Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Интегрированный урок по химии и технологии приготовления пищи на тему:"Белки пищевых продуктов и их изменения при кулинарной обработке"

Интегрированный урок по химии и технологии приготовления пищи на тему:"Белки пищевых продуктов и их изменения при кулинарной обработке"

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Что такое жизнь?
«Жизнь – есть способ существования белковых тел» Ф. Энгельс
Тема: Белки пищевых продуктов, 	 	 и их изменения при 		 		 кулинарной обраб...
Проблемный вопрос Как влияют изменения белков на качество готовой продукции в...
Функции белков -пластическая			-гормональная -транспортная			-сигнальная -защ...
Незаменимые аминокислоты (НАК) лейцин			триптофан изолейцин		метионин валин...
Классификация белков
Первичная структура молекулы белка
Вторичная (спиралевидная) структура молекулы белка
Третичная структура молекулы белка
Четвертичная структура молекулы
Технологические свойства белков -гидратация (набухание) -дегидратация -гидрол...
Лабораторная работа Ферментативный гидролиз белков Денатурация белка 		-ионам...
Результаты лабораторной работы
Проблемный вопрос Как влияют изменения белков на качество готовой продукции в...
Этапы денатурации белка 50-55 оС – в белке проявляются местные 			 помутнения...
Денатурация белка
Домашнее задание 	Подготовить материал о положительном и отрицательном влиян...
Список литературы 1. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. – М.: Мастерс...
1 из 19

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Что такое жизнь?
Описание слайда:

Что такое жизнь?

№ слайда 2 «Жизнь – есть способ существования белковых тел» Ф. Энгельс
Описание слайда:

«Жизнь – есть способ существования белковых тел» Ф. Энгельс

№ слайда 3 Тема: Белки пищевых продуктов, 	 	 и их изменения при 		 		 кулинарной обраб
Описание слайда:

Тема: Белки пищевых продуктов, и их изменения при кулинарной обработке Цель: выявить изменения белков продуктов питания при кулинарной обработке Задачи: понять сущность химических изменений белков для создания благоприятных условий в технологии приготовления пищи

№ слайда 4 Проблемный вопрос Как влияют изменения белков на качество готовой продукции в
Описание слайда:

Проблемный вопрос Как влияют изменения белков на качество готовой продукции в процессе тепловой обработки?

№ слайда 5 Функции белков -пластическая			-гормональная -транспортная			-сигнальная -защ
Описание слайда:

Функции белков -пластическая -гормональная -транспортная -сигнальная -защитная -регуляторная -энергетическая -сократительная -каталитическая -опорная

№ слайда 6 Незаменимые аминокислоты (НАК) лейцин			триптофан изолейцин		метионин валин
Описание слайда:

Незаменимые аминокислоты (НАК) лейцин триптофан изолейцин метионин валин треонин лизин фенилаланин

№ слайда 7 Классификация белков
Описание слайда:

Классификация белков

№ слайда 8 Первичная структура молекулы белка
Описание слайда:

Первичная структура молекулы белка

№ слайда 9 Вторичная (спиралевидная) структура молекулы белка
Описание слайда:

Вторичная (спиралевидная) структура молекулы белка

№ слайда 10 Третичная структура молекулы белка
Описание слайда:

Третичная структура молекулы белка

№ слайда 11 Четвертичная структура молекулы
Описание слайда:

Четвертичная структура молекулы

№ слайда 12 Технологические свойства белков -гидратация (набухание) -дегидратация -гидрол
Описание слайда:

Технологические свойства белков -гидратация (набухание) -дегидратация -гидролиз -денатурация -пенообразование - деструкция

№ слайда 13 Лабораторная работа Ферментативный гидролиз белков Денатурация белка 		-ионам
Описание слайда:

Лабораторная работа Ферментативный гидролиз белков Денатурация белка -ионами тяжелых металлов -кислотами -кипячением

№ слайда 14 Результаты лабораторной работы
Описание слайда:

Результаты лабораторной работы

№ слайда 15 Проблемный вопрос Как влияют изменения белков на качество готовой продукции в
Описание слайда:

Проблемный вопрос Как влияют изменения белков на качество готовой продукции в процессе тепловой обработки?

№ слайда 16 Этапы денатурации белка 50-55 оС – в белке проявляются местные 			 помутнения
Описание слайда:

Этапы денатурации белка 50-55 оС – в белке проявляются местные помутнения 55-60 оС – помутнение распространяется на весь белок 60-65 оС – белок заметно густеет 65-75 оС – образуется студнеобразная нежная масса 75-85 оС – студень уплотняется, хорошо сохраняет форму 85-95 оС – постепенное уплотнение студня

№ слайда 17 Денатурация белка
Описание слайда:

Денатурация белка

№ слайда 18 Домашнее задание 	Подготовить материал о положительном и отрицательном влиян
Описание слайда:

Домашнее задание Подготовить материал о положительном и отрицательном влиянии ферментов на качество продуктов

№ слайда 19 Список литературы 1. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. – М.: Мастерс
Описание слайда:

Список литературы 1. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. – М.: Мастерство, 2001. – 272 с. 2. Липатников В.Е. И др. Физическая и коллоидная химия. – М.: Высшая школа, 1980. – 288 с. 3. Лукьянов А.Б. Физическая и коллоидная химия. – М.: Высшая школа, 1988. – 228 с. 5. Цветков Л.А. Органическая химия. – М.: Просвещение, - 1988. - 240 с. 4. Ковалев н.и., Куткина М.Н. Технология приготовления пищи. –М.: Издательство «Омега», 2003. - 480 с.

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 13.02.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров75
Номер материала ДВ-448710
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх