПРАКТИКИ


Контроль и оценка результатов освоения производственной практики осуществляется мастером в форме диф.зачета. По завершению практики обучающийся проходит квалификационные испытания (экзамен), которые входят в комплексный экзамен по профессиональному модулю. Квалификационные испытания проводятся в форме выполнения практической квалификационной работы, содержание работы должно соответствовать определенному виду профессиональной деятельности, сложность работы должна соответствовать уровню получаемой квалификации. Для проведения квалификационного экзамена формируется комиссия, в состав которой включаются представители ОУ и предприятия, результаты экзамена оформляются протоколом.

Результаты освоения общих и профессиональных компетенций по каждому профессиональному модулю фиксируются в документации, которая разрабатывается образовательным учреждением самостоятельно.

По результатам освоения каждого вида профессиональной деятельности обучающимся выдается документ государственного образца – сертификат.


Результаты обучения

(освоенные профессиональные компетенции)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Производить подготовку сырья и приготовления супов и соусов





учебно-производственные задания, демонстрация трудовых приемов и операций, проверочные работы, контрольные работы, самостоятельные и практические работы, дифференцированный зачет

Готовить и оформлять супы и соусы

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

Работать в команде, эффективно общаться с однокурсниками

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние



Автор
Дата добавления 18.10.2016
Раздел Другое
Подраздел Рабочие программы
Просмотров21
Номер материала ДБ-271104
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх