Внекласное мероприятие "Мастер класс для кулинаров"

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ВОСТОЧНО-КАЗАХСТАНСКОЙ  ОБЛАСТИ

КГКП «КОЛЛЕДЖ БИЗНЕСА И СЕРВИСА»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА ВНЕКЛАССНОГО МЕРОПРИЯТИЯ

«Мастер класс для кулинаров»

По предмету «Учебная практика»

Составлено: мастер  производственного обучения Рсалиева А.А.

г. Семей – 2017 г.

Методические рекомендации для преподавателей

Внеклассное мероприятие   по  теме: «Мастер класс для кулинаров» проводится в рамках недели ПЦК технологических дисциплин.

Внеклассное мероприятие  проводится  со студентами специальности «Организация питания»

Мероприятие проводится с целью ознакомления студентов с кулинарными тонкостями выбранной ими специальности, для мотивации к дальнейшему профессиональному росту и углублению знаний, стремлению к саморазвитию и самосовершенствованию на профессиональном уровне.

Внеклассное мероприятие  проводится в форме мастер классов.    Мастер классы проводят участники областного чемпионата рабочих профессий WorldSkills под руководством мастеров производственного обучения.

Место проведения:  кабинет обслуживания

Группа: 21 ОПр, 21 ТППк, 31 ОПр

Ответственные: мастер п/о Рсалиева А.А.

Цель: 

Развивать логическое мышление и познавательные интересы  студентов  через самостоятельное изучение дополнительной информации по специальности;

воспитание любви к избранной специальности;

 развитие профессиональных  и творческих способностей студентов;

развитие  навыков  работы в коллективе;

воспитать настойчивость и стремление к достижению целей;

Задачи: 1. Продолжить работу по формированию практических навыков.

       2. Расширить кругозор обучающихся по выбранной специальности.

Форма проведения: мастер классы

 Оборудование:

1. Оборудование для приготовление коктейлей и обслуживания клиентов

2. Инструменты для работы по карвингу

Жуматов Азиз: Сегодня сервировка стола - это процесс, который может сопровождать не только праздничные дни, но и привычные трапезы в кругу домашних. Совсем не обязательно ждать прихода гостей, чтобы достать красивую посуду и хрустящую чистую скатерть. 

Условно в ресторанах существует два вида сервировки: предварительная (предназначена только для второго горячего блюда и сделана до прибытия гостей, все остальное досервировывается после заказа) и банкетная (меню согласовано с гостем, блюда известны, стол сервируется всеми столовыми приборами и посудой).

Есть несколько простейших правил, которых стоит придерживаться несмотря на стиль оформления стола:

o посуда и приборы всегда располагаются по порядку подачи блюд, согласно тому, что вы будете использовать в первую очередь;

o лезвие ножа всегда должно смотреть в сторону тарелки, а не наоборот;

o стакан воды должен находиться над ножом;

o вилки должны находиться в левой части тарелки;

o ложки всегда располагаются справа от ножей. 

Базовая сервировка стола

Базовая сервировка стола используется большинством из нас во время домашнего обеда или ужина, когда у нас нет необходимости в большом количестве столовых приборов.

Основная сервировка стола включает в себя:

o       тарелку;

o       вилку;

o       нож;

o       ложку;

o       стакан для воды;

o       салфетку. 

Если вдруг на вашем столе не планируется блюдо, которое едят ложкой, можете класть ее на стол. 

Неформальная сервировка стола

Если вы решили организовать дружеский бранч или неформальную встречу родных и друзей, вы можете сервировать свой стол в неофициальной манере. 

В этом случае, сервировка должна выглядеть так:

o       салфетку располагаем в том месте, куда впоследствии будет поставлена тарелка с основным блюдом;

o       закусочную и столовую вилки располагаем слева от тарелки в том порядке, в котором будут поданы блюда;

o       столовая, десертная ложка и нож должны быть расположены справа от тарелки, причем в таком порядке: нож, десертная ложка, столовая ложка;

o       тарелку для закусок располагаем слева от вилок; 

o       пирожковую тарелку и нож для масла располагаем над вилками; 

o       стакан для воды, бокал для вина и чашку для чая или кофе располагаем над приборами, которые лежат справа. 

