Социальный проект в номинации "экология здоровья" "Молочные реки"

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«СТАРОКРИВЕЦКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА»

243007 РОССИЯ, БРЯНСКАЯ ОБЛАСТЬ, НОВОЗЫБКОВСКИЙ РАЙОН,

СЕЛО СТАРЫЙ КРИВЕЦ, УЛИЦА ГОЛОДЕДА, 1 «А»,

 ТЕЛЕФОН: [phone]

[e-mail]

В РАМКАХ  КОНКУРСА

«Фестиваль проектно-исследовательской деятельности»

НОМИНАЦИЯ «Экологический проект. Экология питания»

«Молочные реки, творожные берега…»

Руководитель работы:

                                                                                                          Орлова Елена Николаевна,

Учитель начальных классов

МБОУ «Старокривецкая средняя

общеобразовательная школа»

Село Старый Кривец

Новозыбковский район

2017 год

Введение.

       Мне часто мама говорит, что нужно пить молоко, кушать сыр и творог, потому что в этих продуктах содержится кальций, а он полезен для здоровья. Меня заинтересовало, а что такое кальций, почему он нужен нашему организму и откуда наш организм его получает. А самое главное, как в домашних условиях можно обогатить свой организм кальцием!

Цель проекта –

получить в домашних условиях продукты, богатые кальцием.    

Задачи проекта:

—  выяснить какие продукты содержат больше всего кальция

—  узнать рецепты изготовления  домашних   молочных  продуктов

—  освоить технологию приготовления кисломолочных продуктов

—  прорекламировать  блюда из молочных продуктов.

Основные  методы:

1.     Анкетирование и анализ полученных результатов.

2.     Анализ литературы по теме.

3.     Беседа с медицинским работником.

4.     Практическая работа.

Результат  проекта:   домашний творог и сливочное масло.

Практическая реализация проекта.

Анкетирование. Обработка и анализ результатов анкетирования.

    Сначала мы решили провести опрос ребят из начальной школы и посмотреть, что знают ученики о кальции.

Вот, что показал опрос:

- 11 человек из 20 опрошенных сказали, что знают, что такое кальций;

6 человек ответили, что могут рассказать о влиянии кальция на наш организм;

и на вопрос – как часто вы едите молочные продукты, все ответы были разными.

Значит, наш проект будет полезен и нашим товарищам.  

                          Анализ литературы по теме.

  Посетив библиотеку и поискав в интернете сведения об этом минерале, мы нашли интересные и полезные данные, даже вот такое  стихотворение.

Что такое кальций?

Всем привет, я славный Кальций!

Есть я в каждом вашем пальце!

Я в руках, в ногах, в зубах

Мамы, папы и детей.

Без меня бы люди – Ах!-

Были б вовсе без костей!

Козлик скачет по тропе –

У него сижу я в рожках.

Я в яичной скорлупе,

В минералке я немножко,

Есть я в мраморной колонне,

В меле, гипсе и бетоне.

Кальций – это элемент, без которого не могут протекать нормально основные жизненные процессы. Почти все растения и животные нуждаются в кальции,  он есть во всех органах и тканях живых организмов.

Кальций необходим для того, чтобы кости были прочными. Детям он нужен для нормального роста и развития, большая часть кальция содержится в костях и зубах.

В человеческом организме кальций находится в трех основных местах:

а) в костях скелета (около 99%);

б) в клетках;

в) в крови. Именно кровью кальций доставляется в органы и ткани организма.

                   Беседа с медицинским работником

О потребности в кальции нашего организма мы поинтересовались у фельдшера Криволап Людмилы Ивановны.

- А много ли надо кальция нашему организму?  Спросили мы.

Она рассказала, что потребность организма в кальции:

от 1 года до 6 лет - 1500 мг в сутки;

 7 - 9 лет - 700мг;

10 - 12 лет (мальчики) – 900 мг (девочки) – 1200 мг;

 13 - 20 лет – 1200 мг;

 21 - 50 лет – 1000 мг;

 старше 50 лет - 1200 – 1500 мг.

Для того, чтобы поддерживать в организме нужное количество кальция обязательно  ежедневно употреблять в пищу продукты:

-молоко, кефир, йогурт, творог, сыр, бобы, фасоль,  капусту, зелень,

орехи, фрукты, овощи. Но  больше всего кальция в молочных продуктах.

О питании полезном

Знать вам будет интересно!

Пейте, дети, молоко,

Ведь учиться нелегко!

