Проект по технологии на тему «Завтрак на новогоднее утро»

МБОУ «Таштыпская школа-интернат №1»

Творческий проект

Тема: «Завтрак на новогоднее утро»

                                                                      Выполнил: Сачкова Полина, 7кл

                                                                 Руководитель: Карачакова Л.П.

Таштып, 2015

Содержание 

  Введение……………………………………………………...……………..……3

1.1.  Составление меню………………………………………………...……4

1.2.  Требования к сервировке стола………………………………………..6

1.3.  Последовательность сервировке стола ……………………………….7

1.4.  Сервировка стола для закуски…………………………………………8

1.5.  Сервировка стола……………………………………………………...10

1.6.  Украшение стола……………………………………………………...14

1.7.  Правила поведения за столом………………………………………..17  

 Заключение………………………………………………………………………18Используемая литература……………………………………………………….19

Приложение А……………………………………………………………………20

Приложение Б……………………………………………………………………21

                                       Введение

           Завтрак – первый прием пищи после сна. Во время ночного сна все съеденное накануне переварилось, все органы тела, в том числе и пищеварительные, отдохнули и создались благоприятные условия для их дальнейшей работы. Ученые едины в том, что завтракать надо обязательно, независимо от того, физической или умственной деятельностью занимается человек. Завтрак должен содержать примерно 1/3 дневного рациона, как по своему объему, так и по питательной ценности. Если же человек приступает к работе натощак, то его работоспособность значительно падает.

В Новогоднее утро я хочу помочь маме приготовить праздничный завтрак.

Цель проекта: устроить праздничный завтрак на Новый год.

Задачи проекта:

1.     разработать меню завтрака;

2.     приготовить завтрак из блюд, которые я начинаю готовить на уроках кулинарии;

3.     сервировка стола для завтрака.

1.1Составление меню

Фруктовый салат:

1 яблоко, 1 апельсин, 1 банан, 1 баночка сливочного йогурта.

Расовая каша:

стакан риса, 1,5 стакана воды, 1,5 стакана молока, 0,5 ст. ложки соли, масло сливочное.

Бутерброд с красной рыбой:

50 гр. сливочного масла, 100 гр. копченной красной рыбы, хлеб бутербродный.

Горячие напитки:

порции чая с сахаром, 2 порции чая без сахара.

Калорийность продуктов входящих в состав меню, рассчитанная на 100 гр. продукта:

1.     Салат фруктовый - яблоко 40 к/кал, апельсин 33 к/кал, банан 60 к/кал, сливочный йогурт 69 к/кал.

Итого салат содержит 328 к/кал

2.     Рисовая каша- молоко 67 к/кал, крупа рисовая 346 к/кал, масло сливочное 781 к/кал.

Итого приготовленная каша будет содержать 920,6 к/кал.

3. Бутерброд с горбушей - горбуша 110 к/кал, масло сливочное 781 к/ кал, хлеб бутербродный 235 к/кал.

Итого приготовленные бутерброды будут содержать 1030 к/ кал.

1.     Приготовленный чай с 4 чайными ложками сахара будет содержать 160 к/кал.

Итого: 2430 к/кал разделим на 4 порции, получаем калорийность 1 порции завтрака, составляет примерно 607,5 к/кал.

