Активные формы проведения занятий.

Управление образования и науки Тамбовской области

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленныйколледж»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

Активные формы проведения занятий.

2018

Разработчик:

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

Мастер производственного обучения Федотова Е.В.

Эксперты:

Прохорова С.В., заместитель директора по научно-методической работе ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж».

Бубненкова В.А.., преподаватель ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

Содержание

Пояснительная записка

1. Мастер–класскак метод проведениязанятия, способствующийформированиюкоммуникативнойкультурыспециалистовсферыобслуживания.

2. Опытно-практическая работа по применению активных методов в процессе производственного обучения по специальности «Парикмахерское искусство»

Заключение

Литература

Приложения

Пояснительная записка

МАСТЕР-КЛАСС КАК МЕТОД ПРОВЕДЕНИЯ ЗАНЯТИЯ, СПОСОБСТВУЮЩИЙ ФОРМИРОВАНИЮ КОММУНИКАТИВНОЙ КУЛЬТУРЫ СПЕЦИАЛИСТОВ СФЕРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ

Внедрение ФГОС предусматривает использование в образовательном процессе активных и интерактивных форм проведения занятий. Одним из эффективных методов проведения занятий для обучающихся в средних профессиональных образовательных учреждениях являются мастер-классы. Мастер-классы можно использовать как метод проведения занятий в теоретическом, производственном и внеаудиторном обучениях. Использовать виды мастер-классов можно в процессе подготовки будущих специалистов сферы обслуживания, они могут способствовать формированию и совершенствованию профессиональных знаний, умений, навыков и компетенций, которые ему пригодятся в различных видах профессиональной деятельности. Для специалистов индустрии питания основными видами деятельности являются: организация питания, организация обслуживания, маркетинговая деятельность, контроль качества продукции и услуг, выполнение работ по рабочим профессиям и др. Реализация перечисленных видов деятельности невозможна без формирования совокупности коммуникативных умений, являющихся составной частью общекультурных и профессиональных компетенций. Структура коммуникативных умений включает:диалогово-речевые, информационно-технологические,аудио-контактные, аналитико-управленческие, оценочно-рефлексивные умения. Перечисленные группы коммуникативных умений могут быть сформированы с помощью использования мастер-классов в теоретическом, производственном и внеаудиторном обучениях.

В педагогической практике используются различные методы проведения занятий:

компьютерные симуляции, деловые и ролевые игры, решение проблемных ситуаций,

психологические и иные тренинги, мастер-классы, групповые дискуссии и др.

Одним из эффективных методов проведения занятий для обучающихся в средних профессиональных образовательных учреждениях являются мастер-классы. Мастер-класс

– это метод проведения занятия, которая основана на практических действиях, с помощью демонстрации творческого решения определенной познавательной и проблемной задачи. Мастер-классы можно использовать как метод проведения занятий в теоретическом,

производственном и внеаудиторном обучениях.

При обучении в учреждениях среднего профессионального образования можно выделить следующие виды мастер-классов:

1. Производственные – это мастер-классы, которые проводятся специалистами на предприятиях, с целью повышения профессионального уровня и обмена передовым опытом, расширения кругозора и приобщения к новейшим технологиям;

2. Учебно-образовательные – это мастер-классы, которые проводятся преподавателем или мастером производственного обучения, с целью совершенствования умений и навыков, необходимых обучающимся в будущей профессиональной деятельности;

3. Учебно-профессиональные – это мастер-классы, которые проводятся самими студентами для других обучающихся с целью обмена опытом, повышения образовательного и профессионального уровня.

Использовать виды мастер-классов можно в процессе подготовки будущих специалистов сферы обслуживания, они могут способствовать формированию и совершенствованию профессиональных знаний, умений, навыков и компетенций, которые ему пригодятся в различных видах профессиональной деятельности. Для специалистов индустрии питания основными видами деятельности являются: организация питания,

организация обслуживания, маркетинговой деятельности, контроля качества продукции и услуг, выполнения работ по рабочим профессиям и др. Реализация перечисленных видов деятельности невозможна без формирования совокупности коммуникативных умений,

являющихся составной частью общекультурных и профессиональных компетенций.

Коммуникативные умения специалистов сферы обслуживания – это составляющая профессиональных умений, совокупность осознанных, целенаправленных освоенных умственных и практических действий на основе продуктивного применения знаний о профессиональной деятельности специалистов сферы обслуживания, функций и структуры общения, основных техник коммуникации, обеспечивающих реализацию следующих видов деятельности: организация питания, организация обслуживания,

маркетинговая деятельность, контроль качества продукции и услуг, выполнение работ по рабочим профессиям и должностям служащих в организациях общественного питания.

Структура коммуникативных умений включает: диалогово-речевые,

информационно-технологические, аудио-контактные, аналитико-управленческие,

оценочно-рефлексивные умения.

