Внеклассная работа Тема "Витамины севера"

МБОУ" Сеяхинская школа-интернат".

                                                                    Провела и подготовила:

                                                                        воспитатель 6 мл. группы Вануйто О.О.

Пищей ненцам издавна служили мясо и рыба.

Приготовление пищи всегда было делом женщин.

Мясная пища.

Мясо оленя употребляется ненцами главным образом  с середины августа до мая, то есть в течение зимнего периода. Наиболее лакомым блюдом является мясо только что убитого оленя. Поедание мяса только что убитого оленя - по-ненецки наябарць - является своего рода праздникам. В туше оленя наиболее лакомыми частями считаются печень (мыд), почки (суик) , дыхательное горло (хунго) ,язык (нямю) ,нижняя губа (пибтя’) , а так же мозг из трубчатых  костей (хэва). Помимо сырого мяса употребляется в пищу так же варённое (пиревы нгамза ), которое используется для приготовления супа. Иногда перед варкой мясо предварительно коптят на огне.  У ненцев различается бульон (евэй ), который которые получается просто в результате варки мяса нарезанного кусками в слегка подсолённой воде, и супа (я), довольно густо заправленного мукой (обычно ржаной ) после того, как из котла специальной большой вилкой с загнутыми зубьями вынуто мясо. Мясо при этом кладут на доску, разрезают на более мелкие куски и раскладывают в чашки. Ненцы обычно едят мясо перед супом. После того как мясо съедено, в те же чашки раскладывают суп. Лакомым блюдом считаются  молодые оленьи рога. Отрезанные мягкие концы рогов ненцы бросают в огнь и, спалив шерсть, соскабливают ножом. Наполненные кровеносными сосудами хрящевые концы рогов очень вкусны .  Зимой ненцы употребляют замороженное мясо. С недавнего времени стали потреблять в пищу и жареное мясо, поджаривая его прямо на огне, насаженным предварительно на палку. Начиная с весны, мясо оленя заменяется мясом различных птиц - гусей, уток, гагар, турпанов, поморников, куропаток, полярных сов.  Из хищных животных ненцы употребляют мясо медведя. Иногда употребляется мясо морских животных.

Рыбная пища.

Рыба является одним из основных видов пищи ненцев в летнее время. В прошлом для безоленных и малооленных ненцев это был главный продукт питания.

   Употребляют только что выловленную рыбу в сыром виде, иногда чуть присолив или макая куски рыбы в соленую воду. Зимой одним из любимых кушаний является строганина - свежая мороженая рыба, тонко наструганная острым ножом (ханюй халя).

   Рыбу также заготовляют впрок. Заготовка происходит в течение почти всего летнего сезона. Наиболее распространено приготовление юколы (нен. юрик, пэхэ). Юкола приготавливается из различных пород рыб: сига, налима и др. После привоза улова, женщины сразу же приступают к чистке и разделке рыбы. Для сушки используют только боковину рыб (кости, головы и внутренности вынимают и выбрасывают). Боковины срезают так, что у хвоста между ними остается перемычка. Для лучшей просушки они на всем протяжении надрезают в поперечном направлении, затем развешивают на специально устанавливаемый для этой цели около чума шестах.

   Часть сушеной рыбы затем валят в рыбьем жиру (порца) и едят (иногда с лепешками или сухарями). Вытопленный рыбий жир является одним из любимых лакомств: его пьют, в него обмакивают во время еды лепешки, куски рыбы и т.д.

   Соление рыбы, вследствие постоянного недостатка соли, производилось редко. Слабо засоленная рыба скоро портилась. Домашнее соление рыбы производится в деревянных бочках (обычно покупных). При этом слои очищенной рыбы перемежаются со слоями соли. Употребляют квашеную рыбу, для чего ее слегка присаливают и дают закиснуть.

   Икра (тиребя) ценится главным образом в некоторых породах рыб (омуль, сиг, пелядь), причем ненцы предпочитают икру, добытую из озерной рыбы, а не речной, так как она бывает очень нежной и жирной. Икру едят сырой, смешивая ее с жиром, вываренным из внутренностей рыбы, кусочками рыбы или ягодами.

   Существовал запрет для женщин чистить и потрошить некоторые породы рыб, например, осетра. Это делали мальчики - подростки или мужчины. Многие ямальские и тазовские ненцы не едят налимов и щук.

Рыба является одним из основных видов пищи летом . В прошлом для безоленных и малооленных ненцев это был основной продукт питания .Употребляют только выловленную рыбу в сыром виде, иногда чуть присолив или макая куски рыбы в солёную воду. Зимой одним из любимых кушаний является строганина - свежая мороженная рыба , тонко наструганная острым ножом (ханюй халя) .

