Выбранный для просмотра документ Болезни и их проявления в произведениях русской литературы.docx
Интегрированный урок биологии и русской литературы в 8 классе
«Болезни и их проявление в произведениях русской литературы»
Тип урока: интегрированный урок биологии и русской литературы с применением компьютерных технологий
Форма урока: комбинированный урок с применением групповой и индивидуальной работы учащихся
Методы: наблюдение, словесные (сюжетно-информационные беседы, рассказ, инструктивное объяснение)
Технологии : интерактивные с применением компьютера
Цель урока: уметь находить в произведениях болезни, характеризовать их с точки зрения биологической науки
Задачи:
o Продолжить формирование у учащихся знаний по курсу «Человек и его здоровье»;
o Развить интерес к русской литературе;
o Развивать ассоциативно-образное мышление, речь, творческие способности учащихся, обогащать словарь;
o Воспитывать интерес к целостному мировосприятию через интеграцию учебных предметов, мало, на первый взгляд, связанных между собой., чувство прекрасного, любовь к чтению;
o Развивать навыки и умения выразительного чтения;
o Способствовать проявлению индивидуальности, умению работать в группах.
I Ход урока
эпиграф: «Если будешь следовать природе, то навсегда останешься здоровым».
Пенн Вильям
1. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ МОМЕНТ.
Класс разделен на 2 команды
|
1 команда |
1 команда - Лекари
|
2 команда |
2 команда - Знахари
Подготовить карточки (красные –неправильный ответ, зеленые-верно) ЖЮРИ (подведение итогов в течение конкурсов, по карточкам)
Здравствуйте ребята! Сегодня у нас необычный урок, постараемся совместить, казалось бы, несовместимое. Посмотрите, пожалуйста, на экран. Что вы видите
2. (СЛАЙД 1) –кроссенс (по слайдам отгадать тип заболевания и причину их появления) нехватка витаминов
3. II. ПОСТАНОВКА ЦЕЛЕЙ УРОКА
Эпиграф: «Если будешь следовать природе, то навсегда останешься здоровым». Обратите внимание на эпиграф урока.
(СЛАЙД
? О какую проблему мы будем сегодня рассматривать на уроке? (ответы учащихся).
? Проблемы сохранности здоровья рассматриваются только в науках биологии и медицины, как вы думаете?
Испокон веков люди рождались и умирали. И причиной того были болезни. А задумывались ли вы, ребята, какие болезни встречаются в произведениях русской литературы. Обычно мы смотрим только на образы и поступки героев, но сегодня в течение урока попытаемся узнать, чем же болен главный герой рассказа А.П. Чехова Савойкин постараемся его вылечить, а также назначить лечебное питание для героя.
Сегодня, вы увидите литературу совсем с другой стороны.
III.
IV. «Болезни и их проявление в произведениях русской литературы» (СЛАЙД 3)
4. Кто помнит, в каких произведениях встречаются болезни. Если нет, я вам помогу.
РАБОТА С ТЕКСТОМ (слайды) Ученикам будут даны отрывки из произведений, они должны сопоставить текст с картиной и назвать автора
Сейчас поработаем в команде и проверим, как вы знаете литературные произведения. Я специально взяла тот материал, который вы уже проходили. У вас на столах карточки и тексты. Прочтите тексты и заполните карточки (называете произведение главного героя, какой болезнью он болеет). Каждая команда защищает свою работу. А я тем временем показываю слайды на доске. Задание на скорость. Работа в командах.
|
1. |
1. |
|
2. |
2. |
|
3. |
3. |
|
4. |
4. |
1. В.Г.Короленко «Дети подземелья». (СЛАЙД 4)
Маруся - крохотная девочка: "...эту крохотную грустную фигурку..." "...Это было бледное, крошечное создание, напоминавшее цветок, выросший без лучей солнца..." Маленькая Маруся носит старую и грязную одежду: "...Платье ее было грязно и старо, в косе не было лент, но волосы у нее были гораздо больше и роскошнее, чем у Сони..." Маруся является странной девочкой: "...из этой странной девочки..." Маруся - грустный, невеселый ребенок: "...грустная улыбка Маруси..." "...эту крохотную грустную фигурку..." "...глаза смотрели порой так не по‑детски грустно..." Девочка не любит играть в детские игры: "...она не любит играть..." Маруся редко смеется: "...плачет тогда, когда другие на ее месте смеются..." "...моя маленькая приятельница почти никогда не бегала и смеялась очень редко; когда же смеялась, то смех ее звучал, как самый маленький серебряный колокольчик, которого на десять шагов уже не слышно..." Маруся - тихий ребенок: "...Применяясь к тихой солидности нашей дамы..." "...тихие переливы ее слабого смеха..." "...Маруся звенела слабыми переливами своего жалкого смеха..." Маруся является больной девочкой. Судя по всему, она больна чахоткой (туберкулезом): "...Несмотря на свои четыре года, она ходила еще плохо, неуверенно ступая кривыми ножками и шатаясь, как былинка: руки ее были тонки и прозрачны; головка покачивалась на тонкой шее, как головка полевого колокольчика; глаза смотрели порой так не по‑детски грустно..." Жизнь в "подземелье" высасывает все силы из Маруси: "...Несомненно, кто‑то высасывает жизнь из этой странной девочки, которая плачет тогда, когда другие на ее месте смеются..." "...высасывая из нее румянец, блеск глаз и живость движений..." "...о «сером камне», высасывавшем из Маруси ее веселье..." Известно, что Маруся плохо ходит, хотя ей уже 4 года: "...Она падала, вновь приподымалась и, наконец, направилась нетвердыми шагами к мальчишке..." "...шлепала по каменному полу непроворными ножонками..." "...по‑прежнему шлепая по полу слабыми ногами..."
Кто главный герой?
Чем болеет?
В каких условиях живет девочка? (ответы учащихся)
2. Платонов «Юшка» (СЛАЙД 5)
В июне или августе месяце Юшка надевал на плечи котомку с хлебом и уходил из нашего города. В пути он дышал благоуханием трав и лесов, смотрел на белые облака, рождающиеся в небе, плывущие и умирающие в светлой воздушной теплоте, слушал голос рек, бормочущих на каменных перекатах, и больная грудь Юшки отдыхала, он более не чувствовал своего недуга — чахотки. Уйдя далеко, где было вовсе безлюдно, Юшка не скрывал более своей любви к живым существам. Он склонялся к земле и целовал цветы, стараясь не дышать на них, чтоб они не испортились от его дыхания, он гладил кору на деревьях и подымал с тропинки бабочек и жуков, которые пали замертво, и долго всматривался в их лица, чувствуя себя без них осиротевшим. Но живые птицы пели в небе, стрекозы, жуки и работящие кузнечики издавали в траве веселые звуки, и поэтому на душе у Юшки было легко, в грудь его входил сладкий воздух цветов, пахнущих влагой и солнечным светом.
По дороге Юшка отдыхал. Он садился в тень подорожного дерева и дремал в покое и тепле. Отдохнув, отдышавшись в поле, он не помнил более о болезни и шел весело дальше, как здоровый человек. Юшке было сорок лет от роду, но болезнь давно уже мучила его и состарила прежде времени, так что он всем казался ветхим.
Образ Юшки. Чем он примечателен. Чем болеет? Почему в конце умирает?
Что объединяет эти персонажи? Какая болезнь? Как защититься от этой болезни ребята? В старину туберкулез называли чахоткой. В то время не было антибиотиков, поэтому все заболевшие попросту умирали. Очень много примеров и писателей, и их жен, сестер умерших от чахотки.
Туберкулёз – хроническое заболевание лёгких, возбудителем которого является микобактерия туберкулёза или палочка Коха. (демонстрация слайда). Болезнь начинается постепенно и медленно прогрессирует. Сначала больной может не знать о том, что он болен. Однако со временем нарастает слабость, появляется покашливание, в мокроте появляются прожилки крови, температура тела повышается до 37,2 – 37,9°С. Микобактерия туберкулёза может поражать и другие органы, вызывая туберкулёз почек, кожи, глаз и др. Основной источник распространения туберкулёза – больной человек, который выделяет при кашле, чихании, смехе мелкие капли мокроты и слюны, где содержатся микобактерии туберкулёза, с этими капельками они рассеиваются вокруг на расстоянии 0,5-1,5 м и содержатся в воздухе около 30-60 минут. С воздухом они проникают в лёгкие находящихся рядом людей. Болезнь, несмотря на длительное лечение и большое количество мед. препаратов, излечима. Больной должен строго соблюдать правила личной гигиены: иметь своё полотенце, отдельную посуду и т.д.
Какие меры предосторожности надо соблюдать? (ответы учащихся)
Как проверяется туберкулез? (ответы учащихся) реакция манту, рентген 1 раз в год
Рахит - это болезнь детей грудного и раннего возраста, связанная с нарушением нормального формирования костей в период их интенсивного роста. Впервые медицинское описание рахита дал английский ортопед Ф. Глиссон в 1650 году. Название заболевания произошло от греческого слова rhachitis, что означает позвоночник. Это не случайно, ведь искривление позвоночника является очень характерным проявлением рахита.
Ребенок заболевает рахитом при недостаточном поступлении в организм витамина Д в период активного роста
3. Н.А.Некрасов «Железная дорога». Болезнь цинга. (СЛАЙД 6)
Прямо дороженька: насыпи узкие,
Столбики, рельсы, мосты.
А по бокам-то всё косточки русские...
Сколько их! Ванечка, знаешь ли ты?
Чу! восклицанья послышались грозные!
Топот и скрежет зубов;
Тень набежала на стекла морозные...
Что там? Толпа мертвецов!
То обгоняют дорогу чугунную,
То сторонами бегут.
Слышишь ты пение?.. „В ночь эту лунную
Любо нам видеть свой труд!
Мы надрывались под зноем, под холодом,
С вечно согнутой спиной,
Жили в землянках, боролися с голодом,
Мерзли и мокли, болели цингой.
Первые в истории клинические испытания провел в середине XVIII века шотландский врач Джеймс Линд, который занимался проблемой цинги. Это заболевание приводит к слабости, кровоточивости десен, потере зубов, геморрагической сыпи и при отсутствии лечения — к смерти. Цинге были подвержены в основном моряки, причем во времена Линда от этого заболевания умирало больше людей, чем в битвах. Линд отобрал для исследования 12 моряков, страдающих цингой, разделил их на группы и определил для каждой свою диету. Те пациенты, которые получали лимоны и апельсины, довольно быстро выздоравливали. Так Линд доказал, что употребление в пищу веществ, содержавшихся в цитрусовых, необходимо для предотвращения цинги.
Трактат Линда о цинге вышел в 1753 году. Эта работа считается отправной точкой, с которой начались масштабные исследования жизненно необходимых веществ, что впоследствии привело к открытию витаминов. Сам витамин С (аскорбиновая кислота), отсутствие которого вызывает цингу, был открыт лишь через 175 лет. Причем в цитрусах концентрация этого витамина меньше, чем, к примеру, в красном болгарском перце.
4. «Повесть о Петре и Февронии Муромских». Находим текст.
И, взяв меч, называемый Агриковым, пришел он в покои к снохе своей и увидел змея в образе брата своего, но, твердо уверившись в том, что не брат это его, а коварный змей, ударил его мечом. Змей же, обратившись в свое естественное обличье, затрепетал и умер, и обрызгал он блаженного князя Петра своей кровью. Петр же от зловредной той крови покрылся струпьями, и появились на теле его язвы, и охватила его тяжкая болезнь. И искал он у многих врачей от своего недуга исцеление, но ни у кого не нашел.
Вспоминаем, о чем там говорится. Чем заразился Петр? В основном так не заражаются. Эта болезнь в науке носит название язва. То есть болезнь кожи.
Струп - корка, покрывающая ссадину, ожоговую поверхность, рану. После отпадения струпа образуется язва или поверхностный рубец (заживление подструпом).
Язвой называют дефект поверхности кожи и ее глубоких слоев, который возникает вследствие некроза с последующим отторжением омертвевшей ткани.
Обычно кожные язвы являются следствием проникновения инфекции, либо механического, химического или лучевого повреждения, когда нарушается нормальное кровоснабжение эпидермиса.
V.
(СЛАЙД 7) Сейчас на уроке с помощью выступления наших ребят сыграем небольшую импровизацию по рассказу А.П. Чехова «В Аптеке»
Задача команд будет заключаться в том, что просмотрев данную импровизацию необходимо: I определить заболевание у главного героя
1 команда - Лекари
1. назначить лечение с помощью витамин (на столах разложен дидактический материал с типами витаминов применяемых медицине) дополнительная литература, справочники.
2. составить буклет
2 команда - Знахари
1. разработать лечебный рацион питания (на столах таблицы калорийности продуктов) дополнительная литература, справочники.
2. Составить буклет
VI. Подведение итогов по работам команд (Итог победила дружба)
VII. РЕФЛЕКСИЯ
Ваши пожелания
В конце хотелось бы вернуться к эпиграфу урока «Если будешь следовать природе, то навсегда останешься здоровым».
Спасибо за урок!
Приложение
1.
Маруся - крохотная девочка: "...эту крохотную грустную фигурку..." "...Это было бледное, крошечное создание, напоминавшее цветок, выросший без лучей солнца..." Маленькая Маруся носит старую и грязную одежду: "...Платье ее было грязно и старо, в косе не было лент, но волосы у нее были гораздо больше и роскошнее, чем у Сони..." Маруся является странной девочкой: "...из этой странной девочки..." Маруся - грустный, невеселый ребенок: "...грустная улыбка Маруси..." "...эту крохотную грустную фигурку..." "...глаза смотрели порой так не по‑детски грустно..."
Девочка не любит играть в детские игры: "...она не любит играть..." Маруся редко смеется: "...плачет тогда, когда другие на ее месте смеются..." "...моя маленькая приятельница почти никогда не бегала и смеялась очень редко; когда же смеялась, то смех ее звучал, как самый маленький серебряный колокольчик, которого на десять шагов уже не слышно..." Маруся - тихий ребенок: "...Применяясь к тихой солидности нашей дамы..." "...тихие переливы ее слабого смеха..." "...Маруся звенела слабыми переливами своего жалкого смеха..." Маруся является больной девочкой.
Судя по всему, она больна чахоткой (туберкулезом): "...Несмотря на свои четыре года, она ходила еще плохо, неуверенно ступая кривыми ножками и шатаясь, как былинка: руки ее были тонки и прозрачны; головка покачивалась на тонкой шее, как головка полевого колокольчика; глаза смотрели порой так не по‑детски грустно..." Жизнь в "подземелье" высасывает все силы из Маруси:
"...Несомненно, кто‑то высасывает жизнь из этой странной девочки, которая плачет тогда, когда другие на ее месте смеются..." "...высасывая из нее румянец, блеск глаз и живость движений..." "...о «сером камне», высасывавшем из Маруси ее веселье..."
Известно, что Маруся плохо ходит, хотя ей уже 4 года: "...Она падала, вновь приподымалась и, наконец, направилась нетвердыми шагами к мальчишке..." "...шлепала по каменному полу непроворными ножонками..." "...по‑прежнему шлепая по полу слабыми ногами..."
2.
В июне или августе месяце Юшка надевал на плечи котомку с хлебом и уходил из нашего города. В пути он дышал благоуханием трав и лесов, смотрел на белые облака, рождающиеся в небе, плывущие и умирающие в светлой воздушной теплоте, слушал голос рек, бормочущих на каменных перекатах, и больная грудь Юшки отдыхала, он более не чувствовал своего недуга — чахотки.
Уйдя далеко, где было вовсе безлюдно, Юшка не скрывал более своей любви к живым существам. Он склонялся к земле и целовал цветы, стараясь не дышать на них, чтоб они не испортились от его дыхания, он гладил кору на деревьях и подымал с тропинки бабочек и жуков, которые пали замертво, и долго всматривался в их лица, чувствуя себя без них осиротевшим.
Но живые птицы пели в небе, стрекозы, жуки и работящие кузнечики издавали в траве веселые звуки, и поэтому на душе у Юшки было легко, в грудь его входил сладкий воздух цветов, пахнущих влагой и солнечным светом.
По дороге Юшка отдыхал. Он садился в тень подорожного дерева и дремал в покое и тепле. Отдохнув, отдышавшись в поле, он не помнил более о болезни и шел весело дальше, как здоровый человек. Юшке было сорок лет от роду, но болезнь давно уже мучила его и состарила прежде времени, так что он всем казался ветхим.
3.
Прямо дороженька: насыпи узкие,
Столбики, рельсы, мосты.
А по бокам-то всё косточки русские...
Сколько их! Ванечка, знаешь ли ты?
Чу! восклицанья послышались грозные!
Топот и скрежет зубов;
Тень набежала на стекла морозные...
Что там? Толпа мертвецов!
То обгоняют дорогу чугунную,
То сторонами бегут.
Слышишь ты пение?.. „В ночь эту лунную
Любо нам видеть свой труд!
Мы надрывались под зноем, под холодом,
С вечно согнутой спиной,
Жили в землянках, боролися с голодом,
Мерзли и мокли, болели цингой.
В аптеке. Чехов рассказ для детей читать
ВЕДУЩИЙ:
-Был поздний вечер. Домашний учитель Егор Алексеич Свойкин,
чтобы не терять попусту времени, от доктора отправился прямо в аптеку.
«Словно к богатой содержанке идёшь или к железнодорожнику,— думал он, взбираясь
по аптечной лестнице, лоснящейся и устланной дорогими коврами.— Ступить
страшно!»
Войдя в аптеку, Свойкин был охвачен запахом, присущим всем аптекам в свете.
Наука и лекарства с годами меняются, но аптечный запах вечен, как материя. Его
нюхали наши деды, будут нюхать и внуки. Публики, благодаря позднему часу, в
аптеке не было. За жёлтой, лоснящейся конторкой, уставленной вазочками с
сигнатурами, стоял высокий господин с солидно закинутой назад головой, строгим
лицом и с выхоленными бакенами — по всем видимостям, провизор. Начиная с
маленькой плеши на голове и кончая длинными розовыми ногтями, всё на этом
человеке было старательно выутюжено, вычищено и словно вылизано, хоть под венец
ступай. Нахмуренные глаза его глядели свысока вниз, на газету, лежавшую на конторке. Он читал. В стороне за проволочной решёткой сидел кассир
и лениво считал мелочь. По ту сторону прилавка, отделяющего латинскую кухню от
толпы, в полумраке копошились две тёмные фигуры. Свойкин подошёл к конторке и
подал выутюженному господину рецепт. Тот, не глядя на него, взял рецепт,
дочитал в газете до точки и, сделавши лёгкий полуоборот головы
направо, пробормотал:
ГАЗЕТА ДЛЯ
ПРОВИЗОРА
ПРОВИЗОР: — Calomeli grana duo, sacchari albi grana quinque, numero decem!
— Ja!
ВЕДУЩИЙ:
— послышался из глубины аптеки резкий, металлический
голос.
Провизор продиктовал тем же глухим, мерным голосом микстуру.
ПРОВИЗОР: — Ja!
ВЕДУЩИЙ:
— послышалось из другого угла.
Провизор написал что-то на рецепте, нахмурился и, закинув назад голову, опустил
глаза на газету
ПРОВИЗОР — Через час будет готово,
ВЕДУЩИЙ:
— процедил он сквозь зубы, ища глазами точку, на которой
остановился.
САВОЙКИН:
— Нельзя ли поскорее?
ВЕДУЩИЙ: — пробормотал Свойкин
САВОЙКИН:
.— Мне
решительно невозможно ждать.
ВЕДУЩИЙ:
-Провизор не ответил. Свойкин опустился на диван и принялся ждать. Кассир кончил считать мелочь, глубоко вздохнул и щёлкнул ключом. В глубине одна из тёмных фигур завозилась около мраморной ступки. Другая фигура что-то болтала в синей склянке. ДЕМОНСТРАЦИЯ всему залу ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЛЕКАРСТВА от простуды (ЧАЙ С МЕДОМ)
Где-то мерно и осторожно стучали часы.
Свойкин был болен. Во рту у него горело, в ногах и руках стояли тянущие боли, в
отяжелевшей голове бродили туманные образы, похожие на облака и закутанные
человеческие фигуры. Провизора, полки с банками, газовые рожки, этажерки он
видел сквозь флёр, а однообразный стук о мраморную ступку и медленное тиканье
часов, казалось ему, происходили не вне, а в самой его голове… Разбитость и
головной туман овладевали его телом всё больше и больше, так что подождав
немного и чувствуя, что его тошнит от стука мраморной ступки, он, чтоб
подбодрить себя, решил заговорить с провизором…
САВОЙКИН:
— Должно быть, у меня горячка начинается,
ВЕДУЩИЙ: — сказал он.
САВОЙКИН:
— Доктор сказал, что ещё трудно решить, какая у меня болезнь, но уж больно я ослаб…
Ещё
счастье моё, что я в столице заболел, а не дай бог этакую напасть в деревне,
где нет докторов и аптек!
ВЕДУЩИЙ:
Провизор стоял неподвижно и, закинув назад голову, читал. На обращение к нему Свойкина он не ответил ни
словом, ни движением, словно не слышал… Кассир громко зевнул и чиркнул о панталоны
спичкой… Стук
мраморной ступки становился всё громче и звонче. Видя, что его не слушают,
Свойкин поднял глаза на полки с банками и принялся читать надписи… Перед ним
замелькали сначала всевозможные «радиксы»: генциана, пимпинелла, торментилла,
зедоариа и проч. За радиксами замелькали тинктуры, oleum’ы, semen’ы, с
названиями одно другого мудрёнее и допотопнее.
«Сколько, должно быть, здесь ненужного балласта! — подумал Свойкин.— Сколько
рутины в этих банках, стоящих тут только по традиции, и в то же время как всё
это солидно и внушительно!»
С полок Свойкин перевёл глаза на стоявшую около него стеклянную этажерку. Тут
увидел он резиновые кружочки, шарики, спринцовки, баночки с зубной пастой,
капли Пьерро, капли Адельгейма, косметические мыла, мазь для ращения волос…
В аптеку вошёл мальчик в грязном фартуке и попросил на 10 коп. бычачьей желчи.
МАЛЬЧИК:
— Скажите, пожалуйста, для чего употребляется бычачья желчь? — ВЕДУЩИЙ:
-обратился учитель к провизору, обрадовавшись теме для
разговора.
Не получив ответа на свой вопрос, Свойкин принялся рассматривать строгую,
надменно-учёную физиономию провизора.
«Странные люди, ей-богу! — подумал он.— Чего ради они напускают на свои лица
учёный колер? Дерут с ближнего втридорога, продают мази для ращения волос, а
глядя на их лица, можно подумать, что они и в самом деле жрецы науки. Пишут
по-латыни, говорят по-немецки… Средневековое из себя что-то корчат… В здоровом
состоянии не замечаешь этих сухих, чёрствых физиономий, а вот как заболеешь,
как я теперь, то и ужаснёшься, что святое дело попало в руки этой
бесчувственной утюжной фигуры…»
Рассматривая неподвижную физиономию провизора, Свойкин вдруг почувствовал
желание лечь, во что бы то ни стало, подальше от света, учёной физиономии и
стука мраморной ступки… Болезненное утомление овладело всем его существом… Он
подошёл к прилавку и, состроив умоляющую гримасу, попросил:
САВОЙКИН:
— Будьте
так любезны, отпустите меня! Я… я болен…
ПРОВИЗОР: — Сейчас… Пожалуйста,
не облокачивайтесь!
ВЕДУЩИЙ:
- Учитель сел на диван и, гоняя из головы туманные образы, стал
смотреть, как курит кассир.
«Полчаса ещё только прошло,— подумал он.— Ещё осталось столько же… Невыносимо!»
Но вот, наконец, к провизору подошёл маленький, чёрненький фармацевт и положил около него коробку с порошками и склянку с розовой жидкостью… Провизор дочитал до точки, медленно отошёл от
конторки и, взяв склянку в руки, поболтал её перед глазами… Засим он написал
сигнатуру, привязал её к горлышку склянки и потянулся за печаткой…
«Ну, к чему эти церемонии? — подумал Свойкин.— Трата времени, да и деньги
лишние за это возьмут».
