Тестовые задания к дифференцированному зачету

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И  НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное автономное образовательное

учреждение высшего образования

«КРЫМСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им. В.И. Вернадского»

(ФГАОУ ВО «КФУ им. В. И. Вернадского»)

Техникум гидромелиорации и механизации сельского хозяйства

(филиал)

ФГАОУ ВО «КФУ им. В. И. Вернадского»

в пгт. Советский

Тестовые задания

к дифференцированному зачету

Дисциплина: Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

38.02.04 Коммерция (по отраслям)

(базовая подготовка)

                                                                             Составила преподаватель:

                                                                ________________ С.В. Стовбун

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии

учетно-финансовых дисциплин

Председатель комиссии:

___________________Кушакевич О.В.

«_____»____________20__ год

Пгт. Советский -2017 г

Вариант № 1

  1.   Как классифицируются зерна и семена по химическому составу?

1.      Богатые крахмалом, белками, жирами;

2.      Богатые пигментами, амидами, минеральными веществами.

  2.   Можно ли хранить крупы в одном складе с мукой?

            1.   Да;           2.   Нет;           3.   Временно.

  3.   Предпочтительнее бланширование:

            1.   Паром;              2.   Водой.

  4.   Какая из видов смородин содержит больше витамина С:

            1.   Белая;              2.   Красная;              3.   Черная.

5.      Сыпучесть зерновых масс – это явление:

          1.   Положительное;              2.   Отрицательное.

6.      Как называют продукт вырабатываемый из осветленных соков:

          1.   Желе;              2.   Пастила;              3.   Джем.

7.      При производстве каких продуктов, используемая вода должна быть мягкой:

          1.   Зеленый горошек;              2.   Огурцы;                3.   Томаты.

8.      Укажите сахаристость винограда (не менее), идущего на приготовление десертных вин:

          1.   16%;               2.   18%;                  3.   20%.

9.      Укажите причины снижения сыпучести зерновых масс:

1.      Увеличение влажности зерновой массы;

2.      Примеси, находящиеся в зерновой массе;

3.      Правильные ответы 1 и 2.

10.   При каком способе приготовления хлеба срок брожения длиннее:

          1.   Опарном;                 2.   Безопарном.

11.   При какой температуре наиболее интенсивно происходит процесс созревания муки?

          1.   10-15 ⁰С;            2.   20-30 ⁰С;              3.   35-40 ⁰С.

12.   При обработке давлением во сколько раз увеличиваются зерна?

          1.   3;                 2.   5;                3.   7.

13.   Семена каких культур хранят в таре?

          1.   Элита, 1 репродукции;     2.   Овощных, эфиромасличных;    3.  Зерновых, кормовых;

                         4.   Правильные ответы 1 и 2;             5.   Правильные все ответы.

14.   Чем объясняется лёжкость плодовых (яблок, груш)?

1.      Глубиной и продолжительностью периода покоя;

2.      Продолжительностью послеуборочного дозревания;

3.      Внешними условиями.

15.   Назовите кисломолочный продукт, который готовят на молочнокислых грибках:

          1.   Йогурт;                    2.   Ряженка;                   3.   Кефир.

16.  Назовите отход переработки зерна в крупу:

          1.   Дерть;               2.   Мучка;                 3.   Толокно.

17.   Какой вкус приобретает мука при разложении и окислении жира?

          1.   Кислый;            2.  Горький;               3.  Сладкий.

18.   Какой сок может самоосветлится?

          1.   Виноградный;         2.   Айвовый;            3.   Яблочный.

19.   Назовите температуру плавления свиного жира: 

          1.   +32+36 ⁰С;               2.   +45+50 ⁰С;              3.   +50+55 ⁰С.

20.   Назовите процент сахара в Шампанском – брют:

          1.   0,3%;                     2.   3%;                   3.    5%.

21.   На 1 кг муки допускается мг пылевидной металлопримеси:

          1.   Не более 1 мг;                  2.   Не более 2 мг;                 3.  Не более 3 мг.

