Доклад и презентация по теме "Полезно ли хрустящее лакомство"

Районная учебно-исследовательская

конференция «Юный исследователь»

Направление Естествознание

Полезно ли хрустящее лакомство?

Исследовательская работа

                                                                                               Выполнил  ученик  5 класса

                                                                                               муниципального бюджетного

                                                                                               общеобразовательного учреждения

                                                                                               «Ценогорская основная

                                                                                               общеобразовательная школа»

                                                                                               Сахарев Юрий Павлович

                                                                                              Научный руководитель - учитель

                                                                                              географии, биологии, химии

                                                                                              Горячко Ирина Сергеевна

с. Лешуконское

2014 год

Оглавление

                                                                                                                Стр.

Введение………………………………………………………………..3

1. Вся правда о хрустящем лакомстве………………………………..3

      1.1. Краткая историческая справка……………………………….3

      1.2. История создания чипсов…………………………………….4

      1.3. Состав чипсов…………………………………………………4

         2. Опытно – экспериментальная работа……………………………...4

               2.1. О чём рассказала упаковка…………………………………...4

  2.2. Опыты с чипсами……………………………………………...5   

         3. Социологический опрос……………………………………………6

         Заключение……………………………………………………………..6

         Список литературы…………………………………………………….7

         Приложения…………………………………………………………….8

Введение

Чипсы – очень популярный продукт, особенно среди молодежи. Их едят во время просмотра кинофильмов, на природе, и даже просто от скуки, нередко можно увидеть ученика, который перекусывает чипсами. Они вкусные и хрустящие. Многие считают, что ничего страшного в них нет, ведь чипсы – это та же привычная жареная картошка, которую большинство готовит у себя дома.

Также думал и я до тех пор, пока на факультативе мы не начали изучать это хрустящее лакомство. Поэтому объектом исследования стали чипсы, имеющиеся в магазинах с. Ценогора.

         Предмет исследования: компоненты чипсов, их влияние на здоровье человека.

Цель: изучить состав чипсов, как готового продукта питания,  и оценить безопасность этого хрустящего лакомства.

        Задачи:

1. Узнать, что такое чипсы и как их готовят.
2. Узнать, какую пользу и какой вред несёт для организма человека такой готовый продукт, как чипсы.
3. Провести опрос среди учеников школы.

Гипотеза:

Предположим, что чипсы полезное, питательное и вкусное лакомство.

Но, возможно, чипсы вредны для здоровья людей.

Практическая значимость:

1. Оценить степень полезности и опасности потребления чипсов.
2. Предложить альтернативу чипсам.

Основные методы:                                                                                                                1. Изучение и анализ литературы по теме.

            2. Проведение экспериментов, социологический опрос, систематизация работы, анализ результатов.

База исследования: Исследования проводились в Ценогорской основной общеобразовательной школе.

1. Вся правда о хрустящем лакомстве.

1.1. Краткая историческая справка

Чи́псы (англ. chips, от chip – стружка) – закуска, которая представляет собой тонкие ломтики картофеля, реже – других корнеплодов, как правило, обжаренных в масле (фритюре). Продаётся как готовый к употреблению продукт питания.(3).

1.2. История создания чипсов.

  Чипсы случайно придумал Джордж Крам, шеф-повар одного из ресторанов города Саратога – Спрингс (штат Нью – Йорк) 24 августа 1853 г. А помог ему в этом американский железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт. Богатому посетителю не понравились брусочки жареного картофеля, нарезанные слишком толсто. И тогда повар настриг картофель ломтиками бумажной толщины и, присыпав солью, обжарил их до хруста в кипящем масле. Блюдо очень понравилось Вандербильту и его друзьям. Рецепт прозвали «Чипсы Саратога». Через некоторое время чипсы стали самым популярным блюдом ресторана. В 1926 году была изобретена упаковка для чипсов из вощёной бумаги.

Постепенно это блюдо получило широкое распространение.

В Советском Союзе производство чипсов началось в 1963 году. Продукт назывался о «Хрустящий картофель Московский в ломтиках». Готовился он по классическому рецепту: картошка, обжаренная в масле. Никаких добавок, кроме соли, быть не могло, и именно поэтому советские чипсы были очень вкусными, да и хранились они всего 30 дней, не в пример современным. А потом в Россию пришли «американские» чипсы, быстро завоевав популярность.(3).

1.3. Состав чипсов

Сейчас многие производители используют в качестве сырья для чипсов не картошку, а всего лишь муку, чаще всего кукурузную или даже пшеничную, и крахмал. Довольно часто производители берут модифицированный соевый крахмал. В нашем организме этот крахмал преобразуется в обычную глюкозу. Она имеет свойство накапливаться в печени, что часто приводит к ожирению. Так что в первую очередь чипсы вредны для нашего веса.

Жарят картофель в дешевом жире, который меняют очень редко, поэтому он теряет все свои свойства и становится очень вредным для организма. Некоторым людям чипсы нравятся за вкус. Это потому, что в производстве чипсов используют всевозможные ароматизаторы, вкусовые добавки и приправы. Вот почему именно детям и подросткам не стоит употреблять это хрустящее лакомство.(4)

2. Опытно – экспериментальная работа

2.1. О чём рассказала упаковка

Я исследовал состав на упаковке чипсов «Lay^,s», данные записал в таблицу. (Табл.1 в Приложении 1). Из Интернета я узнал о влиянии составляющих продукта на организм человека. (2). Информацию об этом также оформил в виде таблицы. (Табл.2 в   Приложении 1). В одной 80 граммовой упаковке чипсов содержится 42,3 г углеводов, что соответствует примерно 8 чайным ложечкам сахара, это  значительно превышает суточную потребность человеческого организма, да и  никто бы не стал специально в домашнюю картошку класть сахар! А калорийность продукта зашкаливает! Суточная потребность школьника 11-13 лет в энергии составляет около 3000 калорий (6), а исследованная мною пачка чипсов - 4080 калорий. (Табл. 3 в Прил.2) Излишки калорий откладываются в жировые складки и способствуют развитию диабета. Благодаря синтетическим пищевым добавкам, чипсы имеют разные вкусы и ароматы, «хрустят» и долго хранятся. В изученных мною чипсах содержится усилитель вкуса и аромата – глутамат натрия. У некоторых людей при его употреблении возможны аллергические реакции, головокружение, тошнота.(5).

2.2. Опыты с чипсами

1. Определение жиров

   Кладем большой чипс на фильтровальную бумагу и сгибаем её пополам, раздавив испытуемый образец на сгибе бумаги. Удаляем кусочки чипса с фильтровальной бумаги и посмотрим бумагу на свет.  На образце фильтровальной бумаги становятся видны жирные пятна. Чем больше жира содержит продукт, тем больше размер пропускающего свет пятна.(2)

2. Приготовление водной вытяжки для определения растворимых компонентов.

  Раскрошим 1 чипс и перенесём крошки в пробирку. Добавим 15 мл дистиллированной воды и нагреем пробирку в пламени спиртовки. Профильтруем образовавшуюся смесь.

3. Определение крахмала

а) Нальем в пробирку 1-2 мл вытяжки и добавим 2-3 капли 3%-ного спиртового раствора йода. Из-за содержания в чипсах крахмала при добавлении йода появляется тёмно-синее окрашивание.

б) Также на сухой чипс капнем йода, снова видим тёмно-фиолетовое окрашивание. Этими свойствами пользуются при определении крахмала в пищевых продуктах.(1).

          4. Определение соли.

а) Соль определял органолептическим методом, то есть на вкус. Вкус продукта показался чрезмерно солёным.

б) На предметное стекло капнул несколько капель водной вытяжки и стекло нагрел над спиртовкой до испарения жидкости, появилось белое пятно из кристалликов соли.(2).

Вывод: Проведённые опыты доказали наличие в продукте жира, крахмала и соли – веществ не очень полезных в чрезмерных количествах, тем более для детского здоровья.

3. Социологический опрос

    Во время выполнения работы было получено много полезной  и интересной информации о чипсах. Чтобы проверить отношение школьников к хрустящему лакомству, было проведено анкетирование. В опросе приняли участие 28 учеников нашей школы. Для ответа им предлагались вопросы:  

1. Пробовал  ли ты чипсы?   2.Как часто в твоей семье покупаются и употребляются чипсы?    3. Могут ли чипсы  нанести вред организму?   4. Какой вред организму, на твой взгляд, может принести употребление чипсов?   5. Какие продукты ты можешь предложить на замену чипсам?  

Результаты представлены в Приложении 2, табл.4,  Приложение 3, диаграммы 1-5.                                                   Как показал опрос, 100 % респондентов пробовали чипсы, и неудивительно, ведь они - широко разрекламированный продукт. К счастью, 29 % школьников употребляют чипсы раз в месяц и только 7 % школьников лакомятся чипсами часто, а в семьях 43% школьников чипсы совсем не употребляют. Большая часть опрошенных (89%) считают лакомство небезвредным. Большинство ребят (69%) считают, что от чипсов заболит живот, а также есть возможность набрать лишний вес и получить аллергию. Значит, многие школьники знают о небезопасности хрустящей забавы для здоровья, значит, чипсы не могут быть  полноценным элементом рациона здорового человека. На мой взгляд, нужно  проводить разъяснительную работу по пропаганде более полезных лакомств для детей: фруктов, семечек, орешков, кукурузных палочек  и даже шоколада. На мой взгляд, сколько бы не осуждали чипсы, любители лакомства будут покупать этот товар, даже зная всю правду о нем. Что делать, каждый выбирает еду сам и самостоятельно расплачивается за собственные ошибки. Право выбора остается за вами.

Заключение

            В результате проведённых исследований выяснено много полезных сведений о чипсах:

·         сложный состав;      

·         некоторые компоненты продукта можно обнаружить экспериментально; 

·         действие компонентов чипсов на организм человека небезвредно;

·         большинство школьников употребляют лакомство редко, знают о небезопасности его для здоровья.

Результаты исследования могут быть использованы во внеклассной работе для проведения бесед о здоровом питании, а также в качестве дополнительного материала на уроках биологии.  