Формальная сервировка стола

Такая сервировка больше подходит для праздничного застолья или каких-либо серьезных мероприятий. Давайте представим, что вы будете подавать устрицы, суп, рыбу и основное блюдо.

Как обычно, не забываем, что все приборы и посуда располагаются в том порядке, в котором подаются блюда.

Ваша сервировка будет выглядеть так:

закусочную вилку, вилку для рыбы, столовую вилку располагаем именно в таком порядке слева от тарелки;

o суповую тарелку ставим на тарелку, в которой вам будут подавать второе блюдо;

o вилку для устриц кладем справа от тарелки с самого края (это единственная вилка, располагаемая справа от тарелки);

o далее, по мере приближения к тарелке: столовая ложка, нож для рыбы, столовый нож;

o пирожковую тарелку и нож для масла располагаем над вилками слева;

o стакан для воды, бокалы для белого и красного вина располагаем справа над приборами.

После обеда (или ужина) на надлежащем уровне сервируем стол для десерта, кофе или чая.

Бекбосынова Аида:

Салфетки для сервировки стола

Салфетки являются одним из важных элементов сервировки. Именно они позволяют соблюсти чистоту и опрятность за столом. Хорошо подобранная и интересно сложенная салфетка всегда украсит Ваш праздничный стол.

Толковый словарь русского языка поясняет, что так называют платок для вытирания губ или небольшую скатерть. Салфетки были известны еще в Древней Греции: ими служили листья фигового дерева, которыми рабы вытирали губы после еды своему хозяину. Полотняные салфетки использовались в Древнем Риме. В эпоху средневековья салфетки получили распространение и в Европе. Интересно, что особой популярностью они пользовались в странах, где мужчины носили бороду и усы. В то же время в Англии, где мужчины брились, салфетки были распространены мало.

• В Россию салфетки попали во времена Петра I, до этого руки вытирали о край скатерти. В русских деревнях искусство украшения и вышивки льняных салфеток передавалось из поколения в поколение
• В книге по этикету, изданной в 1729 году, так описывается предназначение салфеток:
• «Для вытирания губ, рта и пальцев, если они испачканы жиром, для вытирания ножа перед разрезанием хлеба, для очистки ложки и вилки после использования. Если пальцы слишком грязные, для начала вытрите их об хлеб, чтоб не использовать много салфеток».
• На востоке роль салфеток выполнял тонкий лаваш. В Японии и Китае - листочки рисовой бумаги. Они её разминали, использовали и выбрасывали.
• Без салфетки невозможно сохранить опрятность за столом. Она не просто украшает застолье, она создает настроение, чистоту и даже производит фурор. Алебастровыми скатертями и салфетками умело манипулировала Екатерина Великая. Во время дворцовых пышных обедов она в порыве гнева срывала такую скатерть или салфетку со стола и ... выкидывала в огонь камина. Слуги затем вынимали абсолютно белоснежную, нетронутую огнём скатерть, а гости приходили в неописуемый восторг, и быстро разносили по свету молву о сверх возможностях русской императрицы.

Используются два вида салфеток - полотняные и бумажные.
Полотняные салфетки, как правило, идут в комплекте со скатертью, гармонируя с ней по цвету, рисунку и фактуре. Салфетки могут быть того же цвета, что и скатерть (тон может немного отличаться), либо контрастного. Если стол покрывают двойной скатертью, то салфетки должны быть одного цвета с основной скатертью.

• Дату появления бумажных салфеток история сохранила для нас точно - 9 июля 1887 год. Фабрикант Джон Дикенсон на торжественном обеде по поводу ежегодной встречи производителей бумаги предложил впервые использовать бумажные салфетки.

