Интегрированный урок по МДК 02.01. Розничная торговля продовольственными товарами" и математике.

Методическая разработка интегрированного учебного занятия по дисциплине МДК 02.01. Розничная торговля продовольственными товарами и общеобразовательной дисциплины математика

 Тема занятия: «Расчет энергетической ценности продуктов»

План интегрированного занятия 

Тема занятия:
Практическая работа. Расчет энергетической ценности продуктов.

Цель занятия:
1.    Образовательная. Применить знания и умения по органолептической оценке качества товаров, расчету энергетической ценности.
2.    Развивающая:  Развить самостоятельность, активность, аккуратность при выполнении заданий; развить умения анализировать рабочую ситуацию, организовывать, оценивать и корректировать собственную деятельность, нести ответственность за результаты своей работы; осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
3. Воспитательная: Воспитать у обучающихся интерес к избранной профессии, привить навыки коллективного труда и уважительного отношения к работе товарища; работы в команде, воспитание ответственности, трудолюбия, аккуратности при выполнении работы.

Место проведения : ГБОУ СПО РК «Олонецкий техникум»

Группа № 26 «Продавец, контролер – кассир»

Межпредметная связь: МДК 02.01. Розничная торговля продовольственными товарами, математика, торговые вычисления.

Преподаватели: Шайтер Г.Н. – преподаватель спецдисциплин,

Паевская Т.Ю. – преподаватель математики

Тип занятия: Применение знаний, умений на практике.
Вид занятия: Практическая работа.

Задача: Использовать полученные знания для формирования практических умений  расчета энергетической ценности продуктов.
Перечень средств, используемых на занятии: образцы товара, салфетки, упаковки с маркировками, тарелки, задания для практической работы, карточки – задания, контрольные вопросы, алгоритм расчета энергетической ценности продуктов.

Форма организации деятельности обучающихся: 
- фронтальная,
- индивидуальная;
- групповая.

Методы обучения: словесный, наглядный, практический.

Ход занятия.
1. Организационный момент.

§  Приветствие студентов, проверка присутствующих

§  Заполнение журнала

2.Подготовка обучающихся к выполнению практической работы.

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье человека. Для построения тканей и обеспечения процессов обмена веществ необходимы все составные части продуктов. К основным веществам относят белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. Потребность в энергии удовлетворяется в основном за счет белков, жиров и углеводов.

 Пищевая ценность – понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства. Характеризуется химическим составом пищевого продукта с учетом его потребления в общепринятых количествах.

Энергетическая ценность – количество энергии, высвобождаемое из пищевого продукта в организме человека для обеспечения его физиологических функций. Энергетическая ценность пищи характеризуется количеством тепла, выделяемого в организм человека при биохимических реакциях. Ее измеряют в единицах тепловой энергии – килокалориях (ккал).

Процент – это сотая часть целого числа.

3. Упражнения по совершенствованию и закреплению знаний и умений.

Чтобы определить количество пищи, которое требуется человеку для восполнения его энергетических затрат, необходимо рассчитать калорийность потребляемой пищи. Известно, что белки, жиры, углеводы и другие нутриенты при полном окислении в организме человека выделяют различное количество тепловой энергии:

1 г усвояемых углеводов – 4 ккал

1 г жиров – 9,0 ккал

1 г белков – 4,0 ккал

Зная вышеуказанные энергетические коэффициенты, можно рассчитать калорийность всего дневного рациона или калорийность любого пищевого продукта, если известен его химический состав.

Пример:

Определить энергетическую ценность 200 г. пастеризованного коровьего молока, если в нем содержится в г./ на 100 г. продукта:

Белков – 3,5

Жиров -  3,2

Углеводов – 4

Решение:

1)    В 200 г молока содержится:

белков - 3,5 * 2 = 7 г; жиров – 3,2 * 2 = 6,4 г; углеводов – 4,5 * 2 = 9г.

2)    Зная калорийность 1 г белков, жиров, углеводов можно рассчитать энергетическую ценность:

Белков - 7 * 4,0 ккал = 28 ккал

Жиров - 6,4 * 9,0 ккал = 57,6 ккал

Углеводов – 9 * 4 ккал = 36 ккал

3)    Следовательно, энергетическая ценность молока коровьего пастеризованного равна:

28 ккал + 57,6 ккал + 36 ккал = 121,6 ккал

4)    Для расчета практической пищевой ценности необходимо полученную цифру умножить на процент усвояемости продукта. В данном случае молоко относится к продуктам животного происхождения, а они усваиваются на 90%.

Следовательно составляем пропорцию:

121,6 ккал – 100%

Х  ккал – 90%

(121,6 * 90) : 100 = 109,44 ккал

4. Применение знаний и умений: 
 Работа проводится по индивидуальным заданиям (приложение №1)

Практическая работа - Расчёт энергетической ценности продуктов.

Цель: Научиться определять энергетическую и практическую ценность продуктов исходя из химического состава.

Задание :

1.     Определить энергетическую ценность продукта, используя таблицу (приложение №2).

