Урок "Пища как источник энергии"

Департамент образования и науки Приморского края

краевое государственное бюджетное

 профессиональное образовательное учреждение

«Автомобильно-технический колледж»

Пища

как источник энергии

Гулида Е. Ю.

г. Уссурийск

2017

Тема урока: «Пища как источник энергии»

Цели:

Сформировать представление о молоке, как о химическом веществе; изучить свойства молока, его энергетическую ценность, обосновать значение молока для человека и всего живого.

Развивать последовательность мыслительных действий, культуру речи, совершенствовать умение обучающихся самостоятельно работать с дополнительной литературой, умение выделять главное и применять полученные значения.

Воспитать интерес к предмету, профессии; внимательность; бережное отношение к окружающей природе.

Вид урока: урок — конференция

Тип урока: совершенствование и закрепление знаний

Оборудование: микроскоп, схемы, рисунки, таблицы, реактивы: 10% NаОН; 1% и 5% СuSО₄; молоко, вода.

Ход урока:

I.   Организационный момент

П.   Конференция

III.  Подведение итогов урока.

Преподаватель: Химия все глубже и полнее входит в нашу жизнь. М.В. Ломоносов на собрании Императорской академии наук 6.09.1751 года сказал: «Широко распростирает химия руки свои в дела человеческие».

В жизнь человека химические знания проникли очень глубоко. Порой мы не замечаем, что ими пользуемся.

Широко известен афоризм: «Человек есть то, что он ест». В этом заключен глубокий смысл. Человек в процессе своей жизнедеятельности постоянно расходует энергию, которая выделается при окислении в тканях организма. Ткани состоят из органических веществ трех основных видов: белков, жиров, углеводов. Эти вещества расходуются, и человек должен постоянно пополнять их запасы.

Белки, жиры, и углеводы.

Пройдут века, эпохи, годы,

К вам мы прикованы на век.

Без вас не мыслим человек.

Организм человека перерабатывает пищевые продукты и превращает их в вещества, свойственные ему.

Сегодня наш урок посвящен замечательному продукту питания. Все люди употребляют его в пищу, и каждый из нас знаком с ним с раннего детства.

Молоко по праву считают чудесным продуктом. Оно служит единственной пищей для новорожденного человека. Женское молоко содержит 6,5% молочного сахара (лактозы).

Не случайно природа щедро наделила молоко биологически активными веществами. По современным данным, в молоке содержится свыше 200 ценнейших компонентов — это 20 благоприятно сбалансированных аминокислот, более 40 жирных кислот, молочный сахар, или лактоза, богатый ассортимент минеральных веществ, микроэлементов, все виды витаминов.

У   вас   на парте   схемы, давайте   посмотрим, какие   химические   и биологические вещества содержит молоко (смотрите схему №1). Более подробно с химическим составом нас ознакомят «Химики».

1. Выступление «Химиков»

Пластические вещества молока.

Самой ценной составной частью молока является белок. Белки молока более полноценны, чем белки мяса рыбы, и быстрее переваривается.

Белок необходим для образования новых клеток. Белки молока состоят из трех компонентов: казеина, альбумина и глобулина, которые в сыром молоке находятся в растворенном состоянии (смотрите схему №2).

Все белки молока относятся к группе полноценных, т.е. таких, которые содержат в своем составе все 20 аминокислот. В их числе - 8 незаменимых аминокислот, которые не могут синтезироваться в организме и должны поступать с пищей. Отсутствие хотя бы одной из них влечет за собой нарушение отмена веществ.

Среди незаменимых аминокислот особенно важны три: метионин, лизин и триптофан (на доске формулы).

Метионин регулирует жировой обмен и предотвращает ожирение печени. Недостаток лизина в пище приводит к нарушению кровообразования, уменьшению эритроцитов, уменьшению гемоглобина. При недостатке в пище лизина нарушает обмен азота, отмечается истощение мышц, нарушается кальцификация костей и возникает ряд изменений в печени и легких. Триптофан необходим для синтеза некоторых важных соединений (никотиновая кислота, серотонин). Нарушения его обмена могут приводить к слабоумию. Кроме того, нарушения обмена триптофана могут служить показателем таких заболеваний, как туберкулез, рак, диабет.

Наличие в молоке белка можно продемонстрировать с помощью простого опыта. В пробирку наливают 1мл молока и такое же количество 10%-ного раствора NaОН. Затем по каплям добавляют 1%-ный раствор медного купороса; после каждой капли содержимое пробирки взбалтывается. Появление фиолетовой окраски свидетельствует о наличии белка.

Минеральные вещества.  

В   состав минеральных веществ молока входят очень многие элементы периодической системы Менделеева. В нем содержатся   соли   кальция, калия, натрия, магния, железа, лимонной, фосфорной, соляной и других кислот. В молоке содержатся в незначительных
количествах микроэлементы: кобальт, медь, цинк, марганец, фтор, бром, йод, мышьяк, кремний, бор, ванадий и другие микроэлементы необходимые для восстановления крови, лимфы, желудочного и кишечного сока, пота, слюны, слез и т.д.

Без их участия была бы невозможна деятельность таких важных желез внутренней секреции, как щитовидная, половые и другие. Недостаток в пище микроэлементов может привести к тяжелым расстройствам здоровья. Установлено, например, что медь необходима для образования гемоглобина, кобальт входит в состав витамина В₁₂, цинк принимает участие в процессах размножения, марганец - в окислительно-восстановительных процессах и образовании витаминов С, В и D. Недостаток лития в организме ведет к психическим заболеваниям, фтор предупреждает кариес зубов. Отсутствие ванадия замедляет рост. Недостаток в пище йода вызывает тяжелое заболевание щитовидной железы. Минеральные соли поддерживают кислотно-щелочное равновесие в организме. Содержание минеральных солей в молоке сравнительно постоянно, т.к. при недостатке их в пище они переходят в молоко из костной ткани.

Энергетические вещества молока.

Лактоза, или молочный сахар, расщепляется под действием фермента лактозы на глюкозу. Лактоза является стимулятором нервной системы и профилактическим средством при сердечно-сосудистых заболеваниях. Нарушение синтеза лактозы является причиной врожденной непереносимости молока у новорожденных. У некоторых взрослых людей активность лактозы может снизиться, и тогда молочные продукты также будут плохо переноситься. Причиной этого является заболевание пищеварительного тракта или длительное воздержание от употребления молока.

Наличие в молоке лактозы можно показать с помощью опыта. В пробирку наливают 1мл молока, добавляют 1мл 10%-ного раствора NaOН, затем по каплям - 5%-ный раствор медного купороса. Образуется синий осадок. После этого пробирку нагревают. Появление ярко-оранжевого осадка говорит о наличии лактозы.

Молочный жир - богатый источник энергии для организма. Жир легко усваивается. Он находится в молоке в виде мельчайших жировых шариков. Молочный жир - самый полноценный: в его состав входят все известные в настоящее время жирные кислоты, в том числе и незаменимые, которые не синтезируются организмом, а должны поступать с пищей. Молочный жир богат витаминами А, D, Е и К, которые почти отсутствуют в других животных жирах.

Убедиться в наличии жира в молоке нам поможет микроскоп. В пробирку наливают 1мл цельного молока, и разбавляет его 2 мл воды. Каплю полученной смеси наносят на предметное стекло и накрывают покровным стеклом. Рассмотрим полученный микропрепарат сначала при малом увеличении, а затем при большом. В поле зрения будут белые шарики, плавающие в прозрачной жидкости.

Регуляторные вещества.

Витамины - низкомолекулярные органические соединения, выполняющие в организме важнейшие биохимические функции, незаменимые вещества пищи. Впервые они были открыты русским врачом Н. И. Луниным в 1882 г. Он провел простой, но очень доказательный опыт. Были отобраны две группы мышей, из которых одна получала искусственную смесь, по содержанию жира, белка, молочного сахара и минеральных солей соответствующую молоку, а другая - натуральное цельное молоко. Мыши первой группы через некоторое время погибли, а второй -остались живыми. Из этого Н.И. Лунин сделал вывод, что в натуральном молоке кроме основных его компонентов содержатся другие вещества, которые совершенны, необходимы для жизни. В 1912 г. польский ученый К. Функ предложил для них название «витамины».

Витамины принимают участие во всех жизненно важных процессах, происходящих в организме. Недостаточное снабжение организма витаминами вызывает различные заболевания, снижает его сопротивляемость болезням и повышает общий жизненный тонус. Витамины требуются организму в небольших количествах. В настоящее время известно свыше 30 витаминов, которые содержатся в молоке. Однако оно является существенным источником только трех А В_} В₂ Давайте посмотрим таблицу № 1.

Преподаватель: Ребята, молоко каких животных вы пили?

Обучающиеся: Молоко коровы, козы, кобылицы.

Преподаватель: Со свойством молока различных животных нас ознакомят «Диетологи».

Выступление «Диетологов»

Молоко образуется в организме самок всех видов животных класса млекопитающих, которых насчитывается около 6 тысяч. Молоко млекопитающих представляет собой белую или желто-белую непрозрачную жидкость, сладковатую на вкус и весьма сложную по химическому составу.

Люди употребляют в пищу молоко овец, коз, буйволиц, самок яка, кобылиц, верблюдиц, оленух, самок зебу, ослиц (откройте таблицу №2).

Козье молоко употребляют в большом количестве жители Закавказья и Средней Азии. По своему химическому составу оно лучше коровьего: в нем почти вдвое больше особо ценных белков, оно богаче жиром. Жиры козьего молока легче усваиваются организмом. В козьем молоке в несколько раз больше, чем в коровьем, витаминов А, С, В и РР,

Необходимых растущему организму. Козье молоко, наряду с коровьем, рекомендуется давать детям грудного возраста. Многие его используют в качестве заменителя материнского молока. Перерабатывают козье молоко в смеси с овечьим на брынзу и местные сорта сыра.

Овечье молоко используют для пищевых целей в Крыму, Закавказье, Средней Азии и на Северном Кавказе. Оно в 7,5 раза больше витаминов А, В₁ и В2 по сравнению с коровьем. Овечье молоко имеет специфический запах, ограничивающий его употребление в пищу в цельном виде. Из него чаще готовят сыр и брынзу, а так же кисломолочные продукты, особенно простоквашу.

Овцы часто болеют бруцеллезом, поэтому их молоко лучше кипятить. Сыр и брынзу можно употреблять лишь после месячного хранения, так как за это время возбудители бруцеллеза погибают.

Молоко кобылиц белое с голубоватым оттенком, сладкое и немного терпкое на вкус. По питательности оно уступает коровьему, так как в нем почти в 2 раза меньше жира. После сквашивания оно превращается в кумыс - особый лечебно-диетический продукт. Молоко кобылиц очень полезно грудным детям, так как близко по составу к женскому молоку.

Молоко буйволиц употребляют в пищу в Грузии, Азербайджане, Армении, Дагестане, на Кубани и Черноморском побережье Кавказа. Биологическая и пищевая ценность его очень высокая. В нем содержится больше жира, белка, кальция, фосфора, витаминов А, С и группы В, чем в коровьем молоке. Это молоко используют в пищу в цельном виде, а также с кофе, какао. Из него готовят высококачественный йогурт (болгарская простокваша с повышенным содержанием сухих веществ), сливки, мацун, сметану, творожные сырки, мороженое, а из смеси с коровьим - местные сыры.

Молоко оленух используют в питании народы Севера. По калорийности 1л молока оленух равен 4 л коровьего молока. Его используют для приготовления масла, сыра и творога. При использовании в натуральном виде его лучше разбавлять водой, т.к. оно имеет высокую жирность и желудок далеко не каждого человека способен нормально его переварить.

Молоко верблюдиц служит продуктом питания в ряде районов Средней Азии и Казахстане. Оно гуще коровьего. Его употребляют в пищу как в натуральном виде, так и виде различных молочных продуктов, которые имеют особые названия: катах (сметана), чал (кислая сыворотка), айран (подобие простокваши), шубат (подобие кумыса) и другие. В смеси с коровьем, овечьими козьим молоком его перерабатывают на масло (иркет-май) и острый сыр (ашикрут).

Молоко самки яка используют в пищу на Алтае, Памире, Кавказе, и в Карпатах. В пищу молоко самок яка используют в целом виде или перерабатывают, как коровье, на молочные продукты.

Молоко самки зебу употребляют народы Туркмении, Таджикистана, Узбекистана и Армении. Его используют в натуральном виде и для приготовления молочных продуктов. Следует отметить, что в местах разведения зебувидного скота люди часто болеют пироплазмозом, который передается при укусах клещей. Однако зебу имеют иммунитет к пироплазмозу, поэтому люди, которые постоянно пьют молоко зебу, обычно им не заболевают.

Молоко ослиц по своим свойствам и составу мало отличается от женского. Поэтому его можно давать грудным детям.

Преподаватель: Использование молока в качестве составной части при приготовлении многих блюд повышает их качества. То же относится и к выпечке. Об этом подробнее расскажут «Кулинары».

Выступление «Кулинаров»

Группа подготовила образцы выпечке, обозначенные буквами А (на воде) и Б (на молоке). У каждой группы имеются карточки с цифрами от 1 до 5 и поднос, на котором стоят стаканы с чаем и две тарелки - с выпечкой А и Б. Учащимся предлагается попробовать выпечку А и поставить оценку. То же проделывается с выпечкой под кодом Б.

