Министерство
образования и науки Мурманской области
Государственное
автономное профессиональное образовательное учреждение
Мурманской
области
«Кандалакшский
индустриальный колледж»
(ГАПОУ
МО «КИК»)
Тестовые задания конкурса
профессионального
мастерства «Молодой профессионал-2016»
среди
обучающихся ГАПОУ МО «Кандалакшский индустриальный колледж»
по профессии
23.01.11 Повар, кондитер, 1 курс
Декабрь
2016
года
Инструкция
по выполнению тестовых заданий
Уважаемый
обучающийся!
Тестовые задания составлены на основе дисциплин общепрофессионального
цикла и профессиональных модулей.
На выполнение работы Вам даётся 45 минут.
Внимательно прочитайте каждое задание и
проанализируйте все варианты предложенных ответов. Выполняйте задания в том
порядке, в котором они даны. Для экономии времени пропускайте задание, которое
не удаётся выполнить сразу, и переходите к следующему. К пропущенному заданию
вы можете вернуться после выполнения всей работы, если останется время. Результаты
оформите необходимой документацией, указанной в задании.
Баллы, полученные вами при выполнении заданий,
суммируются. Постарайтесь выполнить как можно больше заданий и набрать
наибольшее количество баллов.
За каждый правильный ответ на вопрос теста участник получает 1 балла.
Тестовые задания оценивает жюри конкурса. Главное условие конкурса. По
результатам тестирования выявляются обучающиеся набравшие наиболее количество
баллов.
Желаем успехов!
- Корнеплод -
а)
картофель; б) свекла; в)
чеснок.
2. Кольраби – овощ
а)
капустный; б) луковый; в)
пряный.
3. Овощи,
содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы -
а) свекла, морковь; б) чеснок, лук; в)
картофель, огурец; г) тыква, капуста.
4.
Овощи, содержащие
ароматические вещества и эфирные масла -
а) картофель,
тыква; 6) сельдерей, петрушка; в) свекла, капуста; г) спаржа, шпинат.
5. Корнеплод, содержащий каротин -
а) свекла; б) сельдерей; в) морковь;
г) редька.
6. С помощью специального
инструмента из картофеля вырезают
а)
бочоночки; б) стружку; в) чесночки; г) шарики.
7. Картофель, нарезанный крупными кубиками, используют для
приготовления
а)
супов; б) салатов; в) гарниров к холодным
блюдам.
8. Используют в отварном виде для гарниров картофель, нарезанный
а)
стружкой; б) чесночками;
в) бочонками.
9. Очищают от кожицы редис
а)
красный; б) белый.
10. Для приготовления маринада морковь нарезают
а)
кубиками; б) брусочками;
в) соломкой.
11. Разрезав брусочки моркови, получают
а)
кубики; б) дольки; в)
соломку.
12. Шашки – форма нарезки
а)
репчатого лука; б) белокочанной капусты; в) свеклы.
13. Для борщей флотского и сибирского белокочанную капусту нарезают
а)
соломкой; б) шашками; в) дольками.
14. Перезрелые помидоры используют
а)
для салатов; б) для фарширования; в) для
приготовления супов.
15. Ромбиками нарезают
а)
свежие огурцы; б) соленые огурцы; в)
стручковый перец.
16. В воде хранят
а)
очищенный картофель; б) очищенную морковь; в) зелень
петрушки.
17. Для сохранения
витамина С, овощи варят в посуде
а) с открытой крышкой;
б) с закрытой крышкой.
18. Большая
продолжительность варки
а) на
пару; б) в воде.
19. Для приготовления картофельного пюре картофель протирают:
а)
горячим; б) теплым: в)
остывшим.
20. Для варки в
молоке, картофель нарезают
а)
брусочками; б) ломтиками; в)
кубиками.
21. При температуре
170-180º С овощи жарят
а) основным
способом; б) во фритюре; в) в жарочном шкафу.
22. Для жарки из
отварного, картофель нарезают
а)
брусочками; б) ломтиками; в) кружочками.
23 Почему при жаренье картофеля
фри жир разбрызгивается?
а) картофель не обсушили; б) картофель крупно нарезали; в) картофель посыпали солью.
24. Картофельные
зразы
а) жарят во фритюре;
б) жарят основным способом; в) запекают.
25. Не добавляют
манную крупу в котлеты
а)
свекольные; б) капустные; в)
картофельные.
26. При приготовлении
тушеной капусты из квашеной капусты увеличивают норму
а)
уксуса; б)
сахара; в) томатного пюре.
27 .Почему
при тушении свеклы необходимо добавлять кислоту?
а) для
размягчения; б) для сохранения витаминов; в) для сохранения
цвета.
28. Не сливают, а
используют вместе с овощами жидкость, оставшуюся
а) при
припускании; б) при варке.
29 . Почему на рулете картофельном
после запекания появляются трещины?
а) картофельная масса слишком
влажная; б) картофельная масса плотная; в) не
сделали
проколы.
30. Температура отпуска
горячих овощных блюд –
а) не ниже
55°С; б) не ниже 65°С; в) не ниже
74°С.
31. Можно хранить в
остывшем состоянии в течение дня
а) овощи, жаренные во
фритюре; б) овощи в соусе; в) тушеные овощи.
32. Для
измельчения соленых огурцов, квашеной капусты используют доски с маркировкой
а)
ОС; б)
ОВ; в) ОК.
33. Фаршированные
овощи
а)
варят; б) запекают;
в) жарят.
34. Горячие овощные
блюда хранят на раздаче
а) не более 5
часов; б) не более 30 минут; в) не более 2
часов.
35. В каких случаях повара, кондитеры
должны не только мыть, но и дезинфицировать руки:
а) при наличие ран и гнойничков б) после
посещения туалета
в) при переходе от обработки сырья к
обработке готовой пищи
Эталоны ответов:
|
№ вопроса
|
ответ
|
|
|
|
1
|
б
|
|
2
|
а
|
|
3
|
б
|
|
4
|
б
|
|
5
|
в
|
|
6
|
г
|
|
7
|
а
|
|
8
|
в
|
|
9
|
б
|
|
10
|
в
|
|
11
|
а
|
|
12
|
б
|
|
13
|
б
|
|
14
|
в
|
|
15
|
б
|
|
16
|
а
|
|
17
|
б
|
|
18
|
а
|
|
19
|
а
|
|
20
|
в
|
|
21
|
б
|
|
22
|
в
|
|
23
|
а
|
|
24
|
б
|
|
25
|
в
|
|
26
|
б
|
|
27
|
в
|
|
28
|
а
|
|
29
|
в
|
|
30
|
б
|
|
31
|
а
|
|
32
|
в
|
|
33
|
б
|
|
34
|
в
|
|
35
|
а, б, в
|
.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.