Тункинский район
МБОУ «Горхонская СОШ»
XIV Районная научно-практическая
конференция учащихся начальных классов
«Первые шаги»
Номинация: Окружающий мир
Тема: «Мороженое-польза или вред»
Руководитель: Таряшинова Эльвира Сыреновна
с. Кырен 2019г
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение…………………………………..….
…………………………..……………...…3
I. Все о мороженом…………………………………………………………………………4
1.1.
История происхождения
мороженого.....................................................................4
1.2.
Интересные факты о мороженом……………………………..…….……………..5
1.3.
Мифы о мороженом………………………………….………………………….…6
II. Практическая
часть
2.1. Анкетирование……………………………………………………………………..….7
2.2. Опыты с
мороженым ……………………………………………………………….....8
2.3. Изготовление
домашнего мороженого………………………………………..……...9
Заключение
……..…………………………………………………….……………….........9
Список литературы
………..……………………………………………………..….........10
Введение
Трудно представить жаркие летние дни без холодной
сладости уникального десерта – мороженого.
Ванильное и шоколадное, с джемом и изюмом, в вафельном стаканчике и на палочке
– разнообразие вкусов и форм только манит. Никакой ребенок не может пройти
спокойно мимо киоска с мороженым, никакой взрослый не откажет себе в
удовольствии хоть раз за летний сезон полакомиться сладким холодным десертом.
Мы любим мороженое, но очень часто мало о нем знаем. Давайте сегодня вместе со
мной познакомимся поближе с нашим любимцем – мороженым.
Объект исследования: мороженое.
Предмет исследования: производство мороженого
Цель:
Выяснить пользу или вред оказывает мороженое на здоровье человека. Исследовать
продукт – мороженое, изучить его состав, способы получения, широкий
ассортимент. Изготовить домашнее мороженое.
Гипотеза: можно предположить, что мороженое
приносит вред здоровью, т.к. родители запрещают его много есть.
Задачи:
1.
Изучить литературу по данной теме
2.
Выяснить, вред или пользу оказывает
мороженое на здоровье человека.
3.
Провести опрос среди учеников, учителей и
родителей.
4.
Провести Опыты с мороженым
5.
Изготовить домашнее мороженое.
Методы исследования:
- Изучение
литературы по данной теме.
- Анкетирование.
- Практическая
работа.
- Анализ
полученных результатов путем сравнения.
I.
Все о мороженом
Мороженое
— замороженная сладкая масса из молочных продуктов с различными добавками.
Мороженое делится на закалённое и мягкое, второе обычно продаётся на развес,
так как обладает кратким сроком хранения. Существует множество вариантов
упаковки мороженого — вафельные, бумажные и пластиковые стаканчики, мороженое
на палочке, вафельные рожки, рулеты, брикеты, торты.
1.1.
История происхождения мороженого.
Мороженое
- очень древнее лакомство. История мороженого насчитывает более 5000 лет. Еще в
3000 году до нашей эры в богатых домах Китая к столу подавались фруктовые соки,
смешанные со снегом или льдом. Рецепты и способы хранения держались в тайне и
были рассекречены лишь в 11 веке до нашей эры в книге "Ши-кинг". При
дворе римского императора Нерона охлаждающие и подслащенные соки применялись
уже очень широко. Примечательно, что снег для их приготовления доставляли с
отдаленных альпийских ледников, а для длительного хранения снега строили
вместительные ледяные погреба. При Наполеоне (1852 - 1870
г.г.) в Париже впервые вырабатывается мороженое в стаканчиках и пломбир
(знаменитый пломбир родом из французского города Плобьер-Ле-Бем), в Италии -
ассорти из мороженого, в Австрии - кофе глясе и шоколадное мороженое. В это
время появляются замороженные взбитые сливки, перемешенные с мелко нарезанным
миндалем и мараскином, слоеное мороженое с клубникой и тертым шоколадом куполообразной
формы. Новые сорта мороженого, приготовленные по случаю торжеств, быстро
перенимались в массовом производстве. Так, на одном из приемов китайской миссии
в Париже в 1866 г. был предложен новый десерт - снаружи горячий омлет, внутри -
имбирное мороженое. Это был так называемый "омлет с сюрпризом",
который разработали немецкие кулинары. Остается только предполагать, сколько
оригинальных и даже уникальных рецептов мороженого было рождено
изобретательностью человеческого гения. К сожалению, о многих из них история
хранит молчание. В России народ издавна употреблял свои виды мороженого, благо
в студеные зимы не было недостатка в "хладагентах" для заморозки
лакомств. Еще в Киевской Руси у нас подавали мелко наструганное замороженное
молоко. Во многих деревнях на масленицу изготовлялась смесь из замороженного
творога, сметаны, изюма и сахара. Мороженое любили не только в среде простого
народа, оно было широко представлено в меню при дворах Петра III и Екатерины
II. Сама технология получения мороженого в те времена была довольно таки
примитивна и позволяла получать незначительное количество продукта. Только в
XIX веке в России появилась первая машина для приготовления мороженого.
