Технологическая карта урока по технологии. 5 класс. Кулинария. Сервировка стола.

Технологическая карта урока технологии в 5 классе

Тема урока: Сервировка стола. Элементы этикета.

2 урока по 45 минут

Учитель технологии : Долгих Галина Ивановна

Цели деятельности учителя:

познакомить с историей этикета; правилами сервировки стола к обеду; учить правилам современного этикета, умению выполнять сервировку стола; самостоятельно выполнять практические задания; развивать наблюдательность, внимание; воспитывать интерес к предмету

Планируемые образовательные результаты:

Предметные умения:

Получат знания о сервировке стола и правилах этикета; научатся выполнять сервировку стола к обеду; объективно оценивать результаты работы в группах с точки зрения эстетических и технологических требований; познакомиться с историей сервировки стола, происхождения этикета.

Метапредметные результаты:

Познавательные – научатся ориентироваться в задании; анализировать, сравнивать, осуществлять поиск необходимой информации из разных источников;

Коммуникативные – научатся  слушать собеседника и вести диалог; овладевают диалогической формой речи; формулировать ответы на вопросы; вступать в учебное сотрудничество; работать в группе.

Регулятивные – научатся оценивать правильность выполнения действия на уровне адекватной ретроспективной оценки;

Методы и формы обучения:

Объяснительно – иллюстративный, , фронтальный, практический - групповой.

Дидактическое обеспечение: слайды с картинками, раздаточный материал, структурно-логическая схема, посуда для сервировки стола, салфетки, бутафорские игрушечные продукты.