Завернув, связав и запечатав микстуру, провизор стал проделывать то же самое и
с порошками.
ПРОВИЗОР:
— Получите! Отдает лекарство
Ведущий: — проговорил он наконец, не глядя на Свойкина.—
Взнесите в кассу рубль шесть копеек!
Свойкин полез в карман за деньгами, достал рубль и тут же вспомнил, что у него,
кроме этого рубля, нет больше ни копейки…
САВОЙКИН
— Рубль шесть копеек?
Ведущий — забормотал он, конфузясь.
САВОЙКИН
— А у меня только всего один рубль… Думал,
что рубля хватит… Как же быть-то?
ПРОВИЗОР:
- Этого нельзя… У нас кредита нет…
САВОЙКИН: — Как же мне быть-то?
ПРОВИЗОР:
— Сходите домой, принесите шесть копеек, тогда и лекарства
получите.
САВОЙКИН:
—
Пожалуй, но… мне тяжело ходить, а прислать некого…
ПРОВИЗОР:
— Не знаю… Не моё дело…
САВОЙКИН: — Гм…
ВЕДУЩИЙ: — задумался учитель
САВОЙКИН:
.—
Хорошо, я схожу домой…
ВЕДУЩИЙ: Свойкин вышел из аптеки и отправился к себе домой… Пока он добрался до
своего номера, то садился отдыхать раз пять… Придя к себе и найдя в столе
несколько медных монет, он присел на кровать отдохнуть… Какая-то сила потянула
его голову к подушке… Он прилёг, как бы на минутку… Туманные образы в виде
облаков и закутанных фигур стали заволакивать сознание… Долго он помнил, что
ему нужно идти в аптеку, долго заставлял себя встать, но болезнь взяла своё.
Медяки высыпались из кулака, и больному стало сниться, что он уже пошёл в
аптеку и вновь беседует там с провизором.
Нужно поставить стулья для Савойкина
Приготовить стеллаж для фармацевтов
Газета
Копейки
Халаты
Колба, чашка Петри, палочки стеклянные, копейки
РАСПЕЧАТАТЬ НАЗВАНИЕ КОМАНД
Лекари
Знахари
Задание №1 Угадать название произведения литературы по рисункам
Лекари Знахари
|
1. |
1. |
|
2. |
2. |
|
3. |
3. |
|
4. |
4. |
Выдержки из произведений
1.
Маруся - крохотная девочка: "...эту крохотную грустную фигурку..." "...Это было бледное, крошечное создание, напоминавшее цветок, выросший без лучей солнца..." Маленькая Маруся носит старую и грязную одежду: "...Платье ее было грязно и старо, в косе не было лент, но волосы у нее были гораздо больше и роскошнее, чем у Сони..." Маруся является странной девочкой: "...из этой странной девочки..." Маруся - грустный, невеселый ребенок: "...грустная улыбка Маруси..." "...эту крохотную грустную фигурку..." "...глаза смотрели порой так не по‑детски грустно..." Девочка не любит играть в детские игры: "...она не любит играть..." Маруся редко смеется: "...плачет тогда, когда другие на ее месте смеются..." "...моя маленькая приятельница почти никогда не бегала и смеялась очень редко; когда же смеялась, то смех ее звучал, как самый маленький серебряный колокольчик, которого на десять шагов уже не слышно..." Маруся - тихий ребенок: "...Применяясь к тихой солидности нашей дамы..." "...тихие переливы ее слабого смеха..." "...Маруся звенела слабыми переливами своего жалкого смеха..." Маруся является больной девочкой. Судя по всему, она больна чахоткой (туберкулезом): "...Несмотря на свои четыре года, она ходила еще плохо, неуверенно ступая кривыми ножками и шатаясь, как былинка: руки ее были тонки и прозрачны; головка покачивалась на тонкой шее, как головка полевого колокольчика; глаза смотрели порой так не по‑детски грустно..." Жизнь в "подземелье" высасывает все силы из Маруси: "...Несомненно, кто‑то высасывает жизнь из этой странной девочки, которая плачет тогда, когда другие на ее месте смеются..." "...высасывая из нее румянец, блеск глаз и живость движений..." "...о «сером камне», высасывавшем из Маруси ее веселье..." Известно, что Маруся плохо ходит, хотя ей уже 4 года: "...Она падала, вновь приподымалась и, наконец, направилась нетвердыми шагами к мальчишке..." "...шлепала по каменному полу непроворными ножонками..." "...по‑прежнему шлепая по полу слабыми ногами..."
2.
В июне или августе месяце Юшка надевал на плечи котомку с хлебом и уходил из нашего города. В пути он дышал благоуханием трав и лесов, смотрел на белые облака, рождающиеся в небе, плывущие и умирающие в светлой воздушной теплоте, слушал голос рек, бормочущих на каменных перекатах, и больная грудь Юшки отдыхала, он более не чувствовал своего недуга — чахотки.
Уйдя далеко, где было вовсе безлюдно, Юшка не скрывал более своей любви к живым существам. Он склонялся к земле и целовал цветы, стараясь не дышать на них, чтоб они не испортились от его дыхания, он гладил кору на деревьях и подымал с тропинки бабочек и жуков, которые пали замертво, и долго всматривался в их лица, чувствуя себя без них осиротевшим.
Но живые птицы пели в небе, стрекозы, жуки и работящие кузнечики издавали в траве веселые звуки, и поэтому на душе у Юшки было легко, в грудь его входил сладкий воздух цветов, пахнущих влагой и солнечным светом.
По дороге Юшка отдыхал. Он садился в тень подорожного дерева и дремал в покое и тепле. Отдохнув, отдышавшись в поле, он не помнил более о болезни и шел весело дальше, как здоровый человек. Юшке было сорок лет от роду, но болезнь давно уже мучила его и состарила прежде времени, так что он всем казался ветхим.
3.
Прямо дороженька: насыпи узкие,
Столбики, рельсы, мосты.
А по бокам-то всё косточки русские...
Сколько их! Ванечка, знаешь ли ты?
Чу! восклицанья послышались грозные!
Топот и скрежет зубов;
Тень набежала на стекла морозные...
Что там? Толпа мертвецов!
То обгоняют дорогу чугунную,
То сторонами бегут.
Слышишь ты пение?.. „В ночь эту лунную
Любо нам видеть свой труд!
Мы надрывались под зноем, под холодом,
С вечно согнутой спиной,
Жили в землянках, боролися с голодом,
Мерзли и мокли, болели цингой.
4. «Повесть о Петре и Февронии Муромских». Находим текст.
И, взяв меч, называемый Агриковым, пришел он в покои к снохе своей и увидел змея в образе брата своего, но, твердо уверившись в том, что не брат это его, а коварный змей, ударил его мечом. Змей же, обратившись в свое естественное обличье, затрепетал и умер, и обрызгал он блаженного князя Петра своей кровью. Петр же от зловредной той крови покрылся струпьями, и появились на теле его язвы, и охватила его тяжкая болезнь. И искал он у многих врачей от своего недуга исцеление, но ни у кого не нашел.
ЗНАХАРИ (ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА) лечебное питание
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № _____
Наименование кулинарного изделия (блюда): САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ
С ЛУКОМ
Номер рецептуры: 17
Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов - Сборник рецептур
блюд и кулинарных изделий для предприятий питания
при общеобразовательных школах /
Под ред. В.Т.Лапшиной. –
М.: Хлебпродинформ, 2004, с. 91, с. 79
|
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|||
|
1 порция |
||||
|
Брутто, г |
Нетто, г |
Брутто, г |
Нетто, г |
|
|
Огурцы соленые |
60,6 |
48,6 |
101 |
81 |
|
Лук репчатый |
10,8 |
9 |
18 |
15 |
|
или лук зеленый |
11,4 |
9 |
19 |
15 |
|
Масло растительное |
3 |
3 |
5 |
5 |
|
ВЫХОД: |
60 |
100 |
||
Химический состав данного блюда
|
Выход, г |
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||||
|
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
Mg |
Р |
Fe |
В1 |
С |
А |
|
|
60 |
0,52 |
3,07 |
1,57 |
35,88 |
13,97 |
8,06 |
16,94 |
0,37 |
0,01 |
3,33 |
0,00 |
|
100 |
0,86 |
5,11 |
2,61 |
59,80 |
23,28 |
13,44 |
28,24 |
0,61 |
0,02 |
5,55 |
0,00 |
Технология приготовления:
Подготовленные огурцы нарезают тонкими ломтиками. Лук репчатый очищают, промывают, мелко шинкуют, бланшируют. Зеленый лук очищают, моют, мелко шинкуют. Огурцы и лук перемешивают, заправляют растительным маслом.