Технология приготовления

Таб.1

Наименование продуктов.	Количество	Последовательность приготовления.	Посуда инвентарь
Салат из фруктов
яблоко	одно	помыть, нарезать кубиками.	нож, разделочная доска.
Апельсин	один	помыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками.	нож, разделочная доска.
Банан	один	очистить от кожуры, нарезать кубиками.	нож, разделочная доска.
Йогурт	200г	Добавить в салат, перемешать	ложка
Рисовая каша
Вода	1,5 стакана	Налить в кастрюлю довести до кипенья	Стакан, кастрюля
Рис	1 стакан	Всыпать в кипящую воду промытый рис и поварить	Стакан, чашка для промывки риса
Молоко	1,5 стакана	Добавить молока и варить кашу на слабом огне	Стакан, кастрюля
Соль, масло	0,5 ст.л. соли,	Посалить и в конце приготовленья добавить 1 ст. л. масла	Столовая ложка, кастрюля.
	1 ст.л с горочкой слив. масла
Бутерброд с красной рыбой
Хлеб	4 ломтика бутербродного хлеба	Нарезать тонкие ломтики хлеба	нож, разделочная доска.
Масло	50 гр. сливочного масла	Намазать тонким слоем масло на ломтики хлеба	нож
Рыба	100 гр.копченой горбуши	Нарезать кусочки рыбы отделить филе от кожи и костей	нож, разделочная доска.
Чай
Вода	1 литр	Вскипятить, налить в кружку	чайник
Пакетированный черный чай	4 пакетика	Положить в кружку в кипяченую воду	кружка
Сахар	4 ложки	Положить в чай	ложка

1.2 Требования к сервировке стола

Сервировка стола должна:

-          соответствовать мероприятию - завтраку, обеду, ужину, чаю и т.д.;

-          строго сочетаться с меню;

-          быть эстетичной;

-          отражать тему застолья (день рождения, Новый   год и т.д);                                                         

- все предметы сервировки должны быть расположены в соответствии с принятыми правилами.

1.3 Последовательность сервировке стола

-          вначале накрывают стол скатертью;

-          расставляют тарелки;

-          раскладывают столовые приборы;

-          ставят стеклянную (хрустальную) посуду;

-          раскладывают салфетки;

- расставляют приборы со специями, вазы с цветами и т.д.

1.4 Сервировка стола для закуски

1. У дверей столовой или в смежной комнате, смотря по помещению, накрывается отдельный стол для закуски. По краям накрытого скатертью круглого стола расставляются небольшие тарелочки с различными закусками, нарезанными ломтиками, как-то: сыр, семга, ветчина,  жареная дичь, колбаса, а также омары, икра, тертый зеленый сыр, тертая солонина, селедка, кусочками нарезанная и приправленная горчичной подливкой (Приложение А).

В двух противоположных местах, повыше их, ставятся тарелочки с хлебом и булкою, нарезанными тонкими ломтиками, а в других двух - маслянички с самым свежим, сливочным маслом, которое можно выкладывать из деревянных форм, на маленькие тарелочки.

На двух противоположных концах или углах этого стола, ставятся тарелочки с салфетками, а на двух других концах, тарелочки с вилками. Салфетки складываются треугольником: первая салфеточка углом к средине стола, вторая - углом влево, третья - углом к краю стола, четвертая - углом вправо; таким же манером уложить второй, третий и четвертый ряд салфеток, ножи же и вилки кладутся прямо на салфетку.

На середине стола ставится красивый судок, как напр., из разноцветного стекла с 2-3 сортами водки в кувшинах или графинчиках с кружечками, навешанными вокруг плетеной подставки, или ставятся просто графины с водкою, а кругом их рюмки.

          2.Более затейливая сервировка стола для закуски: По середине четырехугольного стола, ставится вертящийся поднос со вставленными в него 4, 6 или 8-ю плоскими салатниками, с разными закусками. По середине этого подноса один такой же салатник с тонкими ломтиками хлеба (Приложение Б).

С четырех сторон, по средине стола, у краев его, ставятся четыре кучки тарелочек, по 3 или 6 штук.

На двух противоположных углах стола кладутся салфетки, сложенные четырехугольниками, или треугольниками, одна на 2 см. ниже другой, до самого угла (Приложение Б).

На двух остальных противоположных углах, кладутся вилки с ножами, соприкасаясь только верхними их концами и образуя собою острые треугольники, также одна пара ниже другой, до конца стола, представляя род стрелы,- как обозначено на том же рисунке.

