РАЗРАБОТКА УРОКА "БУТЕРБРОДЫ И ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ"

5 _____класс.                                           Конспект урока ФГОС второго поколения. Технология ведения дома.                              Дата_____

Технологическая карта урока «Бутерброды и горячие напитки»

Учитель	Алябьева Ольга Михайловна
Тип урока	Изучения и первичного закрепления новых знаний
Планируемые образовательные  результаты	Предметные - учащиеся ознакомятся с классификацией бутербродов, навыкам приготовления бутербродов и горячих напитков. Метапредметные (УУД): - регулятивные – определение технологической  последовательности приготовления бутербродов ,горячих напитков.    ---коммуникативные - умение работать в группе при выполнении задания, умение вести сотрудничество с учителем,  разрешать конфликтные ситуации, адекватно воспринимать и вырабатывать уважительное отношение к сверстникам в ходе совместной работы. - познавательные - выбор наиболее рациональных способов приготовления пищи и проводить сравнительный анализ.    Личностные – умение провести самоанализ выполненной работы, развивать  трудолюбие, воспитывать аккуратности и опрятности в работе.
Методы обучения	Объяснительно-иллюстративный, метод проблемного изложения
Формы работы учащихся	Индивидуальная, групповая
Образовательные ресурсы	УМК по технологии учебник  5 класс Н.В. Синица, В.Д. Симоненко; рабочая тетрадь, компьютер, проектор, презентация  «Бутерброды и горячие напитки »; набор столовой посуды и приборов для приготовления бутербродов и горячих напитков, инструкционные карты, плакаты.