Изготовление салата и его заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Незаправленный салат допускается хранить не более 2-х часов при температуре плюс 4±2°С. Хранение заправленного салата может осуществляться не более 30 минут при температуре плюс 4±2°С.
Температура подачи не ниже +15 °С.
Требования к качеству:
Внешний вид: овощи сохраняют форму нарезки. Салат уложен горкой, заправлен растительным маслом
Консистенция: хрустящая, сочная
Цвет: соответствует сорту огурцов
Вкус: свойственный соленым огурцам, луку и растительному маслу; в меру соленый
Запах: продуктов, входящих в блюдо
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № ____
Наименование кулинарного изделия (блюда): САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Номер рецептуры: 43
Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов - Сборник рецептур
блюд и кулинарных изделий для предприятий питания
при общеобразовательных школах /
Под ред. В.Т.Лапшиной. –
М.: Хлебпродинформ, 2004, с. 91, с. 90
|
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|||
|
1 порция |
||||
|
Брутто, г |
Нетто, г |
Брутто, г |
Нетто, г |
|
|
Капуста белокочанная свежая |
59,4 |
47,4 |
99 |
79 |
|
Масса прогретой капусты |
- |
42,6 |
- |
71 |
|
Лук зеленый |
7,8 |
6 |
13 |
10 |
|
или морковь до 1 января |
7,8 |
6 |
13 |
10 |
|
С 1 января |
8 |
6 |
13,3 |
10 |
|
Лимонная кислота |
0,2 |
0,2 |
0,3 |
0,3 |
|
Сахар |
3 |
3 |
5 |
5 |
|
Масло растительное |
3 |
3 |
5 |
5 |
|
ВЫХОД: |
60 |
100 |
||
Химический состав данного блюда
|
Выход, г |
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||||
|
Белки, г |
Жиры, г |
Угле-воды, г |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
Mg |
Р |
Fe |
В1 |
С |
А |
|
|
С луком |
|||||||||||
|
60 |
0,85 |
3,05 |
5,19 |
51,54 |
26,80 |
7,90 |
14,83 |
0,32 |
0,01 |
20,97 |
0,00 |
|
100 |
1,41 |
5,08 |
8,65 |
85,90 |
44,67 |
13,16 |
24,71 |
0,54 |
0,02 |
34,95 |
0,00 |
|
С морковью |
|||||||||||
|
60 |
0,85 |
3,05 |
5,41 |
52,44 |
22,42 |
9,10 |
16,57 |
0,31 |
0,02 |
19,47 |
0,00 |
|
100 |
1,41 |
5,08 |
9,02 |
87,40 |
37,37 |
15,16 |
27,61 |
0,51 |
0,03 |
32,45 |
0,00 |
Технология приготовления:
Капусту шинкуют тонкой соломкой, добавляют соль (1,5 г на 100 г), лимонную кислоту и нагревают при непрерывном помешивании . Не следует перегревать капусту, так как она будет слишком мягкой. Прогретую капусту охлаждают, смешивают с шинкованным зеленым луком и морковью, нарезанной соломкой. Салат заправляют сахарным сиропом (1:0,5), растительным маслом.
Изготовление салата и его заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Не заправленный салат допускается хранить не более 2-х часов при температуре плюс 4±2°С. Хранение заправленного салата может осуществляться не более 30 минут при температуре плюс 4±2°С.
Температура подачи не ниже +15 °С.
Требования к качеству:
Внешний вид: овощи сохраняют форму нарезки. Салат уложен горкой, заправлен растительным маслом
Консистенция: хрустящая, не жесткая, сочная
Цвет: свойственный входящим в блюдо продуктам
Вкус: свойственный входящим в блюдо продуктам
Запах: свежей белокочанной капусты, моркови с ароматом растительного масла
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № ____
Наименование кулинарного изделия (блюда): ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ
Номер рецептуры: 45
Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов - Сборник рецептур
блюд и кулинарных изделий для питания детей
дошкольных образовательных учреждений / Под ред.
М.П.Могильного и В.А.Тутельяна. –
М.: ДеЛи принт, 2010, с. 107
|
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|||
|
1 порция |
||||
|
Брутто, г |
Нетто, г |
Брутто, г |
Нетто, г |
|
|
Картофель молодой до 1 сентября |
20,4 |
151 |
34 |
251 |
|
***с 1 сентября по 31 октября |
20,6 |
151 |
34,4 |
251 |
|
***с 1 ноября до 31 декабря |
22,1 |
151 |
36,8 |
251 |
|
***с 1 января по 28-29 февраля |
23,9 |
151 |
39,8 |
251 |
|
***с 1 марта |
25,8 |
151 |
43 |
251 |
|
Свекла до 1 января |
15,3 |
121 |
25,5 |
201 |
|
***с 1 января |
16,3 |
121 |
27,2 |
201 |
|
Морковь до 1 января |
11,3 |
91 |
18,9 |
151 |
|
***с 1 января |
12,1 |
91 |
20,1 |
151 |
|
Огурцы соленые2 |
15 |
12 |
25 |
20 |
|
Лук зеленый |
11,3 |
9 |
18,8 |
15 |
|
или лук репчатый |
10,7 |
93 |
17,9 |
153 |
|
Масло растительное |
3,6 |
3,6 |
6 |
6 |
|
ВЫХОД: |
60 |
100 |
||
1 Масса отварных очищенных овощей
2 С использованием огурцов консервированных без уксуса
3 Масса бланшированного репчатого лука
Химический состав данного блюда
|
Выход, г |
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||||
|
Белки, г |
Жиры, г |
Угле-воды, г |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
Mg |
Р |
Fe |
В1 |
С |
А |
|
|
С луком зеленым |
|||||||||||
|
60 |
0,81 |
3,70 |
4,61 |
54,96 |
20,13 |
12,81 |
24,10 |
0,53 |
0,03 |
7,95 |
0,00 |
|
100 |
1,35 |
6,16 |
7,69 |
91,60 |
33,55 |
21,35 |
40,17 |
0,88 |
0,05 |
13,25 |
0,00 |
|
С луком репчатым |
|||||||||||
|
60 |
0,82 |
3,71 |
5,06 |
56,88 |
13,92 |
12,45 |
26,98 |
0,51 |
0,04 |
6,15 |
0,00 |
|
100 |
1,36 |
6,18 |
8,44 |
94,80 |
23,20 |
20,75 |
44,97 |
0,85 |
0,06 |
10,25 |
0,00 |
Технология приготовления:
Отварные очищенные картофель, свеклу, морковь, очищенные соленые огурцы нарезают мелкими ломтиками. Зеленый лук нарезают длиной до 1 см; если используют репчатый лук, то его мелко шинкуют и бланшируют кипящей водой, откидывают на дуршлаг.
Подготовленные овощи соединяют, добавляют растительное масло, перемешивают.
В винегрет можно добавлять от 5 до 10 г. припущенного зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов.
Температура подачи не ниже +15 °С.
Требования к качеству:
Внешний вид: овощи нарезаны мелкими ломтиками, равномерно перемешаны и заправлены растительным маслом.
Консистенция: мягкая, сочная
Цвет: продуктов, входящих в состав блюда
Вкус: продуктов, входящих в состав блюда
Запах: продуктов, входящих в состав блюда
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № ____
Наименование кулинарного изделия (блюда): САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Номер рецептуры: 81
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. –
К.: А.С.К., 2005, с. 31
|
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|
|
1 порция |
||
|
Брутто, г |
Нетто, г |
|
|
Капуста квашеная |
115,7 |
81 |
|
Лук репчатый |
11,9 |
10 |
|
Сахар |
5 |
5 |
|
Масло растительное |
5 |
5 |
|
ВЫХОД: |
- |
100 |
Химический состав данного блюда
|
Выход, г |
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||||
|
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
Mg |
Р |
Fe |
В1 |
С |
А |
|
|
100 |
1,58 |
4,99 |
7,66 |
83,20 |
41,60 |
14,2 |
30,60 |
0,58 |
0,02 |
25,00 |
0,00 |
Технология приготовления:
Квашеную капусту перебирают, отжимают, измельчают. Очень кислую капусту промывают охлажденной кипяченой водой, откидывают на сито.