Как правильно пользоваться салфеткой

      Основное назначение салфетки состоит в том, чтобы предохранить костюм от попадания случайных капель, брызг, крошек. Расположение салфетки на столе может быть разным. Обычно салфетку располагают на закусочной тарелке, или салфетку кладут слева от прибора.

Правило первое: Перед едой салфетку нужно аккуратно развернуть, сложить вдвое и положить изгибом к себе на колени.

Правило второе: Пальцы, случайно испачканные во время еды, осторожно вытирают верхней половиной салфетки, не снимая ее с колен.

Правило третье: Для обтирания губ салфетку берут с колен двумя руками, укорачивают путем перевертывания ее концов в ладони и, приложив середину к губам, промакивают их о верхнюю половину салфетки.

Правило четвертое: По окончании еды салфетку не следует тщательно складывать, пытаясь придать первоначальный вид, а просто аккуратно положить справа от своей тарелки.

Совершенно недопустимо использовать салфетку вместо носового платка или в качестве полотенца для сильно испачканных рук. Не рекомендуется также вешать ее на спинку стула или класть на его сиденье.

Если салфетка случайно упала с колен на пол, не следует огорчаться: попросите дать вам чистую, поскольку пользоваться салфеткой, поднятой с пола, конечно, нельзя. Использование тканевых салфеток производит впечатление большей изысканности, чем бумажных. Но и красивые бумажные салфетки могут создать атмосферу праздника. Бумажной салфеткой нужно пользоваться только один раз. Её скатывают в шарик и кладут под край тарелки. После окончания трапезы грязные салфетки кладут на тарелку вместе с приборами

Салфетки в бокалах: «Свеча»

Это, пожалуй, самый простой и быстрый способ. Лучше использовать однотонные салфетки без узоров и рисунков. Он подойдет как для больших торжеств с несколькими переменами блюд, так и для небольшого стола с холодными закусками. Берем большую квадратную льняную салфетку и складываем ее по диагонали. Теперь скручиваем ее двумя руками с основания получившегося треугольника. Плотно закручиваем ее всю, после чего получившийся валик сгибаем пополам и ставим в глубокий бокал. Можно согнуть валик так, чтобы одна часть салфетки была выше другой, это тоже смотрится красиво.

«Веер в кольце»

1. Исходно салфетка в расправленном виде лежит лицевой стороной вниз. 
2. Сложите салфетку «гармошкой»

3. Согните ее в середине пополам. 

4. Заправьте салфетку в кольцо (либо поставьте в бокал) и расправьте «веер».

«Шлейф»

1. Cалфетку сложите по диагонали. 

2. Совместите левый и правый углы треугольника с его вершиной. 

3. Сложите фигуру относительно горизонтальной оси пополам. 

4. Правый угол соедините с левым сзади салфетки и заложите один в другой.

5. Фигуру поверните. Смотрящие вверх острые углы оттяните соответственно вправо и влево.

«Королевская лилия»

1. Исходно салфетка лежит лицевой стороной вниз. 

2. Загните по очереди все ее углы к центру. 

3. Переверните салфетку. 

4. Снова загните ее углы к центру. 

5. Придерживая в центре углы, выдерните снизу уголки, чтобы они образовали «лепестки».

«Рыбка»

1. Исходно салфетка сложена по диагонали (сгиб вверху). 

2. Нижний угол загните вверх. 

3. Левый выступающий угол загните вниз. 

4. Так же загните и правый угол. 

5. Левую сторону загните к средней вертикальной линии фигуры. Так же загните и правую сторону. 

6. Переверните фигуру. Можно украсить ее небольшой ракушкой.

 «Эверест»

1. Исходно салфетка сложена пополам по горизонтали (сгиб сверху). 

2. Верхние углы по диагонали сложите к середине. 

3. Боковые стороны треугольника совместите, чтобы их острые углы оказались внизу. 

Переверните фигуру и подогните концы, которые станут для нее опорой. 

«Артишок»

1. Салфетку положите изнаночной стороной вверх. Все ее четыре угла загните к центру. 