Выпечка под кодом Б получает более высокую оценку: продукт отличается по цвету, пышности и мягкости теста, обладает более нежным вкусом. Открытый эксперимент подтверждает вывод об улучшении качества выпечки при использовании молока вместо воды.

Преподаватель: С   молочными   продуктами, выпускаемыми   в   нашем городе, нас ознакомят «Торговые представители».

Выступление «Торговых представителей» (История Уссурийского молокозавода).

Группа подготовила образцы выпускаемой в городе продукции.

Питьевое молоко предназначено для непосредственного употребления. В настоящее время предприятие вырабатывает более 20 видов питьевого молока. Они различаются по содержанию жира, сухого обезжиренного молочного остатка, наполнителей и способу тепловой обработки. Бутылочное, фляжное, из цистерн и молока в мешочках и пакетах различается не только видом упаковки. Молоко в пакетах хранится дольше. В непрозрачных пакетах молоко лучше сохраняет свои питательные свойства.

Отличительной способностью технологии производства топленого молока является его тепловая обработка, которая обусловливает цвет и вкус продукта: происходит побурение молока вследствие образования особых веществ (меланоидинов) при взаимодействии белков с молочным сахаром.

Белковое молоко характеризуется пониженным содержанием жира и повышенным - молочного белка.

Нежирное (снятое) молоко особенно полезное пожилым людям и всем, кто имеет избыточный вес.

Стерилизованное молоко. Бывает так, что необходимо иметь небольшой запас молока. В этом случае незаменимо стерилизованное молоко.

Витаминизированное молоко вырабатывается из цельного нормализованного или обезжиренного молока с добавлением молочно-

витаминных концентратов. Витаминными добавками служат аскорбиновая кислота (медицинская) — витамин С, раствор витамина А (в масле), раствор витамина В₂ (в масле).

Творог. По свидетельству римского писателя и ученого Марка Теренция Варрона, этот продукт готовили еще в Древнем Риме. Заквашивали молоко сгустком, которое извлекали из желудка телят, козлят или ягнят, питавшихся только материнским молоком. Употребляли его в пищу соленым и несоленым, а иногда смешивали с молоком, вином или медом. Творог — продукт универсального применения.

Наша промышленность вырабатывает творог обезжиренный, столовый, крестьянский, полужирный и жирный, а также содержащий плодово-ягодные наполнители. В высокожирных творожных изделиях содержится 20-26% жира. К ним относятся масса творожная сладкая особая, сырки творожные сладкие особые. Близкие к этой группе изделий творожные торты.

Непосредственно в пищу можно употреблять только свежий творог, т.к. будучи белково-жировым концентратом, он является благоприятной средой для микроорганизмов, поэтому быстро портится. Осторожно нужно обращаться с творогом, выработанным из сухого молока. В нем могут содержаться нежелательные, иногда даже вредные для здоровья микроорганизмы.

Для ликвидации сезонности в снабжении населения творогом часть этого продукта, выработанного в летнее время, закладывают в деревянные кадки или картонные коробки с прокладкой из полиэтиленовой пленки, замораживают при температуре -35°С и хранят при - 18°С. В таком состоянии творог можно хранить до 6 месяцев. Размораживать его нужно постепенно при низких положительных температурах.

Сыр - диетический продукт, высокопитательный, вкусный, легкоперевариваемый. Самое высокое его потребление отмечается во Франции: каждый француз за год потребляет в среднем 14,7 кг сыра. На втором месте находятся голландцы, потребляющие по 12 кг, а на третьем — шведы, съедающие по 11 кг сыра в год.

Сыр - концентрат молока. Белки, жиры, минеральные соли находятся в сыре почти в тех же пропорциях, что и в молоке. По вкусу сыры бывают острыми, нежными, ароматными. Солеными и сладкими.

Сметана - это кисломолочный продукт, вырабатываемый в промышленных условиях из пастеризованных сливок путем сквашивания их закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых и ароматообразующих бактерий. На предприятиях молочной промышленности в настоящее время вырабатывают сметану диетическую с жирностью 10% и столовую с жирностью 20 и 25%. Кроме того, существуют технологии изготовления обыкновенной сметаны 30 и 36%-ной жирности и любительской — 40%-ной жирности. Сметана заметно улучшает вкус щей, борщей, соусов, приправ. Хороша она и сама по себе. Это русский национальный продукт. Долгие годы его умели готовить только в нашей стране. После второй мировой войны производством сметаны стали заниматься и в других странах, но в ограниченном количестве - только для салатов. В США и Аргентине, например, сметану иногда называют русскими сливками.

