Билеты по МДК 08.01 по профессии "Повар, кондитер"

Управление образования и науки Тамбовской области

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

АТТЕСТАЦИОННЫЕ МАТЕРИАЛЫ

По МДК 08.01  Технология приготовления хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

Форма аттестации   экзамен

Специальность (профессия)  19.01.17  «Повар, кондитер»

Разработчик:  А.В. Суслина

2015 г.

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1

По МДК 08.01  Технология приготовления хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Украшения и посыпки, краткая характеристика.

2.     Технология приготовления блюда: "Песочное кольцо".

3.     Рассчитать количество порций булочки "Розовой" (10 п.)

         Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2

По МДК 08.01  Технология приготовления хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления булочки: "Дорожной"

2.     Технология приготовления бисквита основным способом.

3.     Рассчитать количество порций пирожного "Трубочка с посыпкой" (15 п.)

Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3

По МДК 08.01  Технология приготовления хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления: "Ватрушка"

2.     Технология приготовления песочного теста.

3.     Рассчитать количество порций торта "Спортивного" (20 п.)

                                            Преподаватель________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4

По МДК 08.01  Технология приготовления хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления бисквита для рулета.

2.     Технология приготовления торта "Полет".

3.     Рассчитать количество порций пирожного "Бисквитного с белковым кремом" (25п.)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5

По МДК 08.01  Технология приготовления хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Подготовка муки к производству.

2.     Технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом.

3.     Рассчитать количество порций пирожного "Картошка" (30 п.)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6

По МДК 08.01  Технология приготовления хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Какие вы знаете пряности и их краткая характеристика.

2.     Технология приготовления пирожного:"Бисквитного с белковым кремом"

3.     Рассчитать количество порций торта "Ландыш" (35п.)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7

По МДК 08.01  Технология приготовления хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Что такое жженка и технология приготовления.

2.     Технология приготовления заварного теста.

3.     Рассчитать количество порций торта "Бисквитно-фруктового" (40 п.)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8

По МДК 08.01  Технология приготовления хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Десертные пирожные и характеристика.

2.     Технология приготовления булочки:"Розовой"

3.     Рассчитать количество порций "Хачапури"(45 п.)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9

По МДК 08.01  Технология приготовления хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Подготовка дрожжей к производству.

2.     Технология приготовления:"Хачапури"

3.     Рассчитать количество порций "Ватрушка"(50п.)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10

По МДК 08.01  Технология приготовления хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Подготовка яичных продуктов к производству.

2.     Технология приготовления пряничного теста заварным способом.

3.     Рассчитать количество порций "Молочно-сырцового мостика" (55п.)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11

По МДК 08.01  Технология приготовления хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления сиропа для глазирования (тираж).

2.     Технология приготовления торта "Ленинградский".

3.     Рассчитать количество порций "Бисквитного рулета" (60п.)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12

По МДК 08.01  Технология приготовления хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления крема сливочного (основного).

2.     Технология приготовления "Пицца по-итальянски".

3.     Рассчитать количество порций булочки "Российской".(65 п.)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13

По МДК 08.01  Технология приготовления хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Характеристика кондитерских изделий с пониженной калорийностью.

2.     Технология приготовления пирожного:"Картошка" обсыпная.

3.     Рассчитать количество порций пирожного "Слойка"(70п.)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

По МДК 08.01  Технология приготовления хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления бисквита яблочного.

2.     Технология приготовления кекса яблочного.

3.     Рассчитать количество порций печенья "Звездочка"(75п.)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15

По МДК 08.01  Технология приготовления хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Хранение и транспортировка тортов.

2.     Технология приготовления торта "Бисквитно-фруктовый".

3.     Рассчитать количество порций печенья "Меренги"(80п.)

                                      Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16

По МДК 08.01  Технология приготовления хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления "Кольца воздушные".

2.     Технология приготовления торта "Бисквитно-кремового".

3.     Рассчитать количество порций "Хачапури"(85п.)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ:

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17

По МДК 08.01  Технология приготовления хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Подготовка молока к производству.

2.     Технология приготовления "Сочни с творогом".

3.     Рассчитать количество порций булочки"Дорожной"(95п.)

