Исследовательская работа по химии "Путешествие в мир фракталов"Какие соки мы пьем

СОДЕРЖАНИЕ

  Введение………………………………………………………………….. 2-3

           1.Основная часть…………………………………………………………..4-9

1.1  . Роль красителей в производстве…………………………………... 4-5

1.2  . Влияние синтетических красителей на организм человека…….. 5-6

1.3  . Виды соковой продукции…………………………………………...6-7

1.4  . Натуральные красители и их отличительные особенности………7-8

1.5  . Синтетические красители и их отличительные особенности………8

1.6  . Природные индикаторы…………………………………………......8-9

1.7  . Выбор методики исследования……………………………………......9

            2.Практическая часть……………………………………………….........9-11

            3.Заключение…………………………………………………………………12

            4.Список используемой литературы……………………………………...13

5.Приложения……………………………………………………………..14-16

Введение

В последние годы в нашей стране  появляется все больше сторонников здорового образа жизни. Следовать правилам здорового питания сейчас, пожалуй, не менее популярно, чем посещать спортзал. Стакан натурального сока или нектара вместе с мюсли - сегодня самый популярный завтрак среди людей, пытающихся вести здоровый образ жизни. Это гораздо моднее и полезнее чашечки кофе в постель. Не будет преувеличением сказать, что из всех современных продуктов именно у соков самая чистая репутация.  Натуральные соки  из овощей и фруктов обладают потрясающей очистительной и восстановительной силой, имеют естественную структурированную воду, красящие вещества, внутренний заряд, эфирные масла, органические кислоты, щелочи, витамины, микроэлементы, фитонциды. Овощи и фрукты имеют большое значение в нашем питании и, следовательно, в нашем здоровье. Они служат источником не только витаминов и минеральных солей, но содержат также клетчатку, органические кислоты, пектиновые соединения, ароматические вещества и эфирные масла. В них содержится большое количество витаминов С, группы B, E и А. Кроме того, они обладают полезными свойствами для лечения и профилактики многих болезней.

По объемам производства Россия занимает четвертое место в мире после крупнейших мировых производителей - США, Германии и Китая. По объемам потребления соковой продукции на душу населения мы также на четвертом месте. Пополнить запасы витаминов и других биологически активных веществ нам помогают соки, выбор которых на сегодняшний день весьма широк. Но все ли производители выпускают качественную и безопасную продукцию?

 Любой нормальный человек хочет, чтобы в его рационе присутствовали натуральные и полезные продукты. Я хочу, чтобы сок, который я люблю, не только утолил жажду, но и не нанес ущерб моему здоровью.

АКТУАЛЬНОСТЬ: Человек всегда выбирает глазами, именно поэтому каждый производи-тель старается сделать продукт как можно красивее, чтобы он выделялся из общей массы. А из невзрачного, быстро портящегося натурального сырья сделать красивый и долго-играющий продукт фактически невозможно. Вот химики и придумали вредные синтетиче-ские красители, они значительно дешевле натуральных, продукты на их основе можно про-давать и хранить очень долгое время. Использование синтетических красителей - наилуч-шее решение, когда требуется придать пищевому продукту необычный или очень насы-щенный цвет. На рынке насчитываются тысячи разновидностей синтетических красите-лей, что позволяет добиться требуемого цвета без усилий.

ПРОБЛЕМА:  всегда ли, приобретаемый нами  натуральный сок промышленного производ-ства,  полезен для здоровья

ГИПОТЕЗА ИССЛЕДОВАНИЯ: если в  соках содержатся синтетические красители, то эти соки могут представлять опасность для нашего здоровья.

ЦЕЛЬ ИССЛЕДОВАНИЯ: провести химический анализ соков: идентификацию красителей.

ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ

•          Изучить специальную литературу по данному вопросу.

•          Определить наличие натуральных красителей в свежеприготовленных соках

•          Экспериментально доказать присутствие искусственных красителей в натуральных соках промышленного производства

ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ: соки различных торговых марок. Экспресс -  экспертизе под-вергались фруктовые, ягодные, овощные соки домашнего приготовления  и промышленного производств. Я  исследовала реализуемые в магазинах п. Онохой соки разных фирм: «Моя семья», «Любимый сад», , «Любимый», «Привет», «Фруто - няня», «Малышам», «Тонус», «Dа!».

ПРЕДМЕТ ИССЛЕДОВАНИЯ: красители красного, желтого и оранжевого цветов.

Перед тем как начать данное исследования мною было проведено анкетирование среди по-купателей по следующим вопросам:

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ:

• теоретический (анализ, сравнение, обобщение результатов)
• эмпирический (наблюдение, эксперимент).

Основная часть

1.1. Роль красителей в производстве.

Химическая промышленность создала больше чем 10 тыс. пищевых добавок, консервантов, красителей, эмульгаторов, стабилизаторов.  Производители получают огромные прибыли, ведь такой продукт долго хранится  и сырье стоит очень дешево. А то, что при этом наносится непоправимый вред здоровью всей нации, никого, по сути, не волнует, лишь врачи бьют тревогу. Они утверждают, что все эти вещества медленно убивают нас.  Возьмем, к примеру, гранатовый сок, ведь, как нас уверяют СМИ, трудно найти сок более полезный, чем этот. Но 90% всего гранатового сока это фальсификат, об этом официально заявил Минздрав. Сока там и близко нет, это опасная для здоровья смесь химии, красителей, ароматизаторов, стабилизаторов.

