Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Рабочие программы / Рабочая программа учебной дисциплиныОП 01 "Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве"

Рабочая программа учебной дисциплиныОП 01 "Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве"


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

ФИЛИАЛ ГОСУДАРСТВЕННОГО АВТОНОМНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО Е ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ

«ЛЕНИНОГОРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

В Г. АЗНАКАЕВО




Согласовано: « Утверждаю»

Методист филиала Зам. директора по УПР ГАПОУ «ЛПК» филиала ГАПОУ « ЛПК»

А.Ф. Шакиржанова Нургалиев Р.Р.











РАБОЧАЯ ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


оП 01 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве


.


для средних специальных учебных заведений

по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»

(базовый уровень среднего профессионального образования)









Рассмотрено на

заседании педагогического

совета протокол №

от « » августа 2014г.







Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (далее – СПО) 260502 «Технология продукции общественного питания»


Организация-разработчик: Филиал ГАПОУ «Лениногорский политехнический колледж»


Разработчик:

Джуварова Г.Б. ГАПОУ «Лениногорский политехнический колледж», преподаватель специальных дисциплин


Рекомендовано цикловой комиссией специальных дисциплин

Государственного автономного профессионального образовательного учереждения «Лениногорский политехнический колледж

комиссии №_____ от ________________ 2014г.


Председатель _____________________

протокол №_____ от «____» ____________20__ г.





СОДЕРЖАНИЕ


стр.

  1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


5

  1. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

8

  1. условия реализации учебной дисциплины

12

  1. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

14


1. паспорт рабочей ПРОГРАММЫ учебной дисциплины


ОП 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве


    1. Область применения программы

Рабочая программа учебной дисциплины «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве» является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 260807 Технология продукции общественного питания.

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована как часть программы профессионального цикла основной профессиональной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260807 «Технолога общественного питания», а также в дополнительной образовательной программы профподготовки, переподготовки, повышения квалификации по профессии «Повар», на базе основного общего образования с получением среднего (полного) общего образования и на базе среднего (полного)общего образования.


1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Учебная дисциплина «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве» относится к профессиональному циклу раздела общепрофессиональные дисциплины.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

  • использовать лабораторное оборудование;

  • определять основные группы микроорганизмов, проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;

  • соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;

  • производить санитарную обработку оборудования и инвентаря, посуду, готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

  • осуществлять микробиологический контроль пищевого производства;


В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

  • основные о понятия и термины микробиологии;

  • классификацию микроорганизмов;

  • морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;

  • генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;

  • роль микроорганизмов в круговороте веществ и в природе;

  • характеристики микрофлоры воды, почвы и воздуха;

  • особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;

  • основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

  • возможные источники микробиологического обсеменения на производстве, условия их развития;

  • методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции, схему микробиологического контроля;

  • санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде.


В процессе освоения дисциплины у обучающихся должны формировать общие компетенции (ОК):

  1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

  2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

  3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

  4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

  5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

  6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

  7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

  8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

  9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

  10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).


1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 79 часа, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 58 часов;

самостоятельной работы обучающегося - 21 часов

  1. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

79

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

58

в том числе:


лабораторные работы

34

практические занятия


контрольные работы


Самостоятельная работа обучающегося (всего)

21

в том числе:


Рефераты, доклады

Составление тестов


Итоговая аттестация в форме: Д.З




2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины: Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве


Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

ОП 01. Микробиология, санитарии и гигиена в пищевом производстве


58


Основы микробиологии



Тема 1. Введение в общую микробиологию

Содержание

8

2

2

2

1.

Основы микробиологии. Цели и задачи микробиологии.

2

2

Понятие о микроорганизмах. Творческий вклад русских и советских ученых.

3

Лабораторная работа 1 «Оборудование и принадлежности микробиологической лаборатории»


4

Лабораторная работа 2 «Приготовление препаратов для микроскопирования»

2


Тема 2. Морфология и физиология микробов

Содержание

8

1

1

1

1

2

2


6

2

2-3

1.

