Тематический план МДК 03.01 по профессии СПО Пекарь

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖЕДНИЕ

РЕСПУБЛИКИ ХАКАСИЯ

"ЧЕРНОГОРСКИЙ МЕХАНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ"

УТВЕРЖДАЮ:

Зам. директора по учебной работе

С.А. Бычкова

"……."

………………...………..2019г.

Календарно-тематический план

На

1,2

семестр

2019 -

2020

учебного года, курс

3

Группа

П-3-17

по междисциплинарному курсу МДК 03.01

Технология деления теста и формования тестовых заготовок

Преподаватель

Жиляева Л.В.

Количество часов по учебному плану

83

из них ЛПЗ

20

Составлен в соответствии с рабочей программой, утверждённой

2019г

когда

зам.директора по УР

кем утверждена программа

Рассмотрев на заседании цикловой комиссии

торгово-экономических дисциплин

Протокол №

от

"         "

20.….г.

Председатель методической комиссии

О.А. Качайло

№ занятий	Наименование разделов и тем	Количество часов			Коды формируемых компетенций		Наглядные пособия и технические средства, Интернет-ресурсы	Задание для студентов
		теор.	практ.	СН	ОК	ПК
Раздел 1.   Технологический процесс разделки теста		30	7	16
1-2	Ассортимент хлеба, хлебобулочных, бараночных, сухарных изделий. Масса тестовых заготовок для выпускаемого ассортимента.	2		4	ОК 1	ПК 3.1	Презентация «Ассортимента хлеба, хлебобулочных изделий»	Л.1. Стр. 349-355
3-4	Основные операции разделки теста.	2		4	ОК 1 ОК 2	ПК 3.1	http://hlebopechka.ru/	Стр. 225-226
5-6	Разделка дрожжевого безопарного теста.	2			ОК 1 ОК 2	ПК 3.1	http://supercook.ru/	Л.2. Стр. 206-208
7-8	Разделка дрожжевого опарного теста	2			ОК 1 ОК 2	ПК 3.1		Л.2. стр. 208-210
9-10	Деление теста на куски. Деление теста на тестоделительных машинах со шнековым нагнетанием теста.	2			ОК 1 ОК 2	ПК 3.1 ПК 3.6	Плакат «Тестоделительные машины»	Л.1. стр.225-226
11-12	Деление теста на тестоделительных машинах с поршневым нагнетанием теста.	2			ОК 1 ОК 2	ПК 3.1 ПК 3.6	Плакат «Тестоделительные машины»	Л.1. стр. 226-227
13-14	Деление теста на тестоделительных машинах с лопастным  нагнетанием теста.	2		2	ОК 1 ОК 2	ПК 3.1 ПК 3.6	Плакат «Тестоделительные машины»	Л.1. стр. 227-228
15-16	Практическая работа «Устройство тестоделительных машин»		2	3	ОК 3 ОК 6 ОК 7	ПК 3.1 ПК 3.6	Презентация «Тестоделительные машины»	Таблица «Технологическая характе- ристика ТДМ»
17-18	Расчет массы тестовой заготовки	2			ОК 3	ПК 3.1	http://bakergroup.net	Л.1. стр. 227
19-20	Практическая работа «Определение массы тестовой заготовки»		2		ОК 2 ОК.3 ОК.6	ПК 3.1	Сборники рецептур булочных изделий, калькуляторы	Расчетное задание
21-22	Округление тестовых заготовок.	2			ОК 2 ОК.3 ОК.6	ПК 3.6	Плакат «Тестоокруглитель- ные машины»	Л.1. стр. 229-230
№ занятий	Наименование разделов и тем	Количество часов			Коды формируемых компетенций		Наглядные пособия и технические средства, Интернет-ресурсы	Задание для студентов
		теор.	практ.	СН	ОК	ПК
23-24	Типы тестоокруглительных машин.	2		3	ОК 1	ПК 3.6	http://mppnik.ru/	Л.1. стр. 230-231
25-26	Предварительная расстойка тестовых заготовок	2			ОК 2. ОК 3	ПК 3.6	http://mppnik.ru/	Л.1. стр. 231-232
27-28	Шкаф предварительной расстойки ИЭТ-75- И1 Окончательное формование тестовых заготовок.	2			ОК 2. ОК 3	ПК 3.6	Плакат  «Шкаф предварительной расстойки»	Л.1. стр. 232-233
29-30	Тестозакаточная машина	2			ОК 2. ОК 3	ПК 3.6	Плакат «Тестозакаточная машина»	Л.1. стр. 233-234
31-32	Практическая работа «Устройство тестозакаточной машины»		2		ОК 2. ОК.3 ОК.6	ПК 3.6	Плакат «Тестозакаточная машина»	Схемы завивания тестовых заготовок
33-34	Окончательная расстойка тестовых заготовок	2			ОК 2. ОК 3	ПК 3.7	http://hlebopechka.ru	Л.1. стр.234-236
35-36	Факторы, влияющие на продолжительность окончательной расстойки.	2				ПК 3.1 ПК 3.2	http://hlebopechka.ru	Л.2. стр. 223-225
37	Контрольная работа.		1		ОК 2. ОК 3	ПК 3.1 ПК 3.2	ПК 3.6	Л.1. стр. 236 задания 2-6
Раздел 2.  Разделка теста для хлеба и хлебобулочных изделий		27	19	15
38	Разделка теста для формового хлеба.	1			ОК 1	ПК 3.1 ПК 3.2	Слайд «Разделка теста для формового хлеба»	Л.1. стр.237-239
39-40	Разделка теста для подового хлеба.	2				ПК 3.1 ПК 3.2		Л.1. стр. 239-240
41-42	Лабораторная работа «Разделка теста для формового и подового хлеба».		2		ОК 2 ОК.3 ОК.6	ПК 3.1 ПК 3.2		Технологические схемы
43-44	Разделка теста для булочных изделий.	2			ОК 2. ОК 3	ПК 3.1 ПК 3.2	http://www.borodinsky.ru/	Л.1. стр.240-242
45-46	Лабораторная работа «Разделка теста для батонов, плетенок, хал».		2		ОК 2 ОК.3 ОК.6	ПК 3.1 ПК 3.2		Технологические схемы
47-48	Разделка теста для сдобных изделий.	2			ОК 2. ОК 3	ПК 3.4	http://www.borodinsky.ru/	Л.1. стр. 242-245
49-50	Лабораторная работа «Разделка теста для булочек гражданских».		2		ОК 2 ОК.3 ОК.6	ПК 3.1 ПК 3.2		Технологическая схема
51-52	Разделка теста для любительских изделий.	2		3	ОК 2. ОК 3	ПК 3.1 ПК 3.2	Слайды «Разделка теста для сдобы»	Л.1. стр. 260-261
53-54	Лабораторная работа «Разделка теста для сдобы выборгской».		2		ОК 2 ОК.3 ОК.6	ПК 3.1 ПК 3.2		Технологическая схема
55-56	Разделка теста для замороженных полуфабрикатов.	2		4	ОК 2 ОК.3	ПК 3.4	http://www.znaytovar.ru/	Л.1. стр. 261-262
57-58	Лабораторная работа «Разделка теста для плюшки московской»		2		ОК 2 ОК.3 ОК.6	ПК 3.1 ПК 3.2		Технологическая схема
59-60	Разделка теста для пирогов	2			ОК 2 ОК.3	ПК 3.1 ПК 3.2		Л.2. стр. 243-245
61-62	Лабораторная работа «Разделка теста для пирога «Невского»		2		ОК 2 ОК.3 ОК.6	ПК 3.1 ПК 3.2		Технологическая схема
63-64	Разделка теста для бараночных изделий.	2		3	ОК 1	ПК 3.1 ПК 3.2	http://eu-mach.ru/	Л.1. стр. 356-359
65-66	Лабораторная работа «Разделка теста для бараночных изделий»		2		ОК 2 ОК.3 ОК.6	ПК 3.1 ПК 3.2		Заполнить таблицу
67-68	Разделка сухарных плит	2			ОК 2 ОК.3	ПК 3.1 ПК 3.2		Л.1. стр. 363-368
69-70	Разделка теста для хрустящих хлебцев	2			ОК 2 ОК.3	ПК 3.1 ПК 3.2	http://hleb-produkt.ru/	Л.1. стр. 369-370
71-72	Отделка поверхности тестовых заготовок	2		2	ОК 2 ОК.3	ПК 3.1 ПК 3.2	Презентация «Отделка изделий из теста»	Л.2. стр. 248-250
73-74	Лабораторная работа «Разделка теста для сдобы выборгской фигурной»		2		ОК 2 ОК.3 ОК.6	ПК 3.1 ПК 3.2		Технологическая схема
75-76	Дефекты хлеба, вызванные неправильной разделкой теста	2		3	ОК 1	ПК 3.1	Презентация «Дефекты хлеба»	Л.1. стр.237-239
77-78	Лабораторная работа «Отделка поверхности тестовых заготовок»		2		ОК 2 ОК.3 ОК.6	ПК 3.1		Заполнить таблицу
79-80	Мероприятия по устранению прилипания теста в процессе его разделки.	2			ОК 2 ОК.3	ПК 3.1	http://www.refstar.ru	Л.2. стр. 257-259
81-82	Разделка теста для изделий пониженной калорийности	2			ОК 2 ОК.3	ПК 3.5	http://promplace.ru/	Л.2. стр. 260-264
83	Контрольная работа		1		ОК 2 ОК.3	ПК 3.5	http://promplace.ru/

