Урок технологии на тему "Бутерброды. Изделия:
"Бутерброды", "Радуга на шпажке»
Выполнила: Гаврилова В. А.
Цель урока: ознакомить учащихся с
технологией приготовления и оформления бутербродов; научить готовить холодную
закуску.
Планируемые результаты:
·
Предметные: учащиеся ознакомятся с
классификацией бутербродов, навыкам приготовления бутербродов
·
Метапредметные (УУД):
o
регулятивные – определение технологической
последовательности приготовления бутербродов .
o
коммуникативные – умение работать в группе при выполнении
задания, умение вести сотрудничество с учителем, разрешать конфликтные
ситуации, адекватно воспринимать и вырабатывать уважительное отношение к
сверстникам в ходе совместной работы.
o
познавательные – выбор наиболее рациональных способов
приготовления пищи и проводить сравнительный анализ,
·
обобщить знания о трудовой сфере деятельности повара.
·
Личностные –
умение провести самоанализ выполненной работы, развивать трудолюбие,
воспитывать аккуратности и опрятности в работе, воспитать бережное
отношение к продуктам.
Тип урока: комбинированный.
Оборудование: учебник, рабочая
тетрадь, набор кухонной посуды, инструкционные карты, мультимедийное
сопровождение.
План урока:
1. Организационный момент
2. Актуализация знаний. Систематизировать имеющиеся у учащихся
знания.
3. Самоопределение к деятельности.
4. Работа по теме урока
·
беседа (сообщения учащихся)
·
объяснение нового материала и задания для учащихся.
5. Физкультминутка
6. Инструктаж. Заострить внимание учащихся на охране
труда, организации рабочего места, мытье посуды. Учитель обращает
внимание учащихся на приемы пользования столовыми приборами.
Санитарно-гигиенические требования.
·
Пищу готовить в специальной одежде.
·
Перед началом работы вымыть руки с мылом.
·
Волосы убрать под косынку.
·
Использовать только свежие продукты.
·
Пищевые отходы собирать, своевременно выносить их.
Требования безопасности.
·
Осторожно обращаться со столовыми приборами – ножом и
вилкой, не есть с ножа.
·
Нельзя пользоваться посудой, изготовленной из окисляющегося
металла, с поврежденной эмалью ).
·
Закрепление изученного материала .
7. Практическая работа «Приготовление бутербродов».
В ходе практической работы осуществляется контроль:
·
За соблюдением правил безопасности труда, санитарии, гигиены;
·
За организацией рабочего места;
·
За соблюдением последовательности приготовления;
·
За выполнением правильных приёмов работы с инструментами и
приспособлениями;
·
За трудовой дисциплиной.
8. Рефлексия учебной деятельности.
Соотнесение цели урока и его результатов, самооценка работы на
уроке, осознание метода повторения нового знания.
9. Домашнее задание
ХОД УРОКА
Организационный момент
– Куда я попала, вы как-то необычно выглядите? Почему?
Значит вы повара! Кто это?
ПOВАР — человек, занимающийся
приготовлением пищи.
Повар у плиты творит,
Как на крыльях он парит.
Все бурлит вокруг него,
Кухня – кузница его.
Каждое его творенье –
Просто сказка, объеденье,
Мысли, творчества полет.
Тот, кто пробовал, поймет.
– Что нужно повару для его работы?(Посуда,
рецепты, приборы)
– На столе с блюдами что самое главное? (Хлеб)
Сообщение ученика:
Буханка хлеба – это настоящий
Осколок солнца на моей земле,
Огонь обогревающий, горячий
Извечно на обеденном столе.
У разных людей есть различные ценности: золото, шубы, книги. Но
есть одинаковые ценности у всех людей. Это – отчий дом, отец, мать и ещё хлеб.
О нём мы сегодня говорим: «Хлеб – всему голова!». Мы славим труд землепашца и
комбайнёра, водителя, мукомола и хлебопёка. Это их честный и нелёгкий труд даёт
нам возможность жить, видеть каждый день на столе вкусный и ничем незаменимый
хлеб.
Растения, зерна которых годятся в пищу, называются хлеба. Это рожь, ячмень,
овес, просо, гречиха, рис, кукуруза, горох, соя. Но пшеница, рожь и ячмень
называют еще жито. Их общее название сходно со словом жить не случайно. Они
основные наши кормильцы. Есть еще слово, которое тоже близко к слову жить. Это
слово – жилье. Не зря в народе говорят: «Был бы кусок хлеба, да крыша над
головой, и жить можно».
Каким только не бывает хлеб: белым и чёрным, честным и горьким, жарким,
горячим, холодным. Он редко бывает лёгким, а чаще тяжёлым. Человек любит отца и
мать, любит жизнь и хлеб. По отношению к земле и хлебу можно определить
порядочность человека. Нравственное отношение к хлебу – отношение бережное. А у
нас нередко наблюдаешь картину, которая болью отзывается в сердце: брошенный
хлеб, растоптанный в грязи ломоть, булочки в мусоросборнике. Это свидетельство
безнравственного поступка. В некоторых губерниях человек, уронивший кусок
хлеба,должен был поднять его и, как бы извиняясь за свою неловкость,
поцеловать. Зачем? — спросите вы. Старики говорили: чтобы в ад не попасть
Следует помнить о том, что хлеб на нашем столе появляется благодаря нелегкому
труду людей 120 профессий.
