Детская научно-исследовательская работа "Мёд- уникальный дар природы", кл. руководитель Жидкова Н. И.

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

средняя школа №1г. Павлово

Научно- исследовательская работа на тему:

Мёд – уникальный дар природы.

Работу выполнила:

Товарнова Марина,

ученица 3 «Б» класса

Учитель: Жидкова Н. И.

г. Павлово

2016 год

Содержание

Введение………………………………………………………..3

1. История мёда…………...……………………………………5

2. Виды мёда, его свойства и состав …….…………………...5

3. Хранение мёда……………………………………………….7

4. Исследовательская работа………………………………….8

Заключение…………………………………………………….16

Литература……………………………………………………..17

Введение

Мед – это сладкое густое вещество, вырабатываемое пчёлами из нектара. 
Мёд пчелиный - сладкое сиропообразное вещество, вырабатываемое рабочими пчёлами главным образом из нектара медоносных цветов. 
Мёд много тысячелетий был главной сладостью, которой пользовались люди. Основная часть мёда - это природные сахара: фруктоза и глюкоза, содержат в себе уникальный набор витаминов, минеральных веществ, органических кислот, ферментов, микроэлементов, противобактериальных веществ

Мёд можно назвать удивительным природным лекарством, оказывающим неповторимое воздействие на организм человека. Сейчас даже весной полки в магазинах сплошь заставлены прозрачным незасахаренным "медом", т.е. заведомым некачественным мёдом. Как же распознать настоящий мед? 

Гипотеза: 
Мы предположили, что качественный мед можно определить опытным путем. 

Цель: выявить способы определения натурального меда. 

Задачи: 
1. Изучить историю меда. 
2. Рассмотреть виды мёда и его свойства. 

3. Изучить питательные и лечебные качества мёда, а также способы его хранения
3. Провести наблюдение и эксперимент. 
4. Сделать выводы. 

Объект исследования: мёд 

Предмет исследования: свойства и качества меда 

Методы исследования: 
1. Анализ литературы по данному вопросу. 
2. Обработка полученных теоретических и практических знаний. 
3. Выявить способы определения качественного меда. 
4. Исследование, наблюдение, проверка опытным путем. 

1. История мёда. 

Археологические исследования показали, что пчёлы существовали задолго до появления первобытного человека.
На основании сохранившихся памятников древней культуры можно предположить, что первобытный человек охотился за мёдом как за вкусным и питательным продуктом. Наиболее древний памятник, изображающим добычу мёда человеком, найден возле Валенсии (Испания), и он относится к каменному веку. На камне сохранилось изображения человека в окружении пчёл, извлекающего мёд. 
В египетских пирамидах были найдены сведения об использовании меда как продукта питания и лечебного средства. В Древнем Египте мед давали в школах, так как было замечено, что ученики, принимавшие мед, становятся более развитыми и физически и умственно. 
В Древней Греции мед считался ценнейшим даром природы. Греки полагали, что их боги бессмертны потому, что они питались так называемой пищей богов — амброзией, в состав которой входил мед. Они приносили богам в жертву фрукты, намазанные медом . 
Добывание меда — это старинный славянский промысел. Торговля медом процветала в славянских землях так же, как и торговля мехами. 
Таким образом, можно сделать вывод, что мед и его целебные свойства известны людям с древних времен. 

2. Виды мёда, его свойства и состав.

В составе мёда - 65-80% фруктозы и сахарозы, содержит в себе уникальный набор витаминов, минеральных веществ, органических кислот, ферментов, микроэлементов, противобактериальных веществ.

Употребляя мёд с теплой водой или разогревая засахаренный мёд, нельзя доводить температуру до 60 градусов - это предел, после которого структура мёда распадается, меняется цвет, исчезает аромат, а витамин С, который может жить в мёде долгие годы, разрушается. 

Свойства мёда: 

Мёд можно назвать удивительным природным лекарством, оказывающим неповторимое воздействие на организм человека:
• Мёд обеззараживает, убивает микробов. 
• Мёд является мощной энергетической подпиткой, так как усваивается организмом человека на 100%. 
• Оказывает противовоспалительное, рассасывающее и тонизирующее действие. 
• Мёд нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, стимулирует функцию внутренних органов. 
• Мед является профилактическим средством от кариеса, стоматитов и гингивитов. 
• Мед предупреждает склероз. 
• Нормализует сон. 
• Стимулирует защитные силы организма и т.д. 

Виды мёда:
Мед бывает разным. В нашей стране известно более 50 видов мёда. Он может быть более плотным или более жидким, почти белым или совсем коричневым. Мёд получает название в зависимости от растений, с которых пчёлы собирают нектар. 

По цвету каждый сорт мёда имеет свою окраску:
• Цветочный мёд - светло-желтого цвета, 
• Липовый мед – янтарного цвета, 
• Ясеневый - прозрачный, как вода, 
• Гречишный - имеет разные оттенки коричневого цвета. 
• Акациевый мед в жидком виде прозрачен, при засахаривании становится белым и кристаллическим, напоминает снег. 
• Малиновый мед - светлого белого цвета, с очень приятным ароматом. 
• Яблоневый мед — светло-желтый. 

По аромату: 
Настоящий мед отличается душистым ароматом. 
Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички. 

По вязкости: 
Настоящий мед тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, образуя на поверхности меда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдется. 
Фальшивый мед ведет себя, как клей: обильно стекает и капает с палочки вниз, образуя брызги. 

По консистенции: 
• Жидкий мёд 
• Закристаллизовавшийся 
Кристаллизация - естественный процесс меда, который не влияет на его качество и состав полезных веществ.

3. Хранение мёда 

Мёд нельзя хранить в металлической посуде, поскольку кислоты, содержащиеся в его составе, могут дать окисление. Это приведет к увеличению содержания тяжелых металлов в нем и к уменьшению - полезных веществ. Такой мёд может вызвать неприятные ощущения в желудке и даже привести к отравлению. 
Мед хранят в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической и деревянной посуде. 
Хранить мёд следует при температуре 5 - 10С в сухом хорошо проветриваемом помещении, где нет сильно пахнущих продуктов, так как мёд легко воспринимает посторонние запахи. 
В сотах или при правильном хранении мёд может не портиться очень долго (несколько столетий и даже тысячелетий), т.к. обладает обеззараживающим свойством и губительно действует на многие микробы и плесневые грибки. 

4. Исследовательская часть.

Эксперимент.

Анализ полученной информации по данному вопросу показал, что натуральный мед можно определить с помощью опытов.
В качестве образцов мы использовали три вида цветочного меда.  Так же нам понадобится: деревянная палочка, уксус, йод, хлеб, низкосортная бумага, вода, чай, проволочка, спички.
Цель опытов: определить качественный мед. 

1.Настоящий мед не скатывается с деревянной палочки слишком быстро: 
1) Мы взяли деревянную палочку и быстрыми круговыми движениями перевернули её в банке с мёдом несколько раз. Мед навертывался на нее, почти не стекая в банку.
2) Мы погрузили палочку в банку с медом. Вытаскивая её, оценили характер отекания меда. Мед образовывал ленточку, садился горочкой и на поверхности его образовывались пузырьки.
Вывод: два образца меда (1 и 2) медленно стекали с палочки, образуя горочку. Это признаки качественного меда. Третий образец быстро стекал – это признак некачественного меда. 

2. Определение воды в мёде.

1 способ.
В настоящем мёде вода практически отсутствует. Мы опустили в мед кусочек хлеба, а через 8-10 минут достали его. В качественном меде хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчился или расползся, то это сахарный сироп. 
Вывод: в двух образцах меда (1 и 2) хлеб затвердел, третий образец остался мягким, но не расползся.

2 способ.
Для этого на лист низкосортной бумаги, которая хорошо впитывает влагу, мы капнули мед. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее - это фальшивый мед. 
Вывод: в двух образцах (1 и 2) мед не растекается, третий образец оказался более жидким.

