Для уроков обслуживающего труда

             Муниципальное  бюджетное  образовательное  учреждение

              средняя  общеобразовательная  школа  села  Рысаево

                  муниципального  района  Учалинский  район

                               Республика  Башкортостан

Творческий  проект  по технологии

«Целебный напиток БУЗА »

                                                                                Разработала:  ученица 9 класса

                                                                                   Аминева  Лиана Халиловна

                                                                Руководитель: учитель технологии Аминева  Алсу  Равиловна

                                                Рысаево - 2018

Содержание:

1. ВВЕДЕНИЕ

1.1. Обоснование возникшей проблемы. Цель и задачи проекта………….3

1.2.  Выбор  концепции ……..………………………………………………..4

   1.3. Историческая справка……………………………………………………………5

2. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

   2.1. Составление «схемы обдумывания»………………………………….…7

   2.2. Разработка и анализ идей и вариантов.…………………………………8

   2.3. Выбор ингредиентов, инструментов, приспособлений……….………12

   2.4. Правила техники безопасности……………………………………...….13

   2.5. Технологическая карта проекта…………………………………...……14

   2.6. Экономическое и экологическое обоснование…………………………15

3. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

    3.1. Фотография изделия…………………………………………………….17

    3.2. Оценка изделия………………………………………………………….18

    3.3. Реклама…………………………………………………………………..19

ЛИТЕРАТУРА     ………………………………………………………………………….20

Приложение ………………………………………………………………....21

1.1.      Обоснование возникшей проблемы. Цель и задачи проекта.

      Чтобы  излечиться от  каких-то болезней, мы часто прибегаем к лекарственным  препаратам. А ведь от многих болезней и недуг можно вылечиться  травами  и народными  средствами. Например: та же таблетка «Овесол»  для восстановления печени  сделана из обыкновенного овса.

        И как  лечебное средство от многих  болезней  я  предлагаю пить бузу. Ведь бузу  делают из того же овса или овсянки «Геркулес».

       Цель  моей  творческой работы:   показать  полезность башкирского  национального  напитка - буза.

      Задачами моей работы является:

- сохранение и передача обычаев, традиции башкирского народа;

- научить готовить напиток;

- рекламировать полезность напитка;

- показать как хороший дополнительный заработок к семейному бюджету.

1.2. Выбор концепции.

        В настоящее время в магазинах можно встретить различные соки, напитки. Глядя на их количество и разноцветий упаковок, разбегаются глаза. А так же очень много в продаже  целебных минеральных вод из различных уголков нашей республики.

        Но Башкортостан  с давних пор славится кумысом. Благодаря целебным свойствам, легенды о чудесных выздоровлениях распространились по всем округам и очень часто люди с различными тяжелыми заболеваниями приезжали в Башкортостан для лечения. О том, что кумыс-лучшее средство, знают все.  В список целебных напитков можно ввести не только кумыс и минеральные воды, но и сегодня постепенно забываемый, а раньше часто употребляемый напиток -буза. По полезности буза ни чем не уступает кумысу, даже лучше. Она  дешевле и можно пить  целый год. А кумыс сезонный напиток и дорогое удовольствие.

       Этот напиток обладает многими полезными  и целебными свойствами. Буза  улучшает пищеварение, помогая усвоению углеводов и жира в кишечнике, устраняет запор, помогает нормализовать свертываемость крови, благотворно действует  на деятельность щитовидной железы, улучшает работу печени и поджелудочной железы, способствует снижению сахара в крови. Бузу я готовлю из овса, а овес по своему составу близок к женскому молоку, а по процентному соотношению углеводов, жиров, белков и витаминов группы « В» является оптимальным для диетического питания, за что и получил название «диетический хлеб». И еще одно важное его качество - он более , чем другие злаки, богат фосфолипидами, служащими строительным материалом для восстановления разрушенных в результате интенсивной мышечной работы белково-липидных блоков (мембранных структур).                                                             После процеживания кашицы оставшийся сгусток  можно использовать как маску для лица и для волос – сглаживает морщины и укрепляет корни волос, придает блеск  волосам.

1.3.          Историческая справка.

                Буза – любимица всех народов.  Что же такого в этом напитке, который нам оставило татаро-монгольское иго и после употребления которого «бузят»? Именно от названия этого напитка произошли русские слова «бузить», «бузотер». А пришла буза на Русь вместе с татарами, в XIII столетии. И задержалась до ХХ века там, где исторически живут татары, башкиры, уйгуры.

          Напиток буза, бывший у нас в употреблении в старину, перешел от татар. Приготовлялся он преимущественно из проса, а также из гречневой и овсяной муки  по способу   приготовления   браги,  вкусом  походил  на нее, но только был  без  хмеля.                      О нем упоминает Иосафат Барбаро (см.), проезжавший в 1436 г. чрез Рязань,     где он и встретил бузу, называя её «боссой». Еще раньше об этом напитке  говорил Ксенофонт в своем "Отступление десяти тысяч», кн. IV, встретив его в Армении, где его хранили, после приготовления, в зарытых в       землю сосудах.  Путешествовавший  по Востоку в начале нынешнего столетия  Нибур вполне подтверждает слова Ксенофонта, говоря, что бузу он встретил около Каира, в Басре и Армении; в последней она была во всеобщемупотреблении и хранилась в земле, в больших глиняных горшках. Отсюда,          вероятно, буза  проникла на восток и северо-восток, где вошла мало-помалу во всеобщее употребление. Ефремов Филипп Сергеевич, бывший в         плену в Бухаре около 7 лет (1774—1781), свидетельствует,  что узбеки  пьют обыкновенно бузу, по нашему — брагу, делаемую из  желтого пшена. Как   видно из "Сербского Лексикона" Вука, Буза была известна и в Сербии, где делали ее из кукурузы с водою, а также и с березовым соком.                           

В настоящее время буза любимый напиток в Туркестане (преимущественно у татар),   встречается  также в Крыму и у  казанских и  рязанских татар. Туркестанская буза сходна с кумысом и отчасти с пивом, приготовляется из      крупномолотой рисовой муки и имеет цвет молочно-белый. Буза пшеничная наших казанских и рязанских татар отличается  от первой и меньшим содержанием спирта и большим содержанием белковых веществ. Еще более отличается от туркестанской и даже последней буза  крымская, приготовляемая из проса, а     также и из пшеничной муки; она представляет серый напиток, напоминающий своим вкусом кислые щи, т. е. немного кисловато-сладковатый. Более    кисловатая буза  действует опьяняющим образом и носит название "хмельной". 

2. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

    2.1. Составление «схемы обдумывания»

   2.2. Разработка и анализ идей и вариантов.

Пролистав страницы журналов и интернета,  мы с учителем технологии Аминевой  Алсу Равиловной  нашли несколько  вариантов приготовления напитка. Изучив рецепты, мы пришли к выводу, что самый полезный  вариант №1 и  выбрали этот рецепт.

Вариант 1

Приготовление бузы в домашних условиях – рецепт из геркулеса.

       Самый простой, доступный и распространенный рецепт приготовления башкирской бузы. Изначально в рецептуре применялся цельный овес, который особым образом пропаривался, обжаривался и измельчался, но сейчас вполне можно обойтись овсяными хлопьями – все подготовительные работы для нас уже сделал производитель.

o  овсяные хлопья «Геркулес» – 1000 г

o  сливочное масло – 100 г

o  сахар – стакан (200 г)

o  закваска 200 – 300 г

o  сметана – 200 г

o  вода – 8 литров

     Налить в кастрюлю отмеренное количество воды,  добавить крупу овсянку помешать и довести  до кипения на сильном огне. Убавить нагрев  и варить до готовности (около 40 – 45 минут) на слабом огне. Готовую кашицу снимаем с огня и процеживаем. В полученную густоватую смесь добавляем сливочное масло и сметану. Оставляем остужать. В теплую смесь добавляем 200 грамм сахара и закваску. Ставим в теплое место.  Через  три - четыре  часа  масса должна начать «подавать признаки жизни» – пениться, источать кисловатый запах. Через 10 – 12 часов буза будет  готова и  можно уже пить. После  надо переставить в холодное место, чтобы прекратить  брожение.  Перед  употреблением  можно добавить сахар по вкусу. Если разлить бузу в закупоренные бутылки, она станет слегка газированной, как квас. 

Вариант №2.  Приготовление бузы в домашних условиях  из булгура.

         Более сложный и интересный вариант бузы, родиной которой считаются Балканы и Турция, что-то подобное готовят  албанцы,  и по сей день. В рецепте применяется йогурт – брать нужно исключительно несладкий и не пастеризованный, лучше всего – домашний, на закваске, так как этот ингредиент должен запустить в напитке кисломолочное брожение.                         º  булгур – 2,5 стакана

o  вода – 4 литра

o  мука пшеничная – 2 ст.л.

o  сахар – 450 г

o  йогурт чистый – 125 г

o  дрожжи – 2,5 г

o  ванильный сахар – 5 г

o  корица – для подачи

           В рецепте также нет ничего особо сложного. Берем 2.5 литра чистой воды и замачиваем булгур на ночь, часов на 10. После этого – ставим на огонь и потихоньку варим 2 часа. Теперь смесь нужно растолочь погружным блендером помельче и процедить любым удобным способом, а дробину – то есть, процеженную крупу – залить всей оставшейся водой и вновь поставить на плиту, проварив еще час, после чего – опять процедить. Дробина нам больше не нужна, в ней уже не осталось ничего ценного.

       Делаем примитивную закваску из пшеничной муки – провариваем её с небольшим количеством  воды   до  сметанообразной консистенции, растворяем  сахар, даем  остыть до  30 градусов и вносим  дрожжи. Через полчаса, когда  дрожжи  заработает , заливаем  все  это  в булгуровый  отвар, туда же  отправляем  йогурт и ванильный  сахар. Через два  дня  выдержки  при комнатной  температуре все  готово! Хранить бузу  лучше всего в холодильнике, чтобы она не продолжала «бузить», то есть бродить.

Вариант № 3.

Рецепт бузы из пшена – крымский вариант

        Современный рецепт напитка «Буза», которым по сей день пользуются приазовские греки, выселенные с Крымского полуострова в XVIII веке.

o  вода – 18 литров

o  пшено промытое – 1,2 кг

o  мука пшеничная – 0,5 кг

o  дрожжи – 100 г

o  сахар – по вкусу                                                                                         Пшено заливаем тремя литрами воды, ставим на медленный огонь и варим, пока каша не разварится. В процессе берем муку и заливаем парой литров кипятка, перемешиваем и остужаем. Разводим дрожжи в половине литра воды с парой ложек сахара, перемешиваем и заливаем в мучную смесь, опять все тщательно размешиваем и оставляем при комнатной температуре на 4 часа, после чего – выливаем в сваренную и остуженную пшенную кашу.  Все это дело ставим на брожение еще на 12 часов.

          Перекладываем под бродившую массу в сито или большой дуршлаг и промываем оставшейся по рецепту водой, чтобы вымыть из нее все, кроме твердой дробины. Дробину дополнительно отжимаем, после чего выбрасываем. К жидкости добавляем сахар по вкусу, оставляем дображивать в теплом месте еще 12-18 часов, после чего – перемещаем в холодное место. Готово!

                                       Вариант №4.

Туркестанская буза из пшенного солода и рисовой муки – без дрожжей.