Издавна у славян существовал обычай: люди, преломившие хлеб,
становятся друзьями на всю жизнь. Хлеб – посол мира и дружбы между народами,
остается им и ныне. Изменяется жизнь, переоцениваются ценности, а хлеб-батюшка,
хлеб-кормилец остается самой большой ценностью. С хлебом провожали на фронт. С
хлебом встречали вернувшихся с войны. Хлебом поминали тех, кто уже никогда не
вернется. У каждого свой хлеб. Каждый по-своему помнит, воспринимает и ценит
его. Но есть для всех без исключения одно общее: хлеб – это жизнь. Наш народ
хлебосолен. Хлеб, калиной перевитый, на праздничном столе всегда стоит на
почетном месте. Дорогих гостей встречают хлебом-солью. Однако не каждый гость
знает, что каравай нужно разломить, самому отведать и людям раздать, как велит
обычай. Не каждый знает, что, принимая хлеб-соль на рушнике, хлеб следует
поцеловать.
– А знаете ли вы, что дарить хлеб значило желать благополучия и
богатства? Издавна хлеб и все хлебные растения считались священными. К хлебу
надлежало относиться с особенным почтением. У наших предков славян было принято
держать буханку хлеба в красном углу. А вы Можете рассказать какие-нибудь
пословицы связанные с хлебом? (Пословицы учеников)
– Скажите, что быстро готовят вам на завтрак?
БУТЕРБРОД
Это интересно
– Кто знает, что это слово означает? (Хлеб
с маслом)
– Кто изобрёл бутерброд? Наверное, очень весёлый человек, тот самый кто первым
сказал: бутерброд всегда падает маслом вниз. Немецким монахом Бредом
Бутером был проведён эксперимент, где участвовало 384 человека. Они намазывали
хлеб маслом и в течение 11 часов подбрасывали бутерброды, которые
всегда падали маслом вниз. Бутерброды вносят разнообразие в меню, позволяют
красиво и аппетитно сервировать различные продукты. Их подают как
самостоятельное блюдо, как закуску перед обедом и ужином , к супу, чаю, а также
берут в поход. Бутерброды могут быть разнообразной формы: круглой, квадратной,
в виде ромбиков, цветочков. Для бутербродов используют всевозможные продукты:
брынза, сыр, яйца, мясо, рыба, соленья и др.
По способу приготовления бутерброды делятся на: (Презентация,
слайд 5)
·
открытые ( простые и сложные)
·
закрытые (сандвичи)
·
закусочные (канапе)
·
горячие (гренки)
Технология приготовления бутербродов
·
Открытые бутерброды:
o
готовят на пшеничном и ржаном хлебе
o
хлеб нарезают толщиной 1 см
o
украшают зеленью или продуктами, имеющие яркую окраску
o
простые – 1-2 вида продукта
o
сложные – несколько видов продуктов.
·
Закрытые бутерброды:
o
готовят из 2 половинок хлеба
o
на хлеб кладут продукты и закрывают вторым ломтиком хлеба
o
продукты закрепляют шпажками.
·
Закусочные бутерброды (канапе):
o
готовят на фигурных ломтиках хлеба
o
на хлеб укладывают продукты в несколько слоёв по форме хлеба
o
толщина хлеба – 0,5-0,8 см., ширина – 3-4 см.
o
продукт закрепляют шпажками
Также стол могут украсить весёлые бутерброды.
Требования к качеству готовых бутербродов
·
бутерброды готовят непосредственно перед подачей
·
продукты, входящие в состав бутербродов должны быть свежими,
·
горячие бутерброды должны подаваться в горячем виде,
·
хлеб не должен быть слишком тонким или толстым,
·
хлеб должен быть полностью покрыт продуктами,
·
хранить бутерброды в холодильнике не более 3 часов.
Физкультминутка «Хлоп-топ»
Хлоп – правила санитарии и гигиены.
Топ – правила т\б.
Закрепление изученного материала
– Самый главный продукт питания?
– Как называются маленькие бутерброды?
– Какой толщины нарезают хлеб для бутербродов?
Практическая работа «Приготовление открытых бутербродов»
Вводный инструктаж: объяснение хода работы, правила техники
безопасности при работе с ножом. (Учащиеся пользуются инструкционными
технологическими картами). В ходе практической работы осуществляется контроль:
·
за соблюдением правил безопасности труда, санитарии, гигиены;
·
за организацией рабочего места;
·
за соблюдением последовательности приготовления;
·
за выполнением правильных приёмов работы с инструментами и
приспособлениями;
·
за трудовой дисциплиной.
Заключительная часть
Закрепление основных понятий урока (классификация бутербродов:
открытые, закрытые, закусочные, горячие)
Подведение итога. Самооценка
Домашнее задание
Приготовить дома с родителями бутерброды.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.