Исследовательская работа "Хлеб всему голова"

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ МУНИЦИПАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОД НЯГАНЬ

«ГИМНАЗИЯ» _____________________________________________________________________________

ХЛЕБ - ВСЕМУ ГОЛОВА

Исследовательская работа

                                                                                           Автор:

                                                                                           Позолотин Глеб Андреевич,

                                                                                                       ученик 3-А класса

                                                                                                       Руководитель:

        Бикмулина Елена Васильевна

        учитель начальных классов

Нягань 2019

Оглавление

Введение………………………………………………………….…….3

Глава 1. История  появления хлеба………….………………….…….4

Глава 2. Название хлеба в разных странах.………………….……….6

Глава 3. Роль хлеба в жизни людей..………………………….………8

Глава 4. Польза хлеба для человека..……………………………….…9

Глава 5. Процесс производства хлеба …….….………………….…...10

Глава 6. Выпечка хлеба в домашних условиях……………………….12

Заключение…………………………………………………….………..13

Список литературы……………………………………………………..14

Приложение……………………………………………………………..15

Введение

Моя бабушка родилась во время Великой Отечественной войны. Её детство прошло в военные, и послевоенные годы. Она помнит, как люди голодали, и хлеб, который тогда являлся единственной пищей,  выдавали по карточкам. И даже сейчас, когда приходишь к ней в гости, главный продукт на бабушкином столе это хлеб. Тема хлеба затрагивается часто и в художественных произведениях. Мы с классом побывали в Детской городской библиотеке, где узнали много интересного о роли хлеба в жизни людей. Но мне захотелось узнать о хлебе ещё больше. Поэтому я и выбрал данную тему для своего исследования.

Цель моего исследования:

Изучить роль хлеба в жизни человека.

Гипотеза:

Если изучить роль хлеба в жизни людей, то можно понять смысл пословицы «Хлеб - всему голова».

Задачи исследования:

1.      Сформировать представление об истории появления хлеба.

2.      Собрать информационный материал о названии хлеба в разных странах.

3.      Изучить роль хлеба в жизни людей.

4.      Выявить пользу хлеба для человека.

5.      Изучить процесс производства хлеба.

6.      Испечь разные сорта хлеба в домашних условиях.

Объект моего исследования: хлеб.

Предмет моего исследования: Роль хлеба в жизни людей.

Методы исследования:

1.      Анализ литературы.

2.      Сбор информации.

Глава 1. История появления хлеба

Учёные полагают, что хлебу свыше 15 тысяч лет. Правда, хлеб в те давние времена мало чем напоминал нынешний. Первый хлеб представлял собой жидкую кашицу, приготовленную из крупы и воды. Затем люди стали растирать зёрна камнями, получая муку. Постепенно процесс перемола зёрен старались усовершенствовать, поэтому вскоре были придуманы первые мельницы и различные ступки для измельчения зерен.

Однажды во время приготовления каши, часть смеси попала в огонь, и получилась лепёшка, которая очень привлекла людей своим поджаристым вкусом и запахом. Поэтому люди стали не варить хлеб, а выпекать. Они месили кашу и запекали её в виде лепёшек.

Позже египтяне научились готовить хлеб из дрожжевого теста. Это открытие также носит совершенно случайный характер. По преданию, по воле случая замешенное рабом тесто было оставлено им на долгое время, в результате чего тесто скисло. Однако раб не стал говорить об этом хозяину, он боялся быть наказанным и поэтому всё же испек лепешки. Они на удивление получились очень ароматными, вкусными и воздушными. Также древние люди заметили, что дрожжевой хлеб остаётся намного дольше свежим, вкусным и очень пышным. Спустя время, египтяне научились выпекать сладкий хлеб, добавляя в тесто мёд и молоко.

Древние римляне и греки считали дрожжевой хлеб одним из самых изысканных блюд. Это блюдо было доступно только для самых богатых и знатных людей. А для бедных крестьян и рабов готовили хлеб из муки грубого помола, который был не вкусным, жёстким и очень плотным.

Хлеб был незаменимой частью в османской кухне, его употребляли в большом количестве. У людей богатых хлеб был приятным дополнением к основным блюдам, у бедных же он сам и являлся главным блюдом.

В средневековой Англии, зажиточные люди чёрный хлеб использовали в качестве тарелок: большие буханки хлеба нарезались крупными ломтями, в середине куска делали небольшое углубление, в которое клали еду. После обеда эти «тарелки» собирали в корзину и раздавали бедным людям.

В Индии еде придается невероятный смысл, а хлебу в особенности. Индусы знают на память все сорта их национального хлеба. Выпечка хлеба для них – таинство.

Особо трепетное отношение к хлебу имеют славянские народы.  Во время раскопок на территории современной Украины археологи обнаружили глиняные сосуды для хранения зерна, а также большие специальные хранилища, где держали собранный урожай. В Вологодской области были также найдены доказательства хлебопечения, и выращивания ржи и пшеницы. На Руси выпекание хлеба считалось очень важным, серьёзным и почётным занятием, при этом качество хлеба строго контролировалось.

Хлеб для славян – не просто продукт питания, а источник жизненных сил, поэтому он стал частью русской культуры. К хлебу всегда испытывали огромное уважение и почитание, ведь он считался настоящим народным сокровищем, в котором заложен труд целого народа. В  народе о нём говорили как о живом существе: хлеб-кормилец, хлеб-батюшка. В словаре славянской мифологии говорится, что хлеб – это символ достатка, изобилия и материального благополучия. Хлеб требует к себе особо почтительного и почти религиозного отношения. В быту и в обрядах хлеб часто объединяется с солью.

Существует особый день хлеба и соли – 18 февраля – Агафьин день. В этот день древние славяне освящали каравай хлеба и солонку соли как символы домашнего очага и сберегали их в течение года как талисманы, охраняющие дом от несчастий.

Вывод: С древних времен хлеб почитается всеми народами и существует очень много разнообразных видов хлеба.

Глава 2. Название хлеба в разных странах

Весь хлеб готовится из муки. Но в ходе исторического процесса, у разных народов выработались разные способы и рецепты приготовления хлеба (Приложение 1). Но как бы хлеб не пекся, какого бы вида он не был, в любой стране к нему относятся с уважением. И какие бы кушанья не стояли на столе, без хлеба мы обойтись не можем.

Слово хлеб своими корнями идет от праславянской формы «xlěbъ», которая, в свою очередь, является заимствованием из германского праязыка «xlaiƀaz» или из раннегерманского наречия (некоторые исследователи полагают, что из готского).

Хлеб, пожалуй, самый распространенный продукт питания. Практически каждая страна имеет свои национальные названия хлеба и особые рецепты его приготовления:

Фокачча - итальянская пшеничная лепёшка, которую готовят из различных видов теста - либо дрожжевого, которое является основой для пиццы, либо пресного сдобного. Тесто традиционной фокаччи содержит три компонента: муку, воду и оливковое масло.

Тортилья - тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу в Мексике, странах Центральной Америки и США. В Мексике тортильи являются одним из национальных блюд. Индейцы выпекали их с давних времен. Тортилья является основой для многих блюд, например, энчилада, буррито, фахитас, где в лепёшку заворачивают различную начинку.

В Израиле делают сдобный хлеб в виде косички. Называется - хала. Традиционный рецепт халы включает в себя много яиц, белую пшеничную муку, воду, сахар, соль, дрожи. Современные рецепты могут варьироваться: например добавляется меньше яиц, а белую пшеничную муку заменяют на цельнозерновые продукты.

Рейкялейпя - традиционный финский ржаной хлеб. Представляет собой лепёшку диаметром около 30 см и толщиной 3-4 см, в центре которой имеется отверстие диаметром около 5 см. Тесто для рейкялейпя делают из ржаной муки, иногда с небольшим добавлением пшеничной муки.

Симит - круглый бублик с кунжутом, распространённый в Турции, Греции, Сербии, Болгарии и других частях Балкан и Среднего Востока, например, в Ливане. Симит обычно подаётся отдельно, или с желе, джемом или сыром на завтрак к чаю.  Он делается из пшеничной белой муки высшего сорта. Перед выпеканием бублик смазывают виноградным сиропом под названием пекмез, затем обваливают в кунжутных семечках и пекут в каменной печи.

Бриошь - сладкая булка из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением масла изготовлялась во Франции. Суть изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное в него добавляли  изюм и мелко дроблённый шоколад.

 Пумперникель один из распространённых сортов хлеба в Германии, изготовленный из ржаной муки грубого помола с включениями частей непромолотого зерна. Он оказывает весьма положительное воздействие на пищеварительный процесс, рекомендуется употреблять в пищу людям с нарушенным обменом веществ или проблемами с пищеварительным трактом. Пумперникель может храниться запечатанный - несколько месяцев, в жестяных банках - до двух лет.

Наан - пшеничная лепёшка, блюдо национальной кухни Индии. Распространена в Афганистане, Иране, Пакистане, Узбекистане, и прилегающих регионах. Наан готовится в специальной глиняной индийской печи-тандури. Основу лепёшки составляет пресное пшеничное тесто. В качестве начинки могут использоваться различные добавки вроде фарша из баранины, овощей, сыра или картофеля. Из приправ и пряностей используются тмин, чеснок, кевра, изюм. Подаётся совместно с различными супами и пловом, сладкий наан - с чаем.

Лангош - лепешка из дрожжевого теста, которая жарится в кипящем масле. Подается чаще всего с чесночным соусом, сметаной, сыром или же со всеми этими ингредиентами вместе. Лангош распространен в качестве фастфуда и ярмарочного угощения в Венгрии, Чехии, Германии, Австрии, Сербии, Словакии.

На территории России издавна большим спросом пользуются калачи — уральский, саратовский и другие, хлеб московский, ленинградский, орловский, ставропольский из ржаной, ржано-пшеничной и пшеничной муки. Так же был распространён в России, Украине и Белоруссии каравай, как главный свадебный хлеб у славян.

Вывод: По-разному звучат слова, обозначающие «хлеб». Но у всех народов всегда с этим словом сопрягается представление о самом дорогом – о жизни, счастье, труде, достоинстве и чести. Очень емко выраженно отношение к хлебу народом в пословицах и поговорках (Приложение 2).

Глава 3. Роль хлеба в жизни людей

Значение хлеба в ежедневной человеческой жизни трудно переоценить. Возможно, для многих молодых людей сегодня эта фраза кажется не совсем значительной, так как присутствие на их обеденном столе хлеба – явление обыденное. Однако такое можно сказать сегодня не о всех. Печальная статистика говорит, что каждый год в мире от голода умирают дети.

Сейчас в магазине имеется огромный выбор хлеба и хлебобулочных изделий. Круглосуточно работают печи на хлебозаводах. Каждый день спешат в магазины люди за хлебом. Однако во время Великой Отечественной войны, хлеба было катастрофически мало.

В военные годы блокадный хлеб состоял из 15% бумаги, 9% жмыха, 3% остатков из мешков, 1,5% пыли от обоев, 1,5% хвои и другого побочного сырья. Формы для выпекания смазывали соляровым маслом. Такой хлеб отправляли на фронт и в блокадные города. Так, в осаждённом немцами Ленинграде рабочие получали по 250 г хлеба в день, а жители всего 125 г на день, в котором было всего лишь 5 граммов муки. В музее Революционной Славы представлены кусочки заплесневелого хлеба величиной с мизинец.

Хлеб - это не просто еда. Это тяжелый труд тысяч людей, которые вложили в него свою душу, любовь, желая, чтобы плоды их труда приносили в каждый дом радость и благополучие. Много стихотворений написано о хлебе! (Приложение 3). В нашем городе есть люди, которые еще помнят о том, как не хватало хлеба в войну. Мне запомнилась встреча ребят нашего класса с малолетними узницами концлагерей Иванниковой Лидией Федоровной и Ракетской Алиной Александровной. Они рассказали нам о важной роли хлеба в сохранении их жизни во время войны в тяжелейших условиях жизни концлагеря. А сколько людей погибло от голода! Во имя их памяти мы должны дорожить хлебом, беречь то, что у нас есть.

Вывод: Хлеб – это самый главный продукт в жизни людей во все времена!

Золотые слова

Забывать мы не вправе:

«Хлеб всему голова!»

В поле, в доме, в державе!

Глава 4. Польза хлеба для человека

Долгое время хлеб считался не только продуктом питания, но и лекарственным средством (Приложение 4), которое излечивало людей от многих болезней того времени.

Существуют два вида хлеба: пшеничный, выпекаемый из пшеничной муки мягких сортов, и ржаной – из ржаной муки, полученной из зёрен ржи. Их также называют белым и чёрным. В хлеб могут добавляться отруби – мелкие оболочки зёрен, а также различные сухофрукты. Ржаной хлеб более сытный, чем пшеничный, поэтому раньше люди предпочитали именно его.

Хлеб – незаменимый продукт в рационе человека, обладающий удивительными свойствами. С хлебом организм получает белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, причём количество этих веществ колеблется в зависимости от сорта. В хлебе содержится витамин B, который укрепляет нервную систему, память, улучшает пищеварение. Хлебная корочка помогает нашему организму противостоять многим раковым заболеваниям.

Мука грубых помолов содержит ценные витамины группы E. Они участвуют в обмене белков, оказывают положительное влияние на деятельность щитовидной железы, благоприятно воздействуют на мышечную систему.

Использование ржаного хлеба в ежедневном рационе – это отличная профилактика заболеваний желудка, кишечника, а также сахарного диабета. Также такой хлеб врачи повсеместно рекомендуют людям, страдающим от малокровия, упадка сил, депрессии и от пониженного уровня гемоглобина.

Вывод: Важно всегда помнить, что хлеб – это главный пищевой продукт, который дает значительное количество энергии и необходимые организму питательные вещества, он нужен всем!

Глава 5. Процесс производства хлеба

На Руси долгое время занимались подсечно-огневым земледелием. Участок леса срубали, а на следующий год высохшие пни поджигали. Почва не требовала вспахивания и была богата золой, что давало высокий урожай в первый год. Но в последующие годы почва требовала тщательной обработки.

Ещё в древние времена люди заметили, что семена злаковых очень хорошо взрастают, особенно на подготовленной и взрыхлённой, предварительно политой почве.

Для вспахивания люди сначала использовали ручную мотыгу. Затем была изобретена соха - орудие с широкой рабочей частью из дерева, оснащённой двумя железными сошниками и железной лопаткой — палицей  соединённой в верхней части с оглоблями, в которые запрягали лошадь.

Также для вспахивания использовался плуг, который был изобретён в Римской империи.

На вспаханную землю хлеборобы сеяли семена пшеницы или ржи. Через несколько месяцев взошедшие колосья собирали вручную, срезая их серпом. Лишь к середине 19 века в Российской империи появились специальные срезающие механизмы – жатки, которые мало были распространены.

Ещё в древности люди заметили, что подогретые зёрна легче отделяются от колосьев с шелухой. Именно поэтому люди стали вырывать ямы, размещая в них горячие камни. На этих камнях и происходило подогревание зёрен.

Позже для отделения зерен от колосьев делали ровную утрамбованную площадку из глины, она называлась «ток». Снопы ровным слоем разбрасывались на этом току. Далее шёл процесс выколачивания зерен из стеблей. Для этого бралась палка с цепью. Зерно из колосьев выбивалось на землю. Солома убиралась, а зерно со всем мусором сгребали в кучу. При погоде с хорошим ветром брали большие деревянные лопаты и как можно выше подбрасывали зерно в воздух. Шелуха относилась в сторону ветром, зерно падало в кучу. Это называлось "провеять зерно". Зерно хранилось в сарае в огромном деревянном ящике. Этот ящик назывался "амбар".

Для перемола зёрен использовались специальные зернотёрки. Позднее стали строиться мельницы.

Сейчас в уборке хлеба используют зерноуборочный комбайн, который одновременно срезает колосья, выбивает из колосков зёрна и очищает зёрна струёй воздуха. Первый комбайн был построен в США в 1836 году. Он был деревянный и работал на тяге мулов, которые тащили машину по полю, чем приводили в действие внутренние механизмы. В тридцатых годах 20 века зерноуборочные комбайны стали производить и использовать в Советском Союзе.

Очищенное зерно отправляется на хранение в элеваторы – специальные сооружения для хранения большого количества зерна в особых условиях. А уже с элеваторов,  по мере необходимости, зерно отправляется на мельницы для перетирания в муку. Из зёрнышка пшеницы можно получить около 20 миллиграммов муки первого сорта. Для выпечки одного батона требуется более 10 тысяч зёрен.

На Руси в каждой сельской избе имелась печка, в которой хозяйка и выпекала хлеб для своей семьи. А в городах строились пекарни, где выпекали хлеб для жителей города.

Выпекание хлеба считалось очень тяжелым ремеслом. Несмотря на всю трудность изготовления хлеба, это ремесло было очень выгодным, так как народу нужно было много хлеба.

Ситуация кардинально изменилась в девятнадцатом веке. Автоматизация процесса помола муки и вымешивания теста значительно облегчила работу пекарям. В это время появились механические месилки хлебного теста, автоматизированная линия разделки теста и выпекания.

Сейчас хлеб и другие хлебобулочные изделия производятся на современных хлебозаводах и комбинатах.

Вывод: С древних времен и по наши дни сложный и долгий путь проходит хлеб, прежде чем появится на нашем столе. Так и повелось в народе: «Легкого хлеба не бывает».

Глава 6. Выпечка хлеба в домашних условиях

В наши дни каждый может обеспечить себя свежеиспечённым хлебом в домашних условиях. Этот процесс стал более простым благодаря изобретению домашней хлебопечи.

Первые простейшие хлебопечки появились еще в 1980 годах и сразу стали востребованными. Чтобы получился хлеб, достаточно высыпать ингредиенты в определенной пропорции и нажать нужные кнопки.

Именно так я и сделал. Теперь хочу угостить вас этим хлебом.

Заключение

Проведя свое исследование, я убедился, что хлеб во все времена является основным продуктом в рационе человека. И для выпечки хлеба люди проделывают большое количество работы, что определяет большую роль хлеба в жизни человека.

В заключение хотелось бы отметить, что хлеб это символ жизни и труда. Этим можно объяснить смысл пословицы «Хлеб всему голова». Уважайте и берегите хлеб!

Список литературы:

1.      Езушина Е.В. «Азбука правильного питания», Волгоград.: Издательство «Учитель» 2008 г. – 171 с.

2.      Зайцева И.А. «Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты», М.: РИПОЛ классик, 2011 г.

3.      Ивин М. «Хлеб сегодня, хлеб завтра». Детская литература, 1980 г.

4.      Лупач Д.П. «Хлеб на нашем столе», - Минск: Беларусь, 1988 г. – 27, 38, 127 с.

5.      Митяев А. «Ржаной хлебушко – калачу дедушка», М.: «Детская литература», 1990 г.

6.      Чудакова Н.В., Громов А,В. «Я познаю мир: Детская энциклопедия: История», М,: ООО «Издательство АСТ-ЛТД». – 1997 г. – 127 с.

7.      http://hlebstol.ru/bread-of-the-world

8.      http://infourok.ru/proekt_hleb-vsemu_golova_4_klass-289326.htm

9.      http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=26715.0

Приложение 1

Рецепты хлеба народов мира

ХАЛА

(Еврейский хлеб)

Ингредиенты

Мука пшеничная — 400 г Масло растительное — 3 ст. л.

Яйца — 2 шт.

Дрожжи сухие — 1 ч. л.

Вода — 180 мл Семена мака — 2 ст. л.

Сахар — 1 ст. л.

Соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1.                  Масло соединить с солью, сахаром и добавить воду. Дрожжи соединить с мукой и яйцом, добавить масло и воду, вымесить и поставить в тепло на 2,5 часа.

2.                  Выложить тесто на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3.                  Разделить его на 8 частей, каждую из них еще на 3 части и сплести из них косички, которые затем посыпать семенами мака и выложить на посыпанный мукой противень.

4.                  Выпекать в духовке в течение 30 минут.

НААН

(Индийский хлеб)

Ингредиенты

Мука пшеничная — 400 г

Молоко — 100 мл

Дрожжи сухие — 1 ч. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Йогурт несладкий — 100 г

Яйцо — 1 шт.

Сода пищевая — 0,5ч. л.

Сахар — 1 ст. л.

Соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1.                  Дрожжи развести молоком, перемешать до образования однородной массы, всыпать муку, добавить яйцо, масло, соду, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.

2.                  Тесто выложить на посыпанный мукой стол, в середину выложить йогурт и вымешивать в течение 10 минут, поставить в тепло на 40-60 минут.

3.                  Из готового теста сформовать 2 плоские лепешки и выложить их на посыпанный мукой противень.

4.                  Выпекать в предварительно разогретой духовке только с одной стороны.

ФОКАЧЧА

(Итальянский хлеб)

Ингредиенты

Мука пшеничная — 400-500 г

Молоко — 200-250 мл

Дрожжи сухие — 2 ч. л.

Масло оливковое — 4 ст. л.

Смесь итальянских трав — 1 ст. л.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Сахар — 1 ч. л.

Соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1.                  Дрожжи развести молоком, добавить муку, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 1,5 часа.

2.                  Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через чеснокодавилку и обжарить все на сковороде в оливковом масле.

3.                  Тесто соединить с полученной начинкой и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Затем разделить его на 2 части, сформовать из них лепешки, посыпать итальянскими травами и выложить на посыпанный мукой противень. Выпекать в духовке в течение 20 минут.

ТОРТИЛЬЯ

(Мексиканский хлеб)

Ингредиенты

Мука пшеничная — 300 г

Масло растительное — Зет. л.

Вода — 150-180 мл Сода — 1 ч. л.

Сахар — 1 ч. л.

Соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1.                  Муку, соду, сахар и соль соединить, добавить растительное масло.

2.                  Постепенно вливая воду, замесить липкое тесто, затем накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 20-30 минут.

3.                  Готовое тесто разделить на 12 частей, каждую из них раскатать в тонкий блин и обжаривать их с обеих сторон на сухой сковороде в течение 40-50 секунд.

КАРАВАЙ

(Русский хлеб)

Ингредиенты

Мука — 700 г

Дрожжи сухие — 2ст. л.

Молоко — 300 мл

Вода — 100 мл

Масло сливочное — 4 ст. л.

Масло растительное — 1-2ст. л.

Яйца — 2 шт.

Сахар — 5 ст. л.

Соль — 2ч. л.

Способ приготовления

1.                  Дрожжи развести водой, соединить с 350 г муки, добавить сахар, соль, 1 яйцо, молоко, замесить тесто и поставить его в тепло на 3,5-4 часа.

2.                  В полученную массу добавить оставшуюся муку, яйцо, сливочное масло и вымешивать в течение 10 минут. Затем накрыть салфеткой и поставить в тепло на 30-40 минут. Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, придать ему форму каравая, выложить на смазанный растительным маслом противень и оставить на 15 минут.

3.                  Выпекать в духовке в течение 1,5 часа при температуре 190—200° С.

КАЛАЧ С ТВОРОГОМ

Ингредиенты

Тесто дрожжевое сдобное — 300-350 г

Творог жирный — 200 г

Ванилин — 0,25ч. л.

Цедра лимонная — 2 ст. л.

Яйцо — 1 шт.

Белок яичный — 1 шт.

Крахмал — 1 ст. л.

Сахар — 1 ст. л.

Соль — 0,5ч. л.

Способ приготовления

1.                  Творог протереть сквозь сито, соединить с яйцом, ванилином, лимонной цедрой, сахаром, солью, крахмалом и тщательно перемешать.

2.                  Тесто разделить пополам, обе части раскатать в тонкий блин по длине формы, смазать полученной начинкой и скрутить в трубочки. Края соединить и защипнуть.

3.                  Калач смазать яичным белком и выложить на посланный мукой противень.

4.                  Выпекать в духовке в течение 30-40 минут.

КАЛАЧ С МАКОМ

Ингредиенты

Тесто дрожжевое сдобное — 300-350 г

Семена мака — 4 ст. л.

Белок яичный — 1 шт.

Сахар — 1 ст. л.

Способ приготовления

1.                  Тесто разделить пополам, обе части раскатать | в тонкий блин по длине формы, посыпать сахаром и семенами мака, скрутить в трубочки. Края соединить и защипнуть.

2.                  Калач смазать яичным белком и выложить на посыпанный мукой противень.

3.                  Выпекать в духовке в течение 30-40 минут.

БРИОШЬ

(Французский хлеб)

Ингредиенты

Мука пшеничная — 500 г

Молоко — 250 мл

Дрожжи сухие — 2 ч. л.

Вода — 80 мл

Яйца — 3 шт.

Масло сливочное — 80 г

Сахар — 3 ст. л.

Соль — 0,5ч. л.

Способ приготовления

1.         Дрожжи развести молоком и добавить сахар. Полученную смесь влить в углубление в муке, на край выложить соль.

2.         Яйца взбить, добавить к дрожжевой массе, влить воду, вымешивать тесто в течение 15 минут, накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 2,5-3 часа.

3.         В тесто добавить масло и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, поставить в тепло на 20-25 минут, обмять, разделить на 15 равных частей и выложить в Посыпанные мукой формочки для бриошей.

4.         Выпекать в духовке в течение 20-25 минут.

Приложение 2

Пословицы и поговорки о хлебе

«Без соли, без хлеба – худая беседа»;

«Будет хлеб - будет и обед»;

«Без соли не вкусно, а без хлеба не сытно»;

«Был бы хлеб, а зубы сыщутся»;

«Бел снег, да по нем собака бежит, черна земля, да хлеб родит»;

«Была бы голова на плечах, а хлеб будет»;

«Без соли, без хлеба - половина обеда»;

 «Блюди хлеб про еду, а копейку про беду»;

«Брось хлеб назади, очутится впереди»;

«Береги хлеб в углу, а деньги - в узлу»;

«Был бы хлеб, а мышки будут»;

«Без хлеба куска везде тоска»

«Без закваски хлеба не месят»;

«Без соли хлеб не еда»;

«Был бы хлеб, а у хлеба люди будут»;

«Без хлеба и у воды худо жить»;

«Без хлеба и медом сыт не будешь»;

«Был бы хлеб, а каша будет»; 

«Была бы мука да сито, и сама б я была сыта»;

«Вода вымоет, хлеб выкормит»;

«Взял кусок хлеба – съешь его, не хочешь есть – не бери!»;

«Горькая работа, зато сладок хлеб»;

«Где сорняк цветет, там хлеб вянет»;

«Где хлеб, тут и мыши»;

«Гречневая каша - матушка наша, а хлебец ржаной - отец наш родной»;

«Дожили до клюки, что ни хлеба, ни муки»;

«Дадут хлебца - дадут и дельца»;

«Доплясались, что без хлеба остались»;

«До завтра оставляют только хлеба, а не дела»;

«Ешь пироги, а хлеб вперед береги! За хлебом-солью всякая шутка хороша»;

 «Жить домком - не ломать хлеб ломком, а ломтем»;

«Каков у хлеба, таков и у дела»;

«Кто трудиться рад, тот будет хлебом богат»;

«Калач приестся, а хлеб никогда»;

«Кто поднимет гвоздь, тот будет хозяином,

кто поднимет кусочек хлеба – будет человеком»;

«Не давай голодному хлеб резать»;

«Не удобришь рожь, соберешь хлеба на грош»;

 «Не трудиться - хлеба не добиться»;

«Не тот хлеб, что в поле, а тот, что в закромах»;

«На соль пьется, на хлеб спится»;

«Не гляди в небо - там нет хлеба, а к земле ниже - к хлебу ближе»;

«От хлеба хлеба не ищут»;

«Пока есть хлеб да вода - все не беда»;

«Пот на спине - так и хлеб на столе»;

«Плох обед, коли хлеба нет»;

«Поезжай на день, а бери хлеба на неделю»;

 «Ржаной хлебушко - калачу дедушка»;

 «Работай до поту, поешь хлеба в охоту»;

 «Рыба – вода, ягода – трава, хлеб – всему голова»;

 «Рано вставать - много хлеба добывать, а долго спать - долг наспать»;

«Разговором сыт не будешь, если хлеба не добудешь»;

«Свой хлеб сытнее»;

«Свой хлеб хоть ночью ешь»;

«Сытый считает звезды на небе, голодный думает о хлебе»;

 «Сколько ни думай – лучше хлеба не придумаешь»;

 «У кого хлебушко, у того и счастье»;

«Умный детина: знает, что хлеб - не мякина»;

 «Хлеба ни куска – так и в тереме тоска, а хлеба каравай – и под елью рай»;

 «Хлеб в закромах – счастье в домах»;

 «Хочешь есть калачи — не сиди на печи»;

«Хлеба к обеду в меру бери, он – драгоценность, им не сори!»;

 «Хлеб на стол, так и стол-престол, а хлеба ни куска – и стол – доска»;

«Чья земля, того и хлеб»;

«Чей хлеб ешь, того и обычай тешь».

Приложение 3

Стихотворения о хлебе

ХЛЕБА ПЕКУТСЯ

Тонкой струйкой сытной

Змеится теплый запах по углам.

Вдыхаю мир отрадный, самобытный

С любовью и слезами пополам.

Как просто пониманье Мирозданья,

Когда, проснувшись по утру в тепле,

Под солнечное лучика лобзанье,

Домашний хлеб увидишь на столе.

В каждом зёрнышке пшеницы

Летом и зимой

Сила солнышка хранится

И земли родной.

И расти под небом светлым,

Строен и высок,

Словно Родина бессмертный,

Хлебный колосок.  (В. Орлов)

ПШЕНИЦА

Положит в землю Человек зерно,

Прольётся Дождь - зерно орошено.

Крутая Борозда и мягкий Снег

Зерно укроют на зиму от всех.

Весною Солнце выплывет в зенит

И новый колосок позолотит.

Колосьев много в урожайный год,

И человек их с поля уберёт.

И золотые руки Пекарей

Румяный хлеб замесят поскорей.

А женщина на краешке доски

Готовый хлеб разрежет на куски.

Всем, кто лелеял хлебный колосок,

На совести достанется кусок.   (Аким. Я)

ПАХНЕТ ХЛЕБОМ

На пустых полях стерня

Жухнет и сереет.

Солнце только среди дня

Светит, но не греет.

По утрам седой туман

Бродит по болотам,

То ли что-то прячет там,

Толи ищет что-то.

После сумрачных ночей

Выцветает небо.....

А в деревне из печей

Тянет свежим хлебом....

Пахнет домом хлеб ржаной,

Маминым буфетом,

Ветерком земли родной,

Солнышком и летом.

Нож поточен о брусочек.

- Папа, дай кусочек!    (Перевод И. Токмаковой)

Гнули колос злые ветры, и дожди на колос шли,

Но сломить его за лето так они и не смогли.

Вот какой я! - он хвалился - с ветром справился, с водой!

До того он загордился, вырос кверху бородой.    (С. Погореловский)

Вот он Хлебушек душистый,

Вт он теплый, золотистый.

В каждый дом, на каждый стол,

он пожаловал, пришел.

В нем здоровье наша, сила, в нем чудесное тепло.

Сколько рук его растило, охраняло, берегло.

В нем - земли родимой соки,

Солнца свет веселый в нем...

Уплетай за обе щеки, вырастай богатырем!    (С. Погореловский)

ЛЕГЕНДА О БОРОДИНСКОМ ХЛЕБЕ

На Бородинском поле шло сраженье,

Картечи визг, как по стеклу ножом,

И вот французов лёгкою мишенью

Стал наш обоз с мукой и фуражом.

То ли ядро шальное, то ли мина,

То ли снаряд в фургон с мукой попал,

А следом шёл фургон с корицей, тмином,

И взрыв муку и тмин перемешал.

Ну а солдат кормить-то чем-то надо?

Негоже продовольствие бросать!

Ведь с тмином та мука, поди, не с ядом…

Так стали «Бородинский» выпекать.

И говорят, что даже сам Кутузов,

А может быть, и сам Багратион,

Нахваливали меткость тех французов,

Что так удачно вмазали в фургон.

Вот так из века, ставшего былинным,

Пришёл к нам хлеб, который всем знаком.

Как хорошо, что был фургон тот с тмином,

А не с фасолью или с чесноком!    (Александр Симонов)

ХЛЕБ

Хлеб — это будни и праздник.

Хлеб — это сказка и явь.

Это пшеничное море,

неодолимое вплавь…

Хлеб — это жизни основа,

Это основа земли.

Тот, кто не вырастил колос,

знает ли цену труда?

Хлеб — это песня и сила.

Хлеб — это совесть моя!

Слава рукам, что пахнут хлебом

С белым хлебом положили

Чёрный хлеб мне на обед.

Удивить меня решили?

Чёрный? В чём его секрет?

Видно, пекарь с неохотой

Пёк и хлеб в печи забыл?

Или же перед работой

Чисто руки не помыл?

Мама тут же объяснила,

Что мука ржаная есть:

"Черный хлеб прибавит силы".

Съел. И завтра буду есть!   (Стеценко Г.)

СЛАВА ХЛЕБУ

Вот он хлебушко душистый,

С хрусткой корочкой витой,

Вот он - тёплый, золотистый-

Словно солнцем налитой.

В каждый дом, на каждый стол

Он пожаловал, пришёл.

В нём здоровье наше, сила,

В нём чудесное тепло

Сколько рук его растило,

Сохраняло, берегло!

Ведь не сразу стали зёрна

Хлебом, тем, что на столе,

Люди долго и упорно

Потрудились на земле.

Слава хлебу и рукам, что его растили!

Слава! Слава! Слава!

Вешний день, пахать пора. Вышли в поле трактора.

Их ведут отец мой с братом, по холмам ведут горбатым.

Я в вдогонку им спешу, покатать меня прошу.

А отец мне отвечает: - Трактор пашет, не катает!

Погоди-ка, подрастешь, сам такой же поведешь! (В. Воронько)

СЛОВО О ХЛЕБЕ

Работают эпохи жернова,

Меняет жизнь привычное теченье,

Утрачивая прежнее значенье,

Уходят устаревшие слова.

Но есть слова, чей смысл так велик

Что время обойтись без них не может,

О них еще немало песен сложит

О них серьезней думать повелит.

Хочу сказать о добром слове “ХЛЕБ”,

Которое весомее с годами,

Судьбе его, просоленной слезами,

Впечатавший в историю свой след…

Тот след не зарастает ковылем…

Под грозные военные раскаты

И хлеб пошел с винтовкою в солдаты,

Отстаивая землю под огнем…

Но битва продолжается за хлеб.

Еще сегодня гибнут на планете

Не знающие вкуса хлеба дети,

А кто-то к их страданьям глух и слеп.

За словом “хлеб” - волнение и труд,

Дожди, неурожаи, суховеи,

Величие целинной эпопеи

И времени пристрастие – строгий суд….(Ирина Набиева)

В каждом зёрнышке пшеницы

Летом и зимой

Сила солнышка хранится

И земли родной.

И расти под небом светлым,

Строен и высок,

Словно Родина бессмертный,

Хлебный колосок. (В. Орлов)

МАМИН ХЛЕБ

Батоны облаков лежат на блюде неба

И солнце жарит им румяные бока…

Мне кажется, что нет нигде вкуснее хлеба,

Чем русский каравай да с крынкой молока.

Я из печи его как тайну вынимаю,

В холщовую суму краюху положу.

А мамины глаза в дорогу провожают.

Коснусь её руки : «Прости, я ухожу»,

Меня растила ты в полях любви безбрежной,

Не думая о том, когда взойдёт зерно.

Давно мои виски мукою белоснежной

Покрыты. Ну, а ты мне вслед глядишь в окно.

Рукой, дающей хлеб, перекрестишь мне спину.

“Храни тебя, Господь! Пусть будет лёгок путь”.

С молитвою твоей и хлебом я не сгину,

В нём мамина слеза и жизни бренной суть.

Горячий мамин хлеб в пути согреет душу.

Взгляну на облака и вспомню кем храним.

Ты жди меня домой, я клятвы не нарушу.

За хлебом дорогим вернётся блудный сын. …(Варвара Пантелеева)

Зёрна наших дней, светитесь

Позолотою резной

Говорим мы: берегите,

Берегите хлеб родной.

Берегите каждый колос

Наших радостных полей,

Словно песен тихий голос

Громкой Родины своей!

Не мечтаем мы о чуде,

К нам полей живая речь:

“Берегите хлеб, вы, люди,

Научитесь хлеб беречь!”…(Н.Тихонов)

Приложение 4

Рецепты использование хлеба как лекарство

·        Кусочек белого хлеба, обжаренный в сливочном масле, нужно остудить, положить в стакан с чистой, ни в коем случае не с газированной водой и дать настояться пол часа. Такой настой, употребляемый три-пять раз в день, поможет при изжоге, избавит от тяжести в желудке.

·        Во время ангины можно уменьшить боль, если съесть немного белого хлеба, предварительно пропитанного кипящим молоком. Хлеб стоит положить в блюдце, залить молоком и дать остыть до комнатной температуры.

·        Ржаной хлеб поможет избавиться от депрессии, поднять жизненный тонус, улучшить настроение - ведь в нем содержится множество витаминов групп Е, В и минеральные вещества, такие как кальций, медь, марганец, фосфор, цинк.

·        При диарее вяжущее действие окажет вода, в которой несколько часов настаивались кусочки ржаного хлеба.

·        При воспалении глаз и головной боли очень полезен компресс из хлеба и сока или перекрученных через мясорубку листьев подорожника.

·        Корочка черного хлеба, натертая чесноком, - отличное лекарство от простуды.

·        Свежеиспеченный хлеб рекомендуется нюхать, если человек жалуется на какие-либо простудные заболевания, например, насморк.

·        Пшеничный хлеб, смешанный с водой и медом и превращенный в вязкую массу, поможет избавиться от кожных воспалений: смесь нужно несколько раз в день накладывать на пораженную кожу и оставлять примерно на пол часа.

·        И от бессонницы может помочь хлеб. Возьмите равное количество ржаного и пшеничного, накрошите, смешайте, добавьте пару столовых ложек огуречного рассола, половинку нарезанного соленого огурца и одну столовую ложку кислого молока. Перемешайте все. Смесь прикладывайте ко лбу по утрам и вечерам на четверть часа, после чего смывайте ее обычной водой.

• 1 слайд

  ХЛЕБ ВСЕМУ ГОЛОВА
  Позолотин Глеб
  2а класс
  

• 2 слайд

• 3 слайд

  «Хлеб всему голова»
  Хлеб является основным продуктом в рационе каждого человека. Это и определяет его большую роль в жизни человечества.
  

• 4 слайд

  Саламата – каша из пшеничной муки.
  

• 5 слайд

• 6 слайд

  Женщина слева размалывает зерно. Женщина справа лепит лепешку.
  

• 7 слайд

  Египтяне замешивают тесто для дрожжевого хлеба
  

• 8 слайд

  Хлебная лавка в Римской империи
  Пекарня в Древнем Риме
  

• 9 слайд

  «Раздача хлебов бедным» - Давид Винкбокс
  

• 10 слайд

  Глиняные сосуды, найденные в местах поселения древних славян
  

• 11 слайд

  Каравай - обрядовый круглый хлеб с украшениями и мифологическое существо, символ плодородия.
  

• 12 слайд

  Встреча хлебом да солью.
  

• 13 слайд

  Подсечно-огневое земледелие
  

• 14 слайд

  Обработка земли мотыгой
  

• 15 слайд

  Крестьянин с сохой
  

• 16 слайд

• 17 слайд

  Тракторы с плугом и бороной
  

• 18 слайд

  Посев пшеницы
  

• 19 слайд

  Жатка
  Жатва – сбор хлеба
  

• 20 слайд

  Каменная зернотёрка
  Ветряная мельница
  

• 21 слайд

  Современный зерноуборочный комбайн
  

• 22 слайд

  Первые австралийские комбайны
  Первые советские комбайны
  

• 23 слайд

  Элеватор
  

• 24 слайд

• 25 слайд

• 26 слайд

  Пшеница
  Рожь
  

• 27 слайд

• 28 слайд

• 29 слайд

• 30 слайд

  15% бумаги
  9% жмыха
  3% остатков из мешков
  1,5% пыли от обоев
  1,5% хвои
  Другое побочное сырьё
  Блокадный хлеб
  

• 31 слайд

  Выдача хлеба в блокадном Ленинграде
  

• 32 слайд

• 33 слайд

• 34 слайд

• 35 слайд

• 36 слайд

• 37 слайд

  Спасибо за внимание
  

Краткое описание документа:

Исследовательская работа "Хлеб - всему голова" включает в себя текст работы и презентацию к работе.

В работе отражена история появления хлеба в жизни древних людей. Повествуется о роли хлеба в жизни человека, о его пользе для здоровья. Рассматриваются различные процессы производства хлеба. Приводятся примеры различной выпечки хлеба в домашних условиях.

Работа носит познавательный характер и может использоваться на классных часах или внеклассных мероприятиях.