Литература

Основные источники:

1.  Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производств.- Москва.: ИРПО. «Академия», 2015

2.  Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства./ Под общ. ред. Л.И. Пучковой. - СПб.: Профессия, 2012. ~ 414 с.

3.  Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий.- Москва.: ИРПО. «Академия», 2013.-304с.

4.  Хромеенков В.Н Оборудование хлебопекарного производства.- Москва.: ИРПО. «Академия», 2014.

Дополнительные источники:

1.  Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов / Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.3.1078-01. - М.: РИТ Экспресс, 2002.-216 с.

2.  Косован А.П., Дремучева Г.Ф., Поландова Р.Д. и др. Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях. - М.: Пищевая промышленность, 1999.-216 с.

3.  Цыганова Т.Б., Матвеева И.В. Справочное пособие по контролю за качеством хлебобулочных и макаронных изделий. - М.: Госхлебинспекция, 2003. - 110 с.

4.  Кузнецова Л.И., Синявская Н.Д., Афанасьева О.В., Фленова Е.Г. Производство заварных сортов хлеба с использованием ржаной муки. - СПб, 2003. - 298 с.

Интернет-ресурсы:

http://hlebopechka.ru/

http://supercook.ru/

http://baker-group.net/

http://mppnik.ru/

http://www.borodinsky.ru/

http://eu-mach.ru/

http://hleb-produkt.ru/

http://www.refstar.ru/

http://promplace.ru/

http://www.znaytovar.ru/

Какие изменения по программе внесены в календарно-тематический план

ОТЧЁТ ПРЕПОДАВАТЕЛЯ

1. Выполнение учебного плана

Курс

№ группы

Количество учебных часов

Лабораторных работ

практических работ

Контрольных работ

по плану

факт

по плану

факт

по плану

факт

по плану

факт

3

П-3-17

83

18

6

2

2. Какие разделы программы не пройдены