22.   В муке допустимы вредные примеси в количестве:

          1.   Не более 0,05%;               2.   Не более 0,1%;                3.  Не более 0,2%.

23.   Гликозид синигрин содержится в:

          1.   Миндале;                 2.   Горчице;                   3.   Чесноке.

24.   Какие термоустойчивые бактерии представляют особую опасность при

        консервировании?

          1.   Ботулинус;               2.   Кишечная палочка;                3.  Стафилококк.

25.   На каком минимальном расстоянии от потолка должна находится насыпь зерновой

        массы в хранилище?

         1.   5-10 см;                    2.   15-20 см;                 3.   30-40 см.

26.   Назовите верхний температурный предел активного существования насекомых-

        вредителей в зерновой массе:  

            1.  35 ⁰С;                     2.   42 ⁰С;                     3.  46 ⁰С.

27.   Укажите оптимальную температуру хранения продовольственной капусты:

            1.  -1 ⁰С;                     2.   +1 ⁰С;                     3.  +4 ⁰С.

28.   Как называют измельченную и поджаренную массу, получаемую при производстве

 растительного масла?

      1.   Мезга;                      2.   Рушанка;                  3.   Мятка.

29.   Какому виду долговечности зерна соответствует определение:

             Срок хранения товарных партий зерна обеспечивающий их полноценные свойства

             для использования на пищевые, кормовые и технические нужды:

            1.  Биологическая;        2.  Хозяйственная;         3.  Технологическая.

30.   Назовите оптимальную температуру хранения груш:

            1.  +4+6 ⁰С;             2.   -3-2 ⁰С;         3.  -1+3 ⁰С.

Вариант № 2

1. Укажите масличную культуру из которой получают касторовое масло:

        1.  Рапс;               2.  Клещевина;                 3.  Горчица. 

2. Толокно получают из:

  1.  Ячменя;          2.  Овса;             3.  Риса.

3. Из какой зерновой культуры получают манную крупу?

  1.  Ячмень;            2.  Пшеница;            3.  Просо;            4.  Сорго.

4. Как называют разделение продукции по размеру?

  1.  Калибрование;              2.  Сортирование.

5. Назовите вторичный продукт, получаемый при производстве сливочного масла?

  1.  Пахта;                   2.  Сыворотка;                  3.  Обрат.

      6.   Как называют молочный сахар? 

            1.  Сорбоза;                2.  Лактоза;                       3.  Глюкоза.

    7.   Какие из корнеплодов сохраняются лучше?

            1.  Свекла, редька;                   2.  Сельдерей, морковь.

    8.   Во вкусе какого вина должен присутствовать тон чёрной смородины?

            1.  Мадера;            2.  Кагор;                3.  Портвейн. 

    9.  Назовите коэффициент разваримости гречихи:

            1.  2-2,5;                 2.  3,2-4;                 3.  4,5-5.

10.    Перловую крупу получают из:

          1.  Ячменя;               2.  Сорго;             3.  Пшеница.

11.  Какие отрицательные процессы происходят при хранении муки?

            1.  Разложение и окисление жира;      2.  Окисление каротина;      3.  Гидролиз жира.

  12.  Массу зерна в определенном объеме называют:

            1.  Сыпучестью;        2.  Плотностью;         3.  Натурой.

  13.  Назовите отходы свеклосахарного производства: 

            1.  Жмых, шрот;        2.  Жом, меласса;         3.  Мезга, барда.

  14.  Чем объясняется лежкость листовых овощей?

            1.  Глубиной и продолжительностью периода покоя;

            2.  Продолжительностью послеуборочного дозревания;

            3.  Внешними условиями.

  15.  Какой вторичный продукт получают при производстве творога?

            1.  Сыворотка;             2.  Пахта;              3.  Обрат.

  16.  Какую продукцию эффективно при хранении покрывать парафиновой оболочкой? 

            1.  Чеснок;                   2.  Лук;                  3.  Яблоки.

17.   Что добавляют в заливку при приготовлении натуральных овощных консервов?

