Интегрированный
урок (химия+животноводство)
Филиппова Кюнняй
Александровна учитель биологии и химии,
Антонова Галина
Никитична учитель животноводства
МБОУ «1 -
Кангаласская СОШ им. Н.И.Кочнева» Нюрбинского района Республики Саха (Якутия)
Тема урока: Определение
качества молока
Класс: 10-11
Тип урока:
практическая работа
Цель урока:
·
сформировать
у учащихся представление о сущности различных методов определения качества
молока;
·
раскрыть
основные подходы к определению качества молока (органолептический и
физико-химический);
·
определить
особенности технологии лабораторного исследования качества молока.
Образовательные
задачи:
1. Изучить
состав молока, органолептические и лабораторные методы исследования молока.
2. Формировать
навыки исследовательской работы.
3. Добиться
осмысленного воспроизведения особенностей проведения органолептической и
лабораторной оценки качества молока
Воспитательные
задачи:
1. Стимулировать
потребность в формировании профессионализма, а также профессиональной
коммуникации.
2. Развивать
требовательность к себе и товарищам.
3. Воспитывать
информационную культуру.
4. Возбуждать
готовность решать профессиональные задачи самостоятельно.
Развивающие
задачи:
1. Развивать
культуру речи.
2. Формировать
познавательные умения: умения задавать вопросы, анализировать, сравнивать,
делать выводы.
3. Формировать
умения навыки учебного труда.
4. Развивать
умения применять знания на практике.
Оборудование: мультимедийное
оборудование, презентация к уроку, бланки протоколов исследования, образцы
молока, лабораторное оборудование
План урока:
1. Организационный
момент (1 мин), настройка на урок, создание благоприятной атмосферы.
2. Сообщение
темы.
3. Работа по
группам.
4. Итог
урока: обсуждение результатов
5. Домашнее
задание
1. Загадка
(Слайд 1)
Белая
водица
Всем нам пригодится.
Из водицы белой
Все, что хочешь, делай:
Сливки, простоквашу,
Масло в кашу нашу,
Творожок на пирожок,
Кушай, Ванюшка, дружок!
(Молоко)
«Домик
в деревне» Видим на пачке.
Что там налито?
Простая задачка.
(Молоко)
2.
Сообщение
темы: «Определение качества молока» (Слайд 2)
Состав молока
(Слайд 3)
Молоко
может отличаться по составу в зависимости от многих факторов (порода животного,
рацион питания, состояние здоровья и так далее), но в целом состав молока можно
охарактеризовать следующим образом. Молоко состоит приблизительно на 87% из
воды и на 13% из сухого вещества, которое в свою очередь состоит из молочного
жира, белка, молочного сахара и минеральных веществ. Богато молоко витаминами А, D, и
группы В (В1, В2, В12), макро- и микроэлементами, такими кальций, калий,
фосфор, магний,
натрий, железо,
фтор, йод и
так далее.
Состав
молока непостоянен и зависит от породы и возраста коровы, условий кормления и
содержания, уровня продуктивности и способа доения, периода лактации и других
факторов.
Проведем маленькую экспертизу молока: (Слайд 4)
|
Плюсы
|
Минусы
|
|
·
Молоко
укрепляет иммунитет и положительно влияет практически на все системы и органы
человека.
·
Является
хорошим средством для борьбы с простудными заболеваниями.
·
По
данным научных исследований, ежедневное употребление молока снижает риск
возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
·
Молоко
способствует снижению давления, уменьшает отечность.
·
Кроме
этого, молоко снижает вероятность возникновения онкологических заболеваний -
рака кишечника и рака груди.
·
Молоко
уменьшает негативное воздействие на организм соленой и кислой пищи.
|
·
Скоропортящийся
продукт: микробы, способные превращать лактозу в молочную кислоту, вызывают
скисание.
·
Идеальная
питательная среда для микробов, что является фактором передачи инфекционных
заболеваний (кишечные инфекции, полиомиелит, дифтерия, скарлатина,
туберкулез, бруцеллез).
·
Молоко
может вызывать аллергию.
