Разработка урока по трудовому обучению на тему "Мучные изделия в питании человека. Технология приготовления изделий из пресного теста" 7 класс

Мучные изделия в питании человека.

Технология приготовления изделий из пресного теста (2 ч)

Цели урока: познакомить учащихся с видами теста и способами его приготовления; сформировать знания, а также умения готовить блюда из пресного теста, научить соблюдать технику безопасности на уроках; развивать внимательность в работе; воспитать аккуратность, опрятность в работе, воспитывать культуру труда;                                                                                                 Метацели: формирование проектного и критического мышления, навыков самостоятельной работы с информацией.

Оборудование и раздаточный материал : кухонный инвентарь и посуда; духовой шкаф , набор продуктов, пряности, разрыхлители; презентация «Изделия из теста. Виды теста», таблица мер, таблица нормы продуктов, технологичекая .последовательность приготовления пирога.

Межпредметная связь: история, биология, химия.

Тип занятия – комбинированный.

Ход занятия.

1 м-м         С-П.

I. Оргмомент.

Сообщение темы, целей задач урока. Мотивация.

Но прежде чем начатьурок,    хочу  спросить.   Что получится если взять стакан воды или молока , ввести яйца, добавить сахара, шепотку соли, растительного масла, или сливочного, или даже маргарина и в полученную смесь ввести муку. (тесто)

Верно. Сегодня на уроке мы поговорим о видах теста, о способах его приготовления, научимся готовить яблочный пирог. Я надеюсь, что эти навыки останутся с вами на всю жизнь, ведь вы – будущие хозяйки и мамочки. Сможете радовать свою семью и встречать гостей пирогом.

II. Актуализация опорних знаний.

На прошлом уроке мы говорили о мясных блюдах и о качестве мяса. Давайте вспомним:

1.     Какие виды мяса вы знаете? Свинина, говядина, баранина, мясо птицы и т.д.

2.     Назовите признаки определения качества мяса.

3.     Каким должен быть жир?

4.     Как правильно разморозить мясо?

5.     Что представляет собой первичная обработка мяса?

6.     Назовите виды тепловой обработки мяса.

7.     Как правильно отварить мясо?.                    Подведение итога опроса, отметки.

III. Сообщение познавательных сведений.                                                                                    Поскольку время урока ограничено, мы  построим работу таким образом, приступим к выполнению практической части, а затем подробно изучим новый матеріал и  сделаем записи в тетради.

Вводный инструктаж к практической работе.

-         Повторение правил ОТ при работе с электроплитой, горячей посудой и ножами.

-         Мытьё рук. Санитарные нормы.

Лабораторно-практическая работа (таблица мер, таблица нормы продуктов, технологичекая .последовательность приготовления пирога.)  История шарлотки.

1.     Определение качества муки: цвет, вкус, запах, влажность. (просеять)

Вкус муки должен быть сладковатым и пресным, без кисловатого, горьковатого и других привкусов. При разжевывании не должно ощущаться хруста от содержания минеральных примесей – песка…

2.     Определение качества яиц.

3.     Приготовление теста  (при гашении соды выделяется углекислый газ)

4.     Нарезка яблок

5.     Закладка теста в духовой шкаф.

6.     Уборка робочих мест.

II м-м                  Новый материал

Обилие мучных изделий характерно для большинства национальных кухонь.
Из муки (ржаной, пшеничной, просяной, гречишной, овсяной, гороховой, кукурузной) приготовить можно далеко не один хлеб. Блюда из муки можно варить в кипятке и на пару, жарить на сковороде и во фритюре, их можно еще и печь.

 Изделия из теста - важнейший продукт питания че­ловека. Хлеб, хлебобулочные и другие мучные изделия содержат белки, углеводы, аминокислоты, витамины, минеральные вещества. Показателями питательной ценности этих изделий является доста­точно высокая калорийность и хорошая усвояемость организмом.