1.5 Сервировка стола

Красиво оформленный праздничный стол — гордость любой хозяйки, поэтому правильная новогодняя сервировка очень важна. Стол, который вы будете накрывать, должен быть достаточно удобным и широким, чтобы сидящие за ним не были стеснены в движениях и не мешали друг другу. Учтите, что на каждого человека должно приходиться примерно 50—60 см. длины стола.

Когда будете расставлять приборы, следите, чтобы гостям на этом месте было удобно сидеть. За несколько дней до торжества стоит задуматься над тем, в каком стиле вы хотите оформить праздничный стол. От этого будет зависеть, какую посуду и элементы декора вы будете использовать для его сервировки. Особое внимание следует уделить сервировке новогоднего стола, потому что в этот праздник застолье длится гораздо дольше обычного. 
          Раньше для сервировки, как правило, использовали белую посуду и серебро. Сейчас представление о том, как нужно оформлять праздничный стол, изменилось. Единственное правило, которого следует придерживаться, — посуда и приборы должны гармонировать по цвету и быть оформлены в одном стиле.

Когда вы определитесь с посудой, нужно подобрать скатерть. Для праздничной сервировки чаще всего используют скатерти и салфетки пастельных тонов, но для новогодней сервировки допускаются и яркие тона. Можно приобрести скатерть с новогодними орнаментами или вышить новогоднюю скатерть самой.

На клеенке гостям не подают, даже если она очень красивая: это вещь внутрисемейного употребления.

С особой тщательностью продумайте оформление середины стола, учитывая, что на нем должно остаться место для закусок.

Вместе с елочными игрушками на стол можно поставить небольшие бумажные коробочки, в которые обычно упаковывают подарки, и наполнить их всевозможными конфетами.

Для каждого члена семьи или гостя поставьте мелкую столовую тарелку, на нее – закусочную. Справа от мелкой тарелки положите нож (отточенной стороной в сторону тарелки), слева – вилку (вогнутой стороной кверху).

Хорошо поставить у каждого прибора отдельную маленькую солонку или одну солонку на два прибора. Перед тарелкой полукругом расставляют стаканы и рюмки в следующем порядке справа налево: бокал для газированной воды и других напитков, бокал для шампанского, бесцветный стакан для красного вина, бесцветный или зеленоватый стакан для белого вина, рюмочку для крепких напитков.

Бумажные салфетки помещают в специальные подставки и размещают на столе в 2—3 местах. (Бумажные и тканевые салфетки прекрасно соседствуют друг с другом, тем более что у них разные функции. Бумажными вытирают рот, затем — руки (а не наоборот), можно даже вытереть ими пот со лба. Тканевая же салфетка защищает платье, она кладется на колени и практически остается чистой.

1.6 Украшения стола

Даже новогодний завтрак можно украсить цветами как символом вечной весны в вашей жизни. Очень красиво смотрятся декоративные маленькие букетики цветов, поставленные у каждого прибора.

Их могут дополнить несложные композиции из нитей мишуры и серпантина. Оформление новогоднего стола должно быть оригинальным, должно создавать уют и праздничное настроение. Оживят его и небольшие зеленые веточки елки, и свечи, подобранные в тон, и красиво свернутые салфетки.

Один из обязательных элементов украшения стола — красивые тканевые салфетки. Они создают изысканную праздничную атмосферу.

Украшением салфетки является кольцо, в которое она вставляется. Кольца играют очень важную роль, они не просто превращают простую белую салфетку в изящную вещь, но и выручают хозяек, экономя время на причудливое свертывание салфеток. Кольца можно купить, а можно сделать своими руками, например, из бисера. Сделать это довольно просто: достаточно насадить на проволоку бисеринки традиционных новогодних цветов – красного, зеленого и белого – и обмотать салфетки.

Салфетки, сложенные на тарелках можно украсить елочными игрушками.