2. Еще раз загните к центру все углы. 

3. Переверните салфетку. 

4. Опять загните к центру все углы. 

5. Вытяните кончик салфетки, оказавшийся внутри четырехугольника. 

6. Вытяните остальные кончики. 

7. Оставшиеся четыре уголка вытяните из под сложенной фигуры

Сарбасов Ануар:

История коктейля

Никому точно неизвестно, когда и при каких обстоятельствах появился на свет первый коктейль. Однако существуют, как минимум, три легенды, которые приходят на помощь истории.

Первая легенда, самая романтичная, относится к 1770 году. В те далекие времена у хозяина бара, расположенного недалеко от Нью-Йорка, пропал любимый петух. Хозяин объявил, что тот, кто найдет пропажу, женится на его дочери. Через некоторое время один армейский офицер принес хозяину бара его петуха, который к тому моменту успел потерять свой хвост. Хозяину ничего не оставалось делать, как объявить всем посетителям бара о предстоящей свадьбе. Его дочь, работавшая в заведении отца, от волнения стала смешивать разные напитки, которые тут же начали называть «кок тейл» (cock tail) - петушиный хвост.

Вторая легенда говорит, что в XV веке во Франции в провинции Шаранта уже смешивали вина и спиртные напитки, называя смесь coquetelle (кокътель). От этого впоследствии и произошел сам коктейль.

Третья легенда повествует о том, что первый коктейль появился в Англии. А само слово «коктейль» заимствовано из лексикона любителей скачек, называвших нечистопородных лошадей, то есть тех, у которых смешанная кровь, кличкой cock tail из-за их хвостов, торчавших, как у петухов.

Тем не менее, никто не может оспорить тот факт, что свое истинное восхождение на Олимп славы коктейли начали в 20-х годах прошлого столетия в Америке, когда они стали излюбленным, но нелегальным алкогольным напитком сотен тысяч любителей алкоголя, противостоящих жестокому и неумолимому «сухому закону».

Вопреки всем усилиям полиции, таможенных служащих и налоговых чиновников, незаконная торговля спиртными напитками превратилась в разветвленный, хорошо организованный бизнес, тесно связанный с организованной преступностью. Коль скоро посетители были завлечены, то качество напитков в основном ничего особенного собой не представляло.

Желая удовлетворить запросы истосковавшейся по алкоголю нации и в то же время увеличить собственные доходы, бутлегеры вынуждены были наладить собственное подпольное производство алкогольных напитков в дополнение к тому огромному количеству выпивки, которое они ввозили в страну из-за границы. В скором времени это привело к тому, что они изготовляли бутылку за бутылку виски, джина и рома отвратительного качества. Хуже того, этим напитками можно было просто-напросто отравиться.

Популярность коктейлей быстро росла в условиях, когда владельцы баров по все стране пытались найти средства, чтобы сделать то, что они продавали, приятным на вкус. Вскоре они стали «последним криком моды», и искусные бармены, которых в Америке называют специальным словом, которое подчеркивает их особенное умение смешивать коктейли, становились живыми легендами благодаря изобретенными ими рецептами коктейлей.

Из Соединенных Штатов Америки мода на коктейли распространилась за океан, в Европу, Лондон, Париж, Ницца, Венеция – чтобы шагать в ногу со временем, там, где основной целью было не отставать от моды, все следовали общей тенденции. Коль скоро становились популярными коктейль-бары, не замедлила появится на свет и быстро стала модной идея «коктейльных вечеринок». Они незамедлительно стали такими же непременными атрибутами жизни тогдашней «золотой молодежи», как джаз, чарльстон и роскошный мундштуки. Ведь именно молодежь прежде всех полюбила смешные напитки.

Классификация коктейлей

Некоторые классификации пытаются охватить и разделить на группы все существующие в мире коктейли. Ведь если подвергнуть классификации все смешанные напитки, то их категорий окажется не меньше, чем самих коктейлей.