3. Определение металла в мёде.
Для этого мы положили в стакан немного мёда, залили кипятком, размешали и охладили. После этого капнули туда несколько капель уксусной эссенции. 
Если состав зашипит, значит, в меде присутствует металл. Это фальшивый мёд. 
Вывод: все три раствора не зашипели, это признак хорошего меда. 

4. Определение муки, крахмала, крахмальной, свекольной патоки, мела. 
Иногда для достижения густоты настоящего меда в сироп или недозрелый мед могут добавить муку, крахмал, крахмальную или свекольную патоку и даже мел. Чтобы доказать наличие этих веществ в меде, достаточно растворить его в воде (1:2). Раствор фальсифицированного меда будет мутным и радужно переливаться, немного времени спустя на дне стакана появится осадок. 
Вывод: осадка не было ни в одном из образцов, но первый раствор был немного мутным.

5. Определение наличия сахара в мёде.

Мы капнули мёд на бумагу и подожгли. Бумага вокруг обгорает, но качественный мёд не горит, не плавится и не коричневеет. Если мёд начал плавится – значит пчел кормили сахарным сиропом, а если коричневеет – значит разбавили сахаром.

Вывод: первый образец слегка расплавился, значит пчел подкармливали сахарным сиропом. Второй образец  не изменился при поджигании бумаги, качественный мёд. Третий образец стек с бумаги моментально, при этом кипя и бурля – мёд низкого качества.

6. Реакция растворов мёда на йод. 
Для этого мы положили в стакан немного мёда, залили кипятком, размешали и охладили. После этого капнули туда несколько капель йода. Добавление йода в раствор окрашивает его в желтый цвет. Если состав изменит цвет, значит, в мед добавлены примеси. Это фальшивый мёд. 
Вывод: раствор двух образцов меда (1 и 2) имел желтый цвет. Третий образец окрасился в красно-бурый цвет, что свидетельствует о присутствии веществ, несвойственных природному составу мёда.

7. Определение примесей в мёде.
Для этого нужно взять раскаленную проволочку и опустить ее в мёд. Если на ней повиснет клейкая инородная масса - перед вами подделка под мёд, если же проволочка останется чистой - мёд натуральный или, другими словами, полноценный.
Вывод: на проволоке, при погружении ее в третий образец, образовалась капля клейкой массы. Первый и второй образцы выдержали испытание.

Подведем итоги проделанных опытов: мёдом высшего качества оказался второй образец. Первый образец также показал хорошие результаты, за исключением того, что вероятно пчел, которые сделали этот мёд, подкармливали сахарным сиропом. Третий образец – некачественный мёд, с добавлением различных примесей.

Анкетирование.

Чтобы узнать как ребята нашего класса относятся к такому продукту как мёд, мы провели анкетирование. 29 одноклассников ответили на следующие вопросы анкеты:

1. Любите ли Вы мёд?

А)да Б) нет

2. Что полезнее: мёд или сахар?

А) мёд Б)сахар

3. Часто ли Вы едите мёд?

А) каждый день Б) несколько раз в неделю В) не ем

4. Как Вы думаете сколько существует видов мёда?

А) один Б) десять В) более пятидесяти

Анализ анкеты показал результаты, которые мы зафиксировали в виде диаграмм.

На вопрос «Любите ли Вы мёд?» одноклассники ответили:

да, любим – 16 чел., 55%

нет, не любим – 13 чел., 45%

Диаграмма 1.

Мёд считают полезнее 27 учеников, это 93% от опрошенных и только 2 человека (7%) считают, что полезнее сахар.

Диаграмма 2.

Каждый день мёд едят 2 ученика из нашего класса, 7% от опрошенных.

Несколько раз в неделю едят – 12 человек, 41%.

А совсем не едят мёд – 15 человек, 52% от опрошенных учеников.

Диаграмма 3.

И на последний вопрос анкеты «Как Вы думаете: сколько существует видов мёда?» ребята ответили так:

Один вид – 4 человека, 14% опрошенных.

Десять видов - 15 человек, 52%.

Более пятидесяти видов мёда – 10 человек, 34%.

Диаграмма 4.

Подведём итоги и сделаем выводы:

1.Больше половины учеников нашего класса мёд любят и часто едят.

2. Почти все считают, что мёд полезнее сахара.

3. Большинство учащихся знают, что существует не один вид мёда, а более пятидесяти.

Заключение.

Мёд - это натуральный продукт с богатым содержанием витаминов, ферментов, микроэлементов и других полезных для человека веществ. Мед и его целебные свойства известны людям с древних времен. 
Натуральный мед имеет определенные признаки, по которым можно определить его качество, отличить от фальсифицированного меда. 
В ходе эксперимента были проверены три образца мёда. Мы установили, что два образца являются качественным натуральным медом, так как имеют душистый аромат, накручиваются на деревянную полочку (зрелый мед), тягучие, не содержат примесей. Третий образец меда не соответствовал качествам натурального меда. 

Наша гипотеза подтвердилась и мы доказали, что натуральный мёд можно определить опытным путем. 

Мёд - это настоящая кладовая лечебных веществ, это прекрасный источник здоровья и энергии. Мёд может быть вреден: если его поедать в большом количестве и людям с аллергией на цветочную пыльцу. В ежедневном рационе школьника он должен присутствовать обязательно. 

Ешьте натуральный мёд и будьте здоровы!

Литература. 

1. Большая советская энциклопедия: В 30 т. - М.: "Советская энциклопедия", 1969-1978. 
2. Королев В., Котова В., 750 ответов на самые важные вопросы по пчеловодству: ЭКСМО, 2009 г. 
3. Лавренов В.К., Все о меде и других продуктах пчеловодства: Энциклопедия. Донецк: Сталкер, 2003. 
4. Ожегов С.И., Шведова Н.Ю. Толковый словарь русского языка/ Российская академия наук. – М.: Азбуковник, 1999, с. 355. 

Интернет ресурсы 
1. Википедия // http://ru.wikipedia.org/wiki/Мёд 
2. Все о меде // http://bashkir-med.narod.ru/bce.html 
3. Все о меде и продуктах пчеловодства // http://www.bashkir honey.ru/all_about_honey.php 
4. История меда, пчеловодства. Как появился мед и пчелы? http://www.medpodillya.com/stati/istoriya-meda 
5. Какой бывает мед // http://supercook.ru/honey/honey-02.html 
6. Мед // http://www.megabook.ru 

• 1 слайд

  Научно- исследовательская работа на тему: Мёд – уникальный дар природы. Работу выполнила: Товарнова Марина, ученица 3 «Б» класса Учитель: Жидкова Н. И.

• 2 слайд

  Цель: выявить способы определения натурального мёда.  Задачи:  Изучить историю мёда.  2. Рассмотреть виды мёда и его свойства.  3. Изучить питательные и лечебные качества мёда, а также способы его хранения Провести наблюдение и эксперимент.  Сделать выводы.  Методы исследования:  1. Анализ литературы по данному вопросу.  2. Обработка полученных теоретических и практических знаний.  3. Выявить способы определения качественного мёда.  4. Исследование, наблюдение, проверка опытным путем.  Гипотеза: Мы предположили, что качественный мёд можно определить опытным путем. 

• 3 слайд

  История мёда: В египетских пирамидах были найдены сведения об использовании меда как продукта питания и лечебного средства. В Древней Греции мед считался ценнейшим даром природы. Греки называли мёд пищей богов. На камне сохранилось изображение человека в окружении пчёл, извлекающего мёд. 

• 4 слайд

  Состав мёда: В составе мёда - 65-80% фруктозы и сахарозы, содержит в себе уникальный набор витаминов, минеральных веществ, органических кислот, ферментов, микроэлементов, противобактериальных веществ.

• 5 слайд

  Свойства мёда: • Мёд обеззараживает, убивает микробов.  • Мёд является мощной энергетической подпиткой. • Оказывает противовоспалительное, рассасывающее и тонизирующее действие.  • Мёд нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, стимулирует функцию внутренних органов.  • Мёд является профилактическим средством от кариеса, стоматитов и гингивитов.  • Мёд предупреждает склероз.  • Нормализует сон.  • Стимулирует защитные силы организма и т.д. 