Организационная структура урока

Этапы урока	Деятельность учителя	Деятельность обучающихся	Универсальные учебные действия
ПОДГОТОВИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ
Организаци- онный момент 10  мин	Деление класса на команды. Объяснение порядка работы. Представление членов жюри.     Членами жюри, гостями и помощниками являются ученицы 8 и 9 классов.     На прошлом уроке мы знакомились с различными видами бутербродов, способами их приготовления и  горячими напитками. Давайте повторим этот материал: Что такое бутерброд? Какие бутерброды вы знаете? Для чего люди пьют чай? Какие виды чая вы употребляете в семье?	Слушают, делятся на команды, рассаживаются на 2 группы, Слушают учителя, отвечают на вопросы	Личностные: имеют мотивацию к учебной и творческой деятельности Регулятивные: обобщают и сохраняют учебные знания
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ Изучение нового материала
50  мин 10 минут	Учитель:  Тема нашего урока  «Сервировка стола. Элементы этикета». Эпиграфом к этому уроку я взяла пословицу «Умел в гости звать - умей и встречать».  Как вы считаете,  какова же цель нашего урока?  Ответы учащихся:    Мы будем знакомиться с сервировкой стола  и изучать этикет. Учитель: Да, правильно, на уроке мы узнаем много нового об искусстве ведения дома и в частности сервировки стола.  А что вы понимаете под словом дом?  Ответы учащихся:  Дом там, где тебя ждут и любят. Там где тебе комфортно... Учитель: Дом - это отражение душ людей, которые в нем живут. Каким бы он ни был – четырехэтажным особняком или типовой квартирой в панельном доме, для любого человека должен быть тем единственным и неповторимым местом, в котором всегда комфортно, уютно.  Каждая из вас, девочки, хочет быть хорошей хозяйкой. Так кто же такая хозяйка? Ответы учащихся. Это мама. Это человек, который умеет все. Учитель: Правильно. Хозяйка - это женщина, которая умеет все. Она должна владеть знаниями, умениями и навыками повара-кулинара, официанта, экономиста, швеи, дизайнера. Умелое ведение домашнего хозяйства - это целое искусство и этому искусству мы сегодня с вами поучимся (С3). Кто мне ответит на вопрос, что значит выражение «сервировать стол»?  Ответы учащихся: Правильно накрыть стол. Обеспечить  присутствующих всеми необходимыми приборами и предметами Учитель: Сервировать стол – это значит подготовить его к приему пищи. Сервировка не только создает приятную обстановку, но и определенный порядок на столе, обеспечивая присутствующих необходимыми приборами и предметами. Красиво убранный стол, на котором удобно расставлены необходимые предметы и оформлены блюда, вызывает приятные чувства и повышает аппетит. Сервировать стол необходимо повседневно, а не только для гостей. А что нам необходимо для сервировки стола? Ответы учащихся: Посуда. Скатерть. Салфетки. Цветы. Учитель: Правильно. Вы каждый по отдельности назвали предметы сервировки стола.  Сервируя стол, его накрывают хорошо отглаженной       скатертью (белой или цветной).   Скатерть должна спускаться со стола на 25 - 30 см, но не ниже сиденья стула. А почему? На стол сначала ставят посуду, затем приборы. Украшающие элементы стола расставляют  в последнюю очередь. При различных видах сервировки стола применяется различная столовая посуда и приборы. Столовая посуда бывает: фаянсовая, фарфоровая или стеклянная. Какая посуда используется больше сейчас? Ответы учащихся: Металлическая. Глиняная. Хрустальная. Стеклянная. Учитель:  Правильно- стеклянная. Тарелки по назначению делятся на пирожковые, закусочные, десертные мелкие и глубокие, столовые мелкие и глубокие. Кроме тарелок для сервировки стола существует большое множество  по назначению посуды: это салатники, блюда, селедочницы, соусники приборы со специями и т.д. Их количество зависит от составленного хозяйкой дома меню и количества присутствующих. Затем на стол ставят хлеб, соль и невысокую вазочку с цветами или другие украшающие стол элементы, например свечи.  Наиболее полноценным и разнообразным является обед, состоящий из 4-х блюд: закусок, первого и второго блюд и десерта. Давайте рассмотрим с вами  варианты расположения приборов при сервировке стола. Но сначала выясним, что входит в понятие «прибор». В понятие «прибор» входят нож, вилка и ложка. Основные приборы бывают: закусочные, столовые, рыбные, десертные, фруктовые. Прибор закусочный (нож и вилка) для  холодных и горячих закусок. Прибор столовый (нож, вилка и ложка) по размеру несколько больше закусочного, для приема первых и вторых блюд. Прибор рыбный   (нож и вилка) для приема вторых горячих рыбных блюд. Рыбный нож тупой, имеет лопатообразную форму, вилка с более широким основанием. Прибор десертный (нож, вилка и ложка) предназначена для приема сладких блюд. Прибор фруктовый (нож и вилка) меньше десертного. Вилка с двумя зубцами, нож с заостренным концом. Чайные ложки  подают к чаю, кофе с молоком и какао, а кофейные – к черному кофе. Существует еще множество вспомогательных приборов . Если вы пригласили гостей и накрывается праздничный стол, то для этого есть свои правила. Давайте познакомимся с этими правилами: •          В центре ставят мясное блюдо. Справа и слева от него - закуски. •         Ближе к середине ставят судки с приправами, между ними напитки, соки, коктейли. Если гостей очень много, то блюда лучше разносить. •         Приборы располагают следующим образом: ближе к тарелке кладут прибор для закуски, а за ним прибор для второго горячего блюда; прибор для десерта кладут за тарелкой. Тарелку ставят на расстоянии двух сантиметров от края стола. •         Ножи кладут справа от тарелки лезвием к ней, вилку - слева от тарелки зубцами вверх. Затем на стол ставят хлеб, соль и  невысокую вазочку с цветами. А теперь самое время вспомнить об украшающих стол элементах. Это вазы с цветами и салфетки. Вазы с цветами должны быть     невысокими, и их располагают по центру стола. Почему? Потому чтобы цветы не мешали общению гостей. Практическая работа № 1. «Мы приглашаем гостей». Задание командам «Отчаянные домохозяйки»; «Фруктовый сад».  Используя представленный шаблон составьте текст  приглашения гостям; Используя представленные вам предметы, сервируйте стол для завтрака. Учитель:  Время выполнения задания закончилось, прошу команды  «Отчаянные домохозяйки» и «Фруктовый сад» сдать работу членам жюри.  