№  этапа урока	Этап урока	Цель	Деятельность учителя	Деятельность ученика	Формируемые УУД
1.	Организационный момент и мотивация (самоопределение)  к учебной деятельности.	Включение в учебную деятельность на личностно значимом уровне. 1.Организовать актуализацию требований к ученику со стороны учебной деятельности ( «надо» )  2. Организовать деятельность по установки тематических рамок ( «могу» )    3. Создать условие для возникновения у ученика внутренней потребности включения в учебную деятельность ( «хочу» ).	Приветствие учащихся, проверка готовности к уроку, создание эмоционального настроя на изучение новой темы Слайд 1. Постановка проблемного вопроса, связующего предыдущий урок и новую тему.  Слайд2. - Ребята, а какие самые распространённые блюда и напитки подают на завтрак у вас дома или в другом месте? - Верно, а как вы думаете, какая тема урока у нас сегодня? Уточняю и показываю на слайде тему урока. Предлагаю записать в тетрадь.Слайд3.	Обсуждают задаваемые вопросы; пытаются формулировать тему и цель урока.	-Л.Самоопределение, самоорганизация, -К. Планирование совместного сотрудничества со сверстниками и с учителем. -Р. Способность прогнозировать деятельность на уроке
2.	Актуализация знаний и  фиксирование индивидуального затруднения в пробном действии.	Целеполагание и постановка задач. Систематизировать имеющиеся у учащихся знания. Мотивировать к пробному учебному действию ( «надо», «могу», «хочу»). Организовать самостоятельное выполнение пробного задания. Выявить затруднения в организации работы.	Слайд4. - Что такое «бутерброд» и с чем его едят? Запишите это определение в тетрадь. Откуда пришло в нашу речь слово бутерброд?  Где и когда чаще всего подают бутерброды? Из каких ингредиентов может состоять бутерброд? -Верно, а какие бывают бутерброды? Слайд 5. «Виды бутербродов». Слайд 6. «Классификация бутербродов» Слайд 7. «Инструменты и приспособления для приготовления бутербродов». -Что повторили? -Что лежит в основе бутербродов? -Какие продукты используют, все ли продукты сочетаются по вкусовым качествам? Слайд №9 Физкультминутка правила санитарии и гигиены. ПРОБНОЕ ДЕЙСТВИЕ Учитель показывает слайды №10-13 разнообразных бутербродов ,объясняет, как правильно нарезать хлеб для различных видов бутербродов , последовательность работы. Слайд №14Требования к хранению готовых блюд. -Почему, мы должны аккуратно пользоваться ножом, что необходимо знать? Слайд № 8.Техника безопасной работы Задание: разбиться по парам и обсудить  технологию приготовления бутербродов. Через 10 минут: - У кого нет результата? - Кто смог выполнить задание? _ Какими правилами вы пользовались? - Что делать? - Но ведь мы знаем, как произвести нарезку, какие продукты используются. Слайд№15. -Знаете ли вы, какие напитки  называют горячими?.А какие напитки вам ещё известны? -Для чего вы получили данные знания?	Высказывают предположения на поставленные вопросы Пробное действие. Обратимся к тексту учебника. ЗАТРУДНЕНИЕ! ОСТАНОВИТЬСЯ И ПОДУМАТЬ! Высказывают предположения на поставленные вопросы	-П.извлечение необходимой информации из текстов -Р.выполнение пробного учебного действия -К.учёт разных мнений, выражение  своих мыслей с достаточной полнотой и точностью
3.	Выявление места и причины затруднения.	Постановка цели учебной деятельности, выбор способа и средств её реализации. 1.Организовать фиксацию места, где возникло затруднение. 2.организовать соотнесение своих действий с использованием эталона. 3.На этой основе организовать выявление и фиксацию во внешней речи причины затруднений, тех конкретных знаний или умений, которых недостаёт для решения исходной задачи.	В каком месте возникли затруднения? Почему? Чего не хватает ? Обратимся к учебнику(развиваем читательские компетенции). Объяснение нового материала, дать историческую справку о происхождении слова «бутерброд», шоколадное дерево  и какао бобы, о кофейном дереве,  о видах чая . Справ Слайд №16-17 Чай. Виды чая. Полезные свойства чая. Слайд №18-19 Кофе, Виды кофе. Слайд 20 Какао. С помощью чего можно приготовить горячие напитки?	Я не знаю способов нарезки  хлеба. Я не знаю как нарезать колбасу и сыр. Какие продукты сочетаются а какие нет. Не знаю, как правильно подать бутерброды. Не владею информацией  о хранении  готовой продукции. Не умею заварить чай. .	-П.анализ, синтез, обобщение. Формулировка проблемы. Структурирование знаний. -К.выражение своих мыслей с достаточной полнотой и точностью.
4.	Построение проекта выхода из затруднения.	Организовать построение проекта выхода из затруднения: 1.Учащиеся ставят цель проекта(целью всегда является устранение причины возникшего затруднения) 2.Учащиеся уточняют и согласовывают тему урока. 3.учащиеся формулируют шаги, которые необходимо сделать для реализации поставленной цели.	Какую цель поставите перед собой на уроке? Вспомним правила работы в группе. Через 10 минут ответственный защитит перед  классом работу  в группе.	Научиться готовить  различные бутерброды,  горячие напитки, знать  их классификацию. Выполняем практическую работу в группах с основой на инструкционную карту в учебнике. Обсуждают, какие  бутерброды, напитки  будем готовить. Работаем на общий результат. В группе должен быть ответственный - бригадир. Своё мнение и несогласие  высказывай вежливо, если не  понял, переспроси.	-Л.самоопределение, смыслообразование  ,самостоятельное выделение и формирование познавательной цели. -П. выбор наиболее эффективных способов  решения задач -Р.планирование, прогнозирование, учёт разных мнений. -К.аргументация своего мнения и позиции в коммуникаций, учёт разных мнений.