Сливки. Само название «сливки» говорит о том, что это слой, слитый с поверхности молока. На городских молочных заводах кроме обычных столовых сливок вырабатывают также сливки с сахаром и сливочные напитки с шоколадом, кофе, миндалем и т.д. Кроме того, сливки получают для дальнейшей переработки в сметану, масло, а также для нормализации по жиру различных молочных продуктов. Сливки применяют и в других отраслях промышленности: кондитерской, маргариновой, хлебопекарной, а также на предприятиях общественного питания.

Сливки легко усваиваются организмом, не вызывая тяжести в желудке, поэтому их применяют в питании тяжелобольных и раненых. При их избыточном потреблении возможно расстройство кишечника. Вследствие большого содержания в сливках холестерина их не рекомендуют при атеросклерозе, ожирении, заболеваниях печени.

Простокваша. Различают следующие виды простокваши: обыкновенную, минскую, украинскую (ряженка), варенец, ацидофильную, южную (мацун), йогурт (болгарская). Простокваша имеет невысокую кислотность, что позволяет отнести ее к продуктам детского и лечебного питания. Она может быть жирной и обезжиренной.

Мечниковская простокваша отличается от обыкновенной тем, что для ее сквашивания кроме молочнокислого стрептококка используют еще и болгарскую палочку, которая создает выраженный острый вкус и нежную, но плотную консистенцию готового продукта.

Ряженка имеет кремовый цвет и своеобразный вкус. Йогурт быстро утоляет чувство голода, уменьшает жажду. Как и большинство кисломолочных продуктов, он полезен людям всех возрастов, особенно пожилым, беременным женщинам и кормящим матерям. Повышенное содержание белка и жира позволяет рекомендовать йогурт людям, выздоравливающим после тяжелых заболеваний. Ежедневное употребление йогурта способствует быстрому восстановлению сил, покрывает потребность организма в жизненно важных веществах.

Финская простокваша  подобна обыкновенной, имеет приятный освежающий вкус, обладает большой плотностью. Эта простокваша обладает высокой питательностью. Ее лечебные качества аналогичны йогурту и другим кисломолочным продуктам.

Иногда простокваши производят с различного рода вкусовыми и ароматическими добавками (сахар, сливки, корица, ванилин, фруктово-ягодные соки) и реализуют под различными местными названиями.

Мороженое. Первое мороженное было изготовлено в глубокой древности. Итальянский путешественник Марко Поло (1254-1323г.г.) привез из Китая много рецептов его изготовления. В то время технология изготовления мороженого содержалась в глубокой тайне. Мороженое стало одним из изысканнейших блюд королей и их придворных. Дворцовых кулинаров под присягой заставили хранить секрет его приготовления. Разглашение тайны грозило смертной казнью.

В России первые упоминания об этом продукте относятся к концу 18 в. Сейчас трудно найти человека, который не любил бы мороженое, этот замечательный молочный продукт, отличающийся особо приятным вкусом. Оно прочно вошло в наш быт. У нас едят его в любое время года. По богатству ассортимента оно занимает одно из первых мест среди других продуктов.

Мороженое — это продукт, состоящий из замороженной смеси натурального молока, сливок, сгущенного или сухого молока, свекловичного сахара, различных вкусовых и ароматических веществ (какао, миндаль, изюм, ванилин, орехи и т.д.), стабилизаторов (агар-агар, желатин и др.) и воздуха.

Мороженое по своему химическому составу делят на три вида: молочное, сливочное и пломбир. Изготовляют также фруктово-ягодное мороженое (малиновое, клубничное, вишневое, абрикосовое и др.). Это вид мороженого готовят только из плодов и ягод или из натуральных плодово-ягодных соков и пюре, плодов и ягод.

Мороженое - высококалорийный продукт. Оно полезно больным, перенесшим тяжелые операции (в частности, в полости живота), которым нельзя употреблять твердую пищу, а также при язвенной болезни с кровотечениями, туберкулезе, истощении, малокровии. Мороженое противопоказано при диабете, болезнях печени, ожирении, атеросклерозе (допустимо только фруктовое), гастритах и колитах.