         1.  Соль;        2.  Сахар;        3.  Уксус;        4.  Правильные ответы 1 и 2;   

                5. Правильные все ответы.

  18.  Сколько процентов сухих веществ содержат томатные соусы?

             1.   4-5%;            2.  15-17%;              3.  25-30%.                    

  19.  Назовите температуру плавления говяжьего жира:

             1.  +32+36 ⁰С;                2.  +45+50 ⁰С;               3.  +50+55 ⁰С.

  20.  Назовите процент сахара в Шампанском - полусухом:

             1.   0,3%;                   2.   3%;                   3.   5%.

  21.  Влажность муки должна быть:

             1.   Не более 13%;           2.   Не более 14%;           3.  Не более 15%.

  22.  Назовите выход чистого сахара из массы переработанной свеклы:

             1.   14-15%;               2.  20-25%;                3.  30-35%.

  23.  Гликозид соланин содержится в растениях семейства:

             1.   Капустных;          2.  Пасленовых;          3.  Мятликовых.

  24.  Какой процент жира содержит топленое молоко?

             1.   1%;                2.  3%;                  3.  4%.

  25.  Сублимационная сушка – это: 

             1.  Тепловая сушка;          2.  Сушка замораживанием;         3.  Сушка под давлением.

  26.  Овощи считаются законсервированными, если в них находится влаги не более:

             1.   8-9%;                 2.  10-11%;                  3.  12-14%.

  27.  Гомогенизированные – это соки:

             1.   Без мякоти;         2.  С мякотью;         3.  Осветленные;         4.  Концентрированные.

28.    Какой гликозид, обладающий антибиотическим действием, содержится в бруснике,

клюкве:

    1.   Соланин;             2.   Амигдалин;               3.  Вакцинин.

     29.  Одна условная банка соответствует:

             1.  353 мл;                  2.  400 мл;                    3.  500 мл.

   30.  Назовите диапазон температур хранения яблок:

             1.  +6+7 ⁰С;                2.  +5+4 ⁰С;                  3.  -1+4 ⁰С.

Вариант № 3

1.      Зерновая масса при хранении теряет сыпучесть и превращается в монолит при:

         1.  Прорастании;       2.  Самосогревании;       3.  Жизнедеятельности микроорганизмов. 

2.   Как называют процесс очистки растительного масла:   

             1.  Гидратация;         2.  Рафинация;                3.  Дезодорация.

    3.   Каротин превращается в организме человека в витамин:

             1.  А;                 2.  В;                   3.  С;             4.  Д.

    4.   Как называют высушенные абрикосы без косточек?

             1.  Урюк;            2.  Курага;             3.  Кишмиш.

    5.   Какой из томатопродуктов содержит больше сухих веществ?

             1.  Сок;               2.  Паста;               3.  Пюре.

6. Назовите продукт получаемый из нарезанных корок арбузов, дынь, апельсин, сваренных в концентрированном сахарном сиропе и подсушенных

         1.  Мармелад;                2.  Желе;              3.  Цукаты.

7.   Какой сок питательней?

             1.  Осветленный;               2.  Гомогенизированный.

     8.   Укажите ароматизированное вино:  

             1.  Мускатель;                2.  Вермут;               3.  Херес.

     9.   При переработке какой крупы получают низкокачественный сорт «продел»?

             1.  Рис;                     2.  Пшеница;                   3.  Гречиха.

10.      Где используют отходы масличного производства – жмыхи?

  1.  При приготовлении комбикормов;            2.  В кондитерском производстве;

             3.  Правильные ответы 1 и 2.

11.      Укажите температуру выпекания хлеба:

  1.  150-180 ⁰С;               2.  200-220 ⁰С;                3.  220-280 ⁰С.

12.      Самосортирование зерна – это:

          1.  Положительное;                 2.  Отрицательное.

13.      Сколько крахмала содержится в картофеле?

  1.  3-5%;               2.  8-10%;              3.  13-18%.

14.      Уборка урожая бывает:

  1.  Выборочной;       2.  Сплошной;       3.  Поточной;       3.  Правильные ответы 1 и 2;

          5.  Правильные все ответы.

15.      Крупу высшего сорта – ядрицу получают из:

          1.  Риса;               2.  Ячменя;                 3.  Гречихи.   

16.      Назовите оптимальную температуру при хранении картофеля:

  1.   +1+5 ⁰С;               2.  +5+10 ⁰С;              3.  -2-3 ⁰С.

17.      Какой из овощей при равных условиях накапливает в 10 раз больше нитратов?

  1.  Морковь;                  2.  Свекла.

18.      Сколько процентов сухих веществ должно содержатся в томатном соке?

  1.  Не менее 3%;             2.  Не менее 4,5%;              3.  Не менее 7%.

19.      Назовите температуру плавления бараньего жира:

  1.  +32+36 ⁰С;                  2.  +45+50 ⁰С;                    3.  +50+55 ⁰С.  

20.      Какому вину присущ хлебный привкус?

          1.  Хересу;                2.  Токайскому;                 3.  Мадере.

21.      Укажите бесцветный пигмент:

  1.  Дериват;              2.  Меланоидин;              3.  Антоциан.     

22.      Как называют способ хранения продуктов, при котором содержат скот, птицу, рыбу

в живом виде?

  1.  Гемибиоз;           2.  Эубиоз;             3.  Ксероанабиоз.  

23.      Какой фактор ограничивает возможность прорастания зерна при хранении?

  1.  Температура;            2.  Влажность;             3.  Состав воздуха.

24.      Как называется протертая плодово-ягодная масса?

  1.  Сироп;               3.  Пюре;                  3.  Экстракт.

25.      Укажите процент влаги в продуктах после сублимационной сушки:

  1.  1-2%;                 2.  2,5-3,5%;             3.  4-6%.

26.      Плоды считаются законсервированными если в них находится влаги не более:

          1.  10-12%;             2.  13-14%;               3.  15-16%.    

27.      Прибор «пурка» позволяет определить:

          1. Натуру зерна;    2. Консистенцию эндосперма;    3. Клейковину;    4. Пленчатость.

28.      Назовите расход молока, необходимый для получения 1 кг сыра:

  1.  10-12 кг;              2.  15-16 кг;               3.  18-20 кг.

29.      К какому виду абиоза соответствует копчение мяса и рыбы:

  1.  Термостерилизация;      2.  Химическая стерилизация;    

  3.  Механическая стерилизация;     4.  Лучевая стерилизация.  

30.      Назовите диапазон температур хранения лука:

  1.    -1-0 ⁰С;            2.    0+1 ⁰С;            3.  +1+3 ⁰С.

Вариант № 4

1. Назовите виды самосогревания:
1. Очаговое, внутреннее, внешнее;
2. Скрытое, поверхностное, вертикальное;
3. Гнездовое, пластовое, сплошное.

2.   Разделение продукции по качеству называют:

     1.  Комбинированием;               2.  Сортированием.

3.   К какому виду томатопродуктов следует отнести кетчуп?

            1.  Соус;               2.  Томат-пюре;                3.  Томат-паста.

4.   Каким раствором обрабатывают мясо при ослизнении?

            1.  Солью;            2.  Марганцевым;             3.  Уксусом.

5.   Какие овощи содержат сильнодействующие фитонциды?

            1.  Капуста и огурцы;        2.  Баклажаны и перец;         3.  Лук и чеснок.

6.   При сбивании плодово-ягодного пюре с яичными белками получают:

            1.  Мармелад;               2.  Цукаты;                3.  Пастилу.

7. Добавляют ли соль в маринады из винограда, слив, черешни?

            1.  Да;               2.  Нет.

8. Укажите срок выдержки в дубовых бочках пятизвездочного коньяка:

            1.  3 года;              2.  5 лет;                 3.  7 лет.

9. Назовите наиболее лежкие сорта яблок:

            1.  Ренет Шампанский;       2.  Ренет Симиренко;      3.  Голден Делишес; 

                        4.  Джонатан;                  5.  Правильные ответы 1,2,3.   