Жюри оценило их работу, и через некоторое время огласит нам  итоги. Учитель: И так мы послали приглашение  и готовимся к приему гостей, что же нам  необходимо предусмотреть и о чем позаботиться перед их приходом?: •         заранее займитесь уборкой! Приглашать гостей можно в чистую   квартиру; •         уберите  лишние вещи в шкафы, чтобы гостям было куда повесить свою одежду; •         в ванной комнате необходимо повесить полотенца специально для гостей; •         в прихожей и в ванной держите  для гостей на всякий случай чистую расчёску; •         не оставляй приготовление угощения на последний момент; •         самое важное – приведи в порядок себя! А как правильно рассадить гостей за столом? Ответы учащихся: Посадить рядом тех, кто с кем дружит. Посадить рядом знакомых людей. Учитель: Самое главное, чтобы гости могли беседовать друг с другом. Лучше посадить вместе гостей, имеющих общие интересы. Если ты хочешь заранее распределить места для гостей, приготовь специальные карточки с именем каждого гостя. И так гости пришли, мы их встретили, разместили,  а теперь самое время перейти к этикету. А как, вы понимаете слово этикет?  Ответы учащихся: Это правила поведения за столом. Учитель. Этикет (в переводе с французского) - установленный порядок поведения где-либо. Существует множество видов этикета, но мы ограничены временными рамками урока и познакомимся лишь с некоторыми элементами этикета. •          не опаздывайте к столу, за стол все садятся одновременно; •         во время еды не стоит громко разговаривать, стучать ложкой по тарелке, громко прихлебывать, дуть на слишком горячее блюдо, сидеть надо прямо, на столе могут находиться только кисти рук; •         из общего блюда берут кусочек, который ближе лежит к вам; •         бумажные салфетки после использования кладут на тарелку; •         из-за стола все встают одновременно, бесшумно и поблагодарив хозяев; •         все, что не пачкает рук,  берут руками; •         чай, кофе пьют из чашки, а если горячо пользуются ложкой, размешивая сахар, не стучат ложкой о края чашки; •         твердую пищу едят с помощью ножа и вилки, нож держат в правой,  вилку – в  левой. •         окончив еду, приборы кладут на тарелку параллельно друг другу ручками в одну сторону, вилку рожками вверх. •         если еду прерывают на короткий срок, то нож кладут лезвием вглубь тарелки, а вилку – рожками вниз, скрестив их. А теперь самое время поговорить о салфетках. Салфетки - совершенно необходимая принадлежность красиво накрытого стола. Они предназначены не только для вполне     определенной цели, но и для украшения. Рекомендуют использовать полотняные накрахмаленные салфетки, они выглядят лучше и хорошо держат форму.  Но в наше время, мы все чаще и чаще привыкли  использовать красивые бумажные салфетки, которые выглядят эффектно и  украшают стол.  Вот мы сейчас с вами и поучимся их складывать. Практическая работа №2 – 35 мин. Работа идет по слайдам, по принципу «Делай как я!». Учитель показывает приемы складывания салфеток, учащиеся повторяют их. Конкурс между командами: кто быстрее и аккуратнее свернёт салфетку. Подведение итогов. Учитель. Молодцы, девочки. После сегодняшнего урока вы уже сможете  помогать маме при сервировке стола. Работа прошла успешно и все с нею справились.   Наш урок подходит к концу, он был насыщен информацией.  И сейчас  для закрепления материала мы выполним небольшое практическое задание. Закрепление пройденного материала – 10 мин.  Практическая работа № 3. Каждая команда  в конверте получает   задание, регламентируется время выполнения. После выполнения команда презентует ответ и  сдает выполненное задание членам жюри. (Критерии оценивания: полнота ответа, Задание 1. Используя знания, полученные на уроке, разработайте правила поведения в школьной столовой.  Задание 2. Выведите основные правила гостеприимства: (удобство; опрятность, приятный вид стола, доброжелательность, вкусно приготовленные блюда,  развлекательная программа)	Слушают учителя, анализируют информацию, отвечают на вопросы Слушают учителя, наблюдают Слушают учителя, анализируют информацию, отвечают на вопросы Слушают учителя, анализируют информацию, отвечают на вопросы Слушают учителя, наблюдают за действиями учителя Слушают учителя, анализируют информацию Слушают учителя, выполняют задания Слушают учителя, наблюдают за действиями учителя, анализируют информацию Слушают учителя, выполняют практическую работу Слушают учителя, выполняют практическую работу	Познавательные: осуществляют поиск информации, анализируют её Коммуникативные: умеют формулировать ответы на вопросы, вступать в учебное сотрудничество Личностные: проявляют познавательный интерес Познавательные: извлекают необходимую информацию из прослушанного объяснения учителя Коммуникативные: умеют формулировать ответы на вопросы, вступать в учебное сотрудничество, слушать одноклассников, учителя Познавательные: наблюдают, анализируют информацию, делают выводы Коммуникативные: умеют формулировать ответы на вопросы, вступать в учебное сотрудничество, слушать одноклассников, учителя Познавательные: умеют наблюдать, анализировать, осуществлять поиск и сбор информации, вести познавательный диалог по теме урока Коммуникативные: умеют инициативно сотрудничать в поиске и сборе информации, вести познавательный диалог по теме урока Личностные: проявляют познавательный интерес Познавательные: умеют наблюдать, ориентируются в задании Коммуникативные: умеют аргументировать свою точку зрения Личностные: обладают первичными умениями Регулятивные: принимают и сохраняют учебную задачу Познавательные: умеют наблюдать, находить ответы на вопросы Коммуникативные: умеют инициативно сотрудничать Личностные: проявляют познавательный интерес Познавательные: умеют наблюдать, делать выводы Коммуникативные: вступают в беседу и обсуждение на уроке Личностные: сориентированы на плодотворную работу, соблюдение правил поведения на уроке
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ
Итоги урока. Рефлексия 10  мин. 10 минут	Подведение итогов урока и выставление отметок. Жури объявляют результаты.  Поощрение команд аплодисментами, оценками и памятками (каждой ученице), которые нужно дома прочитать и вложить в тетрадь в специальный кармашек. Чтобы вы запомнили правила этикета, эти памятки я оставляю вам, чтобы вы их периодически читали. (смотри ресурсный материал к уроку) Учитель. На уроке вы хорошо поработали. Молодцы. На следующем уроке мы будем разбираться с тепловой обработкой овощей. Спасибо за урок. До свидания. Уборка рабочего кабинета дежурными	Слушают учителя,	Коммуникативные: умеют излагать своё мнение и аргументировать свою точку зрения, формулировать ответы на вопросы Личностные: обладают первичными умениями оценки работ и ответов одноклассников на основе заданных критериев Регулятивные: оценивают свою работу; умеют адекватно воспринимать информацию учителя или товарища, содержащую оценочный характер