Для образования

Нет лучшего питания.

Молоко - продукт полезный,

Очень вкусный, всем известный.

Я скажу вам от души –

Лучше пищи не ищи.

Йогурт, творог, молоко –

Очень много кальция.

Зубки белые всегда –

И ни какого кариеса!

Предпочтенье отдаю

я молочной каше,

Чтобы с каждым новым днем

Становиться краше!

Молоко, творог, сметана

Для здоровья хороши.

Я люблю продукты эти

Говорю, вам от души!

У меня коса большая

Ленточка коротенька,

Масло с мёдом уплетаю,

Потому молоденька.

А румянец на щеках

Вовсе не от Колы,

Пью ребята молоко,

Будьте все здоровы!

Что-то ночью мне не спится,

Молочка с медком попью,

Сон чудесный мне приснится,

Что пятёрку получу!

Пейте, пейте молоко!

Будет на душе легко!

А самый полезный кальций находится в твороге. Потому что он полностью усваивается организмом!

Практическая работа

     Хорошо, что мы живем в деревне и можем себе позволить  экологически чистые, полезные домашние молочные продукты. В наших семьях родители имеют и коров и коз, поэтому вкус молока мы знаем очень хорошо. Но как приготовить полезный творог? Мы обратились к  все знающим жительницам села  бабушкам Любам. И они нам открыли тайну превращения молока в творог. А происходит это так…

—  Сначала находим корову или козу и доим её.

—  Затем молоко процеживаем

—  Охлаждаем , чтобы лучше отделялась сметана.

—  Из холодильника молоко выставляем в тёплое место и ждём, пока скиснет.

—  Снимаем сметану

—  Оттапливаем в духовке на очень маленьком огне до образования сыворотки.

—  Обязательно даём остыть банке.

—  «Откидываем» на марлю  и подвешиваем.

—  Ждём, пока вся лишняя сыворотка стечёт.

—  Кушайте на здоровье домашний творожок!

       Но оказалось, что из молока можно получить и много других вкусных и полезных продуктов! Простокваша, сыворотка, кефир, ряженка, топленое молоко, йогурт, сливочное масло!

Вот его-то мы тоже попытались научиться изготавливать.

—  Берём собранную сметану и заливаем в блендер.

—  Взбиваем на максимальной скорости 5-7 минут.

—  Сначала масло выглядит так:

—  Затем вот так:

 

—  Откидываем масло на дуршлаг и сливаем пахту.

—  Промываем под ледяной водой, хорошенько помешивая ложкой.

—  Формируем шарик или брикетик.

Приятного чаепития!

В интернете мы нашли много других рецептов творога и сливочного масла. Вот некоторые из них.

                                                    Творог с нагревом.                                                                        

                                                                   1.

Возьмите трехлитровую кастрюлю, налейте в нее кислое молоко. Поставьте его на медленный огонь на плиту. Следите, чтобы молоко не начало кипеть. Его нужно нагреть до пятидесяти-шестидесяти градусов. Сразу же после нагревания оно начнет расслаиваться на творог и сыворотку.

Дуршлаг застелите чистой марлей, сложенной вдвое. Отбросьте на нее горячее молоко. Дайте сыворотке стечь.

Остатки сыворотки вы можете слить, если скрутите творог в марле на узел или подвесите марлю с ним. Кстати, сыворотку совершенно не обязательно выливать. Ее можно использовать для приготовления окрошки или делать с ней выпечку.

                                Творог без нагрева.   

                                                  2.

Все, что нам требуется – это кислое молоко. Берем два литра.

Выливаем кислое молоко в пакет и плотно завязываем его. Можно использовать 2 пакета и выливать в каждый по литру. Отправляем в морозилку как минимум на 12 часов, но лучше – больше. Чтобы молоко полностью проморозилось.

Получается вот такая ледышка. Выкладываем ее в дуршлаг, выстеленный 4-5 слоями марли, подставляем под конструкцию кастрюлю. Замороженное кислое молоко будет постепенно оттаивать при комнатной температуре: в марле останется творог, а в кастрюле – сыворотка.

Вот наш домашний творог из кислого молока. Еще раз хорошенько отжимаем оставшуюся сыворотку.

Домашний творог из кислого молока готов. Угощайте своих домашних полезным продуктом: сделайте на основе творога десерт, подайте со сметаной или используйте его в выпечке. Приятного аппетита!

И несколько рецептов домашнего сливочного масла.