Тем не менее можно выделить несколько основных групп смешанных напитков. Следует иметь в виду, что каждый коктейль может одновременно относиться к нескольким из этих групп.

Классификация коктейлей по размеру и крепости

Согласно размеру и крепости выделяют следующие группы коктейлей:

Hot Drinks (Хот дринкс) - горячие напитки. Могут иметь разный объем (от 6 сантилитров и более) и разную крепость (от 12 до 35%).

Long Drinks (Лонг дринкс) - длинные напитки. Содержат от 16 до 30 сантилитров (их крепость от 7 до 17%).

Short Drinks (Шорт дринкс) - короткие напитки. Содержат от 6 до 16 сантилитров (их крепость 17-45%).

Shot Drinks (Шот дринкс) - стреляющие напитки, или напитки-«глотки». Содержат от 4 до 6 сантилитров (крепость может быть разной), пьются залпом. Их также могут называть shooters (шутеры). «Предок» сегодняшнего шутера - это рюмка водки.

Классификация коктейлей по времени употребления

В зависимости от того, для какого времени подходит коктейль, его относят к одной из трех перечисленных ниже групп.

Аперитивы

Роль аперитива состоит в том, чтобы возбудить аппетит в ожидании обеда или ужина, но ни в коем случае не притупить чувство голода. Из-за отличий в культуре питания в разных странах аперитивы существуют в различных формах:

Дижестивы
Группу дижестивов называют «After Dinner Cocktails» - коктейли после ужина. Это достаточно крепкие коктейли, часто содержащие коньяк или кофейный ликер

В любое время (Any Time Drinks)

Эту группу составляют коктейли, подходящие для любого момента.

Классификация коктейлей по вкусу - кисло-сладкие

Среди коктейлей, в состав которых входит один спиртной напиток, лимонный сок и сахар, можно выделить следующие группы: Дэйзи,  Коллинзы, Кулеры и Коблеры, Сауэры, Слинги.

Суизлы  - Основное отличие суизла от кулеров, коблеров, коллинзов и прочих «лонг дринков» состоит в том, что он включает биттер.

Физзы - Сильногазированная вода является необходимым компонентом классического физза, ведь to fizz по-английски значит «шипеть».

Фиксы должен готовиться с большим количеством льда.

Классификация коктейлей по исполнению

Слоистые коктейли

Rainbow (радуга) - это разноцветные слоистые напитки. При их приготовлении следует проявлять особую аккуратность, чтобы слои не перемешались между собой. Наливать напитки надо по перевернутой барной ложке в порядке, зависящем от их удельного веса.

Классификация коктейлей по температуре

К горячим напиткам (то есть, Hot Drinks) относятся:

Гроги (лимонный сок, сахар, спиртное, вода или чай, специи);

Пунши (спиртное, соки, сахар, специи);

Тодди (спиртное, сахар или мед, вода или соки);

Хот коффи (сахар, спиртное, кофе, иногда сливки).

Горячие напитки обычно подаются в термостойких бокалах.

Основные правила приготовления коктейлей

Бармен должен иметь возможность достаточно часто дегустировать собственные коктейли, чтобы знать их вкус. Также он должен очень внимательно относиться к ингредиентам и выбирать только те из них, которые обладают безукоризненным качеством. Наконец, техника должна позволять бармену готовить коктейли грациозно и быстро, чтобы (в частности, из-за растаявшего льда) не исказить их вкус.

Ингредиенты для коктейлей

Коктейль обычно должен содержать не более 5 ингредиентов, причем в счет идут все добавочные компоненты, используемые в очень маленьких количествах, такие как специи, биттеры и т. д. Часто коктейли, содержащие много составляющих, становятся настолько похожими друг на друга, что уже невозможно понять, из чего они приготовлены. Любой бармен должен всегда держать в памяти вкусы всех напитков и их совместимость или несовместимость друг с другом. Только в этом случае, приложив немного таланта, он будет иметь реальный шанс на успех в создании коктейлей.