Сливочное масло издавна имеет славу лучшего пищевого жира. Промышленность вырабатывала ограниченный ассортимент масел: сладко-сливочное, кисло-сливочное, вологодское и сливочное с добавками. Диетологи в последние годы настойчиво рекомендуют потребление низкокалорийных молочных продуктов, поэтому в мировой практике сложилась тенденция к увеличению выпуска масел, обогащенных белком.

Кефир производится с помощью кефирных грибков, представляющих собой симбиоз (совместное существование организмов) многих микробов (молочнокислые стрептококки, молочнокислые палочки, уксуснокислые бактерии, ароматообразующие бактерии и дрожжи). По кислотности. накоплению углекислоты и спирта, а также по степени набухания белков кефир подразделяется на слабый (односуточный), средний (двухсуточный) и крепкий (трехсуточный). Они оказываю на организм человека различное физиологическое действие. Слабый кефир обладает послабляющим действием, а крепкий, наоборот, закрепляющим действием. Кефир обладает всеми полезными свойствами кисломолочных напитков. Он полезен страдающим болезнями печени, поджелудочной железы, атеросклерозом и ожирением.

Ацидофильные продукты получают с помощью как ацидофильной палочки, так и заквасок, в состав которых кроме ацидофильной палочки входят молочнокислые стрептококки, кефирные грибки, молочные дрожжи. В настоящее время молокоперерабатывающими предприятиями освоено производства следующих ацидофильных продуктов: ацидофильное молоко, ацидофильно-дрожжевое молоко, ацидофильная простокваша и ацидофильная паста. Ацидофильные продукты, несмотря на их повышенную ценность, вырабатываются еще в недостаточном количестве. За рубежом ацидофильную палочку в виде сухого препарата назначают лицам, лечившимся антибиотиками. Этот препарат задерживает развитие некоторых болезнетворных микробов и оказывает стимулирующее действие на рост детей.

Преподаватель: откройте папку, которая лежит на парте, и давайте посмотрим, какие продукты выпускают на основе молока; кисломолочные продукты многих народностей; белковые продукты, используемые для лечения ряда заболеваний.

Заключение.

Преподаватель: Спасибо всем за активную работу.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Средний химический состав молока самок различных видов

млекопитающих, %

Вид животного	Вода	Белки	Жира	Лактоза	Зола
Корова	88,0	3,2	3,5	4,9	0,8
Коза	88,9	3,3	4,1	4,4	0,8
Овца	83,6	5,1	6,2	4,2	0,9
Буйволица	82,9	4,6	7,5	4,2	0.8
Самка яка	84,0	5,0	6,5	5,6	0,9
Кобылица	89,7	2,2	1,9	5,8	0,3
Верблюдица	86,5	4,0	3,0	5,7	0,8
Ослица	90,0	1,9	1,4	6,2	0,5
Самка зебу	86,2	3,0	4,8	5,3	0,7
Оленуха	67,7	1 0,9	17,1	2,8	1,5
Свинья	86,0	7,2	4,6	3,1	1,1
Слониха	67,8	3,1	19,6	3,8	0,6
Самка дельфина	48,8	5,6	45,0	1,4	0,6
Самка кита	45,7	12,0	42,0	1,5	0,9

Химия молока

Физиолог — академик И.П.Павлов: «... в исключительном положении находится молоко... пища, приготовленная самой природой».

МОЛОКО (сухое вещество 12,5%)

Белок                             жир                                  молочный                       минеральные

  3,4%                               3,7%                              сахар 4,7%                вещества 0,7%

                                                                     (Лактоза) брожение      Na, S, Fe, P, Ca, K

                                                                         (бактерии)                 витамины A, D, E

                                                                                                         Если мало Ca, то

                                                                                                         хороший сыр не

получится, если мало Ca и P, то трудно приготовить сгущенное молоко.

Казеин 2,8%      Альбумин 0,5% Глобулин 0,1%

Казеин находится в набухшем коллоидном состоянии, придает молоку белый цвет - выделяется слабым раствором любой кислоты.

Приготавливают:

1.  Разнообразные сыры     

2.   Творожные сырки

3.            Творог

Альбумин и глобулин в виде растворов выпадают при нагревании (если прокипятить молоко) на стенках сосудов - белый налет - это выпавшие альбумин и глобулин. Молочная кислота образуется при брожении молочного сахара.