                                      Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ:

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18

По МДК 08.01  Технология приготовления хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Требования к качеству хлебобулочных, мучных изделий.

2.     Технология приготовления торта"Спортивный".

3.     Рассчитать количество порций "Кольцо воздушное(95п.)

                                           Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19

По МДК 08.01  Технология приготовления хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Хранение и транспортировка пирожных.

2.     Технология приготовления пирожного "Слойка" обсыпанная сахарной пудрой.

3.     Рассчитать количество порций "Хворост"(25п.)

                                      Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20

По МДК 08.01  Технология приготовления хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Подготовка сахара к производству.

2.     Технология приготовления дрожжевого теста опарным способом.

3.     Рассчитать количество порций "Ватрушка"(30п.)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21

По МДК 08.01  Технология приготовления хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Ассортимент, пищевая ценность хлебобулочных, мучных изделий.

2.     Технология приготовления сдобно-пресного теста.

3.     Рассчитать количество порций "Пиццы по-итальянски"(10п.)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22

По МДК 08.01  Технология приготовления хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Подготовка крахмала к производству.

2.     Технология приготовления пряничного теста сырцовым способом.

3.     Рассчитать количество порций "Сочника с творогом"(95п.)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23

По МДК 08.01  Технология приготовления хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления воздушного теста.

2.     Технология приготовления пирожного "Трубочка с посыпкой".

3.     Рассчитать количество порций торта "Полет"(85п.)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 25

По МДК 08.01  Технология приготовления хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

»

1.     Что относится к желирующим веществам и их характеристика.

2.     Технология приготовления булочки "Российская".

3.     Рассчитать количество порций бисквита яблочного(75п.)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 24

По МДК 08.01  Технология приготовления хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Подготовка масла сливочного к производству.

2.     Технология приготовления опары.

3.     Рассчитать количество порций пирожного "Песочное кольцо"(55п.)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 26

По МДК 08.01  Технология приготовления хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления печенья "Меренги"

2.     Технология приготовления торта "Ландыш".

3.     Рассчитать количество порций пирожного "Трубочка с посыпкой"(45п.)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 27

По МДК 08.01  Технология приготовления хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Характеристика пирожных и требования качества.

2.     Технология приготовления торта "Пешт".

3.     Рассчитать количество порций кекса яблочного (45п.)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 28

По МДК 08.01  Технология приготовления хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Подготовка яиц к производству.

2.     Технология приготовления помады молочной.

3.     Рассчитать количество порций торта "Бисквитно-кремового"(15п.)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г..

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 29

По МДК 08.01  Технология приготовления хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления печенья "Звездочка".

2.     Технология приготовления молочно-сырцовой мастики.

3.     Рассчитать количество порций торта "Спортивный"(25п.)

                                      Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 30

По МДК 08.01  Технология приготовления хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

»

1.     Что такое сироп и технология приготовления сиропа для промочки.

2.     Технология приготовления "Хвороста".

3.     Рассчитать количество порций торта "Ландыш"(45п.)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

Вопросы к экзамену по МДК 08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

