Исследовательская работа по химии 10 класс "Оценка качества сметаны"

• 1 слайд

  Оценка качества сметаны
  

• 2 слайд

  Задачи исследования:
  изучение информационных источников по данному вопросу;
  определение потребительского спроса среди педагогов, учеников и родителей школы;
  сравнение заявленного на этикетке состава продуктов с результатами проведенного нами исследования химического состава сметаны;
  разработка рекомендаций по выбору и применению данного молочнокислого продукта.
  
  Целью работы являлось:
  определение качества сметаны наиболее популярных производителей
  

• 3 слайд

  Результаты социологического опроса:
  Наибольшим спросом пользуются следующие торговые марки: «Горянка» (г. Нальчик), «Простоквашино» (г. Москва), сметана домашних производителей, «Черноморская» (пгт Черноморское»), «Президент (Тульская область)
  

• 4 слайд

  Исследование состава продуктов по этикеткам
  Все исследуемые образцы, кроме домашней сметаны, имеют наименование продукта «сметана».
  Отобранные нами образцы соответствуют требованиям ГОСТ 31452-2012
  Количество жира, белков и углеводов во всех образцах практически одинаково. Энергетическая ценность всех образцов, кроме домашней сметаны, примерно одинакова (160ккал/670кДж).
  Срок годности у сметаны «Горянка» и «Простоквашино» - 30 суток, у сметаны «Президент» - 40 суток, у сметаны «Черноморская» - 10 суток.
  
  Наличие консервантов, загустителей, стабилизаторов и других добавок не указано.
  

• 5 слайд

  Определение наличия в образцах сметаны крахмала
  Крахмал, добавляемый недобросовестными производителями в качестве загустителя, обнаружен в сметане «Горянка» и «Президент»
  

• 6 слайд

  Определение наличия в образцах сметаны творога
  При добавлении горячей воды в растворе были заметны крупинки творога в виде хлопьев белка. Наблюдаем расслоение образца сметаны «Горянка», «Простоквашино», образцы «Черноморская», «Президент» и домашняя сметаны не расслоились.
  

• 7 слайд

  Определение рН среды и содержание нитрат-ионов в образцах сметаны
  
  рН среды сметаны всех образцов находится в пределах нормы. Меньшее значение рН у домашней сметаны, которая в основном состоит из сливок.
  
  

• 8 слайд

  Определение кислотности сметаны в градусах Тернера
  В сметане кислотность в градусах Тернера (от 65°Т до 100°Т) соответствует норме. Кислотность всех исследуемых образцов сметаны соответствует ГОСТу.
  

• 9 слайд

  Определение наличия молочного жира на поверхности раствора
  В ходе эксперимента выявлено, что в образцах сметаны «Горянка» и «Президент» молочный жир отсутствует, в образцах «Черноморская» и «Простоквашино» молочного жира достаточно, образец домашней сметаны содержал очень много животного жира
  

• 10 слайд

  Выводы и рекомендации
  Прежде чем купить кисломолочный продукт – внимательно читать этикетки.
  Всегда обращать внимание на срок годности: чем он больше - тем меньше пользы принесёт продукт вашему организму.
  Употреблять в пищу сметану, которая имеет чистый кисломолочный вкус, с выраженным привкусом и ароматом.
  При покупке сметаны обращать внимание на её консистенцию - сметана низкой жирности не может быть такой же густой, как и классическая
  Покупать продукты по ГОСТу, а не по ТУ или СТО.