Технологическая карта "Котлеты по-киевски"

Технологическая карта

Котлеты по-киевски

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2008.

Рецепт № 319

№	Продукты	Масса, г
№	Продукты	Брутто	Нетто
	*Курица или Филе куриное(полуфабрикат)**	231 ¾	83+7 83+7
	Масло сливочное	30	30
	Яйцо	1/4шт	10
	Хлеб пшеничный	28	25
	Готовый полуфабрикат	¾	145+7**
	Жир кулинарный	15	15
	Жареные котлеты	¾	128+7**
	Гарнир (рецепты №328,336,354)	¾	150
	Масло сливочное	10	10
	Выход	¾	288+7**

*мякоть без кожи

**масса косточки

Технология приготовления.

Подготовленное филе кур фаршируют сливочным маслом, смачивают в яйцах, панируют дважды в белой панировке и жарят во фритюре в течение 5-7 минут до образования поджаристой корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу. Котлеты отпускают с гарниром и поливают сливочным маслом. Котлеты можно подавать на гренках.

Гарнир(варианты):горошек зеленый отварной,картофель жареный во фритюре, сложный гарнир.

Технологическая карта

Картофель жареный во фритюре

Рецепт № 336

№	Продукты	Масса, г
№	Продукты	Брутто	Нетто
	Картофель брусочками	1932	1449
	Жир животный топленый пищевой(или кулинарный, масло растительное)	100	100
	Выход:	¾	1000

Технология приготовления.

Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут в кипящий жир и жарят до готовности в течение 8-10 мин. Жареный картофель откидывают на дуршлаг для стекания жира и посыпают затем мелкой солью.

Скачать материал

Скачать материал "Технологическая карта "Котлеты по-киевски""

Как учитель может зарабатывать на Инфоуроке?

Краткое описание документа:

Технологическая карта (ТК) — документ, который разрабатывается на рецептуры из Сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданных на территории РФ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия).

Технологическая карта — это документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда.

Ниже приведена разработка технологической карты "Котлеты по-киевски"

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 665 122 материала в базе

Найти материалы

Скачать материал

Другие материалы

docx

Технологическая карта "Фарш мясной с луком"

15.05.2015
6358
24

docx

Технологическая карта "Баранина жареная"

15.05.2015
3396
4

docx

Технологическая карта " Карбонад по-эстонски "".

15.05.2015
1779
7

docx

Терминологический словарь по Кулинарии для студентов специальности

15.05.2015
2838
9

docx

Доклад на конференции педагогов "Использование воспитательных и познавательных сторон литературных произведений для формирования нравственных качеств личности".

15.05.2015
782
1

docx

Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для оценки освое-ния образовательных результатов учебной дисциплины ОП.01 Основы микро-биологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, для укрупнённой группы пр

15.05.2015
1265
1

docx

Инструкционные карты по специальности

15.05.2015
1025
5

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Скачать материал
- 15.05.2015 10561
- DOCX 19.8 кбайт
- 21 скачивание
- Рейтинг: 5 из 5
- Оцените материал:
Настоящий материал опубликован пользователем Бочарова Светлана Александровна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Автор материала

Бочарова Светлана Александровна
- На сайте: 9 лет и 3 месяца
- Подписчики: 3
- Всего просмотров: 2226201
- Всего материалов: 885