10.  Укажите наиболее сложные и трудные объекты хранения:

            1.  Мука;                   2.  Крупа;                  3.  Комбикорма.

11.  Назовите процентное содержание сырой клейковины в муке высшего сорта:

            1.  Не менее 30%;            2.  Не менее 32%;             3.  Не менее 34%.

12.  Укажите культуры обладающие наибольшей сыпучестью:

            1.  Ячмень, рис;            2.  Горох, просо;              3.  Кукуруза, пшеница.

13.  Как называют комбикорма состоящие из однородной высокодисперсной смеси  

       биологически активных веществ?

            1.  Кормовые смеси;           2.  Премиксы;           3.  Концентраты.

14.  Сколько длится лечебный период при хранении картофеля?

            1.  8-10 дней;                2.  1 месяц;               3.  2 месяца.

15.  Какая из органических кислот содержащихся в плодах и овощах вредна для

        здоровья человека?

            1.  Яблочная;          2.  Лимонная;         3.  Щавелевая;         4.  Винная.

16.  Какой из витаминов не накапливается в организме человека и поступать должен

        ежедневно?

             1.  А;                     2.  В;                    3.  С.

17.  Какой процент моркови (от массы капусты) используется при квашении капусты?

             1.  4%;                  2.  10%;                3.  15%.

18.  В какой степени зрелости убирают продукцию предназначенную для семенных

        целей?

           1.  Физиологической;      2.  Потребительской;      3.  Съемной;      4.  Технологической.  

19.  Какой из нижеперечисленных понятий не является пороком мяса?

           1.  Гниение;    2.  Загар;    3.  Плесневение;    4.  Обводнение;     5.  Ослизнение.

20.  Какому вину свойственен во вкусе тон каленых орехов?

           1.  Хересу;                2.  Мадере;                 3.  Кагору.

21.  Как называют смесь из целых и дробленых ядер, оболочек, необрушенных семян

 при производстве растительного масла?

           1.  Рушанка;             2.  Мятка;                   3.  Мезга.    

22.  Как называют способ хранения продуктов в результате частичного или полного

 обезвоживания продукта?

     1.  Гемибиоз;            2.  Осмоанабиоз;            3.  Ксероанабиоз.

23.  Из каких сортов пшеницы получают макароны высшего качества?

           1.  Твердых;              2.  Мягких;                      3.  Мучнистых.

24.  Белок миоглобин содержится в:

           1.  Рыбе;                    2.  Мясе;                          3.  Овощах.

25.  Какой размер имеет масляное зерно при производстве сливочного масла?

           1.  0,1-0,2 мм;           2.  1-2 мм;                        3.  3-5 мм.

26.  При бланшировании водой потери углеводов, других водорастворимых веществ

 составляют:

     1.  5%;                       2.  10%;                            3.  20%.

27.  Прибор диафаноскоп позволяет определить:

   1.  Натуру зерна;     2.  Консистенцию эндосперма;     3.  Клейковину;    4.  Пленчатость.

28.  Назовите оптимальную температуру дозревания мяса:

         1.   -1 ⁰С;                   2.  0 ⁰С;                     3.  +2 ⁰С.

29.  Какие из растительных масел относят к группе высыхающих?

           1.  Из льна и конопли;       2.  Из подсолнечника и хлопка;      3.  Из арахиса и горчицы.

30.  Назовите оптимальную температуру хранения чеснока:

           1.  -1 ⁰С;                  2.  0 ⁰С;                     3.  +2 ⁰С.

Вариант № 5

    1.   Укажите основные виды зерносушилок:

           1.  Барабанные, шахтные;         2.  Бункерные, силосные.

2. Назовите температуру пастеризации плодоовощных консервов:

           1.  60-70 ⁰С;                 2.  85-90 ⁰С;                     3.  100-110 ⁰С.

3. Как называют мелкоплодные абрикосы, высушенные с косточкой:

           1.  Урюк;                  2.  Курага;        

4. Как называют сушеный виноград с косточками:

           1.  Изюм;          2.  Кишмиш;           3.  Урюк.

