Вопросы
к дифференцированному
зачёту
МДК 05.01 « Технология обработки сырья и приготовления
блюд из мяса и домашней птицы»
1.
Кулинарная
разделка и обвалка говяжьей полутуши.
2.
Технология
приготовления и отпуск блюда «Мясо шпигованное», требования к качеству.
3.
Кулинарная
разделка и обвалка бараньей туши.
4.
Технология
приготовления и отпуск блюда «Плов», требования к качеству блюд.
5.
Обработка
птицы и дичи.
6.
Технология
приготовления и отпуск блюда «Гуляш», требования к качеству.
7.
Обработка
субпродуктов.
8.
Технология
приготовления и отпуск блюда «Зраз рубленые», требования к качеству блюда.
9.
Приготовление
крупнокусковых полуфабрикатов из мяса.
10. Характеристика мяса и
мясопродуктов. Механическая кулинарная обработка мяса.
11. Технология приготовления и отпуск
блюда « Мясо отварное», требования к качеству.
12. Кулинарная разделка и обвалка свиной
туши.
13. Технология приготовления и отпуск
блюда «Жаркое по –домашнему», требования к качеству.
14. Технология приготовления и
отпуск блюда «Котлеты по-киевски», требование к качеству.
15. Приготовление порционных
полуфабрикатов из мяса.
16. Технология приготовления и
отпуск блюда «Бефстроганов», требования к качеству.
17. Приготовление мелкокусковых
полуфабрикатов из мяса.
18. Технология приготовления и
отпуск блюда «Лангет», требования к качеству.
19. Технология приготовления рубленой
массы и полуфабрикатов из неё.
20. Технология приготовления и
отпуск блюда «Бифштекс», способы подачи.
21. Приготовление котлетной
массы и полуфабрикаты из неё.
22. Технология приготовления и
отпуск блюда «Биточки с гарниром», требование к качеству.
23. Полуфабрикаты из птицы и дичи.
24. Технология приготовления мясо
жареное крупным куском.
25. Пищевая ценность блюд из мяса.
26. Технология приготовления и
отпуск блюда «Зразы отбивные», требования к качеству.
27. Требования к качеству и сроки
хранения полуфабрикатов из мяса.
28. Технология приготовления и
отпуск блюда «Шницель натуральный рубленый», требования к качеству.
29. Виды заправки птицы.
30. Технология приготовления и
отпуск блюда «Рулет с макаронными издельями», требования к качеству.
31. Виды панировки.
Используемые при приготовление блюд из мяса.
32. Технология приготовления и
отпуск блюда «Ростбиф», требования к качеству.
33. Требования к качеству и сроки
хранения блюд из мяса.
34. Технология приготовления и
отпуск блюда «Поджарки», требования к качеству.
35. Какие способы варки
используют для приготовления мяса
36. Технология приготовления и
отпуск блюда «Азу», требования к качеству.
37. Требования к качеству и
сроки хранения блюд из мяса.
38. Технология приготовления и
отпуск блюда «Голубцы с мясом и рисом», требования к качеству
39. Ассортимент блюд из рубленой
мясной массы.
40. Технология приготовления и
отпуск блюда «Запеканка картофельная с мясом», требования к качеству.
41. Общая характеристика запечных мясных
блюд
42. Технология приготовления и
отпуск блюда «Шашлык по – карски», требования к качеству.
43. Виды тушения.
44. Технология приготовления и
отпуск блюда «Люля- кебаб», требования к качеству.
45. Ассортимент блюд из птицы.
46. Технология приготовления и
отпуск блюда ,
требования к качеству.
47. Ассортимент блюд из котлетной
массы.
48. Технология приготовления и
отпуск блюда «Тефтели», требования к качеству.
49. Технология приготовления и
отпуск блюда «Шашлык по-московски», требования к качеству.
50. Технология приготовления и
отпуск блюда «Фрикадельки», требования к качеству.
51. Какие способы жаренья
используют для приготовления мяса.
52. Технология приготовления и
отпуск блюда « Бифштекс рубленый», требования к качеству.
53. Технология приготовления и
отпуск блюда «Птица отварная». требования к качеству.
54. Технология приготовления и
отпуск блюда « Рагу из свинины или баранины», требования к качеству.
55. Технология приготовления и
отпуск блюда « Жареной птицы», требования к качеству.
56. Требования к качеству блюд из
птицы.
57. Дайте определения следующим терминам
« Панирование, маринование, шпигование».
58. Технология приготовления и
отпуск блюда « Ромштекс», требования к качеству.
59.
Признаки
доброкачественности мяса.
60. Технология приготовления и
отпуск блюда « Котлеты полтавские», требования к качеству.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.