Морфология и бактерий и плесневых грибов

2.

Морфология дрожжей и вирусов

3

Физиология бактерий и плесневых грибов

4

Физиология дрожжей и вирусов

6.

Лабораторная работа: 3 «Изучение микроорганизмов в световом микроскопе.».


7

Лабораторная работа: 4 «.Методы стерилизации питательных сред и посуды»






Тема 3. Экология микроорганизмов

Содержание


1.

Влияние условий внешней среды на микроорганизмы

1

2

Распространение микробов в природе

1

2

2

4

Лабораторная работа:5 «Изучение влияний условий внешней среды на микроорганизмы».

Лабораторная работа:6 «Изучение распространения микробов в природе»





Тема 5. Микробиология основных пищевых продуктов

Содержание

16

2

2

2

2


1

Микробиология мясных и рыбных продуктов

2

Микробиология молока, жиров.

3

Микробиология яиц и яйцепродуктов, и баночных консервов.

3

Микробиология овощей, плодов и зернопродуктов

4

Лабораторная работа 7: «Исследование микробов мяса и рыбы»

2


5

Лабораторная работа 8: «Исследование микробов молока, жиров»

2


6

Лабораторная работа 9: «Исследование микробов яиц , яйцепродуктов и баночных консервов.»

2


7

Лабораторная работа 10: «Исследование овощей, плодов и зернопродуктов»

2





Тема 6. Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные заболевания

Содержание

8

1.

Пищевые инфекционные заболевания.

1

1

1

1

2


2.

Острые кишечные инфекции. Зоонозы

3.

Пищевые отравления.

4

Глистные заболевания

6

Лабораторная работа 11 «Изучение и определение признаков заболеваний»


7

Лабораторная работа 12 «Изучение и применение мер профилактики заболеваний»

2





Тема 7.Основы гигиены и санитарии. Санитарные требования к устройству и содержанию предприятия общественного питания

Содержание

8

1

Гигиена труда. Личная гигиена работников предприятия общественного питания.

1

2


1


2

2

Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий, устройству цехов, оборудованию, инвентарю, посуде,

3.

Санитарные требования к производству готовой продукции, хранению, транспортировке, реализации.

4

Лабораторная работа 13 « Изучение санитарных правил по содержанию поп»



Лабораторная работа 14 « Обработка оборудования, инвентаря, уборка поп»

2



Тема 8. Санитарные требования

и санитарный контроль при приготовлении и реализации готовой продукции.






вания

Содержание

1.

Санитарные требования к реализации готовой продукции

2.

Санитарно- эпидемиологический надзор

3.

Контрольная работа « Санитарные требования к реализации готовой продукции»

4

Лабораторная работа 15 « Изучение санитарных правил « Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», утверждены Госсанэпиднадзороми 1992г. »

5

Лабораторная работа16 «Изучение санитарных требований к реализации готовой продук

ции и обслуживанию потребителей»

6

Лабораторная работа17 «Изучение Закона РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», утвержденным Правительством РФ 1991г»





Самостоятельная работа при изучении разделов ОП 01

- Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы ( по вопросам к параграфам, главам учебных пособий и вопросам составленным преподавателем).

- Подготовка презентаций по всем темам, их защита.

-Подготовка к практическим занятиям с использованием методических рекомендаций,

оформление практического занятия, отчета и подготовке к его защите (в форме реферата, доклада, сообщения)

- Составление словаря новых терминов и слов.

- составление схем последовательности проведения лабораторных работ

- Составление карт заданий

- Решение производственных ситуаций

- Подготовка информации с использованием новых производственных технологий в метрологии, стандартизации и микробиологических исследований



10

2

1

1

2

2


2






21

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы

- Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технологической литературы ( по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем)

- Подготовка к практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ, отчетов по итогам их выполнения и подготовка к их защите с использованием электронного слайдового сопровождения.

