Тема: Обработка и сложная нарезка овощей

• 1 слайд

  Подготовила мастер п/о
  Звягинцева Н.В.
  Тема: Обработка и сложная нарезка овощей
  

• 2 слайд

   
  
  Не запрещай себе творить!
  Пусть иногда выходит криво.
  Ни кто не в силах повторить,
  Твои шедевры и мотивы!
  

• 3 слайд

  Прежде чем перейти к практической части, проверим ваши знания по видам и формам нарезки овощей.
  На ваших столах лежат карточки-задания. Прочитав инструкцию, вам необходимо выполнить эти задания за пять минут. Время пошло. (Приложение 1)
  Теперь обменяйтесь заданием, проверим правильность ответов.
  
  

• 4 слайд

  И сравним с эталоном. Каждый правильный ответ 1 балл. За 1 задание максимально можно получить 4 балла, за 2 – 6 баллов, за 3 – 5 баллов, и за 4 – 1 балл. И поставьте оценку.
  
  Оценка «5» - 14-16 баллов
  «4» - 12-13 баллов
  «3» - 10-11 баллов
  «2» - менее 10 баллов
   
  
  

• 5 слайд

  
  
  
  
  
  Кулинарное использование простой
  нарезки из картофеля
  
  
  
  

• 6 слайд

  
  
  Кулинарное использование фигурной нарезки
  из картофеля
  

• 7 слайд

  Кулинарное использование сложной
  нарезки из моркови
  
  

• 8 слайд

         Приложение 2
  1. Тестовое задание. Какие виды нарезок из овощей относят к простым формам нарезки?
  Закрепление материала.
  а) Бочонки, груши, брусочки, соломка, дольки.
  б) Соломка, брусочки, кружочки, ломтики, дольки.
  в) Груши, бочонки, чесночки, шарики, спирали, стружка.
  Ответ: б).
  2. Тестовое задание. Какие виды нарезок из овощей относят к сложным формам нарезки?
  а) а) Бочонки, груши, брусочки, соломка, дольки.
  б) Соломка, брусочки, кружочки, ломтики, дольки.
  в) Груши, бочонки, чесночки, шарики, спирали, стружка.
  Ответ: в). 
  3. Укажите формы фигурной нарезки овощей, которые можно нарезать из моркови:
  а) Бочонки;
  б) чесночки;
  в) шарики; спираль;
  г) звездочки; гребешки.
  Ответ: г). 
   
   
   
   
   
  
  
  

• 9 слайд

  
  4. Самостоятельная работа. Дополните предложение недостающими сведениями.
  Фигурную нарезку используют для _______, поэтому необходимо выполнять ее ________.
  Ответ: Фигурную нарезку используют для украшения, поэтому необходимо выполнять ее аккуратно.
  5. Самостоятельная работа. Дополните предложение недостающими сведениями.
    Фигурную нарезку выполняют специальными __________, соблюдать осторожность, работая с ними.
  Ответ: Фигурную нарезку выполняют специальными инструментами и приспособлениями.
   
  
  

• 10 слайд

• 11 слайд

• 12 слайд

• 13 слайд

  
  
  
  
  Фигурная нарезка овощей (турне)
  Эту нарезку делают такими прорезями, которые одновременно обрезают овощ и придают ему форму. Классическая форма турне напоминает бочонок или овальный американский футбольный мяч. Почистите овощ, при желании нарежьте его на куски, с которыми легче управиться. Крупные овальные или округлые овощи, например свеклу или картофель, разрезайте на четыре или восемь частей в зависимости от их размера, чтобы получались куски чуть больше 5 см.
  
  

• 14 слайд

  Цилиндрические овощи, например морковь, нарезайте на куски такой же длины. Нарежьте овощи на куски, с которыми легко работать. С помощью ножа для чистки овощей или турнировочного ножа обработайте куски, придав им форму бочонка с семью отчетливо выраженными гранями. Постарайтесь срезать как можно меньше. Грани должны быть гладкими, равномерно распределенными и сужающимися на концах.
  
  
  

• 15 слайд

• 16 слайд

• 17 слайд

• 18 слайд

• 19 слайд

  
  
  
  
  
  
  Спасибо за внимание