·
Кроме
этого в наше время коровам, предназначенным для промышленного производства молока,
в корма добавляются всевозможные добавки (в том числе гормоны), которые
зачастую остаются в молоке и могут нанести организму человека непоправимый
вред.
|
Молоко
какого животного самое жирное? (Молоко китов похоже на сгущенные сливки - жирное,
богатое белком. Жирность молока дельфинов – 40-50 % (у человека - 2 %, коровы –
3-5 %, кошки - 4 %, собаки - 9 %), содержание белка - в 4 раза больше, чем в
молоке коровы. Молоко дельфина вида «афалина» содержит 51,2 % жира и 11,5 %
белка, кремового, розоватого или голубоватого цвета. Молоко потребляют
небольшими порциями, но очень часто (дельфины через каждые 15-30 мин).
3. Работа по
группам
Органолептическая
оценка качества молока (Слайд 5)
1. Определение
внешнего вида молока (приложение 1)
2. Определение
цвета молока.
3. Определение
консистенции молока.
4. Определение
запаха молока.
5. Определение
вкуса молока.
Физико-химическая
оценка качества молока (Приложение 2) (Слайд 6)
По
органолептическим характеристикам питьевое молоко должно отвечать следующим
требованиям (Слайд 7)
Итог урока:
обсуждение
результатов
Домашнее
задание (Слайд 8)
Провести
социологический опрос среди учащихся вашей школы по 3 вопросам:
1. Молоко,
какой марки чаще всего употребляют школьники в питании?
2. Какие
вещества входят в состав молока?
3. Какое
молоко предпочитаете использовать для питания, магазинное или деревенское от
частных производителей?
|
1. Определение
внешнего вида молока
Внешний
вид молока оценивается при его осмотре в прозрачном сосуде по показателям:
однородность, загрязнения, осадок, примеси.
Оборудование:
стеклянный цилиндр 50 мл.
Ход
работы:
1. Налить
в стеклянный цилиндр молоко до середины объема.
2. Внимательно
рассмотреть молоко на наличие загрязнений, примесей и отметить однородность.
3. Дать
молоку отстояться в течение 3 - 5 минут и отметили наличие осадка.
4. Полученные
данные записать в таблицу.
|
|
2. Определение цвета молока.
Цвет
молока бывает: белый, кремовый, желтый, серый, слегка желтоватый, голубой,
слегка синеватый (для нежирного молока).
Оборудование:
мерный цилиндр на 50 мл, белый лист бумаги.
Ход
работы:
1. Налить
в цилиндр 25 мл молока.
2. Поднести
к цилиндру белый лист бумаги и сравнить цвет.
3. Полученные
данные записать в таблицу.
|
|
3. Определение
консистенции молока.
Консистенция
определяется по следу, остающемуся на стенках пробирки после его
встряхивания. При нормальной консистенции после стекания молока со стенок
сосуда остается равномерный белый след.
Оборудование:
большая пробирка с пробкой.
Ход
работы:
1. Налить в пробирку молоко
до середины объема.
2. Закрыть пробирку и слегка
встряхнуть ее, чтобы намокли стенки.
3. Дать молоку стечь и в
течение 1-2 минут оценить результат.
4. Полученные данные
записать в таблицу.
|
|
4. Определение
запаха молока.
Свежее
молоко имеет слабый специфический запах. Со временем запаха может не быть
совсем, может появиться запах нефтепродуктов, лекарств, моющих средств и
т.п., запах кормовой, хлевный, окисленный, гнилостный и т.п., запах полыни,
чеснока, лука и т.д. По интенсивности запах, может быть: сильным, слабым,
отчетливым, очень слабым.
Оборудование:
пробирка с пробкой.
Ход
работы:
1. Налить в пробирку молоко
чуть больше половины, закрыть пробкой.
2. Энергично взболтать.
3. Открыть пробирку, сразу
понюхать. Запах определить многократными короткими вдыханиями.
4. Полученные данные
записать в таблицу.
|
|
5. Определение
вкуса молока.
Оборудование:
стеклянный или пластиковый стакан.
Реактивы:
вода питьевая.
Ход
работы:
1. Налить в стакан 20 мл
молока.
2. Взять глоток молока в
рот, постараться распределить его по всей поверхности ротовой полости и
держать его некоторое время. Определить вкус.
3. Полученные данные
записать в таблицу.
|
Приложение 1
Практическая работа №1. Органолептическая
оценка качества
молока
Приложение 2
Практическая
работа№2. Физико-химическая оценка качества молока
|
1. Определение
степени чистоты молока.
