Актуализация знаний
|
1) Почему овощи
считаются ценным продуктом питания?
2)Какие блюда готовят из овощей?
3)Какие виды тепловой обработки овощей вы
знаете?
4) Назовите этапы первичной обработки
овощей.
5) Кроссворд «Овощи»:
- Разгадав
правильно названия овощей, в одном из столбиков вы получите название русского
овощного блюда со свеклой.
1.
«Сидит девица в темнице, а коса на улице».
2. «Яблоко любви»
так во Франции называют этот овощ.
3. Если лук — от
семи недуг, то этот овощ — от 99 болезней.
4. Овощ, который
в русской сказке «тянут — потянут, а вытянуть не могут».
5. Бобовое
растение.
6. Не любит
света, боится холода и носит “мундир”.
7. Вид зелени, которая бывает простой и
кудрявой.
8. «Сто одежек, и все — без застежек».
Бывает цветная, белокочанная, брюссельская.
Ответы:
1. Морковь. 2.
Помидор. 3. Чеснок. 4. Репа. 5. Горох. 6. Картофель. 7. Петрушка. 8. Капуста.
В столбике с
цифрой 5 получится слово “Винегрет”.
|
Ответы учащихся
Ответы учащихся
Начинают заполнять кроссворд
|
Изложение нового материала
(сопровожде -
ние рассказа показом презентации: «Яйцо – ценный
продукт питания)
|
Яйца - ценный пищевой продукт, имеющий высокую ценность. (слайд 1)
По виду птицы различают яйца: куриные, гусиные, утиные, индюшачьи.
Наиболее ценными являются куриные яйца. (слайд 2)
В яйце содержаться питательные вещества, необходимые для
жизнедеятельности человека: воды - 74%, белков - 12, 6%, жиров - 11, 5%,
углеводов - 0, 07 %, минеральных веществ - 1%, витамины - А, Е, В. (слайд 3)
Куриные яйца в зависимости от
срока хранения, качества и веса подразделяются на:
- диетические (сроки поступления в продажу
не позднее 7 суток),
- столовые (срок поступления в продажу по
истечении 7 суток), срок хранения 30 суток. (слайд 4)
Качество яиц зависит от
сроков и условий их хранения. Яйцо состоит из скорлупы, белка, желтка,
разделенных оболочками и градинок, удерживающих желток в центральном
положении. У свежего яйца желток шаровидный, а белок плотно подходит к
скорлупе. При длительном хранении яйцо высыхает, между белком и скорлупой
образуется воздушное пространство - пуга, пространство в которое вместе с
воздухом могут проникать микробы.
Свежесть яйца можно определить:
1-способ путем просвечивания в специальном аппарате- овоскопе. (слайд 5)
Овоскоп - прибор для определения качества
яиц путём их просвечивания. Источник подсветки (лампа) располагается внутри
корпуса с овальными отверстиями в форме яиц. Такие овоскопы стояли почти во
всех бакалейных магазинах и гастрономах, где продавали куриные яйца. Каждый
мог, купив десяток яиц, проверить их на просвет на овоскопе. В случае
обнаруженного дефекта покупатель имел право на замену. Испорченное яйцо не
просвечивается.
2 - способ погружение в воду. (слайд 6)
В стакан наливают
воду, растворяют в ней столовую ложку соли, опускают туда яйцо. Свежее яйцо
опускается на дно стакана, не достаточно свежее будет плавать чуть вше дна, а
недоброкачественное – на поверхности жидкости.
- В каком виде употребляют
яйца в пищу?
Кроме того, их
используют дл приготовления различных блюд, в том числе всевозможных изделий
из теста, начинок, а также для украшения блюд. В качестве закусок
используется фаршированные яйца. Также яйца используются для начинки,
приготовления салатов.
|
Внимательно слушают учителя
Запись в тетради определения – яйца
Ответы учащихся
(сыром, вареном или жареном)
|
Изложение нового материала (продолжение)
|
В процессе работы с яйцами необходимо соблюдать правила:
1. Использовать в
пищу яйца только хорошо вымытые.
2. До момента использования хранить в
холодильнике.
3. Яйца опускают в кастрюлю и наполняют ее
водой, так чтобы их покрыть.
4. Варят до определенной готовности. (слайд 7)
Яйца
можно варить до разной степени готовности: всмятку, «в мешочек» или вкрутую.
- Посмотрите на
стр. 147 таблица 32 «Способы варки яиц»
Степень готовности вареного яйца зависит от времени варки и
определяется по готовности белка и желтка. У яиц сваренных вкрутую, желток и
белок свертывается полностью, а у яиц сваренных «в мешочек» полностью
сворачивается только белок. Яйца, сваренные всмятку, отличаются тем, что
желток у них остается жидким, а белок свертывается на половину. Яйца всмятку
варятся не дольше 2 минут,
«в мешочек» - 4–5
минут, вкрутую – 7–10 минут.
Яйца вареные подают в специальных подставках для яиц на подставочной
тарелке с чайной ложкой.
|
Запись в тетрадях
Работа в тетрадях:
заполнение таблицы: «Способы варки яиц»
|
Практическая работа
|
1)
Вводный инструктаж
(техника
безопасности при работе с ножом, горячей жидкостью, электроприборами,
санитарно-гигиенические требования).
2) Практическая
работа приготовление блюд из яиц
Технологическая
карта - Яйца «сюрприз»
Наименование продукта
|
Количес
тво
|
Последователь
ность
приготовления
|
Посуда и инвентарь
|
Яйца
|
1шт.
|
Сварить вкрутую.
Очистить.
Разрезать пополам.
Вынуть желток.
|
Кастрюля
Нож
Разделочная доска
|
Паштет (любой)
|
2ч.ложки
|
Смешать с желтком
|
Тарелка
Вилка
|
Соль, перец
|
по вкусу
|
Добавить паштет в
желток. Смешать.
|
Ложка
|
Майонез
|
1ст.ложка
|
Наполнить
половинки яйца полученным фаршем и сверху залить майонезом.
|
Ложка. Сервировочное блюдо.
|
|
Ответы учащихся
Работа по бригадам, приготовление блюд из
яиц - по технологической карте: Яйца «сюрприз»
Отчет о проделанной работе учащихся,
дегустация блюд.
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.