5.	Реализация построенного проекта.	Построение и фиксация нового знания. 1.Организовать реализацию построенного проекта в соответствии с планом. 2.Организовать нового способа действия речи. 3.Организовать  фиксацию нового  с помощью инструкционных карт. 4. Организовать уточнение общего характера  нового знания.	Давайте обобщим сделанные выводы. Какие бывают бутерброды, повторим их классификацию, правила заваривания чая. Хранение  готовой продукции, способы подачи. Сравните свои действия с данными на слайдах Слайды №21-30.	Учащиеся работают по карте, после каждого выполненного действия делают вывод, делают записи в тетради.	-Л. смыслообразование, анализ, синтез, обобщение. -П.классификация, познавательная инициатива, выдвижение гипотез, и их  обоснование, самостоятельное выделение и формулирование познавательной цели, построение логической цепи рассуждений, доказательство. -К.формулирование и аргументация своего мнения и позиции в коммуникации, учёт разных мнений, достижение договорённостей и согласование общего решения.
6.	Первичное  закрепление с проговариванием во внешней речи.	Применение нового знания в типовых заданиях. 1.Организовать освоение детьми  нового способа действия при решении  данного класса задач с их проговариванием во внешней речи: фронтально, в парах или группах.	Ребята, давайте повторим, основные способы нарезки хлеба,  вспомогательных продуктов ,правила подачи бутербродов их хранение. Вспомним о правилах заваривания горячих напитков, правилах безопасности за  столом. Уточняем, всем ли понятно.	Отвечают на вопросы, проговаривают о своих затруднениях .	-П.анализ, синтез, обобщение, классификация. -К.формирование и аргументация своего мнения и позиции коммуникации, управление поведения партнёра. -Л. Осознание ответственности за общее дело.
7.	Самостоятельная работа с самопроверкой по эталону.	Самопроверка умения применять новое знание в типовых условиях. 1.Организовать самостоятельное выполнение учащимися типовых заданий . 2.Организовать соотнесение работы с эталоном для самопроверки. 3.Организовать вербальное сопоставление  работы с эталоном для самопроверки.	Самостоятельная работа «Приготовление бутербродов». Проверка учителем. Слайд №31. Дегустация блюд.	Выполняют практическую работу с основой на эталон и проговаривают каждый шаг во внешней речи Дегустируют бутерброды и напитки. Оценивают вкусовые качества, внешний вид и качество сервировки стола.	- П., выполнение действий  по алгоритму, доказательство. -Р.контроль, оценка, волевая саморегуляция в ситуации затруднения. -К.выражение своих мыслей с достаточной полнотой и точностью.
8.	Включение в систему знаний и повторение.	Включение  нового знания в систему знаний, повторение  и закрепление  ранее изученного. 1.Организовать  повторение учебного содержания, необходимого для обеспечения  содержательной  непрерывности.	Что бы приготовить вкусный завтрак и побаловать своих родных, что мы должны знать и уметь?  Чтобы закрепить полученные знания -выполним тест.	Выполнение практической работы (тест)	-Л.нравственно-эстетическое  оценивание усеваемого  содержания. -П. анализ, синтез, обобщение, классификация, аналогия.
9.	Рефлексия учебной деятельности.	Соотнесение цели урока и его результатов, самооценка работы на уроке, осознание метода повторения нового знания. 1.организовать рефлексивный анализ учебной деятельности с точки зрения выполнения  требований, известных учащимся. 2.организовать оценивание учащимися собственной деятельности  на уроке. 3.Организовать фиксацию неразрешённых затруднений на  уроке как направлений будущей учебной деятельности. 4. Организовать обсуждение и запись домашнего задания.	Подведём итог урока. Какие новые знания вы сегодня получили? Когда эти знания  вам будут необходимы, где вы сможете их применить? Оцените свою работу на уроке? Дома приготовьте и напишите рецепт вашего любимого бутерброда или горячего напитка. Слайд №32 Рефлексия Слайд №33 Спасибо за урок! Домашнее задание: На следующий урок принести фотографии или рисунки по теме «Сервировка стола к завтраку» и «Правила поведения за столом».	Мы узнали многое о бутербродах и горячих напитках. Определяют своё эмоциональное состояние на уроке.	-П.рефлексия способов и условий действия, контроль и оценка процесса и результата деятельности. -Л. Самооценка на основе  критерия успешности, адекватное понимание причин успеха и неуспеха в учебной деятельности. -К.планирование учебного сотрудничества.