2.     Определить практическую пищевую ценность продукта, используя таблицу (приложение №2)

3.     Ответить на вопросы.

Контрольные вопросы:

А)Что такое энергетическая ценность?

Б)Что такое пищевая ценность?

В) В чем выражается энергетическая ценность продукта?

Г) От чего зависит практическая пищевая ценность?

5. Информация о домашнем задании: подведение итога практического занятия.

Приложение №1

№ варианта	Наименование продукта
Вариант №1	Сухари чёрные; Фарш колбасный;
Вариант №2	Печень трески; Молоко сухое;
Вариант №3	Вафли; Икра овощная
Вариант №4	Макаронные изделия; Паштет печеночный
Вариант №5	Масло сливочное; Хлеб черный
Вариант №6	Рыба консервированная в масле; Баранки, сушки
Вариант №7	Сухари белые; Супы сухие
Вариант №8	Молоко сгущенное с сахаром; Хлеб белый
Вариант №9	Шпроты консервированные в масле; Крупа овсяная
Вариант №10	Тушенка говяжья; Печенье
Вариант №11	Карамель; Чечевица
Вариант №12	Крупа манная; Сливки сухие
Вариант №13	Рыба консервированная в томате; Горох
Вариант №14	Грибы сушеные; Крупа пшенная
Вариант №15	Крупа гречневая; Шоколад молочный
Вариант №16	Орехи в шоколаде; Грибы свежие
Вариант №17	Яичный порошок; Сухофрукты
Вариант №18	Какао; Крупа гречневая
Вариант №19	Щербет или сливочное полено; Рис
Вариант №20	Орехи грецкие; Рыба консервированная в томате
Вариант №21	Карамель; Макаронные изделия
Вариант №22	Сыр 50% жирности; Крупа пшенная

Приложение №2

Продукты, наиболее часто употребляемые в длительных выходах обратите особое внимание не только на калорийность, но и на процент усвояемости  Продукты Калорий-ность 100г Химический состав 100г. % усвоя-емости белки жиры углеводы Сухари чёрные 326 11,2 1,7 69 82 Сухари белые 340 10 1 69 80 Галеты 340 9,7 - 69 79 Печенье 410 12 10 60 82 Баранки, сушки 272 8,6 0,5 56,8 66 Вафли 430 15 8,2 70 93 Сахар 505 - - 99 99 Карамель 330 0,5 10 80 90 Леденцы 376 - - 92 92 Мёд 318 0,4 - 77 77 Какао 510 15 30 43 88 Щербет или сливочное полено 420 8,8 10,8 70 90 Орехи в шоколаде 540 4,8 32,2 54,3 91 Шоколад обыкновенный 510 4 29 50 83 Шоколад молочный 568 5,8 37 47 90 Какао 373 24 17,5 28 69 Варенье, джем 290 0,3 - 68 68 Курага 275 3,2 - 69 72 Чернослив 269 3,4 - 62 65 Изюм 260 2,5 - 61 63 Сухофрукты 235 2 1 65 68 Орехи грецкие 621 13,6 56 11,7 81 Крупа гречневая 330 13 2 68 83 Крупа пшенная 334 12 3 69,3 84 Крупа манная 320 11 0,7 73 85 Крупа овсяная 345 12 6 65 83 Рис 330 6,7 0,9 72 79 Горох 310 20 2 51 73 Чечевица 296 16,2 16 50,2 68 Макаронные изделия 333 10,7 1,3 74,2 86 Хлопья картофельные 315 6,1 - 72,3 78 Супы сухие 320 12 10 44 66 Тушенка говяжья 220 16 15 1 32 Тушенка свиная 349 15 32,2 - 47 Фарш колбасный 212 15,2 15,7 2,8 34 Паштет печеночный 335 11 31 3 45 Мясо сублимированное 565 60 36 - 96 Колбаса сырокопченая 431 20 37 - 57 Корейка, грудинка сырокопченые 535 10 54 - 64 Сало 770 1,8 80 - 82 Жир свиной 871 - 93,7 - 93 Масло топленое 875 0,4 94 - 94 Масло сливочное 734 0,4 78,5 0,5 79 Сыр 50% жирности 360 26,8 27,3 - 53 Молоко сухое 350 38 1 50 89 Молоко сгущенное с сахаром 335 7 9 55 71 Творог сублимированный 400 97 - - 97 Сливки сухие 607 22 43 30 94 Яичный порошок 520 50 34 - 84 Рыба консервированная в масле 220 19,5 15,8 0,4 48 Рыба консервированная в томате 160 15 8 7 30 Шпроты консервированные в масле 364 17,4 32,4 0,4 50 Печень трески 601 4 62 5 71 Вобла вяленая 230 42 6 - 48 Грибы сушеные 234 0,2 2,6 30 33 Грибы свежие 20 2,7 0,7 1,3 4 Лук репчатый 45 2 - 9 11 Картофель свежий 96 2 - 21 23 Соус томатный 80 4,3 - 15 20 Икра овощная 143 3 10 7 20 Соль поваренная - - - - - Хлеб черный 206 5,7 1,3 43,3 50 Хлеб белый 236 8 1 52 61