Изготовление салата и его заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Незаправленный салат допускается хранить не более 2-х часов при температуре плюс 4±2°С. Хранение заправленного салата может осуществляться не более 30 минут при температуре плюс 4±2°С.
Температура подачи не ниже +15 °С.
Требования к качеству:
Салат уложен горкой, нарезка капусты мелкая, произвольная, лука - тонкими мелкими ломтиками. Капуста хрустящая. Вкус кисловатый, в меру соленый.
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № ____
Наименование кулинарного изделия (блюда): СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ
С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Номер рецептуры: 209
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К., 2005, с. 88
|
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|||
|
1 порция |
||||
|
Брутто, г |
Нетто, г |
Брутто, г |
Нетто, г |
|
|
Картофель молодой до 1 сент. |
100 |
80 |
1252 |
100 |
|
***с 1 сентября по 31 октября |
106,7 |
80 |
133,3 |
100 |
|
***с 1 ноября до 31 декабря |
114,3 |
80 |
142,8 |
100 |
|
***с 1 января по 28-29 февраля |
123,1 |
80 |
153,8 |
100 |
|
***с 1 марта |
133,3 |
80 |
166,7 |
100 |
|
Морковь до 1 января |
10 |
8 |
12,5 |
10 |
|
***с 1 января |
10,7 |
8 |
13,3 |
10 |
|
Лук репчатый |
9,6 |
8 |
12 |
10 |
|
Томатное пюре |
2 |
2 |
2,5 |
2,5 |
|
Масло растительное |
2 |
2 |
2,5 |
2,5 |
|
Вода |
150 |
150 |
187,5 |
187,5 |
|
На фрикадельки: |
|
|
|
|
|
Говядина (котлетное мясо) б/к |
18,8 |
17,1 |
23,7 |
21,5 |
|
Лук репчатый |
1,8 |
0,2 |
2,3 |
0,25 |
|
Вода |
0,2 |
0,2 |
0,25 |
0,25 |
|
Яйцо |
1,25 |
1,2 |
1,6 |
1,55 |
|
ВЫХОД: |
200/20 |
250/25 |
||
Химический состав данного блюда
|
Выход, г |
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||||
|
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
Mg |
Р |
Fe |
В1 |
С |
А |
|
|
200/20 |
5,83 |
4,56 |
13,59 |
118,80 |
25,52 |
32,01 |
103,97 |
1,29 |
0,12 |
9,87 |
3,96 |
|
250/25 |
7,29 |
5,70 |
16,99 |
148,50 |
31,90 |
40,01 |
129,96 |
1,61 |
0,15 |
12,34 |
4,95 |
Технология приготовления:
В кипящую воду кладут картофель, нарезанный кубиками, брусочками или дольками, доводят до кипения, добавляют нарезанные ломтиками или брусочками пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют пассерованное томатное пюре, специи, соль.
Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве бульона или воды до готовности и кладут в суп при отпуске. Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп. Суп можно готовить без томатного пюре.
Фрикадельки: мясо пропускают через мясорубку 2-3 раза, соединяют с сырым мелко нарезанным луком, сырыми яйцами, водой, солью и хорошо размешивают. Сформованные шарики массой 8-10 г припускают в бульоне до готовности. Хранят фрикадельки на мармите в бульоне.
Требования к качеству:
Внешний вид: в жидкой части супа распределены картофель и овощи, сохранившие форму нарезки. Фрикадельки одинакового размера
Консистенция: овощи и картофель мягкие, фрикадельки – упругие, сочные
Цвет: супа – золотистый, жира на поверхности – светло-оранжевый
Вкус: умеренно соленый, свойственный фрикаделькам, картофелю и овощам
Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № ____
Наименование кулинарного изделия (блюда): РАССОЛЬНИК ПЕТЕРБУРГСКИЙ
Номер рецептуры: 197
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К., 2005, с. 83
|
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|||
|
1 порция |
||||
|
Брутто, г |
Нетто, г |
Брутто, г |
Нетто, г |
|
|
Картофель молодой до 1 сент. |
80 |
60 |
100 |
75 |
|
***с 1 сентября по 31 октября |
85,7 |
60 |
107,1 |
75 |
|
***с 1 ноября до 31 декабря |
92,3 |
60 |
115,3 |
75 |
|
***с 1 января по 28-29 февраля |
100 |
60 |
125 |
75 |
|
***с 1 марта |
80 |
60 |
100 |
75 |
|
Крупа перловая или рисовая |
4 |
4 |
5 |
5 |
|
Морковь до 1 января |
10 |
8 |
12,5 |
10 |
|
***с 1 января |
10,7 |
8 |
13,3 |
10 |
|
Лук репчатый |
4,8 |
4 |
6 |
5 |
|
Масло растительное |
4 |
4 |
5 |
5 |
|
Вода |
150 |
150 |
187,5 |
187,5 |
|
ВЫХОД: |
200 |
250 |
||
Химический состав данного блюда
|
Выход, г |
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||||
|
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
Mg |
Р |
Fe |
В1 |
С |
А |
|
|
С перловой крупой |
|||||||||||
|
200 |
1,68 |
4,09 |
13,27 |
96,60 |
21,16 |
20,72 |
57,56 |
0,78 |
0,08 |
6,03 |
0,00 |
|
250 |
2,10 |
5,11 |
16,59 |
120,75 |
26,45 |
25,90 |
71,95 |
0,98 |
0,10 |
7,54 |
0,00 |
|
С рисовой крупой |
|||||||||||
|
200 |
1,60 |
4,09 |
13,54 |
97,40 |
19,96 |
21,12 |
50,64 |
0,75 |
0,08 |
6,03 |
0,00 |
|
250 |
2,00 |
5,11 |
16,93 |
121,75 |
24,95 |
26,40 |
63,30 |
0,94 |
0,10 |
7,54 |
0,00 |
Технология приготовления:
В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, закладывают картофель, нарезанный брусочками, а через 5-10 минут вводят пассированные овощи и припущенные огурцы. За 5-10 минут до окончания варки добавляют соль.
Требования к качеству:
Внешний вид: в жидкой части рассольника – огурцы без кожицы м семян, нарезанные ромбиками или соломкой, картофель – брусочками, овощи - соломкой
Консистенция: овощей – мягкая, сочная, огурцов – слегка хрустящая. Перловая крупа хорошо разварена, соблюдается соотношение жидкой и плотной частей
Цвет: жира на поверхности – желтый, овощей - натуральный
Вкус: умеренно соленый, с умеренной кислотностью
Запах: продуктов, входящих в рассольник.
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № ____
Наименование кулинарного изделия (блюда): СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ
с ячневой крупой, с куриным мясом
Номер рецептуры: 201
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К., 2005, с. 85
|
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|||
|
1 порция |
||||
|
Брутто, г |
Нетто, г |
Брутто, г |
Нетто, г |
|
|
Цыпленок-бройлер |
36,7 |
32 |
64 |
55,8 |
|
Капуста свежая |
30 |
24 |
37,5 |
30 |
|
Картофель |
26,6 |
20 |
33,3 |
25 |
|
Крупа ячневая |
8 |
8 |
10 |
10 |
|
Морковь |
10 |
8 |
12,5 |
10 |
|
Лук репчатый |
9,6 |
8 |
12 |
10 |
|
Масло растительное |
4 |
4 |
5 |
5 |
|
Вода |
170 |
170 |
212,5 |
212,5 |
|
ВЫХОД: |
200/20 |
250/35 |
||
Химический состав данного блюда
|
Выход, г |
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||||
|
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
Mg |
Р |
Fe |
В1 |
С |
А |
|
|
200/20 |
4,79 |
6,03 |
12,42 |
118,62 |
32,07 |
5,42 |
34,98 |
0,30 |
0,06 |
0,03 |
1,02 |
|
250/35 |
5,99 |
7,54 |
15,53 |
148,28 |
40,09 |
6,78 |
43,73 |
0,38 |
0,08 |
0,04 |
1,28 |
Технология приготовления:
Крупу ячневую промывают сначала в теплой, а затем в горячей воде, закладывают в кипящую воду (3 л на 1 кг) и варят до полуготовности, воду сливают. В кипящую воду кладут подготовленную крупу, свежую нарезанную шашками белокочанную капусту, нарезанный брусочками картофель и варят до готовности. За 10-15 мин до окончания варки добавляют пассерованные морковь и лук. Крупу рисовую закладывают одновременно с овощами. Суп можно отпускать со сметаной.
