308498
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокТехнологияПрезентацииИнтегрированный урок по химии и технологии приготовления пищи на тему:"Белки пищевых продуктов и их изменения при кулинарной обработке"

Интегрированный урок по химии и технологии приготовления пищи на тему:"Белки пищевых продуктов и их изменения при кулинарной обработке"

библиотека
материалов
Что такое жизнь?
«Жизнь – есть способ существования белковых тел» Ф. Энгельс
Тема: Белки пищевых продуктов, 	 	 и их изменения при 		 		 кулинарной обраб...
Проблемный вопрос Как влияют изменения белков на качество готовой продукции в...
Функции белков -пластическая			-гормональная -транспортная			-сигнальная -защ...
Незаменимые аминокислоты (НАК) лейцин			триптофан изолейцин		метионин валин...
Классификация белков
Первичная структура молекулы белка
Вторичная (спиралевидная) структура молекулы белка
Третичная структура молекулы белка
Четвертичная структура молекулы
Технологические свойства белков -гидратация (набухание) -дегидратация -гидрол...
Лабораторная работа Ферментативный гидролиз белков Денатурация белка 		-ионам...
Результаты лабораторной работы
Проблемный вопрос Как влияют изменения белков на качество готовой продукции в...
Этапы денатурации белка 50-55 оС – в белке проявляются местные 			 помутнения...
Денатурация белка
Домашнее задание 	Подготовить материал о положительном и отрицательном влиян...
Список литературы 1. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. – М.: Мастерс...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Что такое жизнь?
Описание слайда:

Что такое жизнь?

2 слайд «Жизнь – есть способ существования белковых тел» Ф. Энгельс
Описание слайда:

«Жизнь – есть способ существования белковых тел» Ф. Энгельс

3 слайд Тема: Белки пищевых продуктов, 	 	 и их изменения при 		 		 кулинарной обраб
Описание слайда:

Тема: Белки пищевых продуктов, и их изменения при кулинарной обработке Цель: выявить изменения белков продуктов питания при кулинарной обработке Задачи: понять сущность химических изменений белков для создания благоприятных условий в технологии приготовления пищи

4 слайд Проблемный вопрос Как влияют изменения белков на качество готовой продукции в
Описание слайда:

Проблемный вопрос Как влияют изменения белков на качество готовой продукции в процессе тепловой обработки?

5 слайд Функции белков -пластическая			-гормональная -транспортная			-сигнальная -защ
Описание слайда:

Функции белков -пластическая -гормональная -транспортная -сигнальная -защитная -регуляторная -энергетическая -сократительная -каталитическая -опорная

6 слайд Незаменимые аминокислоты (НАК) лейцин			триптофан изолейцин		метионин валин
Описание слайда:

Незаменимые аминокислоты (НАК) лейцин триптофан изолейцин метионин валин треонин лизин фенилаланин

7 слайд Классификация белков
Описание слайда:

Классификация белков

8 слайд Первичная структура молекулы белка
Описание слайда:

Первичная структура молекулы белка

9 слайд Вторичная (спиралевидная) структура молекулы белка
Описание слайда:

Вторичная (спиралевидная) структура молекулы белка

10 слайд Третичная структура молекулы белка
Описание слайда:

Третичная структура молекулы белка

11 слайд Четвертичная структура молекулы
Описание слайда:

Четвертичная структура молекулы

12 слайд Технологические свойства белков -гидратация (набухание) -дегидратация -гидрол
Описание слайда:

Технологические свойства белков -гидратация (набухание) -дегидратация -гидролиз -денатурация -пенообразование - деструкция

13 слайд Лабораторная работа Ферментативный гидролиз белков Денатурация белка 		-ионам
Описание слайда:

Лабораторная работа Ферментативный гидролиз белков Денатурация белка -ионами тяжелых металлов -кислотами -кипячением

14 слайд Результаты лабораторной работы
Описание слайда:

Результаты лабораторной работы

15 слайд Проблемный вопрос Как влияют изменения белков на качество готовой продукции в
Описание слайда:

Проблемный вопрос Как влияют изменения белков на качество готовой продукции в процессе тепловой обработки?

16 слайд Этапы денатурации белка 50-55 оС – в белке проявляются местные 			 помутнения
Описание слайда:

Этапы денатурации белка 50-55 оС – в белке проявляются местные помутнения 55-60 оС – помутнение распространяется на весь белок 60-65 оС – белок заметно густеет 65-75 оС – образуется студнеобразная нежная масса 75-85 оС – студень уплотняется, хорошо сохраняет форму 85-95 оС – постепенное уплотнение студня

17 слайд Денатурация белка
Описание слайда:

Денатурация белка

18 слайд Домашнее задание 	Подготовить материал о положительном и отрицательном влиян
Описание слайда:

Домашнее задание Подготовить материал о положительном и отрицательном влиянии ферментов на качество продуктов

19 слайд Список литературы 1. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. – М.: Мастерс
Описание слайда:

Список литературы 1. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. – М.: Мастерство, 2001. – 272 с. 2. Липатников В.Е. И др. Физическая и коллоидная химия. – М.: Высшая школа, 1980. – 288 с. 3. Лукьянов А.Б. Физическая и коллоидная химия. – М.: Высшая школа, 1988. – 228 с. 5. Цветков Л.А. Органическая химия. – М.: Просвещение, - 1988. - 240 с. 4. Ковалев н.и., Куткина М.Н. Технология приготовления пищи. –М.: Издательство «Омега», 2003. - 480 с.

Общая информация

Номер материала: ДВ-448710

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс повышения квалификации «Педагогическая риторика в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Основы местного самоуправления и муниципальной службы»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС педагогических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Экономика: инструменты контроллинга»
Курс повышения квалификации «Разработка бизнес-плана и анализ инвестиционных проектов»
Курс повышения квалификации «Источники финансов»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Управление информационной средой на основе инноваций»
Курс повышения квалификации «Финансовые инструменты»
Курс профессиональной переподготовки «Гостиничный менеджмент: организация управления текущей деятельностью»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Онлайн-конференция Идет регистрация