Молочнокислые продукты:

1. Простокваша              3. Варенец (ряженка)          5. Снежок

2. Кефир                        4. Кумыс                             6. Ацидофилин

МОЛОКО

Более - 100 различных химических и биологических веществ

 

   Вода 83-89%        Жир 2-6%       Белки 3.4-4%      Молочный            Минеральные

                                                                                сахар (лактоза)               вещества

                                                                                         4-4,5%         и витамины 0,6-0,8%

Химический состав колеблется в зависимости от:

1.    Времени удоя

2.                                      Породы животного

3.        Кормов

4.         Условий содержания

По рекомендации врачей - специалистов, человек должен получать в пересчете на молоко (масло, творог, простоквашу, кефир, цельное молоко и др.) - 1,5 кг в день или в год - 500 кг молока.

Чтобы синтезировать 1 кг молока, через вымя коровы протекает около 600 кг крови (в день - 20 кг молока - 10 т крови) - такова напряженность организма коровы. Через 15-20 час. после выдаивания молоко скисает.

В 1 кг молока содержится

125 г питательных веществ, из них 38 г молочного жира и связанных с ним жирорастворимых витаминов влияю­щих на:	33 г белков, 47 г молочного сахара и связанных с ними водорастворимых витаминов влияющих на:
Витамины: А - четкость и полноту зрения Д - обмен минеральных веществ, рос и крепость костей. Е - обмен веществ организма. Р - процесс дыхания К - свертываемость крови	Витамины: В1 -деятельность нервной системы В2- рост и развитие организма В3 - рост и обмен веществ В6 - укрепление нервной системы В12 - кроветворение С - сохранность зубов и десен Н - все жизненные процессы РР - нормальное состояние кожи Холин - процессы белкового обмена

История развития предприятия.

В 1948 году в г. Ворошилове (будущий г. Уссурийск) был пущен в эксплуатацию головной маслозавод. В 1955 году директором завода был назначен Пономаренко Кузьма Петрович. На заводе трудилось 50 человек, и перерабатывал до 10 тонн молока в сутки. Основным поставщиком был частный сектор, который находился в черте города. Сбор молока осуществлялся в 12 пунктах города, а также были задействованы пункты по приему и первичной переработке молока в пунктах Борисовка, Красный Яр, Раковка, Корсаковка. Завод располагался по ул. Суханова. Ассортимент продукции был: сметана 30 %, творог 18 %, сливки 10 %, кефир 3,2 %, снежок 3,2 %, паста ацидофильная, молоко, пастеризованное 3,2 %, мороженое сливочное, молочное расфасованное в гильзы по 10 кг. Вся кисломолочная продукция вырабатывалась термостатным способом, охлаждалась льдом, производили розлив вручную по 0,5 л. Творог, сметана затаривались в деревянные бочки. Основным, да и, наверное, единственным поставщиком стеклотары - был стекольный завод в Кипарисово. Отходы от переработки молока: обрат, пахта, сыворотка продавались населению, а также - колхозам, совхозам.

В 1958 году началось строительство нового завода по ул. Советская 128, а запущен завод в эксплуатацию 13 января 1968 г. По проекту мощность предприятия составляла до 25 тонн переработки молока в сутки. Молока уже поступало до 90 тонн, поэтому завод запустили с мощностью 90 т. переработки молока в сутки. Превышение мощности произошло за счет установки более мощного оборудования, ввода новых площадей. Проектно-конструктивным решением предусмотрено многоэтажное здание. Расположение производственных цехов обеспечивает поточность процессов, технологические коммуникации (молоко проводы) наиболее короткие и прямые потоки сырья и готовой продукции. В 1968-1972 года все цеха располагались в главном производственном корпусе. Второе здание было построено как холодильник для хранения масла, творога от других заводов, а их было примерно 12. В 1972 году была произведена реконструкция, и цех по выработке сметаны, масла разместился в стенах нового здания (холодильника). Территория завода ограждена, разделена на производственную и хозяйственные зоны. В производственную зону входит: главный производственный корпус, складские помещения, маслоцех. В хозяйственной зоне располагаются компрессорный цех, прачечная, ремонтно-механические мастерские, котельная, гараж. Поступление сырья и вывоз готовой продукции имеют встречные пути с поступлением топлива, вывозом отходов и т.д. Предприятие в достаточном количестве обеспечено горячей водой, паром, холодом. Радиус доставки молока поставщиками составлял от 6 до 60 км.

Приватизация    предприятия    проведена    в    1992    году    Гос. имуществом Приморского края.

Открытое акционерное общество «Молочный завод «Уссурийский» создано в соответствии с Указом Президента РФ «Об организационных мерах по преобразованию государственных предприятий, добровольных объединений в акционерные общества» от 01 июля 1992 года № 721 и зарегистрировано постановлением Главы администрации г. Уссурийска от 05 ноября 1992 года №853 путём преобразования Уссурийского гормолокозавода.

