Тестовое задание по теме "Полуфабрикаты из рыбной котлетной массы"

Тестовое задание по теме: Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из неё.

1. На 1 кг рыбной котлетной массы требуется сырья…

а) хлеб 250 гр; чистое филе 1000 гр; вода 300 гр; соль 20 гр; перец 1 гр

б) хлеб 100 гр; чистое филе 800 гр; вода 500 гр; соль 10 гр; перец 3 гр

в) хлеб 100 гр; чистое филе1000 гр; белки 100 гр; вода 500гр; соль 15 гр

2. Шарики, панированные в муке

а) фрикадельки          б) тефтели           в) биточки

3. Полуфабрикат в форме полумесяца

а) зразы                       б) шницель         в) тельное

4. Срок хранения полуфабрикатов из рыбной котлетной массы

а) t= 1-(+5), 24 часа                               б) t= 0- (+4), 12 часов

в) t= -2-(+1), 36 часов

5. Для жарки во фритюре рыбные полуфабрикаты панируют

а) в муке                     б) в сухарях        в) в двойной панировке

6. В рыбную котлетную массу, какого полуфабриката добавляют сырой репчатый лук, сырые яйца и маргарин:

а) тефтели                  б) рулет               в) фрикадельки

7. Для увеличения рыхлости в рыбную котлетную массу из  рыбы можно добавить:

а) сырые яйца            б) молоки            в) вареную рыбу

8. Котлета имеет форму

а) овально-приплюснутую                           б) округло-приплюснутую

в) овально-приплюснутую с одним заостренным концом

Краткое описание документа:

Тестовое задание (1, 2 уровня)

Тема: Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из неё.

Задание: выбрать правильный вариант ответа. За каждый правильный ответ 1 балл.

1. На 1 кг рыбной котлетной массы требуется сырья…

а) хлеб 250 гр; чистое филе 1000 гр; вода 300 гр; соль 20 гр; перец 1 гр

б) хлеб 100 гр; чистое филе 800 гр; вода 500 гр; соль 10 гр; перец 3 гр

в) хлеб 100 гр; чистое филе1000 гр; белки 100 гр; вода 500гр; соль 15 гр

2. Шарики, панированные в муке

а) фрикадельки б) тефтели в) биточки

3. Полуфабрикат в форме полумесяца

а) зразы б) шницель в) тельное

4. Срок хранения полуфабрикатов из рыбной котлетной массы

а) t= 1-(+5), 24 часа б) t= 0- (+4), 12 часов

в) t= -2-(+1), 36 часов

5. Для жарки во фритюре рыбные полуфабрикаты панируют

а) в муке б) в сухарях в) в двойной панировке

6. В рыбную котлетную массу, какого полуфабриката добавляют сырой репчатый лук, сырые яйца и маргарин:

а) тефтели б) рулет в) фрикадельки

7. Для увеличения рыхлости в рыбную котлетную массу из рыбы можно добавить:

а) сырые яйца б) молоки в) вареную рыбу

8. Котлета имеет форму

а) овально-приплюснутую б) округло-приплюснутую

в) овально-приплюснутую с одним заостренным концом