1.2 Интересные факты о мороженом
·
Мороженое часто попадало в Книгу рекордов Гиннеса. Самым
дорогим считается мороженое, которое носит символичное название «Золотое». Оно
продаётся в США, стоит ровно 1000$ за 1 порцию и украшено настоящим съедобным
золотом, редкими ягодами и карамелью. Говорят, что оно очень вкусное.
·
Огромный торт-мороженое был изготовлен в 2006 году,
в Пекине к выходу детского спектакля «Гора мороженого». Его длина составила 4,8
метров, ширина 3 метра, высота 1 метр, зато весил он целых 8 тонн. Яркий
большой торт-мороженое, украшенный рисунками забавных медвежат.(Приложение 2)
·
В Москве из мороженого сделали гигантского
снеговика ростом 2 метра и весом 300 кг. Снеговик был выполнен в цветах
российского флага из клубничного, черничного и сливочного мороженого.
Полюбоваться на него пришли более 100 000 людей.
·
В книгу рекордов Гиннеса занесен торт из
мороженого, созданный в мае 2011 года канадской компанией Dairy Queen и
установленный в одном из скверов Торонто. Его вес составил более 10 тонн, а на
изготовление ушло 9 тонн мороженого, 90 кг бисквита и 136 кг крошек шоколада.
·
Итальянцы Мирко Делла Векия вместе с Андреа
Андригетти создали самый большой вафельный конус для мороженого в мире. Высота
конуса составляла 2 м. 81 см.
·
Самое большое разнообразие видов мороженого можно
найти в венесуэльском кафе Coromoto — более 700. Там можно найти мороженое с
луком, тунцом, морковью, свиными шкварками, спагетти, помидорами, креветками,
чесноком и даже с перцем чили.
·
Хотите приготовить жареное мороженое? Записывайте
рецепт: шарик пломбира хорошо заморозить, обвалять в муке, затем во взбитом
яйце, затем в панировочных сухарях. Хранить в морозильной камере. Перед подачей
на стол быстро обжарить во фритюре.
·
Палочку для мороженого изобрёл еще в 1905 году
11-летний Фрэнк Эпперсон. Однажды в морозный день он забыл свой стаканчик с
лимонадом на крыльце своего дома. В стаканчике также была палочка для
перемешивания. Проснувшись утром следующего дня, он обнаружил замёрзший
стаканчик с палочкой.
·
Кристиан Нельсон был тем самым кондитером, который
решил поэкспериментировать и покрыть пломбир шоколадом. Он одновременно
продавал своё мороженое и показывал фильм о жизни эскимосов. Своё изобретение
он назвал эскимо-пай, что переводится, как "пирожок эскимоса".
·
Словом «эскимо» французы называли вязаный
комбинезон для детей, похожий на сплошной кожаный костюм эскимоса. Позже так
стали называть укутанное в «шоколадный комбинезон» мороженое.
·
Покупая мороженое, мы приобретаем и воздух,
находящийся в его составе. Воздух придаёт мороженому мягкость и современный
вкус. Без воздуха плотность мороженого приближается к каменной.
·
В рекламе мороженого в рожках часто используют
подкрашенное картофельное пюре, так как с ним легче работать и оно не тает.
·
В космосе то же едят мороженое. Для поднятия
настроения или для того, чтобы почувствовать себя дома. Только мороженое,
естественно, не обычное, а сублимированное. Сублимация - это обезвоживание, в
общем берут мороженое, удаляют из него практически всю воду и упаковывают. По
сравнению с простым мороженым, "космическое" более хрупкое и жесткое,
зато его можно хранить при комнатной температуре.
1.2.
Мифы о мороженом
Миф 1. От него болит горло.
Напротив,
если облизывать мороженое не торопясь, получится своеобразная закалка. И со
временем слизистая оболочка горла станет неуязвимой для болезнетворных
микробов. Единственное условие — не откусывать мороженое большими кусками.
Миф 2. В мороженом нет никаких витаминов.
Всем
известно, что мороженое делают из молока. И в нем вы найдете все полезные
вещества, которые есть в «исходном сырье». А это витамины группы В (борются с
плохим настроением, улучшают сон, кожу и волосы), витамин А (нужен для хорошего
зрения), витамин D (помогает организму усваивать кальций), витамин Е (защищает
от ранних морщин и сердечно-сосудистых заболеваний). А еще стаканчик мороженого
снабдит организм кальцием, железом, магнием и фосфором.
Миф 3. Мороженое должно быть сладким.
Необязательно.
Кулинары уже давно сломали этот стереотип. При желании в ресторанах можно найти
мороженое со вкусом жареной картошки, лука, анчоусов и даже одуванчиков. Зачем
это нужно — загадка! В некоторых странах мороженое подают в качестве гарнира к
основному блюду.
Миф 4. От мороженого толстеют.
Это
как посмотреть! Вообще, толстеют не столько от еды, какой бы разнообразной она
не была, сколько от объема съеденного – все дело в количестве. Мороженое
действительно содержит довольно много сахара и жира. Но по сравнению, скажем, с
тортом, и того и другого в мороженом намного меньше. 100
г торта подарят вам примерно 450 ккал, тогда как стандартный стаканчик
мороженого даст вам не больше 200. Кстати, любителям газировки стоит помнить,
что небольшая баночка (0,33 л) сладкой водички по калорийности ничуть не
уступает стаканчику сливочного мороженого. Но водой, как известно, сыт не
будешь, тогда как мороженым — запросто.
II. Практическая часть
2.1. Анкетирование
В
начале своего исследования я провела опрос среди учащихся начальной школы,
учителей и родителей. Всего было опрошено 40 человек. Результаты записала в
таблицу.
1 вопрос. Когда вы предпочитаете кушать мороженое?
Вывод: Большинство детей любят мороженое
летом, а взрослые по настроению.
2 вопрос. Пользу или вред приносит мороженое?
Вывод: Многие дети не знают пользу или
вред приносит мороженое. Я считаю, что после моего выступления, мнение о
мороженом у них изменится.
3 вопрос. Заболеешь или не заболеешь от
мороженого?
Вывод: Из
результата опроса видно, многие считают, что от мороженого можно заболеть. Если
правильно кушать мороженое, то оно является закаливающимся средством.
4 вопрос. От мороженого толстеют?
Вывод: Это
как посмотреть. Толстеют не столько от еды, какой бы разнообразной она не была,
сколько от объема съеденного. Сладкая газировка, к примеру, не уступает
мороженому по калорийности, но порцией мороженого можно удовлетворить голод, а
водой, как известно всем, сыт не будешь.
5
вопрос. Какое мороженое предпочитаете?
Вывод: Дети
предпочитают разное мороженое. Я считаю их привлекают яркие этикетки и
необычные названия. Взрослые выбирают мороженое на
основе молока и сливок, оно вкусное и сытное.
6
вопрос. Где вы любите есть мороженое?
Вывод: Некоторые
люди привыкли, есть мороженое на ходу, купив его на улице. Оказывается,
что, таким образом, вместе с мороженым мы поедаем уличную пыль, грязь и выхлопы
автомобилей – ведь мороженое впитывает всё это мгновенно. Если уж вы купили
мороженое на улице, то лучше зайти в парк или летнее кафе, а лучше всего -
съесть мороженое дома.
7 вопрос. Сколько
мороженое вы можете съедать за неделю?
Вывод: Почти все
опрошенные съедают по 1 мороженому в неделю. Я думаю, что они покупают
мороженое большого объёма и съедают его в несколько раз или родители не
разрешают, есть мороженое из-за того, что они заболеют.
2.2. Опыты с мороженым
Опыт 1 - Обнаружение растительных жиров в
мороженом. Для того чтобы увидеть из чего сделано мороженое мы провели опыты. Я
взяла два пломбира «Колибри» и « Золотой стандарт», разложила их по чашкам. В
первой чашке мороженое «Колибри» растаяло довольно быстро и при таянии
образовалось водянистая жидкость – значит, использовали растительные жиры.
Опыт 2 –
Обнаружение красителей. Если случайно капнуть фруктовым мороженым на ткань, и
при высыхании образуется пятно яркого цвета, значит, в мороженом использован
искусственный краситель. Я взяла два фруктовых мороженых, сначала растопила их
в чашках и капнула получившейся жидкостью на кусочки ткани. В первом случае
цвет оказался далек от натурального. Второе мороженое не оставило следов.
Следовательно, при производстве первого мороженого скорей всего использовался
синтетический краситель.
Опыт 3 -
Обнаружение лимонной кислоты (пищевой добавки Е330) в плодово-ягодном
мороженом. Наливаем в чашку растаявшего мороженого и добавляем насыщенного
раствора пищевой соды.
Наблюдается появление пузырьков углекислого газа. Вывод, мороженое сделано с
использованием лимонной кислоты, которая может вызвать аллергические реакции и
стать причиной появления зуда.
Опыт 4 - Эксперимент с кошкой. Из двух
предложенных лакомств кошка выбрала «пломбир Золотой стандарт» (Масяня с
удовольствием облизала блюдце). В пломбир "Колибри" кошку даже
пытались ткнуть носом, но она убежала. Задумаешься, а полезно ли такое
лакомство для человека?
2.3. Изготовление домашнего мороженого
В интернете я нашла большое количество рецептов
домашнего мороженого. И решила сама попробовать изготовить его. Понадобилось:
60 мл. молока, банан, щепотка ванилина. Сначала я взяла кастрюлю опустила туда
нарезанные бананы потом налила молока, посыпала ванилин. Всё это хорошо взбила
и разлила его в 3 стаканчика поровну и поставила в морозильную камеру, когда
оно стояло в морозильной камере я его помешала 1 раз чтобы когда его будем есть
не чувствовали лёд, а если есть лёд это означает что оно некачественно взбито.
Через 12 часов я достала из морозильной камеры стаканчики с мороженым и потерла
на него шоколадную стружку. Потом мы попробовали мороженое, получилось очень
вкусно!!!
Заключение
Выдвинутая мной гипотеза, что
мороженое вредно, частично подтвердилась. Я узнала, что мороженое может быть и
полезным. В ходе исследования я узнала, что история мороженого насчитывает более пяти тысяч лет. Мороженое
- это не только десерт и лакомство, мороженое – полноценный продукт питания,
содержащий белки, жиры, углеводы, витамины А, Б, а так же кальций, который
необходим для роста костей и зубов. Мороженое на 50% состоит из воздуха. Мороженое
может быть как относительно полезным, так и вредным.
Таким образом, если соблюдать меру,
то есть мороженое можно почти всем. Большинство специалистов считают, что 100
грамм мороженого в неделю не принесут вреда никому.
В
результате анкетирования выяснилось, что наибольшим
спросом пользуется у одноклассников и их родителей сливочное мороженое.
Благодаря этой работе при
помощи моей бабушки изготовила домашнее мороженое, которое понравилось
бабушке, дедушке, маме и мне. Когда к нам приедут родственники, я сделаю и
угощу их домашним мороженым.
При работе над темой я прочитала много дополнительной
литературы, и составила памятку для выбора мороженого.
Список литературы
1.
Настя Понедельник «Домашнее мороженое».
2.
О.С.Борисова «Домашнее мороженое».
3.
Семь поварят «Десерты с морожным».
4.
Юлия Сладкова «Всё о мороженом»
5.
http://www.business-equipment.ru/
6.
http://www.istorya.ru/articles/morozhenoe.php
7.
http://gorodkirov.ru/content/article/mifyi-o-morozhenom-20111102-1318/
8.
http://mandarinchik.net/interesnoe/1923-kakoe-byvaet-morozhenoe-raznye-vkusy.html
9.
http://eva.ru/kids/programm/keyword.xhtml?keywordId=60585
10.
http://pisheblog.wordpress.com/2009/11/10/мороженое-история-рецепты-бонус/
11.
http://www.sun-hands.ru/23kak_sdelat_morojennoe.html
12.
http://www.ddmarket.com/$1
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.