Изучение нового
|
материала
|
|
Формулирование вместе
с учащимися темы урока
В древности считали,
что из яйца вылупилась вся наша вселенная и произошла всякая жизнь. Весь мир
был подобен огромному яйцу: скорлупа - это небо, пленка - облака, белок -
вода, желток - земля. Яйцо, таким образом, осмыслялось как начало всех начал,
символ плодовитости и жизненной силы.
Яйца –ценный продукт
питания.
Яйцо состоит из
яичного белка и желтка.
Желток содержит: белки, жиры и холестерин.
Яичный белок состоит на 90% из воды, на 10% из белков (
слайд №3)
Яйца - единственный
продукт, который усваивается нашим организмом на 97-98%. Они полезны для
кроветворения, укрепляют кости и суставы, стимулируют иммунную систему,
повышают умственную
работоспособность.
Рассмотрим строение
куриного яйца
(слайд №4)
В таблице представлен
вид куриного яйца, которое можно употреблять в пищу и примерная масса одного
яйца
( слайд №5)
Диетическое (срок
хранения до 7 суток).
Столовое (срок
хранения от 7 до 30 суток)
1 способ. Свежесть
яиц можно определить через овоскоп. Свежее яйцо просвечивается, не
свежее-нет. (слайд №7,8)
(2 способ) При
разбивании яйца:
- свежее яйцо с
округлым, пышным желтком, в белке есть густой желейный слой, окружающий
желток и более жидкий внешний слой;(слайд №9)
- через неделю –
желток более плоский и два слоя белка мало заметны
3 способ. Погружение
в воду (в одном стакане воды растворить одну столовую
ложку соли и опустить
яйца
Яйцо свежее -
опустилось на дно
Недостаточно свежее
- поднимается чуть выше дна
Недоброкачественное
- находится на поверхности жидкости(слайд № 10)
Яйца хранят в
холодильнике, целыми и свежими
в сыром виде;
в варѐном виде;
в жареном виде;
использовать для
приготовления салатов, закусок, выпечки кондитерских изделий, украшении блюд,
приготовление кремов и начинок (слайд №11)
Сальмонеллёз — острое кишечное инфекционное заболевание
животных и человека, вызываемое бактериями сальмонеллами. Отравление может
происходить, если в пищу были употреблены не качественные продукты животного
происхождения (мясо и
мясные продукты, молоко, яйца, особенно утиные и гусиные)
• Перед
приготовлением яйца необходимо тщательно вымыть.
• Никогда не варите
яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в
горячую воду, скорее всего, лопнут.
• Никогда не варите
яйца слишком долго (желтки потемнеют, белок будет похож на резину).
• Используйте
маленькую кастрюлю - когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг о
друга и потрескаться.
• Помните, что у яиц
есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там
может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать,
проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар.
• Яйцо в кастрюле должно
быть покрыто водой.
• Если скорлупа яйца
слегка треснута, яйца надо варить в солѐной воде, чтобы белок не вытек.
• Сваренные яйца
опускают в холодную воду, чтобы они легче очистились
Рассмотрим способы
варки яиц
(слайд №13)
Всмятку, 2мин.Белок
свернулся наполовину, желток не свернулся.
«В мешочек»
4-5мин.Белок
свернулся, желток не свернулся.
Вкрутую
7-10мин.Желток и
белок свернулись
Вареные яйца подают в
специальной рюмке (пашотнице) на подставочной тарелке с чайной ложкой (слайд
№ 15)
К жареным блюдам
относятся: яичница-болтунья и яичница-глазунья, омлет простой и омлет с
начинкой, яичницу также можно приготовить с начинкой. (слайд №20)
|
Ответ: яйцо
Выбор оптимального
решения (нет, да)
Фиксирование темы
урока в тетрадь
Наблюдение и фиксация
наблюдаемых процессов (письменная, устная
Учащиеся отвечают на
поставленные вопросы
Фиксируют основные
понятия в тетрадь
Учащиеся отвечают на
поставленные вопросы
Учащиеся отвечают на
поставленные вопросы
Учащиеся отвечают на
поставленные вопросы
Отвечают на
поставленный вопрос
|
Обращение к личному
опыту
|
учащихся. Отгадайте
загадку:
В белом мешочке
Жѐлтый камушек.
Может и разбиться,
Может и свариться,
Если хочешь, в птицу
Может превратиться.
О чѐм пойдет речь на
нашем сегодняшнем уроке?
Тема сегодняшнего
урока «Яйца. Блюда из яиц»
( слайд № 2)
Как вы думаете, какие
виды яйца используются в пищу? (слайд №12)
Что вы знаете о
категориях яиц? ( слайд №6)
Можно ли при покупке
определить свежесть яйца?
Какие способы
определения свежести яйца вы знаете?
Как нужно хранить
яйца, чтобы они не портились?
В каком виде можно
употреблять яйца в пищу?
Что вы слышали о
такой бактерии, как сальмонелла и заболевании человека сальмонеллѐзом?
Нужно ли соблюдать
какие-либо правила в процессе приготовления блюд из яиц?
Как вы думаете, что
за блюдо под названием яйцо-пашот?
Д/з. Узнать в
Интернете что из себя представляет блюдо под названием яйцо-пашот
Определите
правильность сваренного яйца вкрутую, используя слайд (слайд №14)
Кто из вас уже варил
или жарил яйца?
|
проблемы.
Самостоятельное выделение познавательной цели (П)
Выражение своих
мыслей, аргументация своего мнения (К)
Построение
логического рассуждения (Л)
Целеполагание,
планирование последовательности действий (Р)
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.