Перечисленные группы коммуникативных умений могут быть сформированы с помощью использования мастер-классов в теоретическом, производственном и внеаудиторном обучениях (табл.1).

Таблица 1

Формирование коммуникативных умений с помощью использования мастер-классов

Теоретическоеобучение

Производственное

Внеаудиторноеобучение

обучение

1. Цель

- формированиедиалогово-

- формирование

- формированиеаналитико-

речевых (правильностроить

информационно-

управленческих

речь, грамотностроить

технологическихумений

(анализировать

диалог), аудио-контактных

(преподнестиперсоналу

Производственные

(выслушатьсобеседника)

информациюоб

ситуации, урегулировать

умений.

организацииработпо

производственные

обслуживаниюклиентов, о

конфликты) и

работепроизводства, о

оценочно-рефлексивных

контролесоблюдения

(оценитьответнуюреакцию

технологическогопроцесса

собеседника,

производства).

корректироватьтехники

общения) умений.

2. Видмастер-класса

учебно-образовательный

производственный, учебно-

учебно-профессиональный

мастер-класс

образовательныймастер-

мастер-класс

класс

3. Методы, средства

методы: решение проблемных ситуаций (разрешение конфликтной ситуации),

демонстрация опыта (обслуживание посетителя, сервировка стола) и др.

средства:

компьютер,

мультимедийная

установка,

раздаточный

материал,

мультимедийные презентации, технологические карты и др.

4. Деятельностьпреподавателя (мастера), студентов

Деятельность

Деятельностьмастера:

Деятельностьстудентов

преподавателя:

- методическаяразработка

(организаторов):

мастер-класса;

- подготовка к проведению

- методическаяразработка

- организацияпроведения

мастер-класса (создание

мастер-класса;

мастер-классана

мультимедийных

- проведение и

предприятииобщественного

презентаций, разработка

организациямастер-

питанияили в лаборатории

раздаточногоматериала и

класса.

образовательного

др.);

учреждения;

- распределениеобязанностей

- проведениемастер-класса.

междустудентами,

проводящимимастер-класс;

- проведениемастер-класса.

Деятельностьстудентов:

Деятельностьстудентов:

Деятельностьстудентов

- участие в мастер-классе

- участие в мастер-классе под

(слушателей):

подруководством

руководствоммастера

- участие в мастер-классе под

преподавателя (участие в

(участие в решении

руководствомстудентов

диалоге, составление

проблемныхситуаций –

(организаторов): решение и

меню, акцийдля

обслуживаниепосетителей,

анализконфликтных

предприятий

правильнаясервировкастола

ситуаций, оценкареакции

общественногопитания,

в различныхзаведениях

собеседниканаповедение в

восприятиематериала,

общественногопитания и

конфликтнойситуации.

которыйрассказывают

др.).

другиестуденты и др.).

Для эффективной организации мастер-класса необходимо соблюдать следующие

требования:

1.

Мастер-класс

долженсостоять

иззаданий, которые

направляют

деятельности участников для решения поставленной проблемы, но внутри

каждого задания участники абсолютно свободны: им необходимо осуществитьвыбор пути исследования, выбор средств для достижения цели, выбор темпа

работы.

2. Мастер-класс должен всегда начинаться с актуализации знаний каждого по предлагаемой проблеме, что позволит расширить свои представления знаниями других участников.

2. При проведении мастер-класса предлагается использовать определенный алгоритм поиска решения проблемы: выделение проблемы – панель (этап актуализации знаний в данной проблемной плоскости) – объединение в группы для решения проблемы – работа с материалом – представление результатов

работы – обсуждение и корректировка результатов работы.

Таким образом, использование мастер-классов в подготовке будущих специалистов сферы обслуживания будет являться эффективным методом проведения занятия, который способствует формированию совокупности профессиональных коммуникативных умений,

необходимых для становления высококвалифицированного специалиста на рынке труда.

Списоклитературы

1. Атаулова О. В. К вопросу о структурной схеме урока. – М.: Эслан, 2016. – С.117-

119.

2. Жеребцова О. Сервировка стола. Практическое руководство. – М.: Ниола-Пресс, 2015. – 32 с.

3. Решетникова А. В. Методология проведения мастер-классов, семинаров и тренингов. – М.: ГЭОТАР-Медиа, 2017. – 80 с.

5. Русских Г. А. Дидактические основы моделирования современного учебного занятия// Методист. – 2015. – №1. – С.30-39.

6. Слюдеева Е. В. Организация и проведение мастер-класса. – Новомичуринск, 2014.

– 20 с.

6. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Академия, 2015. – 432 с.

6. Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по специальности 100114 «Организация обслуживания в общественном питании». – М., 2015. – 34 с.

6. Фопель К. Психологические принципы обучения взрослых. Проведение воркшопов: семинаров, мастер-классов. – М.: Генезис, 2015. – 342 с.