Лед для коктейлей

Лед требует особого внимания. Рекомендуется использовать ключевую или слабоминеральную воду. Здесь важно, чтобы она была совершенно прозрачной и не имела привкуса.

Сахарный сироп для коктейлей

Он служит важным ингредиентом для очень многих коктейлей. Вы можете приготовить его сами, добавив 1 литр кипящей воды в килограмм сахара и размешав полученную смесь до его полного растворения. Затем готовый сахарный сироп следует хранить в холодильнике. Не забудьте, что в одном литре воды можно растворить 1 килограмм 800 граммов сахара.

Для многих коктейлей Вам потребуется сахарный сироп с цитрусовым соком (лимона или лайма). Сок можно добавить в последний момент непосредственно в сироп, который был приготовлен заранее. 

Способы приготовления коктейлей

Прямо в бокале - Билд (Build)

Обычно таким образом готовят все основные Long Drinks, не содержащие слишком тяжелых сиропов, сливок и состоящие из небольшого количества ингредиентов (не более трех). Чаще всего - это напитки, которые подаются со льдом. В качестве примера можно привести такие классические смешанные напитка, как Screwdriver, Gin Tonic, Bloody Mary и другие.

В миксере (блендере) - Бленд (Blend)

Использование миксера позволяет получать либо коктейли более густой консистенции на основе сливок, свежих фруктов, льда и т.д., либо, наоборот, очень воздушные и пенистые коктейли.

При помощи пестика (ступки) – Мадл (Muddle)

Использование пестика позволяет извлечь сок из листьев мяты или долек лайма, а так же растолочь кусковой сахар. При помощи этого способа можно приготовить коктейль Mojito.

В бокале для смешивания – Стир (Stir and Strain)

Бокал для смешивания используют для приготовления более сложных коктейлей, которые содержат больше ингредиентов, но не требуют взбалтывания. Также его применяют для тех смешанных напитков, которые подают без льда, но охлажденными.

В шейкере – Шейк (Shaken)

Такие ингредиенты, как фруктовый сок, сливки, сиропы, яйца, нуждаются во взбалтывании, чтобы превратиться в однородную массу. Для этого используют шейкер, позволяющий одновременно хорошо перемешать перечисленные продукты с алкогольными напитками и охладить создаваемый коктейль.

Украшение коктейлей

Украшать коктейль можно почти всем. Чем слаще и чем объемней коктейль, тем праздничней должно выглядеть его украшение. Существуют коктейли, где украшения оговариваются рецептом.

Только в некоторых коктейлях украшения излишни, а иногда и строго запрещены. 

При украшении коктейлей профессионалы не любят использовать бумажные зонтики, фонарики, флажки и т.д. Однако это часто делается в курортных местах.

Не стоит слишком увлекаться предварительной нарезкой фруктов с целью облегчить работу впоследствии, так как при этом они потеряют свежесть. Например, если Вы хотите сделать украшения из яблок (розочки, перья и т.д.), то это следует делать одновременно с приготовлением коктейля, иначе яблочные фигурки просто почернеют. 

Создание кромки для коктейля

Для этого протрите край бокала ломтиком лимона или апельсина и поставьте этот бокал «вниз головой» в соль или в сахарную пудру Также можно получить разноцветную кромку, погружая край бокала в блюдце с ликером, а затем в соль или сахарную пудру Голубой Curacao дает голубой цвет кромки, мятный ликер - зеленый и т.д. 

Очень эффектно смотрится ободок из белой кокосовой стружки, мелкой шоколадной стружки или коричневого порошкового кофе. Края бокалов для пикантных коктейлей можно украсить ободком из крупнокристаллической соли, мелко - нарубленного зеленого лука, семян тмина или молотой нежно-сладкой паприки (сладкого перца). В качестве "клейкого материала" для краев бокала для сладких напитков наряду с лимонным соком можно использовать апельсиновый сок или сок грейпфрутов, а также ликер, сироп и мед. Для пикантных коктейлей ободок делают на основе только лимонного сока. Бокалы с ободком следует приготовить заранее: ободок держится довольно долго. 

