"Санитария и гигиена"2015-2016 у.г по профессии "Продавец,контролер-кассир"

Министерство образования Красноярского края

Краевое государственное бюджетное профессиональное  образовательное учреждение

 «Канский техникум отраслевых технологий и сельского хозяйства»

Рабочая  ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.04 Санитария и гигиена

по профессии

38.01.02  «ПРОДАВЕЦ, КОНТРОЛЕР - КАССИР»

г. Канск , 2015г.

ОДОБРЕНА Методической комиссией №4 «Сферы обслуживания» Председатель методической комиссии _______________ Т.И. Хайлова     подпись                      «19» июня   2015 г.

Разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта по профессии   38.01.02. «Продавец, контролер – кассир»

СОГЛАСОВАНА Заместитель директора  по учебной работе _______________     И.И. Плесовских  «01» сентября 2015г.

РАЗРАБОТАНА преподавателем:  Т.В Рязанцевой

СОДЕРЖАНИЕ

                                                                                                      Стр.

1.ПАСПОРТ рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	4-6
2.СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	6-11
3.условия реализации  учебной дисциплины	12-13
4.Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины	13-14

1. паспорт рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Санитария и гигиена

1.1. Область применения рабочей программы

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по  профессии (профессиям) СПО входящей в состав укрупненной группы профессий 38.00.00 «Экономика и управление».

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована                   17353 Продавец продовольственных товаров,

17351 Продавец непродовольственных товаров,

12956 Контролер-кассир,

12721 Кассир торгового зала (ОК 016-94).

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

1.3. В таблице представлены междисциплинарные связи, направленные на формирование компетентностей:

Предшествующие дисциплины и МДК	Сопутствующие дисциплины и МДК	Последующие дисциплины и МДК
	ОДБ.09 Экономика	ОДБ.05 Информатика 1С
	ОП.03 организация и технология розничной торговли	ОДБ.07 Эффективный поиск работы
		ОДБ.08 Основы предпринимательской деятельности
		ОДБ.09 Экономика
		ОП.01 Основы деловой культуры
		ОП.02 Основы бухгалтерского учета
		МДК 01.01 Розничная торговля непродовольственными товарами
		МДК 02.01 Розничная торговля продовольственными товарами
		МДК 03.01 Эксплуатация контрольно-кассовой техники

1.4. Требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины студент должен уметь:

- соблюдать санитарные правила для организаций торговли;                                        - соблюдать санитарно-эпидемиологические требования

В результате освоения учебной дисциплины студент должен знать:

- нормативно-правовую базу санитарно-эпидемиологических требований по организации торговли;                                                                                               - требования к личной гигиене персонала.

1.5. Вышеперечисленные требования к результатам освоения учебной дисциплины направлены на формирование следующих общих и профессиональных компетенций

Код	Наименование компетенции
ОК 7	Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров.
ПК 1.1	Проверять качество, комплектность, количественные характеристики непродовольственных товаров.
ПК 1.2	Осуществлять подготовку, размещение товаров в торговом зале и выкладку на торгово-технологическом оборудовании.
ПК 1.3	Обслуживать покупателей и предоставлять достоверную информацию о качестве, потребительских свойствах товаров, требованиях безопасности их эксплуатации
ПК 2.1	Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.
ПК 2.2	Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку
ПК 2.3	Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.
ПК 2.4	Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.
ПК 2.5	Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования
ПК 3.3	Проверять качество и количество продаваемых товаров, качество упаковки, наличие маркировки, правильность цен на товары и услуги

1.6. Количество часов на освоение рабочей  программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки студента  48 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки студента  32 часов;

самостоятельной работы студента  16 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	48
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	32
в том числе:
лабораторные  работы	-
практические занятия	12
контрольные работы	2
Внеаудиторная самостоятельная работа студента (всего)	16
в том числе:
Составление кроссвордов, таблиц, плакатов, докладов, рефератов, схем. Составление презентационного  материала. Составление тестовых задании.	12 2 2
Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины    Санитария и гигиена

