Исследовательская работа по биологии "Чем болеет хлеб?"

• 1 слайд

  Научно - исследовательская работа
  «Чем болеет хлеб?»
  «Ломоть хорошо испеченного хлеба составляет одно из величайших изобретений человеческого ума» - К.Н. Тимирязев.
  
  Автор:
  Ученица 5 класса Передельская Екатерина
  Руководитель: Адищева Е. С. Учитель биологии
  

• 2 слайд

  Цель Задача
  Изучить болезни хлеба путём исследования (постановки опыта)и их влияние на организм человека.
  1.Изучить сведения по данной теме, используя научно-популярную литературу, ресурсы Интернет;
  2.Выявить отношение учеников к хлебу, как к продукту первой необходимости;
  3.Доказать практическим путем возможные болезни хлеба, указать сроки и условия хранения хлеба в упаковке.
  
  

• 3 слайд

  Результаты анкетирования, проведенные среди учеников 5го класса:
  Вопрос: Что означает для тебя слово хлеб?
  

• 4 слайд

  Если заметишь кусочек валяющегося хлеба, то….
  

• 5 слайд

  Вопрос: Хлеб-святой… Хлеб – всему голова. Согласен ли ты с этим высказыванием?
  

• 6 слайд

  Вопрос : О бережном отношении к хлебу, где чаще говорят?
  

• 7 слайд

  Немного истории:
  Происхождение термина «хлеб»
  
  «хлеб» произошло от греческого слова «хлебонос» (сосуд специальной формы, для выпекания хлеба греческих мастеров). У древних греков - «хлайфе», древних немцев -«хлайб», русских - «хлеб».
  Первый хлеб:Первый хлеб имел вид жидкой кашицы из растертых зерен пшеницы .
  Второй хлеб был из поджаренных и растертых зерен.
  Первый печеный хлеб имел вид лепешки.
  
  

• 8 слайд

  Отличие чёрного хлеба от белого.
  Черный хлеб более ценен. Белки черного хлеба богаты незаменимой аминокислотой- лизином, больше марганца, цинка, меди, железа, витамина B,В1,В12,РР и ненасыщенных жирных кислот.
  Белый хлеб содержит чистый крахмал, витаминов В1,В12, фолиевой кислоты в 3 раза меньше, витамин Е отсутствует вообще. Магния в 5-6 раз меньше, фосфора и кальция в 3 раза.
  

• 9 слайд

  Экспериментальная часть
  Опыт в домашних условиях: положить в емкость кусочек хлеба. Сверху прикрыть полиэтиленом(для обеспечения влагой) и оставить при комнатной температуре. Проводить наблюдения каждый день.
  Для проб были взяты 2 вида хлебных изделий:
  Хлеб белый «Социальный»,
  Хлеб черный-«Демидовский», Магнитогорского хлебокомбината
  

• 10 слайд

  Наблюдения:1 день 2 день
  Через 24 часа на пробах появилось испарение воды, что создает благоприятную среду для развитие грибка
  

• 11 слайд

  3 день 4 день
  

• 12 слайд

  5 день
  На пробах появились колонии мицелиальных грибов (пенициллы, аспергиллы, мукоровые и др.). Под действием ферментов грибов происходит гидролиз крахмала, белков и жиров, продукты их гидролиза придают хлебу неприятный запах и вкус. Некоторые виды грибов образуют микотоксины (афлатоксин и др.), вредные для здоровья людей.
  

• 13 слайд

  6 день
  Вывод:
  в чёрном хлебе кислая среда выше, чем в белом, т. к. в результате деятельности молочно – кислых бактерий в закваске образуется лимонная и молочная кислоты. Поэтому картофельная палочка И ПЛЕСНЕВЫЕ ГРИБЫ СЛАБО поражЮТ чёрный хлеб и «картофельная болезнь» на нём не развивается. Поражает только сорта белого хлеба.
  

• 14 слайд

  7 день Результат
  Через пять-шесть дней появилась колония гриба мукора в виде белого пушистого налета, через сутки плесень разрослась, т. к. развились головки со спорами.
  Это болезнь «плесневение хлеба».
  

• 15 слайд

  Вывод:
  При хранении хлеб может поражаться различными болезнями.
  Плесневение хлеба. Это наиболее распространенный вид порчи хлеба. Плесневение чаще всего наблюдается при неправильном режиме хранения: повышенной температуре (25- 30 °С) и относительной влажности воздуха выше 70% в хранилищах, а также при повышенном содержании влаги в хлебе и его слишком плотной укладке. Обсеменение хлеба спорами мицелиальных грибов происходит при охлаждении, транспортировании и хранении, через загрязненный воздух, транспортные средства, руки и одежду персонала. Мицелий грибов распространяется вначале по поверхности хлеба, а затем по трещинам и порам проникает внутрь мякиша. Оптимальной температурой для развития грибов является 20-40 °С, рН 5-6, содержание влаги выше 20%.
  Поэтому заплесневевший хлеб в пищу непригоден.
  Для предотвращения плесневения хлеба необходимо хранить его в сухом, хорошо вентилируемом помещении при температуре не выше 10-12 °С, с относительной влажностью воздуха около 70%. Укладывать его следует неплотно, оставляя воздушные прослойки для циркуляции воздуха. Кроме того, рекомендуется обработка поверхности хлеба
  
  

• 16 слайд

  Болезнь «плесневение хлеба»
  Конидии (кисточки) гриба пеницилла под микроскопом.
  Плесень сизо-зеленого цвета на хлебе.
  Гриб пеницилл.
  Гриб мукор
  Микроскопическое строение мукора
  (спорангии, нити грибницы-мицелий)
  
  

• 17 слайд

  Заключение
  При исследовании выявили наиболее распространенные болезни хлеба:
  плесневение
  неблагоприятное воздействие на организм человека: расстройство деятельности желудочно-кишечного тракта, отравление, так как гриб выделяет яд в организм, аллергическую реакцию, мукромикозов(поражение иммунной системы), аспергиллезов(воспаление слизистых внутренних органов).
  

• 18 слайд

  Спасибо за внимание!