 Единственный на сегодня рецепт бузы из пшена и риса, в котором не

используются дрожжи. Сомневаюсь, что перед тем, как готовить бузу, вы будете специально проращивать солод из проса, поэтому просто берем любой зеленый,  не ферментированный солод, который попадется под руку.

o  рисовая мука грубого помола – 3 кг

o  вода – 9 литров

o  масло сливочное – 300 г

o  солод – 800 г

      Для начала рисовую муку нужно разбавить тремя литрами воды и проварить до тех пор, пока не образуется густоватый «клейстер». Массу нужно остудить, прикрыть полотенцем и выдержать при комнатной температуре трое суток. После этого берется кастрюля или котел, стенки которого тщательно смазываются сливочным маслом – это нужно сделать, во-первых, для правильной консистенции и вкуса будущей бузы, а во-вторых – чтобы рис не пригорел. В ёмкость добавляем всю рисовую «кашу» и еще три литра воды, снова доводим до кипения и, тщательно перемешивая, варим еще час. В массу подливаем воды до тех пор, пока она не достигнет консистенции густой сметаны – понадобится еще около 3-х литров. Смесь должна остыть до температуры 60-70 градусов, после чего в нее можно внести дробленый солод. Все тщательно перемешать, укутать и оставить еще на час, после чего остудить, прикрыть марлей и оставить на двое суток для брожения. Теперь почти готовую бузу нужно процедить от дробины и переместить в холодильник. В слегка газированном виде этот напиток будет еще вкуснее!

2.3. Выбор ингредиентов, инструментов, приспособлений.

Прежде чем приступить к работе, необходимо подобрать ингредиенты  для приготовления  напитка. (см. приложение 1)

          Посоветовавшись с учителем технологии Алсу Равиловной, мы решили, что для приготовления бузы  нам необходимы   продукты деревенские, натуральные. Так как наш напиток является целебным и продукты должны быть натуральные.

Выбор оборудования, инструментов и приспособлений:

·        Кастрюля

·       Разливательная ложка

·        Столовая  ложка

·        Миска.

·        Сито

·        Пластмассовое ведро

·        Мерный стакан (см. приложение 2)

2.4. Правила техники безопасности

Опасности в работе:

·        Ожог;

·        Поражение электрическим током.

Что нужно сделать до начала работы:

·        Наполняя посуду  жидкостью, не доливать до краев 5 – 6 см;

·        Проверить качество ручек  емкости.

·        Подготовить рабочее место и материалы для работы;

·        Проверить исправность соединительного шнура.

Что нужно сделать во время  работы:

·        Когда жидкость закипит, убавить нагрев горелки;

·        Снимать крышку с горячей посуды от себя;

·        Включать и выключать электроприбор сухими чистыми руками, берясь за корпус вилки;

·        Снимать горячую посуду с плиты с помощью прихваток.

Что нужно сделать по окончанию работы:

·        Убрать рабочее место;

·        Выключить все электроприборы;

·        Все инструменты убрать в специально отведённое место.

Санитарно–гигиенические требования:

          Спецодежда для выполнения практических работ должна быть чистой. Нельзя закалывать ее булавками, хранить в карманах предметы личного туалета. Волосы должны быть убраны под косынку, руки вымыты с мылом. Учащиеся  с ожогами, порезами на руках к работе с пищевыми продуктами не допускаются. После работы убрать рабочее место.

2.5. Технологическая карта проекта.

Технологическая карта  приготовления

национального напитка  «Буза»

№ п.п.	Последовательность операций	Инструменты и приспособления
1.	Подготовить необходимые  приспособления и инструменты. (см. приложение 2)	Кастрюля, столовая  ложки, разливательная ложка, миска, сита,  мерный стакан, пластмассовое ведро или эмалированная кастрюля.
2.	Подготовить необходимые ингредиенты                                      (см. приложения 1)	Вода,  крупа  овсянка (Геркулес), сахар, сметана, сливочное масло, закваска.
3.	Налить в кастрюлю отмеренное количество воды,  добавить крупу овсянку помешать и довести  до кипения на сильном огне. Убавить нагрев  и варить до готовности (около 40 – 45 минут) на слабом огне (см. приложение  3)	Кастрюля, вода, крупа овсянка
4.	Готовую кашицу снимаем с огня и процеживаем.    В полученную густоватую смесь добавляем сливочное масло и сметану. Оставляем остужать. (см. приложение  4)	Миска, столовая ложка, разливательная ложка, сито, сливочное масло, сметана
5.	В теплую массу добавляем  сахар 200 гр. и закваску, ставим в теплое место для брожения.  (см. приложение 5)	Сахар, закваска.
6.	Через 10 – 12 часов можно пить. Приятного аппетита.

2.6. Экономическое и экологическое обоснование

Расчет себестоимости изделия

№ п.п.	Наименование используемых ингредиентов	Цена, (руб.)	Вес ингредиента (гр)	Расход ингредиентов на блюдо (гр)	Затраты на ингредиенты (руб.)
I	Крупа овсянка «Геркулес»	22 - 00	1000	1000	22 - 00
II	Вода	-		8000	-
III	сахар	35 - 00	1000	200	7 - 00
IV	сметана	150 - 00	500	200	60 - 00
V	Масло сливочное	400 - 00	1000	100	40 - 00
VI	Расход электроэнергии				≈ 22 - 00
Итого:					151 - 00

  Итак, общие затраты, без учета оплаты труда составляют 151 -00 рублей, что намного дешевле по сравнению с рыночными ценами. Мы сами употребляем этот полезный напиток каждый день. Готовим на заказ. Даже иногда продаем.  Так как выход продукции 9 литров, а  1,5 литровую пластмассовую бутылку можно реализовать от 100- 00 рублей до 120 – 00 рублей. Если даже мы с каждого приготовления продадим   хотя бы  3  полтора литровые бутылки, по 100 – 00 рублей, то получим  300 – 00 рублей. Значит,   я получу за свой труд    149 – 00 рублей (300 – 00  минус 151 – 00)  и еще останется 4,5 литра прекрасного  лечебного  напитка  для употребления  в своей семье.

Экологическое обоснование.

Во время работы использовались инструменты, приспособления и продукты, допущенные к реализации в торговых точках для покупателей. Поэтому они считаются экологически чистыми и не приносящими вреда здоровью людей.

        Отходы от продуктов, которые использовались для приготовления напитка,  являются экологическим сырьём и их можно использовать как маску для лица и волос. Такая маска разглаживает морщины и  кожа становиться упругой.  Так как мы живем в деревне, имеем свой скот и птицу, можем покормить их этим остатком.

Это доказывает, что блюдо не только не причиняет вреда окружающей среде, но больше приносит пользы.

3. ЗАКЛЮЧЕНИЕ:

3.1. Фотография изделия.

3.2. Оценка изделия

 Свою работу я изготовила в  той последовательности, которую подробно изложила в предыдущих пунктах творческого проекта. По окончании работы сравнила свой выполненный проект с тем, который был задуман и разработан.

Мой напиток мне  очень понравился. Я услышала много восторженных откликов о напитке  от родных и покупателей. Работа над творческим проектом закончена. Я довольна проделанной работой и  уверена, что если в следующий раз, когда мне понадобятся деньги, то я, приготовив  и продав бузу, смогу выйти из положения.

3.3. Реклама

      Пейте, люди,  вы  бузу – полезный и лечебный, экологически  чистый  и  вкусный, сытный  и  не дорогой  напиток.  Будете здоровы!

Литература

1.  Технология. Технология ведения дома: 6 класса:  учебник для учащихся общеобразовательных организаций (вариант для девочек); Под ред. В.Д. Симоненко – М.: - 2-е изд., испр. – М.: Вентана-Графф. 2018.

2.  Технология: Учебник для учащихся 8 класса общеобразовательных организаций . – 2-е изд.,  испр./ Под ред. В.Д. Симоненко – М.: Вентана-Графф. 2018.

3.  Интернет ресурсы.

Приложение 1

                                                   

    

приложенпрлоприложениерриприлож