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные  работы и практические занятия, внеаудиторная  самостоятельная работа студентов									Объем часов	Уровень освоения	Коды формируемых компетенций
1	2									3	4	5
Раздел 1. Основы гигиены и санитарии труда.										4
Тема 1.1. Санитарно-эпидемиологическое законодательство	Содержание учебного материала									2
	1		Основные сведения о гигиене и санитарии труда в торговле.								2	ПК 2.4 ОК 7
	2		Органы, осуществляющие Государственный санитарно-эпидемиологический надзор в РФ.
	3		Виды надзора, его цели и задачи.
	4		Нормативно-правовая база санитарно-эпидемиологических требований по организации торговли.
	Практические занятия № 1									1
	1.Составление перечня функций надзорных органов.
	Внеаудиторная самостоятельная работа студентов									1
	1. Изучение нормативных материалов.
Раздел 2. Общие сведения о микроорганизмах.										12
Тема 2.1. Характеристика микроорганизмов	Содержание учебного материала									2
	1			1.Классификация микроорганизмов. Характеристика групп микроорганизмов (бактерии, грибы) их форма, строение, размножение.							2	ПК 2.2 ПК 2.4 ОК 7
	2			Влияние внешней среды на развитие микроорганизмов.
	3			Дрожжи, их форма, строение, размножение и использование в производстве пищевых продуктов
	Практические занятия № 2, № 3									2
	1.Составление схемы производства пищевых продуктов с применением дрожжей. 2. Изучение схемы строения клетки бактерий.
	Внеаудиторная самостоятельная работа студентов									1
	1.Составление кроссворда по теме: «Классификация микроорганизмов».
Тема 2.2. Распространение микробов в природе.	Содержание учебного материала									1
	1	Распространение микроорганизмов в природе: в почве, воздухе, воде, организме человека									2	ОК 7
	Практическое занятие № 4									1
	1.Зарисовка схемы « Источники микрофлоры. Наличие и вид микробов».
	Внеаудиторная самостоятельная работа студентов									1
	1.Составление таблицы « Условия размножения микробов, вызывающих порчу продуктов».
Тема 2.3. Микрофлора основных пищевых продуктов	Содержание учебного материала									2
	1				Микробная порча сырья и основных пищевых продуктов.						2	ОК 7
	2				Виды порчи основных пищевых продуктов.
	Практические занятия № 5									1
	2.Изготовление плаката « Причины и виды  бомбажа».
	Внеаудиторная самостоятельная работа студентов									1
	3.Составления таблицы  « Условия размножения микробов, вызывающих порчу продуктов».
Раздел 3. Пищевые инфекции, пищевые отравления.										17
Тема 3.1.Пищевые инфекционные заболевания	Содержание учебного материала									1
	1						Источники инфекции.				2	ПК 2.4 ОК 7
	2						Профилактика пищевых инфекций.
	3						Защитные силы организма
	Практические занятия № 6, № 7									2
	1.Изготовление плаката «Профилактика инфекционных заболеваний». 2. Составление таблицы « Пищевые отравления бактериального происхождения».
	Внеаудиторная самостоятельная работа студентов									2
	1.Составление таблицы: «Профилактика пищевых инфекции».
Тема 3.2.Пищевые отравления микробного и немикробного происхождения	Содержание учебного материала									1
	1	Микотоксикозы.									2	ПК 2.2 ПК 2.4 ОК 7
	2	Пищевые отравления немикробного происхождения.
	3	Общие понятия о пищевых отравлениях.
	Практические занятия  № 8, № 9									2
	1.Изготовление плаката « Пищевые отравления». 2. Составление доклада на тему: Защитные силы организма в борьбе с инфекциями.
	Внеаудиторная самостоятельная работа студентов									2
	1.Подготовка реферата на тему «Пищевые отравления».
Тема 3.3. Глистные заболевания	Содержание учебного материала									1
	1					Виды глистов.					2	ПК 2.2 ПК 2.4 ОК 7
	2					Характеристика глистных заболеваний.
	Практические занятия  № 10									1
	1.Изготовление плаката « Предупреждения глистных заболеваний»
	Контрольная работа									1
	1.По теме « Микробиология основных пищевых продуктов»
	Внеаудиторная самостоятельная работа студентов									2
	1.Составление схемы: «Меры предупреждения глистных заболеваний».
Раздел 4. Личная гигиена и санитария труда в торговле.										9
Тема 4.1. Личная гигиена и санитарная культура работников торговли.	Содержание учебного материала									2
	1							Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию тела, рук, полости рта.			2	ПК 2.4 ОК 7
	2							Медицинское обследование работников торговли.
	3							Санитарный контроль за соблюдением правил личной гигиены, санитарного режима, за состоянием здоровья сотрудников.
	Внеаудиторная самостоятельная работа студентов									2
	1.Подготовка презентационного материала  на тему «Личная гигиена»
Тема 4.2. Санитарные требования к содержанию предприятий торговли.	Содержание учебного материала									2
	1							Санитарные требования к содержанию предприятия торговли.			2	ПК 2.2 ПК 2.3 ПК 2.4 ПК 2.5 ОК 7
	2							Санитарные требования к водоснабжению, канализации, освещению.
	3							Санитарные требования к планировке отделки помещений.
	4							Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и таре.
	Практические занятия  № 11									1
	1.Зарисовка схемы « Планировка торговых предприятий»
	Внеаудиторная самостоятельная работа студентов									2
	1.Подготовка презентационного материала  «Санитарные требования к предприятиям торговли».
Раздел 5. Дезинфекция, дезинсекция, дератизация										4
Тема 5.1. Проведение дезинфекция, дезинсекция, дезинсекции на предприятиях торговли	Содержание учебного материала									2
	1								Понятие дезинсекции.		2	ПК 2.4 ОК 7
	2								Виды дезинсекции.
	3								Порядок проведения.
	4								Дератизация.
	5								Назначение, проведение.
	6								Дезинфекция.
	7								Виды дезинфекции
	8								Характеристика современных дезинфицирующих препаратов и моющих средств; правила их применения.
	Практические занятия  № 12									1
	1.Составленние таблицы «Классификация дезинсекции»
	Внеаудиторная самостоятельная работа студентов									2
	1.Составление тестовых задании на тему: Характеристика современных дезинфицирующих препаратов и моющих средств.
	Контрольная работа студента.									1
	Дифференцированный зачет									2
	Всего									32

Внутри каждого раздела указываются соответствующие темы. По каждой теме описывается содержание учебного материала (в дидактических единицах), наименования необходимых лабораторных работ и практических занятий (отдельно по каждому виду), контрольных работ, а также примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы.  Объем часов определяется по каждой позиции столбца 3 (отмечено звездочкой *). Уровень освоения проставляется напротив дидактических единиц в столбце 4 (отмечено двумя звездочками **), коды формируемых компетенций в столбце 5.

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

3. условия реализации рабочей  программы учебной  дисциплины

3.1.Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация рабочей программы учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета Санитария и гигиена;

 Оборудование учебного кабинета:

1.рабочее место преподавателя;

2.рабочие места обучающихся (по количеству обучающихся);

3.устройства, для демонстрации трудовых приемов и способов выполнения учебно-производственных работ;

4.место для хранения материалов, документации, дидактических и технических средств обучения;

Технические средства обучения:

1.компьютер с лицензионным программным обеспечением;

2.мультимедиапроектор;

3.экран стационарный.

Дидактические материалы:

1.натуральные объекты (образцы, стенды, коллекции);

2.знаковые пособия (схемы, таблицы);

3.изобразительные пособия (рисунки, плакаты, фотографии, каталоги);

материалы тематического контроля (сертификаты, маркированные ярлыки)

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Матюхина З. П.Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: Изд.центр «Академия», 2006. – 184с.

2. Новикова А. М., Голубкина Т. С., Никифорова С. А.Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учеб. для нач. проф. образования – М.: Проф-ОбрИздат, 2008. – 480с:

3. Неверова А. Н., Чалых Т. И.Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами: Учеб. для  нач. проф. образования: – 2-е изд., стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2009. – 464с.

4. Трушина Т. П.Микробиология, гигиена и санитария в торговле. – Ростов н/Д: Феникс, 2000.- 320с.

Дополнительные источники:

1. Памбухчиянц О. В.Технология розничной торговли: учебник для начального профессионального образования по профессии «Продавец, контролер-кассир».- 3-е изд., перераб.и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. – 284с.

2. Пехташева А.Л Биоповреждение непродовольственных товаров: Учебное пособие. – Ростов н/Д: издательский центр МарТ», 2004. – 248с.

Журналы:

1 .Красноярские ярмарки -ежегодный , информационно-аналитический журнал

Интернет-ресурсы:

1.http://www.gostedu.ru/002/014/d/6/- ГОСТы, СНиПы, СанПиНы - Нормативные документы - стандарты. Здравоохранение. Предметы санитарии и гигиены, Классификатор государственных стандартов

2.ttp://domremstroy.ru/kraska/okr0 http://www.gostedu.ru/002/014/d/6/8.html-производственная санитария и гигиена труда

3. www. znautovar. ru – Товароведение и экспертиза товаров

4.www.garant.ru - справочно - правовая система Гарант;

5.www.consultant.ru- справочно - правовая система Консультант Плюс.

После каждого наименования печатного издания обязательно указываются издательство и год издания (в соответствии с ГОСТом). При составлении учитывается наличие результатов экспертизы учебных изданий в соответствии с порядком, установленным Минобрнауки России.

4. Контроль и оценка результатов освоения учебной Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения аудиторных занятий, практических и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения студентами  индивидуальных заданий.

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания) перечисляются все знания и умения, указанные в п 1.4. паспорта рабочей программы	Коды формируемых компетенций	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
знать:
- нормативно-правовую базу санитарно-эпидемиологических требований по организации торговли;	ПК 3.3	Наблюдение в ходе выполнения практических работ в учебном кабинете, Текущий контроль, оценка выполнение самостоятельных работ.
- требования к личной гигиене персонала.	ОК 7	Наблюдение в ходе выполнения практических работ в учебном кабинете, Текущий контроль тестированием.
уметь:
- соблюдать санитарные правила для организаций торговли;	ПК 2.4	Наблюдение в ходе выполнения практических работ в учебном кабинете, Текущий контроль тестированием.
- соблюдать санитарно-эпидемиологические требования	ПК 2.4	Наблюдение в ходе выполнения практических работ в учебном кабинете, Текущий контроль тестированием.

Результаты переносятся из паспорта программы. Перечень форм контроля следует конкретизировать с учетом специфики обучения по рабочей программе дисциплины.