5. Для каких продуктов применяют способ тепловой обработки – горячий разлив:

           1.  Соки;          2.  Пюре;          3.  Томатопродукты;         4.  Все ответы правильные.    

6. Какая из зерновых культур является пленочной?

           1.  Ячмень;              2.  Пшеница;               3.  Кукуруза.  

7. Дайте название валообразным удлиненным штабелям продукции наземным или

в неглубоких котлованах, укрытых соломой и землей.

     1.  Траншея;           2.  Бурт;              3.  Бунт.

8. Какое из вин имеет очень острый букет и аромат, близкий к аромату сигарного

дыма:

     1.  Херес;                2.  Портвейн;                 3.  Вермут.         

9. Из какой зерновой культуры получают пшенную крупу:

           1.  Пшеница;                   2.  Просо;                      3.  Сорго.

10.  Укажите коэффициент разваримости риса:

           1.  2;                      1.  3;                        3.  4.   

11.  Мучку получают при выработке:

           1.  Муки;                 2.  Крупы;                   3.  Растительного масла.

12.  Сколько длится послеуборочное дозревание зерна:

           1.    3 месяца;             2.  1-2 недели;              3.  1-2 месяца.     

13.  Чем объясняется лежкость капусты, моркови, свеклы; картофеля:
1. Глубиной и продолжительностью периода покоя;
2. Продолжительностью послеуборочного дозревания;
3. Внешними условиями.

14.  Как называется процесс вымывания крахмала из картофеля:

            1.  Экстракция;                2.  Гидратация;               3.  Фильтрация.

15.  Назовите предельную массу пресноводной рыбы, которую можно солить без

 потрошения:

      1.  750 г;                2.  1000 г;                  3.  1500 г.

16.  Как называют первый период хранения картофеля:

            1.  Лечебный;          2.  Подготовительный;        3.  Промежуточный.

17.  Какой процент соли (от массы капусты) используют при квашении капусты?

      1.    1%;                    2.  2%;                     3.  3%.

      18.  При производстве какого вида твердого сыра используют сырое молоко:

      1.  Российского;                 2.  Голландского;                    3.  Швейцарского.

  19.  Укажите название вина, в технологии приготовления которого предусмотрена

          выдержка его в течение года под дрожжевой пленкой:   

              1.  Херес;                  2.  Мадера;                  3.  Кагор.

20.    Какое вино называют «королем аппетита»:

            1.  Мадера;               2.  Кагор;                     3.  Херес.

21.    Как называют измельченное на вальцах ядро масличных культур:

            1.  Рушанка;             2.  Мятка;                    3.  Мезга.      

22.    Укажите самый сладкий из сахаров:

            1.  Фруктоза;            2.  Сахароза;               3.  Глюкоза.

23.    Как называют концентрированные соки:

            1.  Экстракты;          2.  Сиропы;                 3.  Концентраты.

24.    Как называют соки, консервированные сахаром:

            1.  Экстракты;          2.  Сиропы;                 3.  Концентраты.

25.    Назовите нижний температурный предел активного существования насекомых-

вредителей в зерновой массе:

     1.  2-3 ⁰С;                  2.  6-12 ⁰С;                  3.  15-16%.

26.    При бланшировании паром потери углеводов и других водорастворимых веществ

        составляют:

            1.   5%;                      2.  10%;                       3.  20 %.

27.    Назовите максимальный срок хранения мяса при температуре -20, -25 ⁰С:

            1.  18 месяцев;          2.  24 месяца;             3.  36 месяцев.

28.    Как называют отходы, получаемые при производстве крахмала:

            1.   Жом;                    2.  Меласса;               3.  Мезга.

29.    Какое из масел обладает большой и постоянной вязкостью:

            1.  Периллы;              2.  Кунжута;              3.  Касторовые.

30.    Назовите оптимальную температуру хранения огурцов:

            1.  8-10 ⁰С;                 2.  4-6 ⁰С;                   3.  2-3 ⁰С.