Технология приготовления блюд из птицы

                                                     План-конспект  урока.

Раздел:  Основы кулинарных работ.

Класс:8.

Тема : Технология приготовления блюд из птиц.

Цели урока.

 Образовательная: Обучить новому способу действий, отработать навыки выполнения блюд из птицы.

Развивающая:  Развить умения учебного труда.                         

Воспитательная:  Формировать ответственность, развитие требовательности к себе и другим, мотивация к труду.

Наглядные пособия: плакаты.

Раздаточный материал: рецепты.

Средства обучения: необходимые источники информации.

Межпредметные связи: химия (свойства продуктов при термической обработке), русский язык (новая терминология).

                                                        Ход урока.

I .Организационный момент.

Приветствие. Проверка посещаемости и готовности  к уроку.

II. Сообщение темы и цели урока.

На прошлых уроках вы познакомились с основными правилами приготовления полуфабрикатов и способами тепловой обработки.

III.Повторение изученного материала.

Для приготовлении блюд из домашней птицы используют кур, уток, гусей, индейку и тд. Мясо птицы содержит в себе больше полноценных белков, а жир имеет более низкую температуру плавления. Блюда из птицы при правильном приготовлении легко усваиваются организмом.

Птицу перед приготовлением блюд нужно подготовить. Оттаивать птицу надо медленно и целыми кусками, так как мясной сок, образующийся при таянии кристаллов льда, успевает впитаться в мышечные волокна, поэтому мясо почти полностью восстанавливает свои свойства. Тушку тщательно промывают в холодной воде.

Виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из домашней птицы.

Мясо домашней птицы можно: варить, жарить, припускать, тушить, запекать. Молодые куры лучше идут для жарения, старые — для варки или приготовления рубленых котлет. Из утки и гуся хорошо готовить фаршированные блюда.

IV. Работа по теме урока.

1.      Правила ТБ и санитарно-гигиенические требования при приготовлении.

2.      Подготовка кухонных инструментов и утвари.

3.      Проверка качества ингредиентов блюда.

4.      Выбор способа тепловой обработки:

·         Варка - подготовленное мясо кладут в кастрюлю и, залив холодной водой, доводят до кипения. Затем уменьшают нагрев, снимают с поверхности пену и варят до готовности. У готового мяса, если его проколоть, сок не выделяется; если же при проколе появляется бледно-розовый сок, то мясо следует доварить. Готовое мясо оставляют в бульоне и вынимают, когда оно остынет. Мясной бульон используют для приготовления супов, соусов.

·         Жаренье - мясо нарезают поперек волокон, отбивают, панируют. Готовые полуфабрикаты (котлеты, биточки и др.) выкладывают на сковороду с разогретым жиром и обжаривают с двух сторон до появления румяной корочки.

·         Припускание – варка в небольшом количестве воды. Предварительно дно посуды смазывают маслом, укладывают мясо и заливают его водой или бульоном, но не полностью, а только на 2/3 и закрывают крышкой.

·         Тушение - мясо предварительно обжаривают или отваривают до полуготовности, затем укладывают в сотейник, добавляют овощи, заливают водой или бульоном так, чтобы полностью покрыть содержимое. Тушат мясо при слабом кипении под закрытой крышкой.

·         Запекание - перед запеканием мясо варят, жарят или тушат до полуготовности, затем запекают в духовом шкафу при температуре 200-250С в натуральном виде или с добавлением соусов, яиц, сметаны.

5.      Выбор и приготовление гарнира для предполагаемого блюда.

Блюда из птицы прекрасно сочетаются с рисом. Так же к птице подходят:

 свежие овощи, картофельное пюре, тушеные овощи, овощные котлеты и оладьи (например, из кабачка, тыквы, брокколи или моркови), большинство бобовых (фасоль, чечевица, зеленый горошек).

6.      Приготовление выбранного блюда и гарнира к нему.

7.      Оформление блюда.

8.      Сервировка обеденного места.

9.      Подача блюд.

Раздаются бланки для оценивания.

 Фамилия       Имя 

№	Критерии оценивания.	Балл
1	Оригинальность выбранного блюда.
2	Правильность подбора кухонных инструментов
3	Качество и правильность выполнения блюда
4	Сервировка стола
5	Оформление блюда и его подача
	Средний балл

V .Уборка рабочих мест.

VI .Итог урока.

На сегодняшнем уроке вы приобрели практический опыт приготовления блюд из птицы, а так же закрепили полученные ранее знания о методах тепловой обработки птицы, сервировки стола и тд.

Выставление оценок.