Ресурсный материал к уроку

Памятка

Правила этикета

1.     За стол следует садиться в опрятном виде, вымыв руки

2.     На стуле сидеть надо прямо, не горбиться, не наклоняться низко к тарелке, не класть локти на стол, на столе могут находиться только кисти рук.

3.     Салфетку берут с тарелки тогда, когда подают блюдо. О верхний край салфетки вытирают пальцы и промокают губы. Салфетку кладут на колени, а по окончании еды – на стол слева от тарелки.

4.     Во время еды ложку держат в правой руке, черпают от себя, ко рту подносят слегка наискось.

5.     Нож держат в правой руке, вилку – в левой. Если едят одной вилкой, ее держат в правой руке. С ножом едят блюда, которые нужно резать из-за твердой консистенции. Горячее мясо отрезают понемногу, холодное нарезают на небольшие кусочки сразу всю порцию.

6.     Хлеб, булочки, фрукты, пироги берут руками.

7.     Если нож или вилка упали на пол, их не поднимают, а просят подать новые.

      8. Окончив есть, приборы кладут крест-накрест.

9.     Прервав еду, приборы кладут параллельно друг другу.

10. Есть надо спокойно, не торопясь, бесшумно и обязательно с закрытым ртом.

11. Не принято тянуться через чужую тарелку, нужно попросить передать то, что сам достать на столе не можешь.

12. Масло, икру, паштет сначала кладут к себе на тарелку, а уже потом намазывают на хлеб.

13. Неприлично трогать все на блюде или вазе, выбирая себе, что получше. Берут то, что лежит с края.

14. Если подают к столу какое-либо блюдо в небольшом количестве, надо взять себе столько, чтобы хватило и другим, сидящим за столом.

15. Размешивая сахар, нельзя очень громко звенеть ложкой о чашку.

Чтобы вы запомнили правила этикета, эти памятки я оставляю вам, чтобы вы их периодически читали.

            Учитель. На уроке вы хорошо поработали. Молодцы. На следующем уроке мы будем разбираться с тепловой обработкой овощей. Спасибо за урок. До свидания.

Литература: В.Д. Симоненко. Учебник «Технология» для учащихся общеобразовательных учреждений.  5класс;

И.А.Сасова. Учебник «Технология» для учащихся общеобразовательных учреждений. 5 класс.