Верхградский Валерий:

Здравствуйте сегодня Вашему вниманию мы представляем мастер класс «Профессиональный карвинг». Професиональный карвинг- это целое искусство, сплетенное из мастерства повара - декоратора и полета его фантазии. Фруктовый или овощной карвинг, предназначается не только для украшения, и увеличения аппетита, но и удивления гостей. Другими словами карвинг – это необычные украшения, тщательно вырезанные из овощей и фруктов.

Вы видели когда-нибудь восхитительные букеты из фруктовой нарезки? А розы из арбузов? Все это и есть - карвинг.

Карвингом в колледже мы занимаемся уже четвертый год и у нас уже есть богатый опыт по проведению мастер классов и выставок различного уровня. И сегодня мы рады поделится с вами нашим опытом.    

 Именно поэтому вы можете заказать карвинг под какое-нибудь событие у нас.  Карвинг  настоящая находка для оформления юбилеев, свадеб, корпоративных вечеров. Превосходным украшением стола и зала станут: изящные вазы, цветочные композиции и корзины с фруктами. Так же следует отметить что в последнее время стал актуален тематический карвинг, благодаря которому, участники застолья могут лицезреть логотипы компаний, и оригинальные надписи.

Мы рады предложить вам наши услуги. К каждому клиенту мы ищем особый подход.

Сегодня вашему вниманию мы представляем технику   элементов карвинга таких как цветок из чипсов, георгина из редьки:

	Для работы нам понадобится терка профи, деревянные зубочистки, фритюрница и бумажные салфетки.
	Возьмите немолодой картофель правильной формы и на специальной тёрке нарежьте тонких полупрозрачных ломтиков-лепестков и несколько брусочков, вокруг которых вы будете оборачивать лепестки.
	Лепестки вместе с зубочистками замочите на 2-3 часа в соляном растворе (1 чайная ложка соли на 1 литр воды) для смягчения. Зубочистки замачиваются, чтобы предотвратить их горение.
	Для изготовления роз брусочки оборачивайте лепестками, причём укладывайте их поочередно: по часовой стрелке и против неё.
	Каждые 3-4 лепестка скрепляйте палочкой и продолжайте оборачивать цветок лепестками. Для большой раскрывшейся розы потребуется до 20 лепестков, для бутонов будет достаточно 3-4 лепестка.
	Готовые цветы оставьте на салфетке обсохнуть, чтобы кипящее масло не брызгалось при их обжаривании.
	В это время разогрейте растительное масло во фритюрнице  и опускайте туда розы головкой вниз. После 1-2 минут, когда лепестки раскроются, переверните цветы для равномерного обжаривания. Пинцетом выньте готовые цветы, дайте стечь маслу и выньте зубочистки.
	Для декорирования композиции я использовала листики из огурца и перца. Кстати, если вы решите съесть это произведение искусства, не забудьте его слегка подсолить.

Техника работы

	Отрезать часть плода и придать ей округлую форму. Наметить сердцевину при помощи ложки-наузетки.
	Тайским ножом вырезать широкую бороздку вокруг сердцевины.
	Сделать 12-16 ложбинок по кругу маленьким треугольным ножом, углубляя нож в сторону сердцевины (вырезается верхняя сторона лепестков).
	Тайским ножом сделать треугольные надрезы параллельно  сторонам вырезанных ложбинок (нижняя часть лепестков)
	Тайским ножом подрезать лишнюю мякоть под лепестками первого ряда, сформировав площадку для вырезания следующего ряда лепестков
	Лепестки второго и третьего рядов вырезать треугольными ножами разного размера аналогично первому ряду, располагая их между лепестками предыдущего ряда
	Отрезать лишнюю мякоть снизу цветка. Серединку оформить декоративно любым способом

Фотографии с мероприятия:

Сервировка стола к ужину на две персоны

Варианты скручивания салфеток

Приготовление безалкогольного коктейля Пина коладо

Студента на обслуживании конференции в колледже