• 1 слайд

• 2 слайд

  ЗАВТРАК
  
  Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, ужин отдай врагу.
  Народная мудрость
  Горячее блюдо (каша, макароны, варёное яйцо, глазунья и т.п.);
  Бутерброды;
  Горячий напиток (чай, кофе, какао)
  

• 3 слайд

  Бутерброды и горячие напитки
  

• 4 слайд

  Что такое «бутерброд»
  и с чем его едят?
  «Бутерброд» - немецкое Butterbrot -
  «хлеб с маслом» - ломтик хлеба или булки с маслом, сыром, колбасой и т. д.
  Основа бутербродов – хлеб – наш добрый и постоянный друг, даже когда зачерствеет. Ведь недаром говорят: «Хлеб наш насущный, хоть чёрствый, а вкусный».
  Из хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки и другие вкусные изделия.
  Ни один стол не обходится без закусочных бутербродов. Для них используют всевозможные продукты: копчёную рыбу, сельдь, мясо, сыр, брынзу, плавленые сырки, варёное яйцо, колбасу, различные паштеты, пасты, масло, свежие и варёные овощи, зелень.
  

• 5 слайд

  Классификация бутербродов
  По способу приготовления:
  Холодные;
  Горячие;
  Простые – когда используется один вид продукта;
  Сложные - когда используется несколько видов продукта;
  Открытые – когда продукт виден;
  Закрытые (сандвичи) –когда продукт не виден;
  Слоистые – когда используется несколько слоёв продукта и хлеба и /или булки;
  Закусочные (канапе) – отличаются меньшим размером.
  

• 6 слайд

  Классификация бутербродов
  По виду продукта:
  Рыбные;
  Мясные;
  Сладкие;
  Фруктовые;
  Гастрономические (например, с яйцом, овощной икрой)
  

• 7 слайд

  Инструменты и приспособления:
  Острый нож и /или пилка для нарезки хлеба;
  Доска для нарезки хлеба;
  Острый нож и доска для резки ветчины, мяса, колбасы, сыра;
  Фруктовый нож и доска для нарезки фруктов;
  Нож с округлым концом для намазывания масла, паст и паштетов.
  

• 8 слайд

• 9 слайд

  Игровая пауза
  Вспомним правила безопасной работы с помощью игры.
  Когда я назову санитарно – гигиенические требования, вы хлопайте, а когда назову правила безопасной работы – вы топайте.
  Итак, начинаем!
  Руки мойте с мылом.
  (Хлопайте)
  Перед включением электроприбора проверьте исправность шнура.
  (Топайте)
  Наденьте фартук, косынку.
  (Хлопайте)
  Включайте и выключайте приборы сухими руками.
  (Топайте)
  Рукава одежды закатайте.
  (Хлопайте и топайте)
  
  

• 10 слайд

  Открытые
  (простые и сложные
  Бутерброды готовят на
  пшеничном и ржаном хлебе
  -Хлеб нарезают толщиной 1см.
  -Украшают зеленью или
  украшением из продуктов,
  имеющих яркую окраску.
  
  Для простых открытых бутербродов используют 1 -2 вида продуктов;
  Для сложных: несколько видов продуктов.
  

• 11 слайд

  Закусочные бутерброды - канапе
  Канапе – это маленькие бутерброды(3х3 см), которые можно приготовить из разных имеющихся продуктов: масла, яиц, колбасы, сыра, овощей, паст, паштетов.
  Закусочные бутерброды можно сделать и сладкими, используя джемы, варенье, фрукты и ягоды.
  Канапе можно готовить из печенья и хлеба разной формы: квадратиков, кружочков, треугольников, вырезанных формочками для печенья. Сверху кладут начинку и протыкают вилочкой – шпажкой.
  

• 12 слайд

  Горячие бутерброды
  Горячие бутерброды подаются как самостоятельное или промежуточное блюдо, или как закуска, а также к бульонам, пюре и молочным супам.
  Горячие бутерброды готовят в основном двумя способами:
  1. Бутерброды на противне ставят на несколько минут в горячую духовку или микроволновую печь и сразу же подают на стол;
  2. Ломтики хлеба поджаривают с двух сторон, выкладывают на блюдо и затем покрывают разогретыми продуктами: на стол подают в горячем виде.
  

• 13 слайд

  Весёлые бутерброды
  

• 14 слайд

• 15 слайд

  Горячие напитки
  Чай
  Кофе
  Какао
  

• 16 слайд

  ЧАЙ
  Чай – один из самых древних напитков, употребляемых человеком. Родина чая – Китай. Молодой листочек по – китайски называется «тцайей». Отсюда и произошло слово «чай».
  Чай не только утоляет жажду, но и способствует снижению артериального давления, помогает при цинге, кори, подагре, остром ревматизме.
  