 Мука – основной продукт в приготовлении теста. Мука - порошкообразный продукт, который получается в резуль­тате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы и т. д.

Сорт муки определяется видом помола и зависит от наличия в ней отрубей: чем больше отрубей, тем ниже сортность муки. Отруби – это измельченные оболочки зерна. В оболочке зерна, особенно пшеницы, содержится большое количество витаминов группы В.

Все изделия из теста должны иметь пористую структуру, чтобы при выпечке горячий воздух легче проникал в изделие.  Чтобы улучшить качество теста, применяют разрыхлители.

Способы разрыхления могут быть различные (запись в тетрадях)

Биохимические, основанные на жизнедеятельности дрожжей;

Химические – пищевая сода NaHCOз.

Механические – с помощью взбивания (при изготовлении бисквита), раскатка (при изготовлении слоеного теста).

Ароматические добавки.

Продукты растительного происхождения, содержат эфирные масла (ваниль, корица, цедра.

- По консистенции тесто делят на жидкое (блины, вафли, бисквит); густое (булочки, пироги, рулеты) и крутое (пельмени, лапша)

- По способу приготовления - дрожжевое и пресное;

- По количеству жира и яиц – сдобное и несдобное.

Пресное тесто по способу замеса делят на бисквитное, песочное, заварное и слоёное.

Бисквитное тесто.

Лёгкое и пышное для тортов и пирожных. Яйца с ахаром взбивают до тех пор пока масса не увеличится в объёме в 2-3 раза. Затем осторожно вводят муку, и сразу же ставят в духовку, чтоб не село.

Полезные секреты:

- 1/5 часть муки можно заменить крахмалом (тесто будет более пористым и рассыпчатым);

- Яично- сахарную смесь замешивать с мукой не более 15 секунд, иначе тесто сядет и будет плотным;

- Белки перед взбиванием охладить – пена будет устойчивее.

- белки легче взбивать, если в них добавить несколько капель уксуса.

Песочное тесто.

В нём много масла, сахара, яиц. Масло, сахар и соль растирают до пышного состояния, постепенно добавляя желтки, затем вводят просеянную муку, соду и лимонную кислоту. Замешивают быстро (2-3 минуты), иначе тесто будет «затянутое», выпечка будет грубой. При недостатке сахара изделия жёсткие, малорассыпчатые.                                                                                                                                        Полезные секреты: песочное тесто воостановит свою эластичность если его хорошо охладит и добавить холодные желтки.

Дрожжевое  тесто.

Замешивают опарным и безопарным способом.

Опара – жидкое тесто (полная норма жидкости, половина нормы муки и полной нормы дрожжей). Молоко или воду подогреть до 30  градусов. Брожение в тепле на 40-50 минут под полотенцем. Увеличится в 2 раза. Домесить остальные продукты. Подход 1,5 – 2 часа. Обминать 2 раза.

Заварное тесто

Из заварного теста получаются легкие, сухие изделия с гладкой, блестящей поверхностью. Внутри изделий получается большая полость, которую наполняют различными кремами и начинками.
Для получения хорошего теста нужно выполнить два условия:
1 - тесто нельзя сильно остужать, оно должно быть довольно горячим, но яйца чтобы уже не сворачивались (70~80).
2 - яйца перед ввелдением в тесто должны быть комнатной температуры или теплее.

    В небольшую кастрюлю налить воду, положить масло, соль и довести до кипения. Всыпать муку, постоянно помешивая деревянной ложкой, варить 1~2 мин. Получившийся ком теста немного охладить, так, чтобы яйца не сворачивались. По одному ввести яйца, после каждого тщательно вымешивая. Правильно сделанное тесто имеет однородную структуру и не расплываться при формовке.

III м-м          Анализ выполненной работы. Дегустация пирога. Уборка раб мест.

- Закрепление изученного материала.

- подведение итогов.

Д/З. Выучить конспект, подготовьте сообщение о традициях в семье и о блюдах, которые готовятся у вас дома.