Птицу отваривают отдельно и при отпуске кладут в порционную тарелку.
Требования к качеству:
Внешний вид: в жидкой части супа распределены картофель и овощи, крупа в виде разваренных зерен
Консистенция: овощи мягкие, крупа хорошо разварилась, соблюдается соотношение жидкой и плотной части супа
Цвет: золотистый
Вкус: умеренно соленый, с привкусом птицы
Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам
Технологическая карта кулинарного блюда №
Наименование кулинарного изделия (блюда): ЧАЙ С САХАРОМ
Номер рецептуры: 943
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К., 2005, с. 398
|
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|
|
1 порция |
||
|
Брутто, г |
Нетто, г |
|
|
Чай высшего или 1-го сорта |
1 |
1 |
|
Сахар |
15 |
15 |
|
ВЫХОД: |
200 |
|
Химический состав данного блюда
|
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||||
|
Белки г |
Жирыг |
Угле-воды, г |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
Mg |
Р |
Fe |
В1 |
С |
А |
|
0,20 |
0,00 |
14,00 |
28,00 |
6,00 |
0,00 |
0,00 |
0,40 |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
Технология приготовления:
Емкость для заварки ополаскивают кипятком, насыпают сухой чай на определенное количество порций, заливают кипятком примерно на 1-3 объема емкости, настаивают 5-10 минут, накрыв крышкой, после чего процеживают, добавляют сахар и доливают кипятком до требуемого объема.
Кипятить заваренный чай или длительно хранить его на плите нельзя, так как вкус и аромат чая ухудшаются. Не следует смешивать сухой чай с заваренным.
Температура подачи 75°С.
Требования к качеству:
Внешний вид: жидкость золотисто-коричневого цвета, налита в стакан
Консистенция: жидкая
Цвет: золотисто-коричневый
Вкус: сладкий, чуть терпкий
Запах: соответственный чаю
Технологическая карта кулинарного блюда №
Наименование кулинарного изделия (блюда): КИСЕЛЬ ИЗ СВЕЖИХ ПЛОДОВ
Номер рецептуры: 869
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К., 2005, с.373
|
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|
|
1 порция |
||
|
Брутто, г |
Нетто, г |
|
|
Яблоки |
22,7 |
20 |
|
Сахар |
20 |
20 |
|
Крахмал картофельный |
9 |
9 |
|
Вода |
220 |
220 |
|
ВЫХОД: |
200 |
|
Химический состав данного блюда
|
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||||
|
Белки г |
Жиры,г |
Угле-воды, г |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
Mg |
Р |
Fe |
В1 |
С |
А |
|
0,14 |
0,04 |
27,50 |
110,80 |
13,98 |
4,16 |
9,06 |
0,14 |
0,01 |
1,83 |
0,00 |
Технология приготовления:
Яблоки моют, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. Чтобы плоды не темнели, их до варки погружают в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. Сироп подготавливают следующим образом: в горячей воде растворяют сахар, добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения, проваривают 10-12 мин и процеживают. В подготовленный сироп погружают подготовленные плоды. Яблоки и груши варят при слабом кипении не более 6-8 мин.
Затем варят до готовности, протирают, соединяют с отваром, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.
Требования к качеству:
Внешний вид: однородная полупрозрачная масса, без пленки на поверхности и частиц непротертых фруктов
Консистенция: однородная смесь, средней густоты, слегка желеобразная
Цвет: от светло-желтого до светло-красного, соответствует виду яблок
Вкус: сладкий с кисловатым привкусом
Запах: соответствует виду плодов или ягод
1 команда - Лекари
Полезные фрукты при простуде
Оглавление:
1. Какие фрукты полезны при простуде
2. Какие фрукты нужно есть при простуде, а какие нет
3. Диета при простуде, которая поможет вылечиться
Зима, время года, когда риск заболевания острыми вирусными заболеваниями возрастает в несколько раз. В это время в организме происходит обострение всех имеющихся хронических заболеваний. В этот момент возникает риск возникновения рецидива той болезни, которая находится в состоянии ремиссии.
Зимой человеческий организм как никогда нуждается дополнительном потребление витаминных комплексов. Для того чтобы пополнить организм необходимыми витаминами и минералами, совсем не обязательно бежать в аптеку, в поисках лекарственных препаратов, которые без назначения врача, иногда могут вместо пользы нанести вред организму.
Правильное, сбалансированное питание и употребление фруктов с повышенным содержанием витамина С защитит организм от простудных заболеваний.
Фрукты при простуде обязательно необходимо включать в рацион, так как они лучше любых лекарственных препаратов стимулируют иммунную систему и повышают защитные функции организма. Самые полезные фрукты в зимний период это конечно же цитрусовые. Они содержат большое количество витамин, которые способны повышать защитные функции организма.
Однако во время болезни употреблять их следует с осторожностью, так содержащиеся в них кислоты, способны раздражать слизистую и вызывать отеки гортани. Лучше всего цитрусовые, употреблять для профилактики возникновения простудных заболеваний.
Яндекс.Директ
Тесты по Математике 5-11 классУзнать большеunivercandidate.com18+
Альтернативой для лечения простудных заболеваний будут такие фрукты как: апельсины, лимоны, яблоки, груши, киви, а также овощи и ягоды. Киви содержит само больше витамина С.
А вот от употребления бананов и винограда на время простуды следует отказаться, так как к примеру бананы гораздо дольше других фруктов усваиваются организмом, и несут дополнительную нагрузку на ослабленный организм, а в винограде содержится повышенное количество глюкозы, которая попадая в организм человека, создает благоприятные условия для размножения болезнетворных организмов.
Соблюдение диеты при лечении простудных заболеваний ускорит процесс выздоровления и облегчит симптомы. Для того что бы ускорить процесс выздоровления необходимо соблюдать следующие рекомендации:
· употреблять полезные при простуде фрукты и овощи;
· включение в рацион противомикробных продуктов. Это в первую очередь чеснок, ведь в нем содержаться такое вещество как аллицин, он оказывает противомикробное действие;
· исключение из меню жареного, соленого и острого. Такая пища вызывает раздражение слизистой;
· во время простуды рекомендуется, есть легкие куриные бульоны, тушёные овощи, каши и пить как можно больше жидкости;
· в сутки рекомендуется выпивать не менее трех литров жидкости. Это могут быть отвары лечебных трав, таких как: липа, богородская трава, мята, мелиса и другие противопростудные травы.
Фрукты и фруктовые фреши при простудных заболеваниях являются важной составляющей лечебной терапии.
Овощи против простуды. Какие продукты помогут укрепить иммунитет
00:09 26/01/2015
3 29845
Александра Борисова Статья из газеты: АиФ Здоровье №4 22/01/2015
Все материалы сюжета Как не заболеть в сезон простуд
Чтобы защититься от ОРВИ и гриппа, можно отправиться не в аптеку, а на рынок. Многие овощи – отличное подспорье для организма в разгар эпидемии простудных заболеваний.
Теги:
полезные продуктыукрепление иммунитетанародная медицина
· 11
· 10
· 9
·
·
· 1
·
·
·
·
·
Редька
Выдолбленная половинка редьки, щедро залитая медом, – кошмар многих простуженных детей. Почти каждая мама пыталась при помощи этого средства избавить свое чадо от насморка и кашля. Что ж, наши мамы и бабушки были совершенно правы. Редька действительно способна вылечить уже начавшуюся простуду и избавить от будущих вирусов и инфекций.