В
молоко при его получении, транспортировке и хранении могут попасть частицы
корма, волосы, пыль, а вместе с ним и микроорганизмы. Загрязненное молоко
быстро портится. Для определения в молоке механических примесей пропускают
100 мл молока через фильтр и сравнивают с эталоном.
По
степени загрязненности молоко делят на 3 группы:
1
группа – молоко не оставляет на фильтре даже следов грязи;
2
группа – на фильтре заметен сероватый осадок;
3
группа – на фильтре имеются механические примеси, цвет фильтра –
грязно-серый.
Материалы
и оборудование: мерные цилиндры на 100 мл, бумажные фильтры,
воронка, химический стакан.
Ход
работы:
1. Поместить в воронку ватный
фильтр.
2. Опустить воронку в стакан для
сбора профильтрованного молока.
3. Налить в цилиндр 50 мл молока
и начать фильтрование.
4. После того как все молоко профильтровалось,
осторожно снять фильтр и положить его на лист бумаги для просушки.
5. Сравнить загрязненность ватного
кружка со стандартным эталоном.
6. Полученные данные записать в
таблицу.
|
|
2. Определение
наличия крахмала в молоке.
Крахмал
или муку добавляют в молоко, чтобы придать ему более густую консистенцию
после разбавления водой
Материалы
и оборудование: пробирка.
Ход
работы:
1. В
пробирку налить 10 мл кипяченого молока.
2. После
охлаждения в молоко налить 1 мл раствора Люголя. Появление синей окраски свидетельствует
о присутствии крахмала.
3. Полученные
данные записать в таблицу.
|
|
3. Определение
наличия белка в молоке
В
пробирку налить молока. Добавить раствор NaOH
и по каплям добавлять медный купорос, тщательно взболтать. Если молоко
приобрело фиолетовую окраску – это говорит о присутствии белка.
|
Приложение
3
Органолептическая
оценка качества
исследуемого
молока
|
Показатели
|
Сорт
молока
|
Образец
( №)
|
Результаты
исследований
|
|
1.
Внешний вид
|
|
1
|
|
|
|
2
|
|
|
|
3
|
|
|
2.
Цвет
|
|
1
|
|
|
|
2
|
|
|
|
3
|
|
|
3.
Консистенция
|
|
1
|
|
|
|
2
|
|
|
|
3
|
|
|
4.
Запах
|
|
1
|
|
|
|
2
|
|
|
|
3
|
|
|
5.
Вкус
|
|
1
|
|
|
|
2
|
|
|
|
3
|
|
Приложение3
Органолептическая
оценка качества исследуемого молока
|
Показатели
|
Сорт
молока
|
Образец
( №)
|
Результаты
исследований
|
|
1. Внешний вид
|
|
1
|
Однородное,
без примесей, осадка, загрязнений
|
|
|
2
|
Однородное,
без примесей, осадка, загрязнений
|
|
|
3
|
Однородное,
без примесей, осадка, загрязнений
|
|
|
4
|
Однородное,
без осадка, загрязнений
|
|
2. Цвет
|
|
1
|
Желтовато-белый
|
|
|
2
|
Белый
|
|
|
3
|
Желтовато-белый
|
|
|
4
|
Светло-кремовый
|
|
3. Консистенция
|
|
1
|
Нормальная,
однородная
|
|
|
2
|
Нормальная,
однородная
|
|
|
3
|
Нормальная,
однородная
|
|
|
4
|
Нормальная,
однородная
|
|
4. Запах
|
|
1
|
Сильный
|
|
|
2
|
Отчетливый
|
|
|
3
|
Очень
слабый
|
|
|
4
|
Слабый
|
|
5. Вкус
|
|
1
|
Сладковатый
|
|
|
2
|
Слегка
сладковатый
|
|
|
3
|
Слегка
сладковатый
|
|
|
4
|
Солоновато-сладкий
|
Приложение4
Органолептическая
оценка качества исследуемого молока
Сорт молока____________________________
Образец №_______
|
Показатели
|
Результаты
исследований
|
|
1. Внешний вид
|
|
|
2. Цвет
|
|
|
3. Консистенция
|
|
|
4. Запах
|
|
|
5. Вкус
|
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.