Сценарий на тему: "Праздник мордовской кухни"

Сценарий: «Мордовская национальная кухня»

Цели:
знакомство с традиционными блюдами мордовской кухни и нашего села; способами их приготовления, оформления и подачи.
Совершенствование умений работать самостоятельно и в коллективе.
Воспитание эстетического вкуса, правил хорошего тона, умения сопереживать.
Оборудование: выставка «Мордовская кухня», выставка книг.

Ход мероприятия:

Ведущие садятся за стол, на котором на вышитом полотенце лежит каравай хлеба с соломкой наверху.

Первый ведущий: Здравствуйте, дорогие гости! Мы рады вас видеть на нашем празднике – Празднике мордовской кухни.
Очень часто за событиями
И за скукою дней
Старины своей не помним,
Забываем мы о ней.
Хоть и более привычны
Нам полёты на Луну,
Вспомним старые обычаи,
Вспомним нашу старину.

Второй ведущий: Щедрый душой человек издавна славился своим хлебосольством. Зайдите к нему на часок – из-за стола не выберетесь! Все вкусно, сытно, а главное – полезно и продукты вполне доступны.

Первый ведущий: Давайте же вспомним, чем был богат традиционный мордовский стол, и не просто вспомним, но и отведаем приготовленные наиболее распространенные мордовские кушанья.

Второй ведущий: Составной частью культуры каждого народа является традиционная кухня. В ней отражается вся история, нравы, быт этноса. Жизнь человека находится в естественной, постоянной связи с питанием. Каждодневная забота о приобретении, хранении и потреблении составляет основу жизнедеятельности людей. Посредством питания человек приобретает здоровье, силу, красоту.
 Народная мудрость так оценивает роль пищи: «Ули ярхцамбяль – ули эряф», «Эряфсь и ярцамбяльсь ряцок (марса) якайхть» - «Есть пища – есть жизнь», «Питание и жизнь рядом ходят (живут)».

Сегодня мы поговорим о традиционной кухне мордвы, которая включает выработанные веками состав блюд, способы их приготовления и потребления, заготовки и хранения, праздничную, обрядовую и повседневную пищу. Традиционная мордовская кухня зависела от продуктов, получаемых в хозяйстве, и обуславливалась основными занятиями народа: земледелием и животноводством. В течение столетий вырабатывались определенные традиции, связанные с набором и технологией приготовления блюд. Это выразилось в ряде специфических черт: так, при заготовке впрок пищевые продукты солились, отсутствовали острые специи, были характерны подливы из сметаны, кислого молока, конопляного масла.

Будничное питание трудового крестьянства в прошлом было однообразно и бедно. Лишь в воскресные дни и большие праздники пищу старались разнообразить. Пищу принимали три раза в день. Завтрак по объему мало чем отличался от обеда. На ужин ели, подогревая, оставшиеся блюда от обеда или варили картофель.

Пищу готовили на весь день утром в печи, которую топили один раз. Варила пищу свекровь, а в больших семьях ей помогали остальные женщины. В обязанности снох входило обеспечение кухни дровами и водой. Трапезы совершались всей семьей, за общим столом.

Первый ведущий: Дорогие гости! Как вы думаете, какой продукт был самый главный, самый почитаемый? Правильно! Хлеб всему голова! К хлебу в старину относились свято, ведь хлеб доставался тяжелым трудом. Хлеб можно было брать только чистыми руками. Хлеб нельзя было выбрасывать. А если кто обронит кусок хлеба, то тут же поднимет его и обязательно поцелует! А хлебные крошки собирали в ладошки – и в рот. Так относились к хлебу в старину. “Покуда есть хлеб да вода-все не беда!” – так говорили наши предки.

1 ребенок:
Слава миру на Земле!
Слава хлебу на столе!
Если мы хотим кого-то
Встретить с честью и почетом,
Встретить щедро, от души,
С уважением большим,
То гостей таких встречаем
Круглым, пышным караваем.
2 ребенок:
Он на блюде расписном,
С белоснежным рушником.
С караваем соль подносим,
Поклонясь, отведать просим.
— Дорогой наш  гость и друг,
Принимай хлеб-соль из рук!
(дети вручают хлеб-соль гостям праздника)

Второй ведущий: Ученые полагают, что первый хлеб был испечен не менее 15 тысяч лет назад. В музее швейцарского города Цюриха хранится найденная на дне осушенного озера буханка хлеба, испеченная 6 тысяч лет назад. Профессия пекаря – одна из древних на земле. Особенно ценился тот пекарь, который  умел делать хлеб на дрожжах. Этот сорт хлеба был очень дорогим. Его  могли себе позволить купить только очень богатые люди.  Сегодня на нашем столе, на самом почетном месте лежит хлеб: хрустящий, с аппетитной корочкой.

Первый ведущий:  Бегут годы. Изменяется жизнь. Она и должна меняться, но вот отношение к хлебу должно оставаться единым – святым. Хлеб – это наша судьба.
Танец «Чуди ляйнясь»

3 ребенок: Ни одно застолье на Руси не обходилось без блинов. Традиционно их пекли из гречневой муки. Теперь в основном из пшеничной.

Второй  ведущий: Любимое блюдо мордвы – блины. Их у нас называют пачалксит. Любовь к блинам имеет глубокие корни. Начиналось все еще в языческие времена. В начале марта недельным гуляньем славянские племена отмечали праздник проводов зимы. Вот тогда-то и пекли маленькие, круглые, румяные подобия солнцу – блины.  Блины со сливочным маслом и сметаной – лучшее заговенье на Великий пост и своеобразный символ Масленицы. Чтобы научиться хорошо печь блины, нужно запомнить некоторые правила этого, в общем-то, нехитрого дела.
Первый  ведущий : Обычно блины готовят из дрожжевого теста. Вначале приготовляют опару. В теплом воде, молоке или смеси разводят дрожжи, а затем постепенно добавляя в жидкость просеянную муку (в соотношении 1:1), замешивают тесто. Для опары обычно берут половину всей муки, которая пойдет на блины. Учитывая это, опару лучше замешивать на молоке. Консистенция опары должна быть нежная, как у сметаны. Замешивать опару следует в деревянной или эмалированной посуде с учетом, что объем теста, увеличивается в 2 – 3 раза. Кастрюлю с опарой ставят в теплое место и накрывают полотенцем. Ни в коем случае не следует накрывать посуду с опарой плотной крышкой. Тесто должно “дышать”. Если опара подходит быстро, ее следует размешать ложкой и переставить в более прохладное место. Когда она увеличится до нужного объема, в нее добавляют оставшуюся муку, соль, прочие компоненты (яичные желтки, сметану, масло и др.) и снова ставят в теплое место. После того как тесто поднимется во второй раз, оно готово для выпечки блинов. Когда блин зарумянится с нижней стороны, а с верхней покроется дырочками, его следует лопаткой перевернуть. Готовые блины укладывают один на другой, смазывая сливочным маслом, и прикрывают чем-либо, чтобы они не остыли.
Второй  ведущий: О блинах в народе говорили:
4 ребенок: “Блин не клин, брюха не расколет”
5 ребенок: “Где блины, тут и мы”
6 ребенок: “Тот же блин, да подмазан”

7 ребенок: “Первый блин комом”
Первый ведущий: Каждая хорошая хозяйка умела печь блины.  Откушайте наших блинов!

Песня блинам.

Мы давно блинов не ели,
Мы блиночков захотели.
Припев.
Ой, блины, блины, блины,
Вы блиночки мои.
В квашне новой растворили,
Два часа блины ходили.
Припев.
Моя старшая сестрица
Печь блины-то мастерица.
Припев.
Напекла она поесть,
Сотен пять, наверно, есть.
Припев.
На поднос блины кладет,
Их сама к столу несет.
Припев.
Гости, будьте все здоровы,
Вот блины мои готовы.

Второй ведущий: Ну, а теперь мы, наконец, добрались до главного блюда нашего любимого города. Это же, конечно, пирог .
8 ребенок:  Панжакайть пирог с картошкой,
И творожок там есть немножко.
Его не надо кушать ложкой,
Это угощенье всем на удивленье,
Вы попробовать хотите?
То кусочек отломите! (блюдо «Панжакай»)

9 ребенок: Вечные, особые черты –
Не берут ни годы, ни невзгоды,
Ни капризы ветреные моды,
От души они, от доброты.
Гость, войди! Традиций не нарушим.
С ним чайку всегда попьем.
Всем известно мордовское радушье:
Хлебосольство и открытый дом!
10 ребенок:  Тячиенге роштува
Вандыенге роштува
Пярякада ярхцада
Пара мяльса ащеда!
Первый ведущий:
Арсетяно тенк улемс вечкевикс, улезе покш шумбрачи!
Эрядо кувать и кувать,
Чачозо сюрось, скардаз потмось,
Илязо уле сиднематне!
Второй ведущий : Как быстро пролетело время, ведь оно было наполнено яркими рассказами о наших обычаях и традициях. И мы должны знать и помнить традиции своего народа. Ведь не зря сказал поэт: «Чем дальше в будущее входим, тем больше прошлым дорожим…» Ну а теперь, дорогие гости, приступаем к дегустации. Ешьте и пейте на здоровье. А как откушаете, не поленитесь, добрым словом отзовитесь!

Песня «Велень койньке» (Народные обычаи).