1. Украшения и посыпки, краткая характеристика.
2. Технология приготовления блюда: "Песочное кольцо".
3. Рассчитать количество порций булочки "Розовой" (10 п.)
4. Технология приготовления булочки: "Дорожной"
5. Технология приготовления бисквита основным способом.
6. Рассчитать количество порций пирожного "Трубочка с посыпкой" (15 п.)
7. Технология приготовления: "Ватрушка"
8. Технология приготовления песочного теста.
9. Рассчитать количество порций торта "Спортивного" (20 п.)
10. Технология приготовления бисквита для рулета.
11. Технология приготовления торта "Полет".
12. Рассчитать количество порций пирожного "Бисквитного с белковым кремом" (25п.)
13. Подготовка муки к производству.
14. Технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом.
15. Рассчитать количество порций пирожного "Картошка" (30 п.)
16. Какие вы знаете пряности и их краткая характеристика.
17. Технология приготовления пирожного:"Бисквитного с белковым кремом"
18. Рассчитать количество порций торта "Ландыш" (35п.)
19. Что такое жженка и технология приготовления.
20. Технология приготовления заварного теста.
21. Рассчитать количество порций торта "Бисквитно-фруктового" (40 п.)
22. Десертные пирожные и характеристика.
23. Технология приготовления булочки:"Розовой"
24. Рассчитать количество порций "Хачапури"(45 п.)
25. Подготовка дрожжей к производству.
26. Технология приготовления:"Хачапури"
27. Рассчитать количество порций "Ватрушка"(50п.)
28. Подготовка яичных продуктов к производству.
29. Технология приготовления пряничного теста заварным способом.
30. Рассчитать количество порций "Молочно-сырцового мостика" (55п.)
31. Технология приготовления сиропа для глазирования (тираж).
32. Технология приготовления торта "Ленинградский".
33. Рассчитать количество порций "Бисквитного рулета" (60п.)
34. Технология приготовления крема сливочного (основного).
35. Технология приготовления "Пицца по-итальянски".
36. Рассчитать количество порций булочки "Российской".(65 п.)
37. Характеристика кондитерских изделий с пониженной калорийностью.
38. Технология приготовления пирожного:"Картошка" обсыпная.
39. Рассчитать количество порций пирожного "Слойка"(70п.)
40. Технология приготовления бисквита яблочного.
41. Технология приготовления кекса яблочного.
42. Рассчитать количество порций печенья "Звездочка"(75п.)
43. Хранение и транспортировка тортов.
44. Технология приготовления торта "Бисквитно-фруктовый".
45. Рассчитать количество порций печенья "Меренги"(80п.)
46. Технология приготовления "Кольца воздушные".
47. Технология приготовления торта "Бисквитно-кремового".
48. Рассчитать количество порций "Хачапури"(85п.)
49. Подготовка молока к производству.
50. Технология приготовления "Сочни с творогом".
51. Рассчитать количество порций булочки"Дорожной"(95п.)
52. Требования к качеству хлебобулочных, мучных изделий.
53. Технология приготовления торта"Спортивный".
54. Рассчитать количество порций "Кольцо воздушное(95п.)
55. Хранение и транспортировка пирожных.
56. Технология приготовления пирожного "Слойка" обсыпанная сахарной пудрой.
57. Рассчитать количество порций "Хворост"(25п.)
58. Подготовка сахара к производству.
59. Технология приготовления дрожжевого теста опарным способом.
60. Рассчитать количество порций "Ватрушка"(30п.)
61. Ассортимент, пищевая ценность хлебобулочных, мучных изделий.
62. Технология приготовления сдобно-пресного теста.
63. Рассчитать количество порций "Пиццы по-итальянски"(10п.)
64. Подготовка крахмала к производству.
65. Технология приготовления пряничного теста сырцовым способом.
66. Рассчитать количество порций "Сочника с творогом"(95п.)
67. Технология приготовления воздушного теста.
68. Технология приготовления пирожного "Трубочка с посыпкой".
69. Рассчитать количество порций торта "Полет"(85п.)
70. Что относится к желирующим веществам и их характеристика.
71. Технология приготовления булочки "Российская".
72. Рассчитать количество порций бисквита яблочного(75п.)
73. Подготовка масла сливочного к производству.
74. Технология приготовления опары.
75. Рассчитать количество порций пирожного "Песочное кольцо"(55п.)
76. Технология приготовления печенья "Меренги"
77. Технология приготовления торта "Ландыш".
78. Рассчитать количество порций пирожного "Трубочка с посыпкой"(45п.)
79. Характеристика пирожных и требования качества.
80. Технология приготовления торта "Пешт".
81. Рассчитать количество порций кекса яблочного (45п.)
82. Подготовка яиц к производству.
83. Технология приготовления помады молочной.
84. Рассчитать количество порций торта "Бисквитно-кремового"(15п.)
85. Технология приготовления печенья "Звездочка".
86. Технология приготовления молочно-сырцовой мастики.
87. Рассчитать количество порций торта "Спортивный"(25п.)
88. Что такое сироп и технология приготовления сиропа для промочки.
89. Технология приготовления "Хвороста".
90. Рассчитать количество порций торта "Ландыш"(45п.)