Рыбу так же заготавливают впрок. Заготовка происходит в течение всего летнего периода.  Наиболее распространено приготовление юколы. Юкола приготавливается из различных пород рыб. После привоза улова ,женщины сразу же приступают к чистке и разделке рыб (кости , головы и внутренности вынимаются и выбрасываются ) . Боковины срезают так , что у хвоста между ними остаётся перемычка. Для лучшей просушки они на всём протяжение разрезаются в поперечном направление, затем развешиваются на специально устанавливаемых для этой цели около чума шестах . Часть сушеной рыбы затем варят в рыбьем жиру (порца) и едят (иногда с лепешками или сухарями) Вытопленный рыбий жир является одним из любимых лакомств .

Соление рыбы, вследствие постоянной  нехватки соли, производилось редко. Слабо засоленная рыба скоро портилась . Домашнее соление производится в деревянных бочках (обычно покупных). При этом слои очищенной рыбы перемежаются со слоями соли. Употребляют квашеную рыбу, для чего ей сначала дают немного закиснуть и присаливают. Икра (тиребя) ценится главным образом в некоторых породах рыб (омуль, сиг, пелядь), причем ненцы предпочитают икру добытую из озерной рыбы, а не речной, так как она бывает очень нежной и жирной. Икру едят сырой смешивая её с жиром, вываренным из внутренностей рыбы, кусочками рыбы или ягодами.

                                             Мучная и растительная пища.

До прихода русских на Север ненцы хлеба почти не знали.  Покупали его обычно лишь зажиточные ненцы. Часто покупали муку и сами пекли лепешки. Делали запасы сухарей. Богатые ненцы покупали так же сушки и пряники. Пресный хлеб в чуме западные ненцы выпекали следующим образом: замешав тесто (хуса) т.е. залив мукой воду и перемешав, скатывали его в форме толстой колбасы и насаживали по длине на ровную палку (леска пя), слега обмяв концы,  чтобы они сходили на нет . Затем пропекали,  поворачивая у огня, снятый с палки хлеб (леска) имел форму батона (длина около 45 см , толщина 10см), с пустотой в середине. Восточные ненцы (зауральские) приготовляли леску иначе. Муку заливали горячей водой и замешенному тесту придавали форму прямоугольной призмы. Затем его прикладывали одним из оснований к костру на куске железа. Когда одна сторона запекалась, с помощью жильной нитки отрезали лепешку толщиной в 1см, которую насаживали на палку и запекали с другой стороны . Так повторялось до тех пор, пока не было использовано всё тесто . Пекли также пресные лепешки прямо на железном листе, положенном в костер. Кроме обычного хлеба и лепешек из муки выпекался хлеб из оленей крови, с небольшой примесью муки . Такой хлеб ели в теплом виде.

И. Перфирьев описывает печение хлеба у ненцев острова Колгуева в специальных маленьких печках, сложенных из дерна.  По  свидетельству А. Шренка, ненцы Европейского Севера к хлебу примешивали дикий лук, чтобы придать ему пряный вкус.

    Кроме обычного хлеба и лепешек из муки выпекался хлеб из оленьей крови, с очень небольшой примесью муки. Такой хлеб - кровяно-бурого цвета - хорош только в теплом виде, а остыв, становится твердым и упругим.

    Из растительной пищи ненцы употребляют  морошку (маранга), которая встречается в ненецких тундра в больших количествах.  Собирают и едят также голубику (лынзермя), бруснику (енздей).  Грибы в прошлом ненцы не ели, считая их пищей оленей.

Напитки.

В больших количествах ненцы употребляли и употребляют чай. Чай обычно заваривают прямо в котле или чайнике и кипятят, получая,  таким образом очень крепкий напиток. Пьют чай обычно не реже трех раз в сутки. Зимой он имеет большое  значение как согревающее средство. Летом чай пьют в меньших количествах и не такой крепкий. Для охлаждения чая раньше в чайник доливали сырую воду.

Ненцы, в отличие от многих других народов Сибири, не знали доения важенок.

Питание детей.

В прошлом детей до полутора лет кормили почти исключительно грудным молоком, добавляя в небольших количествах жеваное вареное мясо и варенье мозг. С полутора-двух лет дети питались так же, как взрослые. До последнего времени было распространено кормление детей грудью даже до трех - четырехлетнего возраста, так как грудному молоку придавалось большое значение.

Режим питания.

Питание производится обычно три раза в день, причем основным питанием по традиции считается вечернее. Время еды во многом зависит от времени года, а также от образа жизни в данный период. Зимой утренняя еда происходит значительно позже, чем летом; во время перекочевок семье часто приходится довольствоваться запасом сухой пищи и т.д. Большую роль играет наличие или отсутствие топлива, необходимого для разведения огня. Если топливо не привозится с собой, то в отдельных районах Ямала, Большеземельской тундры и т.д. временами оленеводам приходится довольствоваться холодной пищей. Ненцы, впрочем, стараются этого избегать.

    Утренняя еда обычно состоит из чая, хлеба и масла, днем и вечером варят мясо или рыбу и пьют чай. Раньше сначала ели мужчины и мальчики старше 5-6 лет, а затем женщины и остальные дети.

Во время разъездов по тундре налегке обычно провианта с собой не брали, так как обычай гостеприимства предполагал угощение в первом же встреченном чуме.