Открытое акционерное общество с иностранным участием «Молочный завод «Уссурийский» является юридическим лицом и действует на основании Устава и действующего законодательства РФ. Общество создано путём приобретения иностранными инвесторами акций ранее созданного Открытого акционерного общества «Молочный завод «Уссурийский» в соответствии с законом РСФСР «Об иностранных инвестициях в РСФСР» и является его правоприемником.

В настоящее время завод работает в одну смену, круглосуточно, перерабатывая до 40 тонн молока в смену. Основной ассортимент включил традиционные молочные продукты: молоко, кефир, биокефир, сметана, творожные изделия, масло, продукция, обогащенная минерально-витаминным премиксом, мороженое, сыр Адыгейский, йогурты, ряженка, варенец, кефир «Здоровье». Для сохранения конкурентоспособности предприятия, большое значение придавалось работе над обновлением и расширением ассортимента. Сегодня завод производит с учетом разных вкусов и пожеланий покупателей: продукцию лечебно-профилактического направления; традиционные молочные продукты с высоким содержанием жира и низкожирные; продукты с витаминами и минералами. Особо следует отметить продукты: кефир «Здоровье» с БАД тинростим, биокефир имеет в своем составе бифидобактерии, за счет чего и оказывает лечебный эффект на организм человека. Его потребление способствует коррекции микрофлоры желудочно-кишечного тракта, более быстрому клиническому улучшению состояния здоровья при снижении применения дорогостоящих лекарств. На сегодняшний день на заводе кроме биокефира, кефира «Здоровье», планируется выпускать биокефир с лактулозой и витамином С. Лактулоза обладает высокой бифидогенностью, стимулирует развитие полезных бифидо- и лактобактерий и угнетает жизнедеятельность гнилостной патогенной микрофлоры, активизирует иммунитет, улучшает холестериновый обмен, а также повышает устойчивость организма к действию неблагоприятных факторов. Эта продукция нашла своего покупателя и заняла прочные позиции в ассортименте завода. Вся продукция завода прошла экологическую сертификацию и считается в 1,4 раза полезней по сравнению с продукцией других молочных предприятий.

С 1999 года и по настоящее время завод выставляет на смотры-конкурсы «100 лучших товаров Приморья», «России» лучшие образцы молочной продукции. За последние годы завод награжден более 40 дипломами и золотыми медалями за высокое качество выпускаемой продукции. Ежегодно завод участвовал в конкурсах «100 лучших товаров Приморья и России», за участие в конкурсе награжден дипломами, программ «100 лучших товаров Приморья» и «100 лучших товаров России». В настоящее время на конкурс «100 лучших товаров    России» выставлен йогурт питьевой обогащенный с наполнителем 1,5% «Абрикос».

Необычное сочетание низкожирного йогурта, живых йогуртовых культур, натурального фруктового наполнителя, комплекса витаминов, кальция и лактулозы.

ВИТА магия — совершенно новые молочные продукты, производство которых базируется на последних открытиях в области здорового питания и современных технологиях производства. В их состав входят уникальные сочетания полезных веществ и живых йогуртовых культур. Вся продукция выпускается без использования консервантов. Благодаря этому она очень полезна для здоровья.

Ассортимент марки включает в себя линейку обогащенных витаминами йогуртов (4 вкуса) и два вида кефира.

Продукция отмечена медалями: «Золотая медаль выставки» и конкурса зрительских симпатий «Отличный вкус» выставки «ДальАгро - 2005», «Большая золотая медаль» Хабаровской международной выставки - 2005 и диплом лауреата смотра конкурса «Лучший товар Приморья 2006».

Белковые продукты,

используемые для лечения ряда заболеваний.

Молоко является источником биоценных белков, легко усваиваемых жиров, незаменимых жирных кислот, фосфатидов, витаминов: А, В2, С, РР.

Нормализует содержания холестерина в крови, используется в целях профилактики и лечения гастрита, язвы желудка, туберкулеза, сердечно-сосудистых заболеваний.

Стимулирует расход жиров и синтез других белков в организме.

Обеспечивает более полное усвоения фосфора и кальция.

Молочнокислые продукты содержат молочнокислые бактерии, которые продуцируют витамины группы В.

Творог повышает содержание метионина.

Предотвращает жировые отложения в печени, на его усвоение тратится меньше ферментов, желудочного сока и соляной кислоты.

Сыры возбуждающе действуют на нервную систему, не рекомендуется их употребление перед сном.