                                      Масло из сливок с солью.

В большой металлической миске смешиваем сливки и соль. Чтобы избежать большого количества брызг во время загустевания и сепарации сливок, накрываем половину миски пищевой пленкой. Электрическим миксером взбиваем сливки на средней скорости до загустения, около 5-8 минут. В большой металлической миске смешиваем сливки и соль. Чтобы избежать большого количества брызг во время загустевания и сепарации сливок, накрываем половину миски пищевой пленкой. Электрическим миксером взбиваем сливки на средней скорости до загустения, около 5-8 минут. Но для приготовления домашнего сливочного масла нам надо взбивать сливки до тех пор, пока не появятся хорошо заметные комочки. Это сливки начнут разделяться на масло и пахту — жидкость. Останавливаем миксер и лопаткой соскребаем то, что налипло на насадку миксера и на стенки миски вниз. Но для приготовления домашнего сливочного масла нам надо взбивать сливки до тех пор, пока не появятся хорошо заметные комочки. Это сливки начнут разделяться на масло и пахту — жидкость. Останавливаем миксер и лопаткой соскребаем то, что налипло на насадку миксера и на стенки миски вниз. Сито или дуршлаг  выстилаем чистой тканью или марлей в несколько слоев, перекладываем все содержимое из миски в дуршлаг (и твердое, и жидкое). Сито или дуршлаг  выстилаем чистой тканью или марлей в несколько слоев, перекладываем все содержимое из миски в дуршлаг (и твердое, и жидкое). Сито или дуршлаг  выстилаем чистой тканью или марлей в несколько слоев, перекладываем все содержимое из миски в дуршлаг (и твердое, и жидкое), выворачиваем ткань узелком и отжимаем руками оставшуюся жидкость. Мнем узелок, сминая твердую массу в ком и максимально отжимая из нее жидкость. Перекладываем масло в форму. Можно сразу подавать к столу, а можно обернуть пленкой и хранить в холодильнике до 2 недель (в морозильнике, конечно, можно хранить намного дольше).

Из данного количества ингредиентов получается около 400гр отличного домашнего сливочного масла.  А на пахте можно испечь блины.

                          Домашнее сливочное масло из сметаны.

Взять сметану, выложить в неглубокую посудину. Начать руками разминать и отжимать. После 1 минуты такой разминки сметана зазернится, а потом начнет выделяться жидкость, которую нужно сливать и разминать дальше, пока жидкость не перестанет выделяться, а у вас в руках будет лежать горка свежего маслица. У меня на это ушло 3 -4 минуты. Масло сформировать в небольшие шарики или придать произвольную форму и заморозить.

 Но не только полезными свойствами хороши творог, сметана и масло. Огромное количество блюд можно приготовить из молочных продуктов!

Мы  подобрали рецепты угощений из творога и сметаны, а это…

запеканки, сырники, блинчики с творогом,  торты с творожной начинкой, йогурты, творожные «ежики», ватрушки, сочники, сыр и многое - многое другое.

Вот некоторые из них:

                                                     ЗАПЕКАНКА.

Ингредиенты:

Творог 9% — 360-400 г.

Сахар — 4 ст.л. (с горкой)

Сметана 20% — 2 ст.л. + 2-3 ст.л. для смазывания запеканки

Ванильный сахар — 1 ч.л.

Соль — 1/4 ч.л.

Яйца куриные — 2-3 шт.

Негашёная сода — 1/4 ч.л.

Ванильная эссенция — несколько капель

Манная крупа — 4 ст.л. (с небольшой горкой)

Немножко сушёного изюма и сушёной вишни

Сливочное масло — 30-40 г.

Молотые сухари

                              Приготовление:

1. Творог кладём в глубокую ёмкость, разминаем вилкой или специальной «толкушкой».

2. В размятый творог добавляем сахар

3. Сметану и если будете добавлять ванильный сахар, добавляйте его сейчас.

4. Добавляем соль.

5. Разбиваем яйца, дополнительно взбивать их миксером не нужно, поскольку творожная масса и так довольно лёгкая и хорошо подходит в духовке и если взбить яйца, запеканка может осесть при выпечке.

6. Всё тщательно перемешиваем. Получили очень лёгкое, нежное творожное тесто.

7. В тесто добавить негашёную соду, несколько капель ванильной эссенции.