• 6 слайд

  Виды мёда: В нашей стране известно более 50 видов мёда. По цвету каждый сорт мёда имеет свою окраску: • Цветочный мёд - светло-желтого цвета,  • Липовый мед – янтарного цвета,  • Ясеневый - прозрачный, как вода,  • Гречишный - имеет разные оттенки коричневого цвета.  • Акациевый мед в жидком виде прозрачен, при засахаривании становится белым и кристаллическим, напоминает снег.  • Малиновый мед - светлого белого цвета, с очень приятным ароматом.  • Яблоневый мед — светло-желтый. 

• 7 слайд

  Настоящий мёд отличается душистым ароматом, тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, имеет свойство кристаллизоваться.

• 8 слайд

  Хранение мёда: Мед хранят в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической и деревянной посуде.  Хранить мёд следует при температуре 5 – 10 Сº в сухом хорошо проветриваемом помещении.

• 9 слайд

  Эксперимент. Натуральный мед можно определить с помощью опытов.

• 10 слайд

  1.Настоящий мед не скатывается с деревянной палочки слишком быстро. Образец 1 Образец 2 Образец 3

• 11 слайд

  2. Определение воды в мёде. 2 способ 1 способ

• 12 слайд

  3. Определение металла в мёде.

• 13 слайд

  4. Определение муки, крахмала, крахмальной, свекольной патоки, мела. 

• 14 слайд

  5. Определение наличия сахара в мёде. Образец 1 Образец 2 Образец 3

• 15 слайд

  6. Реакция растворов мёда на йод.  Образец 1 Образец 2 Образец 3

• 16 слайд

  7. Определение примесей в мёде. Образец 1 Образец 2 Образец 3

• 17 слайд

  Выводы. Мёдом высшего качества оказался второй образец. Первый образец также показал хорошие результаты, за исключением того, что вероятно пчел, которые сделали этот мёд, подкармливали сахарным сиропом. Третий образец – некачественный мёд, с добавлением различных примесей.

• 18 слайд

  Анализ анкетирования.

• 19 слайд

• 20 слайд

  Выводы. Больше половины учеников нашего класса мёд любят и часто едят. Почти все считают, что мёд полезнее сахара. Большинство учащихся знают, что существует не один вид мёда, а более пятидесяти.

• 21 слайд

  Заключение. Мёд - это натуральный продукт с богатым содержанием витаминов, ферментов, микроэлементов и других полезных для человека веществ. Мед и его целебные свойства известны людям с древних времен.  Натуральный мед имеет определенные признаки, по которым можно определить его качество, отличить от фальсифицированного меда.  В ходе эксперимента были проверены три образца мёда. Мы установили, что два образца являются качественным натуральным медом. Третий образец меда не соответствовал качествам натурального меда.  Наша гипотеза подтвердилась и мы доказали, что натуральный мёд можно определить опытным путем.  Мёд может быть вреден: если его поедать в большом количестве и людям с аллергией на цветочную пыльцу. В ежедневном рационе школьника он должен присутствовать обязательно. 

• 22 слайд

  Литература. 1. Большая советская энциклопедия: В 30 т. - М.: "Советская энциклопедия", 1969-1978.  2. Королев В., Котова В., 750 ответов на самые важные вопросы по пчеловодству: ЭКСМО, 2009 г.  3. Лавренов В.К., Все о меде и других продуктах пчеловодства: Энциклопедия. Донецк: Сталкер, 2003.  4. Ожегов С.И., Шведова Н.Ю. Толковый словарь русского языка/ Российская академия наук. – М.: Азбуковник, 1999, с. 355.  Интернет ресурсы  1. Википедия // http://ru.wikipedia.org/wiki/Мёд  2. Все о меде // http://bashkir-med.narod.ru/bce.html  3. Все о меде и продуктах пчеловодства // http://www.bashkir honey.ru/all_about_honey.php  4. История меда, пчеловодства. Как появился мед и пчелы? http://www.medpodillya.com/stati/istoriya-meda  5. Какой бывает мед // http://supercook.ru/honey/honey-02.html  6. Мед // http://www.megabook.ru 

• 23 слайд