- Выполнение тестовых контрольно- оценочных заданий при подготовке к процедурам текущего, тематического и рубежного контроля ( в форме тестов, контрольных работ, карточек-заданий, технологических схем и др)

- Работа с базами данных, библиотечным фондом, информационными ресурсами сети «Интернет».


Всего

58


Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1 – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);

3 – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).

3. условия реализации УЧЕБНОЙ дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета «Микробиология, санитария и гигиена»:

Оборудование учебного кабинета:

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- комплект учебно-наглядного пособия (учебники)

- макеты, плакаты,таблицы

- оборудование и принадлежности для определения качества: термостат, сушильный шкаф, автоклав, весы(технические, аналитические), чашки Петри, бактериологические петли, препарировальные иглы, пробирки, шпатели, штативы, мерные цилиндры, пипетки, карандаш по стеклу, микроскоп, объективы с увеличением, предметное стекло, фильтровальная бумага, капельница, термометр, сахариметр, реактивы лупа, спиртовка, эксикатор, часы, водяная баня, деревянная мешалка, ступка.

Технические средства обучения

  • монитор;

  • процессор;

  • клавиатура;

  • принтер;

  • проектор,

  • доска электронная Star Board;

  • видеофильмы, презентации.


3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной

литературы

Основные источники:

  1. А.Н. Мартынчик, А.А.Королев. Физиология питания, санитария и гигиена. М. Проф Обр Издат,208

  2. А.Н. Мартынчик, А.А.Королев Микробиология, физиология питавния, санитария. М. Проф Обр Издат,2010

  3. Никифорова Н.С. Справочник по товароведению продовольственных товаров.Т.1 М. Академия,2008.

  4. Никифорова Н.С. Справочник по товароведению продовольственных товаров.Т.2 М. Академия,2008.

  5. Л.В.Мармузова Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности

  6. Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании М.2008

  7. Ю.П. Бурашников. Охрана труда в пищевой промышленности . и в общественном питании.

8. Агроновский Е.Д. Организация производства в общественном питании М Академия,2008.

9. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов М.Академия,2008. Золин В.П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» М. Академия,2010.

10 Райкова Е.Ю. Теория товароведения М. Академия,2008.

11. Инструкция по контролю качества готовой продукции, 2008.

12. А.Н. Мартынчик, А.А.Королев Метрология, стандартизация и сертификация в общественном питании М. Академия,2008.

Дополнительные источники:

1. Семиряжко Т.Г. Кулинария. Контрольные материалы: учеб.пособие для нач. проф. образования /Т.Г. Семиряжко, М.Ю. Дерюгина. – М.: Издательский центр «Акамедия», 2008. – 192 с.


4. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

знать устройство микроскопа и правила работы с ним, использовать лабораторное оборудование

Индивидуальное тестирование,

Лабораторная работа

выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов

Фронтальный опрос

выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов

самостоятельная работа

творческая работа

Знать морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов; генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;

Тестирование,

лабораторная работа

рефератирование

Определять симптоматикуосновных пищевых инфекции и пищевых отравлений; возможные источники микробиологического обсеменения на производстве,

Решение ситуационных задач

Индивидуальное задание

рефератирование

методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции,

Практическое занятие,

Отчет -презентирование

схему микробиологического контроля

Устный опрос

индивидуальное тестирование

санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде.


Тестовые формы контроля

Рефератирование

Решение производственных задач

определять состояние культур микрокопированием

Тестовые формы контроля

Лабораторная работа

определение бактериологического анализа

Тестовые формы контроля,

Лабораторная работа

готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств

Индивидуальные задания

Решение производственных задач

Лабораторная работа


Индивидуальное тестирование,

Лабораторная работа


Тестовые формы контроля

презентация





Автор
Дата добавления 19.10.2015
Раздел Другое
Подраздел Рабочие программы
Просмотров297
Номер материала ДВ-076754
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх