Доклад по английского языку

Report

«Japanese cuisine»

     Japanese cuisine is the national cuisine of the Japanese. It differs preference for natural, minimally processed foods, extensive use of seafood, seasonal, typical dishes, specific rules of registration of dishes, setting the table, manners. Japanese dishes usually are a key attraction for tourists from other countries.

      Rice is the main ingredient of Japanese cuisine and staple food in Japan. The Japanese word "gohan" (cooked rice), like the Russian "bread," signifies not only a specific food product, but food in General.

     Fish, shellfish, marine animals in Japanese cuisine are the second most important component after rice.  

     Sushi are prepared from specially cooked rice and raw seafood. Form of sushi is very diverse, used in the preparation of almost any seafood. There are two basic kinds of sushi. First — the actual sushi (nigiri, tataki and a few others), which is a small, elongated lump of rice, which is top lined with a piece of fish, shrimp, and some types of sushi are wrapped a strip of seaweed, forming together with rice reservoir filled from above, finely chopped seafood, eggs or vegetables. The second type — the so-called rolls, differing fundamentally different way of cooking: rice and seafood laid out in layers on a sheet of seaweed, roll into a thin roll, which is cut transversely into small pieces with a sharp knife. Sushi are served on a flat plate or a wooden stand, with wasabi, soy sauce and pickled ginger Gary.

    Sashimi is thinly cut slices of raw seafood, usually fish, octopus, squid, which is served on a flat plate with fresh vegetables like thinly sliced daikon radish and leaves of SISO. Like sushi, it is served with wasabi and soy sauce.

    The Japanese make salads from a variety of foods: vegetables, fruits, mushrooms, rice, noodles, fish, seafood, poultry and meat. They try to avoid this thermal treatment, or to do the minimum that keeps the ingredients: their natural composition, smell, nutritional properties. Seasoning usually use rice vinegar, soy sauce or sake. Also, there are variety of spices: dried seaweed, ground or pickled ginger, or ground black pepper and grated nutmeg in the Japanese salad.

     Traditional Japanese cuisine is the soup "misosiru". Its main ingredients are light and dark miso paste (made from fermented soybeans) and concentrated fish bouillon "hondashi". The rest of the ingredients can vary to taste, it may be shiitake mushrooms and seaweed wakame, tofu, and various meats and fish.

Thetiger  is a traditional Japanese sweet. For Europeans and Americans, they aren't sweets because they do not use no sugar, no cocoa. Ingredients these sweets are rice, adzuki bean, azuki bean, seaweed agar-agar.

Tempura

Pieces of products in batter are fried in vegetable oil. The batter is made from eggs, flour and ice water. As the basic ingredients is fish, squid, shrimp, poultry, vegetables, respectively, the name of the dish usually consists of the name of the main ingredient and the word "tempura", for example, "syake tempura" — tempura salmon. Method of cooking "tempura" is borrowed from the Portuguese, a long time former almost only trading partner of Japan outside of Asia.

Yakitori and  Konnyaku

Products are cooked on the grill. It is prepared a variety of fish and seafood, shrimp, quail eggs, chicken meat, chicken innards (hearts, livers, gizzards), beef, vegetables. There are many varieties of konnyaku. The word "yakitori" (is translated as "grilled bird") called kebabs of chicken or chicken innards with vegetables. There are specialized food service establishments serving traditional course set meals and yakitori called "Yakitoria". Outside of Japan the word "yakitori" is often referred to all kinds Konnyaku, which is generally incorrect.

Sukiyaki

It is thinly sliced beef (sometimes pork), green onion-batun, mushrooms, Udon, Chinese cabbage, cooked in a cauldron. A feature of this dish is the method of cooking and eating. A pot is put on the table. The guests put products in the cauldron themselves. Then they take the pieces of products, dip them in sauce and eat. Typically, the process is repeated several times until all guests are satisfied.

 Tonkatsu

It is fried pork chop in breadcrumbs. Pork is boned in flour, dipped in beaten egg, then collapses in breadcrumbs and fried well in a pan with plenty of oil on both sides. As a separate dish tonkatsu is served in sliced slices, to make it easier to eat with chopsticks. As a garnish traditionally used finely chopped cabbage, lettuce, vegetable, regular, or special sauce.

Nikujaga is stewed meat with potatoes and onions.

Япо́нская ку́хня — национальная кухня японцев. Отличается предпочтением натуральных, минимально обработанных продуктов, широким применением морепродуктов, сезонностью, характерными блюдами, специфическими правилами оформления блюд, сервировкой, застольным этикетом. Блюда японской кухни, как правило, являются ключевой достопримечательностью для туристов из других стран.

Является основным ингредиентом японской кухни и основой питания в Японии. В японском языке слово «гохан» (варёный рис), подобно русскому «хлеб», обозначает не только конкретный продукт питания, но и еду вообще.

Рыба, моллюски, морские животные в японской кухне являются вторым по важности компонентом после риса. Как правило, при приготовлении они подвергаются лишь незначительной термообработке (обжарка, приготовление на пару), а в некоторые блюда (сасими) включаются просто в сыром виде.

Суши

Готовятся из специальным образом сваренного риса и сырых морепродуктов. Форма суши очень многообразна, в приготовлении используются практически любые морепродукты. Можно выделить два основных вида суши. Первый — собственно суши (нигири, татаки и некоторые другие), представляющие собой небольшой, удлинённой формы комочек риса, на который сверху выложен кусочек рыбы, креветки; некоторые виды таких суши обёртываются полоской водорослей, образующей вместе с рисом ёмкость, заполняемую сверху мелко порезанными морепродуктами, икрой или овощами. Второй вид — так называемые роллы, отличающиеся принципиально другим способом приготовления: рис и морепродукты выкладываются слоями на листе водорослей, скатываются в тонкий рулет, который затем разрезается поперёк на небольшие куски острым ножом. Существуют и другие формы (см. статью).

Суши подаются на плоской тарелке или деревянной подставке, с васаби, соевым соусом и маринованным имбирём гари.

Сашими

Тонко порезанные ломтики сырых морепродуктов, обычно рыбы, осьминога, кальмара, подаются на плоской тарелке со свежими овощами, например, нарезанным тонкой соломкой редисом дайкон и листами сисо. Как и суши, подаются с васаби и соевым соусом.

Японцы делают салаты из множества продуктов: овощи, фрукты, грибы, рис, лапша, рыба, морепродукты, птица и мясо. Причем, стараются либо вовсе избегать тепловой обработки, либо делать её минимальной, что сохраняет ингредиенты: их природный состав, запахи, питательные свойства[2]. В качестве заправки обычно используют рисовый уксус, соевый соус или сакэ. Также в японские салаты добавляют разнообразные специи: сушёные морские водоросли, молотый или маринованный имбирь, молотый чёрный или душистый перец и тертый мускатный орех.

Традиционным для японской кухни считается суп «мисосиру». Его основные ингредиенты — тёмная и светлая паста мисо (приготовленная из ферментированных соевых бобов) и концентрированный рыбный бульон «хондаси». Остальные ингредиенты могут варьироваться по вкусу, это могут быть и грибы шиитаке, и водоросли вакамэ, и соевый творог тофу, и различные виды мяса и рыбы.

Вагаси — традиционные японские сладости. В понимании европейцев и американцев они не являются сладостями, поскольку в них не используется ни сахар, ни какао. Ингредиентами таких сладостей являются рис, красная фасоль адзуки, водоросли агар-агар.

Тэмпура

Кусочки продуктов в кляре, обжаренные в растительном масле. Кляр готовится из яиц, муки и ледяной воды. В качестве базового ингредиента используется рыба, кальмары, креветки, мясо птицы, овощи, соответственно, название блюда обычно состоит из названия основного ингредиента и слова «тэмпура», например, «сякэ тэмпура» — лосось в кляре. Способ приготовления «в кляре» заимствован у португальцев, долгое время бывших практически единственными торговыми партнёрами Японии вне Азии.

Якитори

Кусияки и якитори

Продукты, нанизанные небольшими кусочками на деревянную палочку и приготовленные на гриле. Готовятся из разнообразной рыбы и морепродуктов, креветок, перепелиных яиц, куриного мяса, куриных внутренностей (сердечки, печень, желудки), говядины, овощей. Разновидностей кусияки довольно много, в зависимости от ингредиентов и особенностей приготовления. Словом «якитори» (в переводе — «жареная птица») именуют шашлычки из курицы или куриных внутренностей с овощами. Существуют специализированные заведения общепита, где подают кусияки и якитори, называемые «якитория». Вне Японии словом «якитори» часто именуют все виды кусияки, что, вообще говоря, неверно.

Сукияки

Тонко порезанная говядина (иногда также свинина), зелёный лук-батун, грибы, удон, китайская капуста, сваренные в котле. Особенностью данного блюда является способ приготовления и употребления — его готовят сами обедающие. На стол ставится котелок на плитке, поддерживающей необходимую температуру. Гости сами кладут в котёл продукты (достаточно свободно, чтобы они правильно проварились), а после достижения желаемой степени готовности берут кусочки продуктов, обмакивают их в соус и едят. Обычно процесс повторяется несколько раз, пока все гости не насытятся.

 Тонкацу

Свиная отбивная, обжаренная в сухарях. Свинина обваливается в муке, окунается во взбитое яйцо, затем обваливается в сухарях и хорошо прожаривается на сковороде в большом количестве масла, с двух сторон. Как отдельное блюдо тонкацу подаётся в порезанном на ломтики виде, чтобы удобнее было есть палочками. В качестве гарнира традиционно применяется мелко порубленная капуста, салат, овощи, обычный или специальный соус.

Кацудон

Приготовленная тонкацу режется на ломтики, в течение короткого времени тушится совместно с овощами, взбитым яйцом. Подаётся на рисе.

Никудзяга

Мясо, тушёное с картофелем и луком.