Кроме салфеток для украшения новогоднего стола можно использовать свечи, елочные игрушки, фигурки Деда Мороза и Снегурочки, а также новогодние композиции из еловых веток, сушеных цветов и плодов растений.

Если до праздника осталось мало времени, готовые композиции всегда можно купить на новогодних ярмарках, но если вы побеспокоитесь о них заранее, то вместе с детьми сможете сделать оригинальные вещи своими руками.

Дополнительно можно украсить стол новогодними открытками или небольшими сувенирами. И конечно, все элементы украшения новогоднего стола должны гармонировать друг с другом и подчеркивать выбранный стиль.

Кто сказал, что елочные шары должны висеть обязательно на елке? Елочные шары отлично смотрятся и на праздничном столе в качестве элементов декора! 

1.7 Правила поведения за столом

1.              Не доедайте блюдо полностью, не оставив от него и следа. Оставляйте элементы декора на тарелке.

2.              Все поданные блюда в ресторанах кушаются с помощью столовых приборов. Особенные, экзотические блюда, которые вы, возможно, дома ели руками, необходимо также есть приборами, которые будут поданы специально для них.

3.              Прежде чем просить солонку или перечницу, необходимо пробовать блюдо. Даже если вы точно знаете, что оно будет недосолено. Демонстрация таких "предвидений" также говорит об отсутствии вкуса и попытке расстроить хозяйку, засомневавшись в её мастерстве.

4.              Хлеб нужно отламывать руками, не кусая. Макать кусочки хлеба в соус или горячее блюдо также не стоит.

5.              Правила поведения за столом говорят следующее: если к блюду подается хлеб и масло, необходимо разломать хлеб на небольшие куски, чтобы можно было за один-два укуса его съесть, и только тогда намазывать масло на каждый кусочек.

6.              Кости, хрящи или другие несъедобные элементы блюда принято доставать изо рта с помощью вилки: поднесите её ко рту и помогите себе губами и языком, после чего положите это на край вашей тарелки. Конечно же, было бы лучше сделать это как можно более незаметно. Это может быть косточка от оливки или рыбная.

7.              Соус к блюду подается обычно со специальной ложечкой. Необходимо взять такую ложечку и положить соус на край тарелки. Не вздумайте макать еду прямо в общую соусницу или поливать соусом по всему своему блюду. Иногда соусница может подаваться с носиком и без ложечки. В таком случае посмотрите на консистенцию соуса, если он жидкий и подается к мясу, тогда полейте мясо. Если же нормальной густоты, кладите на край тарелки.

Заключение

На уроке технологии нам предложили работу над проектом по кулинарии. Были предложены разные темы, я выбрала тему «Завтрак на Новогоднее утро». Завтрак первый и самый важный прием пищи. От того, был ли завтрак питательным, вкусным и полезным зависит работоспособность и самочувствие в первой половине дня. Все продукты, изученные на уроках технологии, могут быть использованы для приготовления новогоднего завтрака.

Работая над проектом, узнала много нового: чем полезны продукты, какие питательные вещества в них содержаться, научилась готовить бутерброды разных видов и горячие напитки. Научилась правильно сервировать стол.

Мне очень понравилось работать над проектом, я могу рассчитать себестоимость, высчитать калорийность блюд.

Используемая литература

1.     В.Д. Симоненко, Технология, учебник для учащихся 7 класса общеобразовательной школы, М.: Вентана-Граф, 2007.

2.     Симоненко, В. Д. Технология: учебник для учащихся 6 класса общеобразовательных учреждений / В. Д. Симоненко [и др.] ; под ред. В. Д. Симоненко.

3.     Попова Г. П., Технология: 5 класс: Поурочные планы по учебнику Ю.В.Крупской Ю, Н.И.Лебедевой, Л.В.Литиковой и др. (обработка ткани, продуктов питания, рукоделие), Учитель, 2005.

Приложение А

Приложение Б