государственное
бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Самарской
области
«Обшаровский
государственный техникум им. В.И.Суркова»
Согласовано: Утверждаю:
Директор
_______________ Директор
ГБПОУ
«Обшаровский государственный
техникум им. В.И. Суркова»
______________ Н.В.Захаров
РАБОЧАЯ
ПРОГРАММа
производственной
практики
(производственного
обучения)
по
профессиональному модулю пм. 03
«ПриГОТОВЛЕНИЕ
CУПОВ И СОУСОВ »
по программе профессиональной
подготовки
16675 «Повар»
С.Обшаровка, 2015
Рабочая программа производственной практики разработана на основе Федерального
государственного образовательного стандарта по профессиональной подготовки по
профессии 16675 Повар, утвержденного приказом министерства образования и науки
РФ № ___ от «___» __________ 20__ г.
Организация-разработчик: ГБПОУ «Обшаровский
государственный техникум им. В.И. Суркова»
Разработчики:
Маркушина Е.А., мастер производственного обучения
Кулакова М. А., мастер производственного обучения
РАССМОТРЕНА И РЕКОМЕНДОВАНА К
УТВЕРЖДЕНИЮ
на заседании методической
комиссии
(Протокол № ___ от 2015
г.)
Председатель комиссии
______________________Ящук Н.Ю.
СОДЕРЖАНИЕ
|
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ
ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
|
4
|
|
2. РЕЗУЛЬТАТЫ
ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
|
5
|
|
3. СОДЕРЖАНИЕ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
|
6
|
|
4. УСЛОВИЯ
РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
|
12
|
|
5. КОНТРОЛЬ И
ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
|
13
|
1. паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
1.1. Область
применения программы
Рабочая программа производственной
практики является частью основной программы профподготовки в соответствии с
ФГОС СПО по профессии 16675 Повар.
в части освоения квалификации:
- повар 3 разряда;
и основных видов профессиональной
деятельности (ВПД):
Приготовление супов и соусов
Рабочая программа производственной
практики может быть использована в дополнительном профессиональном
образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки).
1.2. Цели и задачи
производственной практики: закрепление и совершенствование приобретенных в процессе
обучения профессиональных умений обучающихся по изучаемой профессии, развитие
общих и профессиональных компетенций, освоение современных производственных
процессов, адаптация обучающихся к конкретным условиям деятельности организаций
различных организационно-правовых форм.
Требования к результатам
освоения производственной практики
В результате прохождения производственной
практики в рамках каждого профессионального модуля обучающихся должен приобрести
практический опыт работы: обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей
и грибов
1.3. Количество часов на
освоение программы учебной практики:
В рамках освоения ПМ. 01 – 108 часов
2.
результаты освоения программы производственной практики
Результатом освоения программы производственной практики является
освоение обучающимися профессиональных и общих компетенций в рамках модулей профподготовки
по основным видам профессиональной деятельности (ВПД):
Приготовление супов и соусов
|
Код
|
Наименование результата
освоения практики
|
|
ПК 3.1
|
Готовить бульоны и отвары.
|
|
ПК 3.2.
|
Готовить простые супы.
|
|
ПК 3.3.
|
Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные
полуфабрикаты
|
|
ПК 3.4.
|
Готовить простые холодные и горячие соусы.
|
4. условия
реализации рабочей программЫ производственной ПРАКТИКИ
4.1. Требования к условиям проведения производственной
практики.
Реализация рабочей
программы производственной практики предполагает проведение производственной практики
на предприятиях/организациях на основе прямых договоров, заключаемых между
образовательным учреждением и каждым предприятием/организацией, куда
направляются обучающиеся.
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Производственная практика
проводится рассредоточенная и концентрированная в рамках каждого профессионального
модуля. Условием допуска обучающихся к производственной практике является
освоенная учебная практика.
4.4. Кадровое обеспечение
образовательного процесса
Руководство
производственной практикой осуществляют преподаватели или мастера
производственного обучения, а также работники предприятий/организаций,
закрепленные за обучающимися.
Мастера
производственного обучения, осуществляющие непосредственное руководство
производственной практикой обучающихся, должны иметь квалификационный разряд по
профессии на 1-2 разряда выше, чем предусматривает ФГОС, высшее или среднее
профессиональное образование по профилю профессии, проходить обязательную
стажировку в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года.
5.
Контроль и оценка результатов освоения производственной ПРАКТИКИ
Контроль и
оценка
результатов освоения производственной практики осуществляется мастером в форме
диф.зачета. По завершению практики обучающийся проходит квалификационные
испытания (экзамен), которые входят в комплексный экзамен по профессиональному
модулю. Квалификационные испытания проводятся в форме выполнения практической
квалификационной работы, содержание работы должно соответствовать определенному
виду профессиональной деятельности, сложность работы должна соответствовать
уровню получаемой квалификации. Для проведения квалификационного экзамена
формируется комиссия, в состав которой включаются представители ОУ и
предприятия, результаты экзамена оформляются протоколом.
Результаты
освоения общих и профессиональных компетенций по каждому профессиональному
модулю фиксируются в документации, которая разрабатывается образовательным
учреждением самостоятельно.
По результатам освоения каждого вида
профессиональной деятельности обучающимся выдается документ государственного
образца – сертификат.
|
Результаты обучения
(освоенные профессиональные
компетенции)
|
Формы и методы контроля и
оценки результатов обучения
|
|
Производить подготовку
сырья и приготовления супов и соусов
|
учебно-производственные задания, демонстрация
трудовых приемов и операций, проверочные работы, контрольные работы,
самостоятельные и практические работы, дифференцированный зачет
|
|
Готовить и оформлять супы и
соусы
|
|
Понимать сущность и социальную значимость своей
будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
|
|
Организовывать собственную деятельность, исходя из
цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
|
|
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий
и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести
ответственность за результаты своей работы
|
|
Осуществлять поиск информации, необходимой для
эффективного выполнения профессиональных задач
|
|
Использовать информационно-коммуникационные
технологии в профессиональной деятельности
|
|
Работать в команде, эффективно общаться с однокурсниками
|
|
Готовить к работе производственное помещение и
поддерживать его санитарное состояние
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.