Технологическая карта бинарного занятия "Белки. Функции белка. Физиологическое значение белка (физиология питания). Строение белка. Химический состав белков (химия)."

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ «СЕВАСТОПОЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА БИНАРНОГО ОТКРЫТОГО ЗАНЯТИЯ № ____

Учебная дисциплина (МДК, УП, ПП): Физиология питания, химия.

Группа: ТП-9-6

                                                                                                                                                                                                Дата: 21.03.16

Тема занятия:  Белки. Функции белка. Физиологическое значение белка (физиология питания). Строение белка. Химический состав белков (химия).

Вид занятия: бинарное занятие.

Цели занятия	Учебная – изучить биологическое и физиологическое значение белков, их строение, классификацию и химические свойства.
	Развивающая – развивать  познавательную деятельность и профессиональное мышление студентов.
	Воспитательная –  воспитывать качества, необходимые будущему  специалисту, интерес к изучаемым дисциплинам.
	Методическая – реализация межпредметных и внутрипредметных связей при изложении нового материала.

Межпредметные связи: биология, химия, микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве, учебная и производственная практика, технология производства кулинарной продукции, экология.

Обеспечение занятия:

Методическое: технологическая карта занятия, рабочая программа, ученик Габриелян О.С. Химия для профессий и специальностей технического профиля, М. «Академия», 2014 г. сборник рецептур,  таблица «Важнейшие аминокислоты белков», таблица содержания…

Техническое: мультимедийная система, реактивы для демонстрации опытов, лабораторная посуда

Используемые педагогические технологии и методики: информационно-коммуникационные технологии, получении информации с помощью практической деятельности обучающихся ( методика сотрудничества), здоровьесберегающие технологии

Формируемые на занятии компетенции:

ОК 1	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2	Организовывать собственную деятельность, выбирая типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивая их эффективность и качество.
ОК 4	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5	Использовать информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 8	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ПК 1.1	Организовывать подготовку мяса и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2	Организовывать подготовку рыбы и приготовления  полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.3	Организовывать подготовку домашней птицы и приготовления  полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 2.2	Организовывать и проводить приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 3.4	Организовывать и проводить приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 4.2	Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

Перечень учебной литературы:

Основная 1. Мартинчик А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена, М. «Академия»2013 г.

                  2. Габриелян О.С. Химия для профессий и специальностей технического профиля, М. «Академия», 2014 г.

Дополнительная 1. Ерохин Ю.М. Химия: задачи и упражнения, М. «Академия», 2012 г.

Содержание занятия:

№ элемен-та	Элементы занятия, учебные вопросы	Формируемые  компетенции	Время на выполнение элементов занятия	Деятельность преподавателя	Деятельность обучающихся
1	2		3	4	5
I	Организационный момент: - проверка готовности аудитории и группы к занятию (санитарное  состояние аудитории; присутствие и внешний вид обучающихся)		2 мин.	Преподаватель делает отметки в журнале	Дежурный сообщает об отсутствующих  на занятии
II	Подготовка обучающихся к усвоению нового материала:
2.1.	Актуализация опорных знаний обучающихся: Определение и общая формула альфа-аминокислот. В чем заключается амфотерность аминокислот. Какие группы, входящие в состав аминокислот, участвуют в образовании пептидной связи. Написать реакцию образования дипептида из глицина и аланина. Какая существует связь между аминокислотами и белками. Как вы думаете, почему мы сегодня проводим бинарное занятие двух дисциплин (физиология питания и химия). В чем взаимосвязь этих дисциплин?	ОК 1, ОК 5, ОК 8	8 мин.	Преподаватель задает вопросы студентам для актуализации опорных знаний.	Студенты отвечают на поставленные вопросы.
2.2.	Объявление темы, цели и учебных вопросов: Тема: Белки. Строение белка. Химический состав белков. Функции белка. Физиологическое значение белка. Учебные вопросы: Белки. Общее понятие. Строение белка. Химический состав белков. Цветные реакции. Функции белка. Физиологическое значение белка	ОК 1, ОК 5, ОК 8	3 мин.	Преподаватель объявляет тему и учебные вопросы занятия.	Студенты записывают в тетрадях тему и учебные вопросы.
2.3.	Мотивация учебной деятельности обучающихся: Актуальность данной темы заключается в связи с будущей профессией, возможности использования полученных данных на практических занятиях, понимании значимости белков как компонентов пищи для поддержания жизни и здоровья человека.	ОК 1, ОК 5, ОК 8	2 мин.	Преподаватель мотивирует необходимость изучения данного учебного материала.	Студенты формируют профессиональное мышление.
III	Основная часть		60 мин.
	1.Понятие «белки». Структура белковой молекулы. Белки –высокомолекулярные азотсодержащие органические соединения, молекулы которых построены из остатков аминокислот.	ОК 1, ОК 2, ОК 4, ОК 5, ОК 8, ПК 1.1, ПК 1.2, ПК 1.3, ПК 2.2, ПК 3.4, ПК 4.2.		Преподаватель объясняет теоретический материал	Студенты конспектируют в тетрадях.
	2. Аминокислотный состав белка. Образование пептидной связи. Заменимые и незаменимые аминокислоты.	ОК 1, ОК 2, ОК 4, ОК 5, ОК 8, ПК 1.1, ПК 1.2, ПК 1.3, ПК 2.2, ПК 3.4, ПК 4.2.		Преподаватель объясняет теоретический материал	Студенты конспектируют в тетрадях.
	3. Уровни структуры белковой молекулы Структуры белка: - первичная структура – молекула белка образована цепочкой аминокислот; - вторичная структура – первичная структура, закрученная в спираль; - третичная структура – вторичная структура, закрученная в глобулу; - четвертичная структура – комплекс, образованный несколькими глобулами.	ОК 1, ОК 2, ОК 4, ОК 5, ОК 8, ПК 1.1, ПК 1.2, ПК 1.3, ПК 2.2, ПК 3.4, ПК 4.2.		Преподаватель объясняет теоретический материал	Студенты конспектируют в тетрадях.
	4. Содержание белков в продуктах питания. Белки растительные и животные.	ОК 1, ОК 2, ОК 4, ОК 5, ОК 8, ПК 1.1, ПК 1.2, ПК 1.3, ПК 2.2, ПК 3.4, ПК 4.2.		Преподаватель объясняет теоретический материал	Студенты конспектируют в тетрадях.
	5. Классификация белков: -по строению (простые и сложные); - по растворимости (гидрофильные и гидрофобные); -по агрегатному состоянию (жидкие, твердые, вязкие)	ОК 1, ОК 2, ОК 4, ОК 5, ОК 8, ПК 1.1, ПК 1.2, ПК 1.3, ПК 2.2, ПК 3.4, ПК 4.2.		Преподаватель объясняет теоретический материал	Студенты конспектируют в тетрадях.
	6. Химические свойства белков: – гидролиз; –гидратация; –дегидратация; –осаждение.	ОК 1, ОК 2, ОК 4, ОК 5, ОК 8, ПК 1.1, ПК 1.2, ПК 1.3, ПК 2.2, ПК 3.4, ПК 4.2.		Преподаватель объясняет теоретический материал	Студенты конспектируют в тетрадях.
	7. Качественные реакции на белки – цветные реакции. - биуретовая реакция; -ксантопротеиновая реакция.	ОК 1, ОК 2, ОК 4, ОК 5, ОК 8, ПК 1.1, ПК 1.2, ПК 1.3, ПК 2.2, ПК 3.4, ПК 4.2.		Преподаватель проводит демонстрационные эксперименты	Студенты наблюдают за экспериментом и анализируют полученные результаты
	8. Денатурация белка под действие факторов внешней среды.	ОК 1, ОК 2, ОК 4, ОК 5, ОК 8, ПК 1.1, ПК 1.2, ПК 1.3, ПК 2.2, ПК 3.4, ПК 4.2.		Преподаватель объясняет теоретический материал	Студенты конспектируют в тетрадях.
	9. Функции белка в организме. Физиологическая потребность в белке. - пластическая –в составе клеток, тканей, органов; - каталитическая – в составе ферментов; - регуляторная – в составе гормонов; - двигательная – в составе мышечной ткани; - транспортная – транспорт кислорода и питательных веществ; - защитная – в составе защитных антител, обеспечение иммунитета; - генетическая- передача наследственных признаков. Физиологическая потребность – 1-1,5г на один килограмм веса.	ОК 1, ОК 2, ОК 4, ОК 5, ОК 8, ПК 1.1, ПК 1.2, ПК 1.3, ПК 2.2, ПК 3.4, ПК 4.2.		Преподаватель объясняет теоретический материал	Студенты конспектируют в тетрадях.
	10. Практические задания. А)Рассчитать содержание белка в готовом блюде Б)Решение задачи стр. 221 №4	ОК 1, ОК 2, ОК 4, ОК 5, ОК 8, ПК 1.1, ПК 1.2, ПК 1.3, ПК 2.2, ПК 3.4, ПК 4.2.		Преподаватель объясняет практические задания и проверяет выполнение студентами.	Студенты выполняют теоретические задания.
IV	Обобщение и систематизация полученных знаний
4.1.	Подведение итогов: Проверка уровня усвоения изученного материала с помощью тестов. Взаимопроверка тестов.	ОК 1, ОК 2, ОК 4, ОК 5, ОК 8, ПК 1.1, ПК 1.2, ПК 1.3, ПК 2.2, ПК 3.4, ПК 4.2.	10 мин.	Преподаватель раздает тестовые задания	Студенты отвечают на тесты, проводят взаимопроверку.
4.2.	Оценка деятельности обучающихся: Отмечает работу на занятии наиболее активных студентов. Акцентируем внимание на недочеты в работе на занятии некоторых студентов.	ОК 4, ОК 5	2 мин.	Преподаватель комментирует работу студентов на занятии, отмечая наиболее активных студентов.	Студенты анализируют свою работу на занятии.
4.3.	Рефлексия 1. Вам понравилась данная форма проведения занятия? 2. Вам легче воспринимать учебный материал в таком виде? 3. Какие затруднения у вас были во время занятия?	ОК 4, ОК 5	2 мин.	Преподаватель задает вопросы студентам	Ответ студентов на поставленные вопросы.
VI	Домашнее задание: Габриелян О.С. Химия для профессий и специальностей технического профиля стр. 221-224. Мартинчик А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена стр. 16-30  Тема для рассуждения: Хорошо ли быть вегетарианцем?	ОК 1, ОК 2, ОК 4, ОК 5, ОК 8, ПК 1.1, ПК 1.2, ПК 1.3, ПК 2.2, ПК 3.4, ПК 4.2.	1 мин.	Преподаватель комментирует домашнее задание.	Студенты записывают домашнее задание.

Преподаватели:       Полторак Ю.Б.        

Краткое описание документа:

Технологическая карта проведения бинарного занятия способствует оказанию методической помощи при оформлении материалов к проведению бинарного занятия. Изложенный материал позволяет изучить биологическое и физиологическое значение белков, их строение, классификацию и химические свойства,воспитывает качества, необходимые будущему специалисту. Формирует интерес к изучаемым дисциплинам.Реализует межпредметные и внутрипредметные связи при изложении нового материала.