Урок презентация по технологии "Рыба и морепродукты" (7 класс)

• 1 слайд

  Рыба и морепродукты
  900igr.net
  

• 2 слайд

  Повторение:
  Для чего необходимы минеральные вещества?
  Для чего необходимо сбалансированное питание?
  Что представляет собой пастеризованное молоко?
  Что представляет собой стерилизованное молоко?
  Перечислить требования к качеству готовых блюд.
  

• 3 слайд

  Вопросы
  Почему человеку нужно употреблять в пищу рыбу и морепродукты?
  Какие виды рыб вы знаете?
  В каком виде продаются рыбные продукты в магазине?
  Как правильно нужно оттаивать замороженную рыбу?
  Как получить из тушки рыбы филе?
  Какие вы знаете способы тепловой обработки продуктов ( вспомните из 5-го класса)?
  
  

• 4 слайд

  Морская рыба
  

• 5 слайд

  Пресноводная рыба
  

• 6 слайд

  Морепродукты
  

• 7 слайд

  Классификация промысловых рыб:
  Морская – 80 %,
  Сельдь, сардины, килька, анчоус, кета, семга, горбуша, нерка, скумбрия, ставрида, сардинелла, тунец.
  Донные (донными называются рыбы, большая часть жизненного цикла которых проходит в непосредственной близи от дна или на дне ): треска, хек, путасу, навага, налим, минтай, камбала, палтус, терпуг.
  Пресноводная – 20 %
  Карп, сазан, лещ, вобла, карась, толстолобик, окунь, судак, ерш, осетр, ,стерлядь, севрюга, щука, сом.
  

• 8 слайд

  Виды рыбных товаров
  живая,
  охлажденная,
  мороженная
  соленая
  вяленная
  горячего копчения
  холодного копчения
  икра
  рыбные консервы
  пресервы (продукты животного или растительного происхождения, обработанные и герметично упакованные)
  
  
  

• 9 слайд

  Нерыбные продукты моря
  Ракообразные
  Моллюски
  Морская капуста
  Иглокожие
  

• 10 слайд

  Нерыбные продукты моря
  Крабы
  Лангусты
  Омары
  Раки
  

• 11 слайд

  Нерыбные продукты моря
  Криль
  Устрицы
  Мидии
  

• 12 слайд

  Нерыбные продукты моря
  Гребешки
  Кальмары
  Трепанги
  

• 13 слайд

  Пищевая ценность рыбы
  Белок 20 - 26 %,
  Жиры 0,1 – 30 %,
  Витамины: А и D, гр. В, Е, С, РР.
  Минеральные вещества: йод, фосфор, кальций, калий, натрий, магний.
  20 аминокислот .
  
  

• 14 слайд

  Определение доброкачественности рыбы
  Сохранена цельность рыбы
  Чешуя гладкая, чистая
  Глаза выпуклые, прозрачные
  Жабры ярко-красные
  Мякоть с трудом отделяется от костей
  Свежий, характерный рыбный запах.
  
  

• 15 слайд

  Первичная обработка рыбы
  Оттаивание (для мороженной рыбы)
  Удаление плавников
  Очистка от чешуи
  Вырезание жабр
  Разрезание брюшка
  Удаление внутренностей, головы
  Промывание и пластование
  Удаление кожи для получения чистого филе
  Нарезание порционными кусками
  

• 16 слайд

  Кухонный инвентарь
  Нож кухонный
  
  Рыбочистка
  
  Разделочная доска
  

• 17 слайд

  Санитарные требования
  Разделывать рыбу на специальной доске и желательно на отдельном столе
  До и после разделки промыть рыбу холодной проточной водой
  Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки
  По окончании работы вымыть кухонный инвентарь моющим средством и убрать рабочее место.
  

• 18 слайд

  Способы
  тепловой обработки рыбы
  Отваривание
  Припускание
  Жарение
  Запекание
  Тушение
  Припускание
  

• 19 слайд

  
  
  
  
  
  
  
  
  Требования,
  предъявляемые к готовым блюдам.
  
  Мякоть мягкая, отстает от костей.
  Нет запаха сырости.
  При проколе спинки рыбы вилкой она свободно входит в мякоть, при этом выделяется прозрачный сок.
  

• 20 слайд

  Блюда из рыбы
  

• 21 слайд

  Блюда из рыбы
  

• 22 слайд

  Блюда из морепродуктов
  

• 23 слайд

  Закрепление:
  Чем ценна рыба как продукт питания?
  В каком виде рыба поступает в продажу?
  Назови признаки доброкачественности рыбы?
  Какие санитарные требования необходимо соблюдать при обработке рыбы?
  Расскажи о последовательности разделки рыбы.
  Какие способы тепловой обработки применяются при приготовлении рыбных блюд?
  

• 24 слайд

  Домашнее задание сообщения учащихся:
  Плесень – враг номер один
  Находчивость против черствости
  Хлебные консервы
  Квашение капусты
  Засолка огурцов и томатов
  Засолка грибов