Технологическая карта
Сырники жареные
Оборудование, посуда, инвентарь:
плита электрическая, кастрюля на
1,5 л. или миска, сковорода среднего размера, тарелка для вторых горячих блюд,
соусник, нож столовый, вилка столовая, лопатка, кухонный нож, сито, прихватки.
Продукты: 500 г
творога, 1 яйцо, 1/2 стакана муки, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки сахара, 1
стакан сметаны, 1/4 порошка ванилина.
Приготовление:
1.
Творог протереть через
сито.
2.
Половину муки всыпать в
кастрюлю, добавить протертый творог, ванилин, сахар, соль, яйцо. Перемешать,
выложить на стол, посыпанный оставшейся мукой.
3.
Творожную массу скатать в
форме валика и разрезать его поперек на 10—12 равных частей.
4.
Каждую часть сформовать в
лепешку, придать овальную форму, обвалять в муке.
5.
Обжарить в масле на
сковороде. Вначале обжарить с одной стороны, затем перевернуть и обжарить с
другой стороны до получения румяной корочки, уложить на блюдо, посыпать
сахарной пудрой.
6.
К столу подать горячими,
со сметаной, с вареньем или фруктовым сиропом.
Требования к качеству:
Внешний вид: изделия
правильной кругло-приплюснутой формы; поверхность без трещин, равномерно
запечены; политы вареньем, или соусом, или маслом.
Консистенция: мягкая,
умеренно плотная, пышная.
Цвет: корочки
- золотистый, на разрезе - светло-кремовый или желтоватый.
Вкус:
сладкий, свойственный творогу, без излишней кислотности, умеренно соленый.
Запах:
продуктов, входящих в блюдо
Технологическая
карта
Манная
каша на молоке
Посуда
и приспособления: кастрюля алюминиевая, ложка.
Ингредиенты:
6
столовых ложек манки
1
литр молока,
1-2
столовой ложки сахара,
1/2
ч. ложки соли,
масло
по вкусу.
Приготовление:
Молоко нагреть до
кипения, добавить соль, сахар и, помешивая, тонкой стрункой всыпать крупу (это
обязательно иначе в каше образуются комочки).
Продолжать варку,
постоянно помешивая. Когда каша загустеет, убавить нагрев и варить 10-15 мин.
при слабом нагреве. Потом выключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой, пусть
каша настоится так минут 5-10.
Перед подачей горячую манную кашу
разложить по тарелочкам, сверху положить небольшой кусочек масла. Также можно
добавить на ваш вкус фрукты, ягоды, орехи, варенье и т.д. Приятного аппетита!
Требования к качеству:
Внешний вид: зерна крупы хорошо разварены,
утратили форму, без комочков.
Консистенция: жидкая.
Цвет: соответствует виду каши.
Вкус: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов.
Запах: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов
Технологическая
карта
Рисовая
каша на молоке
Посуда
и приспособления:
кастрюля
алюминиевая, ложка
Ингредиенты:
на 1 стакан риса
1 стакан воды
4 стакана молока,
1 ст. л. сахара,
¼ ч. л. соли.
Масло сливочное по
вкусу.
Приготовление:
Рис промыть,
засыпать в кипящую воду и варить 5-8 минут. После этого откинуть на дуршлаг.
Вскипятить молоко, переложить в него рис и помешивая варить на слабом огне 15
минут. Добавить соль, сахар, размешать, накрыть крышкой. и поставить для «упревания»
на 10-15 минут на водяную баню.
При подаче на стол положить сливочное масло.
Требования
к качеству:
Внешний
вид: зерна крупы белого цвета, частично разварены.
Консистенция: вязкая.
Вкус: свойственный крупе и молоку, не имеет привкуса.
Запах: соответствует каше, не имеет постороннего запаха.
Технологическая
карта
Пшенно-рисовая
молочная каша «Дружба»
Посуда
и приспособления: кастрюля алюминиевая, ложка.
Ингредиенты:
4 стакана молока
½ стакана риса
½ стакана пшена
2 ст.л. сахара
½ ч.л. соли
сливочное масло по
вкусу
Приготовление:
Перебрать крупы.
Промыть рис,
тщательно промыть пшено.
В кипящую воду
закладывают подготовленную пшенную крупу и варят 10-15 минут, помешивая.
Затем всыпают
подготовленную рисовую крупу и варят 5-10 минут
Добавить горячее
молоко, посолить, добавить сахар, варить до готовности,
периодически помешивая.
По окончании
готовки добавить в кашу сливочное масло, перемешать и
поставить для «упревания»
на 10-15 минут на водяную баню.
Требования
к качеству:
Внешний
вид: Зерна полностью разварены.
Консистенция каши нежная.
Вкус
и запах свойственные набору круп, без признаков подгорелой каши.
Технологическая
карта
Приготовление «ленивых»
вареников
Посуда и
приспособления: кастрюля емкостью 3
л, дуршлаг, миска глубокая, доска для мучных изделий, нож, сито.
Норма продуктов: творог – 300
г, мука пшеничная – 100 г, яйцо – 1 шт., сахар 50
г, соль по вкусу, сметана 100 г
Технология
выполнения работы:
1.
Протереть
творог через сито.
2.
Творог
соединить с яйцом, солью, сахаром, мукой и перемешать.
3.
Полученную
однородную массу нарезать на куски, раскатать колбаской диаметром 15
мм и нарезать наискосок ножом небольшими ромбиками.
4.
Отварить.
Готовность определяется так: после всплывания вареников варить 1-2 минуты.
5.
Готовые
вареники откинуть на дуршлаг.
6.
Переложить
вареники в глубокое блюдо с растопленным сливочным маслом и помешать.
Подавать со
сметаной.
Технологическая
карта
Приготовление
печенья из творога
Посуда и
приспособления:
сито, миска, скалка, противень,
тарелка для сахара, стакан, столовая ложка.
Норма продуктов: 250
г творога, 250 г маргарина, 250 г муки, 250
г сахара.
Технология
выполнения работы:
1.
Творог
протереть через сито.
2.
Смешать
творог с мукой и мягким маргарином.
3.
Сделать
из теста шарики диаметром 3–4 см раскатывать их скалкой, обмакивать в сахар и
складывать пополам.
Выпекать в средней
духовке около 20 мин.
Технологическая
карта
Молочный
коктейль
Норма продуктов:
3 стакана молока
100 г мороженого
1\2 стакана сиропа
Технология
выполнения работы:
В миксер или
ручную взбивалку влить холодное пастеризованное молоко, добавить мороженое,
фруктовый сироп и хорошо взбить коктейль.
Подавать коктейль
нужно в охлажденном фужере, с натуральной или искусственной соломинкой.
Технологическая
карта
Вареный
сахар
Норма продуктов:
1 стакан молока
2 стакана сахара
1 столовая ложка
сливочного масла
Технология
выполнения работы:
Варить пока капля,
вылитая в стакан с холодной водой, сохранится в виде мягкого шарика. Вылить
смесь в посуду, смазанную маслом.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.