Фото: www.globallookpress.com
Всего одной редьки средних размеров достаточно для того, чтобы снабдить организм суточной нормой витамина С.
К тому же в редьке содержатся фитонциды – своего рода натуральные антибиотики, которые помогают организму справляться с микробами. А эфирные масла (именно они придают редьке ее остроту и горький привкус) помогают справиться с затяжным кашлем и очистить бронхи.
Статья по теме
6 продуктов, которые повышают иммунитет
Выбирая корнеплод, учтите: чтобы защититься от простуды, больше подходит черная редька. В ней больше всего органических кислот, активизирующих защитные свойства организма.
Совет
Редька – хороший гарнир к жирным блюдам. Все дело в обилии органических кислот, которые помогают переварить тяжелую пищу. К тому же редька богата холином – веществом, снижающим уровень вредного холестерина в крови.
Рецепт
Справиться с упорным кашлем можно, если 3 раза в день принимать по 1 ст. ложке сока редьки, смешанного в пропорции 1:1 с медом или сахаром.
Комментарий специалиста
Людмила Волкова, кандидат медицинских наук,
врач по гигиене питания:
– Чтобы усилить защиту организма от вирусов и инфекций, не обойтись без витаминов и микроэлементов. Их можно получать как из пищи, так и в виде аптечных препаратов. Помогут защититься от простуд витамин С, витамин А (содержится в овощах, фруктах и ягодах красного цвета), витамин В6 (его много в грецких орехах, шпинате, моркови, капусте, помидорах), пантотеновая кислота (содержится в горохе, листовых овощах), медь (можно найти в шпинате и гречке), селен (им богаты злаки, особенно проростки пшеницы), йод (основной источник – морская капуста), цинк (морепродукты и грибы).
Лук
Как и редька, этот овощ богат витамином С. По количеству аскорбиновой кислоты среднего размера луковица опережает апельсин! А вдыхание лукового запаха делает слизистую оболочку носа и горла неуязвимой для микробов. Поэтому в сезон простуд и гриппа полезно не только добавлять лук в супы и салаты, но и делать луковые ингаляции.
Фото: Shutterstock.com
Совет
Горючие слезы – вечные спутники лука. Все дело в особом веществе – лакриматоре, которое раздражает слизистую оболочку глаза, когда вы чистите и режете лук. К счастью, на это едкое вещество есть управа. Лакриматор растворяется в воде. Поэтому тем, кто не хочет рыдать над разделочной доской, нужно почаще ополаскивать нож под струей воды.
Читайте еще, как нарезать лук без слез →
Статья по теме
От рака, для сердца и при диабете: чем полезен лук и как его готовить
Рецепт
Чтобы избавиться от простуды, перемешайте мелко нарезанную луковицу с 3 ст. ложками меда, закройте крышкой и оставьте в холодильнике настаиваться на 6 часов. Сцеженный сок принимайте каждые 3 часа по 1 ст. ложке.
Чеснок
Главное богатство чеснока – вещество под названием аллиин. Именно оно придает чесноку остроту и специфический запах. Сам по себе аллиин не приносит организму особой пользы. Но, как только вы начинаете резать, давить или жевать чеснок, аллиин превращается в аллицин – природный антибиотик. Аллицин способен справиться с воспалениями, подавить размножение болезнетворных бактерий, повысить иммунитет и защитить от вирусов и инфекций. Однако для того, чтобы получить этот эффект, чеснок необходимо тщательно измельчить.
Фото: Shutterstock.com/ Sea Wave
Совет
Отбить чесночный запах помогают яблоки, лимон, кинза, тмин, базилик, лимоны и красное вино.
Статья по теме
Чеснок в уши или сало на рану? Мифы и правда о народных рецептах
Рецепт
При простуде, кашле и боли в горле поможет чесночный отвар. Чтобы его приготовить, необходимо влить в эмалированную кастрюлю 1 стакан воды и, когда она закипит, добавить четвертую часть чайной ложки крупно нарезанного чеснока. Прокипятить в течение 5 минут на слабом огне, затем снять, накрыть крышкой и остудить в течение 45 минут. Отвар процедите и пейте по ½ стакана 1 раз в день.
Капуста
Зимой в средней полосе чемпионом по содержанию аскорбинки становится капуста. Несмотря на то что в течение зимы капуста теряет около 30% витамина С, всего 100 г полезного овоща обеспечит суточную потребность организма в данном витамине. К тому же витамин С полностью сохраняется при квашении, поэтому квашеная капуста по количеству аскорбиновой кислоты ничуть не уступает свежей, а иногда даже превосходит ее.
Капуста по-сибирски Фото: Shutterstock.com
Совет
Отправляясь на рынок за квашеной капустой, не останавливайтесь около продавцов, которые потчуют вас из пластмассовых бидонов или полиэтиленовых пакетов – эта тара не годится для квашения. Лучшая капуста – из деревянных бочек или стеклянных банок. Можно квасить капусту и в эмалированных ведрах, но следите за тем, чтобы эмаль была неповрежденной, без сколов. Алюминиевая посуда может превратить полезную закуску в опасное блюдо. Молочная кислота разъедает стенки посуды и в организм попадают вредные вещества.
Рецепт
Рассолом квашеной капусты полощут горло при простуде, ангине, фарингитах и ларингитах. Капустный рассол обладает жаропонижающим эффектом – его принимают внутрь по ½ стакана 2–3 раза в день.
– Сегодня все овощи и фрукты напичканы пестицидами. Поэтому тут я выбрал для себя квашеную и сырую капусту. И все будет в порядке! Зиму на капусте продержаться можно. А потом одуванчики пойдут, из них можно прекрасный салат сделать.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Выбранный для просмотра документ Болезни и их проявления в произведениях русской литературы.pptx
Скачать материал "Интегрированный урок «Болезни и их проявление в произведениях русской литературы»"
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
2 слайд
Если будешь следовать природе, то навсегда останешься здоровым.
Пенн Вильям
3 слайд
«Болезни и их проявление в произведениях русской литературы»
4 слайд
Владимир Галактионович Короленко «Дети подземелья» (Маруся)
5 слайд
Андрей Платонов «Юшка»
6 слайд
Николай Некрасов «Железная дорога»
7 слайд
«Повесть о Петре и Февронии Муромских».
8 слайд
Антон Чехов «В аптеке»
9 слайд
Действующие лица:
Ведущий
Домашний учитель Егор Алексеич Савойкин
Провизор
Кассир и темная фигура
Мальчик
10 слайд
11 слайд
Задание для команд
1 команда - Лекари
назначить лечение с помощью витамин
2 команда - Знахари
разработать лечебный рацион питания
Составить буклет (продемонстрировать залу)
12 слайд
Подведение итогов по работам команд
13 слайд
Рефлексия
-Что вам понравилось на уроке?
-Что не понравилось?
-Что поняли из этого урока?
-Что осталось непонятным?
-Ваши пожелания
14 слайд
«Если будешь следовать природе, то навсегда останешься здоровым».
Пенн Вильям
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Выбранный для просмотра документ в аптеке.docx
Скачать материал "Интегрированный урок «Болезни и их проявление в произведениях русской литературы»"
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Выбранный для просмотра документ содержание урока.docx
Скачать материал "Интегрированный урок «Болезни и их проявление в произведениях русской литературы»"
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Интегрированный урок биологии и русской литературы в 8 классе «Болезни и их проявление в произведениях русской литературы».
Испокон веков люди рождались и умирали. И причиной того были болезни. А задумывались ли вы, ребята, какие болезни встречаются в произведениях русской литературы. Обычно мы смотрим только на образы и поступки героев, но сегодня в течение урока попытаемся узнать, чем же болен главный герой рассказа А.П. Чехова Савойкин постараемся его вылечить, а также назначить лечебное питание для героя.
Сегодня, вы увидите литературу совсем с другой стороны.
6 666 040 материалов в базе
«Биология (изд. «Просвещение»)», Сухорукова Л.Н., Кучменко B.C. и др.
Больше материалов по этому УМК
Настоящий материал опубликован пользователем Глухова Наталья Геннадьевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
аудиоформат
Курс повышения квалификации
72/108/144 ч.
Курс повышения квалификации
36 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.