8. Добавить манку (можно конечно добавить и муку и сухари, но с манкой получается намного нежнее и вкуснее). Ориентируйтесь по густоте теста. Если тесто окажется жидким, вы можете добавить ещё манки и наоборот. Тщательно перемешать.

Должно получиться тесто консистенции густой сметаны.

9. При желании можно добавить в творожную массу, предварительно промыв и обсушив, сухой изюм и сухую вишню. Размешиваем и оставляем на 20-30 минут, для того чтобы сухая манка, которую мы добавили в тесто, успела разбухнуть.

10. Сливочное масло растапливаем в сковороде.

11. Смазываем им форму, в которой будем запекать.

12. Форму посыпаем молотыми сухарями, излишки стряхиваем,

13. Выкладываем в форму творожную массу, выравниваем.

14. Смазываем сметаной

15. Сбрызгиваем оставшимся сливочным маслом и ставим в разогретую до 180° духовку. Время запекания 40 минут.

16. Достаём из духовки запеканку, обычно ей дают остыть, потом нарезают.

17. Нарезаем на куски, раскладываем по порционным тарелкам.

Приятного аппетита!

РЕЦЕПТ СОЧНИКОВ

Для теста: Мука – 2 стакана без горки объемом 250 мл Сливочное масло – 100 г Соль – щепотка Разрыхлитель – 1 ч. л. Сметана – 3 стол. Ложки Сахар – 0,5 стакана (или по вкусу) Яйцо – 1 шт.

Для начинки: Творог – 200 г Яйцо – 1 белок (желток оставить смазывать верх) Сахар – 2 стол. Ложки Сметана – 1 стол. Ложка Мука или крахмал – 1 стол. ложка Изюм, цукаты, ваниль по желанию. Разрыхлитель – 1 ч. л. Сметана – 3 стол. Ложки Сахар – 0,5 стакана (или по вкусу) Яйцо – 1 шт. Для начинки: Творог – 200 г Яйцо – 1 белок (желток оставить смазывать верх) Сахар – 2 стол. Ложки Сметана – 1 стол. Ложка Мука или крахмал – 1 стол. ложка Изюм, цукаты, ваниль по желанию.

                                              ТЕСТО ДЛЯ СОЧНИКОВ

 Какое правильное должно быть тесто для сочников? В идеале — песочное, но домашний сочень готовили с более нежным тестом, добавляя сметану или кефир.

 Они более нежные, мягкие, а когда кушаешь не совсем понятно, это творожное тесто или печенье с творогом внутри. Со сметаной печенье дольше остается свежим, хотя дольше суток оно не залеживается, съедается на раз-два. В общем, тесто легкое в приготовлении, не требует особых навыков.

                             ТВОРОЖНАЯ НАЧИНКА ДЛЯ СОЧНИКОВ

Творожная начинка для сочников готовится так же как и для ватрушек. Желательно брать нежный творог без крупинок, зернистый же перетереть через сито, а проще всего все компоненты для начинки смешать погружным блендером.

Итоги проекта.

  Мы воспользовались бабушкиным рецептом и испекли сырники. Наши друзья и одноклассники, уплетая сырники за обе щеки, признали  пользу молока и оказались не прочь полакомиться и другими кулинарными изысками из молочных продуктов! А мы научились,  как дома разнообразить свой стол вкусными и полезными продуктами, богатыми кальцием и другими полезными микроэлементами!   Приятного аппетита и будьте здоровы!

Литература и использованные материалы:

Буслаева, Г.Н. Значение кальция для организма / Г. Н. Буслаева // Педиатрия : Medicum. — 2009. — N 3 . — С. 4-7

Лифляндский В.Г. Витамины и минералы / В.Г. Лифляндский. — М. : ЗАО «ОЛМА МедиГрупп», 2010. — 640 с.

Смолянский Б.Л. Лечебное питание / Б.Л. Смолянский, В.Г. Лифляндский. — М. : Эксмо, 2010. — 688 с.

Интернет-ресурсы:

www://zdoroviy-dom.tiu.ru

http://stgetman.narod.ru/kalciy.html http://www.healthtotem.com/ru/coral/role_ru.html http://www.sunhome.ru/journal/13067

Краткое описание документа:

Социальный проект, посвященный экологической проблеме питания и использования домашних продуктов питания для обеспечения собственных нужд молочной продукцией. Самостоятельная деятельность учащихся, теоретическая подготовка и практические действия ребят приносят ощутимые плоды. Продукты питания, изготовленные из домашнего молока, приносят и пользу и удовольствие.