  

• 17 слайд

  виды чая
  
  ЧЕРНЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЖЕЛТЫЙ КРАСНЫЙ
  
  
  
  
  

• 18 слайд

  КОФЕ
  Кофе – зерна кофейного
  дерева. Кофе – бодрящий
  напиток.
  Родина кофе - Бразилия
  

• 19 слайд

  Виды кофе
  в зернах
  растворимый
  молотый
  

• 20 слайд

  КАКАО
  КАКАО – какао-бобы шоколадного дерева. Какао – калорийный вкусный напиток. Растет в тропических лесах Америки.
  
  Их используют для получения какао-масла (применяется в кондитерской промышленности, для приготовления лечебных свечей, мазей, губной помады), шоколада и порошка-какао
  

• 21 слайд

  КАЛЕЙДОСКОП ИДЕЙ
  

• 22 слайд

  ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ
  Технологическая карта №1
  
  Бутерброды «Яичные гнёзда»
  Яйца 5 - 6 шт.
  Белый хлеб 1 батон
  Сыр 100 г
  Масло слив. 100 г
  Молоко 200 г
  Зелень
  Выход: 5 – 6 бутербродов
  

• 23 слайд

  Технологическая карта № 1
  Инвентарь и посуда:
  доски разделочные для хлеба, сковорода, стаканы, миска эмалированная, кондитерский мешок с фигурной насадкой, противень, блюдо, миксер.
  

• 24 слайд

  Технологическая карта № 1
  Технология приготовления:
  Нарезать пшеничный хлеб кусками толщиной 1 см. Намочить его в смеси молока и яиц и обжарить на масле с двух сторон до румяной корочки.
  Отделить белки, добавить чуть – чуть соли, взбить в пышную пену при помощи миксера.
  На готовые гренки из кондитерского мешка отсадить по краю белок, оставив на середине место для желтка. В середину выложить целый желток так, чтобы он не растёкся.
  Посолить, посыпать тёртым сыром и запекать в духовке.
  При подаче можно посыпать мелко нарубленной зеленью.
  
  

• 25 слайд

  Технологическая карта № 1
  Требования к качеству:
  
  Белый хлеб должен быть без корок, хорошо обжарен до золотистого цвета, желток не должен разлиться, но должен быть хорошо пропечён, белки сверху запекаются до золотистого цвета.
  

• 26 слайд

  Технологическая карта № 2
  Чай с сахаром
  
  Чай 2- 3 ч. ложки
  Вода
  Сахар по вкусу
  
  Выход: 5 – 6 порций
  
  

• 27 слайд

  Технологическая карта № 2
  Инвентарь и посуда:
  
  Чайник для кипячения воды, чайник для заваривания чая, ситечко для процеживания чая, чайная ложка.
  
  

• 28 слайд

  Технологическая карта № 2
  Технология приготовления:
  
  Вскипятить воду.
  Чайник для заваривания чая лучше взять фарфоровый ( или эмалированный).
  Сполоснуть чайник для заваривания кипятком.
  Наливая кипяток, будьте осторожны!
  
  
  

• 29 слайд

  Технологическая карта № 2
  Всыпать чай в заварочный чайник и залить его кипятком на 1/3 чайника. Закрыть чайник специальной грелкой или полотенцем и поставить для настаивания на 5 – 10 минут.
  Долить чайник кипятком до верха.
  Разлить заваренный чай по чашкам ( на ¼ часть чашки), пользуясь ситечком для процеживания чая. Долить чашки кипятком.
  Сахар добавлять по вкусу.
  Можно подавать к чаю лимон, сливки или молоко, мёд.
  
  

• 30 слайд

  Технологическая карта № 2
  Требования к качеству:
  
  Чай должен быть прозрачным, без чаинок, ароматным, иметь красивый красновато – коричневый цвет.
  

• 31 слайд

  Дегустация блюд
  

• 32 слайд

• 33 слайд

  Домашнее задание
  На следующий урок принести фотографии или рисунки по теме «Сервировка стола к завтраку» и «Правила поведения за столом».
  
  СПАСИБО за внимание!