Список литературы

1. Ольгин О.М. Чудеса на выбор, или Химические опыты для новичков: научно-популярная литература / О.М. Ольгин. – М.: Дет. лит.,1987.

2. Пасечник В.В. Биология. Бактерии, грибы, растения. 6 кл.: учебник для общеобразовательных учреждений / В.В. Пасечник. – М.: Дрофа, 2009.

3. www.ru.wikipedia.org – о чипсах.

4. www.idei – dlya– biznesa.ru – о производстве чипсов.

5. www. goodsmatrix.ru - о пищевых добавках.

6. www.ilive.com.ua – как правильно накормить школьника.

Приложение 1

Таблица 1

Состав чипсов «Lay^,s»

Картофель	Крахмал, пищевые волокна
Растительное масло
Ароматизатор,  идентичный натуральному	Соль, вкусоароматические вещества, сахар
Усилитель вкуса и аромата	Глутамат натрия
Регулятор кислотности	Лимонная кислота, консервант
Калорийность (в 100 г)	510 ккал
Белки	6 г
Углеводы	53 г
Жиры	30 г

Таблица 2

Влияние некоторых компонентов чипсов на организм

Компонент	Действие
Крахмал (углеводы)	Избыточный вес, сахарный диабет
Растительное масло (жиры)	Образование излишнего холестерина, что приводит к образованию холестериновых бляшек и непроходимости крови по сосудам.
Соль	Влияние на сердечно – сосудистую систему
Глутамат натрия	Возможны аллергические реакции, головокружение, тошнота
Лимонная кислота	Данное вещество способно провоцировать образование опухолей.

Приложение 2

Таблица 3

Потребность учеников в калориях и питательных веществах

возраст	калорий в сутки	белков в сутки - г	жиров в сутки - г	углеводов в сутки - г
11-13 лет	2400-2700	до 102	до 61	до 378

Таблица 4

Отношение учеников школы к чипсам

Предпочтения учащихся		Количество учеников	% от опрошенных
1. Пробовал  ли ты чипсы?	Да	28	100
	Нет	0	0
2.Как часто в твоей семье покупаются и употребляются чипсы?	Каждый день	2	7
	Раз в неделю	6	21
	Раз в месяц	8	29
	Не покупаем	12	43
3. Могут ли чипсы  нанести вред организму?	Да	25	89
	Нет	2	7
	Не знаю	1	4
4. Какой вред организму, на твой взгляд, может принести употребление чипсов?	Заболит живот	18	64
	Аллергия	4	14
	Ожирение	2	7
	Вред сердцу	1	4
	Не приносят вред	1	4
	Не знаю	2	7
5. Какие продукты ты можешь предложить на замену чипсам?	Фрукты, овощи	15	53
	Домашняя картошка	6	21
	Семечки	3	11
	Орешки	3	11
	Шоколад	1	4

Приложение 3

Диаграмма1

Диаграмма 2

                    

Диаграмма 3

  

Диаграмма 4

Диаграмма 5

• 1 слайд

  
  
  Полезно ли хрустящее лакомство?
  
  Работу выполнил ученик 5 класса МБОУ «ЦООШ» Сахарев Юрий
  
  
  
  
  
  

• 2 слайд

  Объект исследования: чипсы
  Предмет исследования: компоненты чипсов, их влияние на здоровье человека
  Цель: изучить состав чипсов,
  как готового продукта питания,
  и оценить безопасность
  этого хрустящего лакомства.
  
  

• 3 слайд

  Задачи:
  Узнать, что такое чипсы и как их готовят.
  Узнать, какую пользу и какой вред несёт для организма человека такой готовый продукт, как чипсы.
  Провести опрос среди учеников школы.
  
  

• 4 слайд

  Гипотеза:
  Предположим, что чипсы полезное, питательное и вкусное лакомство.
  Но, возможно, чипсы вредны для здоровья людей.
  
  

• 5 слайд

  Чи́псы (англ. chips, от chip – стружка) – закуска, которая представляет собой тонкие ломтики картофеля, как правило, обжаренные в масле (фритюре).
  

• 6 слайд

  Так обжаривают в жире картофель и другое сырьё
  Так выглядит готовый продукт
  

• 7 слайд

  Состав чипсов и их влияние на организм
  

• 8 слайд

  Экспериментальная работа
  Определение жира
  Чипсы очень жирный продукт. В пачке (80 г) содержится 30 г жира – это половина суточной нормы!
  

• 9 слайд

  Приготовление водной вытяжки и определение крахмала и соли
  Наличие крахмала – посинение йода
  На предметном стекле - соль
  

• 10 слайд

  Отношение учеников школы к хрустящему лакомству
  

• 11 слайд

• 12 слайд

  Выводы:
  В результате проведённых исследований выяснено много полезных сведений о чипсах:
  сложный состав;
  некоторые компоненты продукта можно обнаружить экспериментально;
  действие компонентов чипсов на организм человека небезвредно;
  большинство школьников употребляют лакомство редко, знают о небезопасности его для здоровья.
  
  

• 13 слайд

  Хрустеть или не хрустеть? Сделайте правильный выбор!