     Любой краситель, натуральный или синтетический, на этикетке обязательно должен маркироваться индексов «Е». Добавки с индексом «Е» часто встречаются  на этикетках, они обозначают не только красители, но и консерванты, усилители вкуса, эмульгаторы, стабилизаторы и другие химически синтезированные вещества. Считается, что раз все они были когда -то давно проверены Всемирной организацией здравоохранения, то они безопасны.

Индекс  «Е» значит «Европа». В России официально разрешено 219  пищевых  добавок, в Украине - 250. В Старом Свете, напротив, большая часть Е-добавок запрещена. Нас же убеждают, что все они безопасны при определенной дозировке. На сегодняшний день пищевая промышленность не может без них обойтись. Без добавок неосуществимо производство не одного продукта, ведь они позволяют придать продукту красивый товарный вид и продлить срок хранения.

Цвет пищевого продукта имеет для потребителя огромное значение: это не только показатель свежести и качества продукта, но и необходимая характеристика его узнаваемости. За цвет продукта ответственны присутствующие в нём красители. Они могут содержаться в нём естественным образом (свёкла, морковь, яичный желток и т.д.) или могут быть добавлены в процессе переработки. Красители восстанавливают природную окраску, утраченную в процессе обработки и хранения; повышают интенсивность природной окраски; окрашивают бесцветные продукты, например безалкогольные напитки, придавая им привлекательный вид и цветовое разнообразие. Красителями не считаются окрашенные пищевые продукты (томатный и другие соки, шпинат, молотые сухие свёкла, морковь и т.п.).

Самой главной качественной характеристикой продуктов питания, оцениваемой потребителями, являются их органолептические показатели – вкус, цвет и аромат. Причём цвет – это самый первый качественный показатель, на который потребитель обращает своё внимание при выборе товара. Отличительная особенность красителя – способность пропитывать окрашиваемый материал, пищу и давать цвет по всему его объёму.

Пищевые красители использовали еще в древние времена для улучшения внешнего вида пищевых продуктов. Пищевые красители подразделяются на съедобные красители, стабилизаторы цвета, поверхностные красители и красители для несъедобных оболочек.

Красители добавляют к пищевым продуктам с целью:

1)      восстановления природной окраски, утраченной в процессе обработки или хранения;

2)      повышения интенсивности природной окраски в целях усиления внешней привлекательности продукта;

3)      окрашивания бесцветных продуктов, например, безалкогольных напитков, мороженного, кондитерских изделий для придания привлекательного вида и цветового разнообразия.

Синтетические красители на сегодняшний день используются чаще, чем красители натуральные, а область их применения чрезвычайно широка. На рынке насчитываются тысячи разновидностей синтетических красителей, что позволяет добиться требуемого цвета без усилий.

1.2. Влияние синтетических красителей на организм человека.

О том,  как на самом деле влияют  на нас продукты с синтетическим красителями, знают медицинские работники. Аллергии, заболевания желудочно-кишечного тракта, рак - количество носителей этих заболеваний выросло почти в три раза по сравнению с началом прошлого столетия. Наш организм столкнулся с такими странными  химическими ингредиентами, что просто  не может их переварить, усвоить и вывести из организма. Это и провоцирует заболевания желудочно-кишечного тракта, страдает поджелудочная железа, печень, сердце. Чем больше мы употребляем химии, тем больше возникает риск возникновения заболеваний различных степеней тяжести. Современные научные исследования выяснили самые вредные пищевые добавки и их влияние на наш организм.

Самые вредные среди всех пищевых добавок - красители.  В природе, конечно, существуют  безвредные, натуральные красители. Их производят из красной свеклы, краснокочанной капусты, некоторых цветов и ягод. Натуральные красители обозначаются индексом Е161, Е162, Е163; запомните их и не пугайтесь, если увидите эти цифры на этикетке. Но, к сожалению, такие красители очень быстро разрушаются, их используют в натуральных продуктах с ограниченным сроком годности. Человек всегда выбирает глазами, именно поэтому каждый производитель старается сделать продукт как можно красивее, чтобы он выделялся из общей массы. А из натурального сырья сделать красивый и медленно портящийся продукт фактически невозможно. Вот химики и придумали вредные синтетические красители, они значительно дешевле натуральных, продукты на их основе можно продавать и хранить очень долгое время. Красители по международной классификации маркируются индексами от Е100 до Е180, причем только десять из них натуральные. Как же отличить натуральные красители от искусственных?  Прежде всего, запомните: синтетические красители яркие - яркий красный, зелёный, оранжевый, а натуральные красители - всегда блеклые, обозначаются они индексом Е161, Е162, Е163.  Конечно же, они на вид не такие красивые и не бросаются в глаза. Официально синтетические красители разрешено использовать  толь в четырех видах продукции: кондитерские изделия, алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Но наши производители добавляют искусственные красители куда захотят, даже в йогурты, томатную пасту, кетчупы, соусы, компоты, джемы. Врачи каждый день сталкиваются с аллергиями - последствиями  любви детей к подобным продуктам. Дело в том, что проницаемость кишечника у детей выше, чем у взрослых. И все вредные вещества, которые попадают в организм, проявляется в виде кожных высыпаний и аллергопаталогий.

   В научных журналах и СМИ содержатся данные, указывающие на влияние синтетических красителей на появление гиперактивности у детей,  астмы, крапивницы, сенной лихорадки, болей в животе, экземы, расстройств пищеварения и некоторых других заболеваний вплоть до канцерогенеза. Известно, что ПДК синтетических красителей для детей, оказывается, превышен во многих продуктах.  Риск проявления канцерогенного, мутагенного  эффектов тоже возрастает.

1.3. Виды соковой продукции.

      С точки зрения Федерального закона РФ от 27 октября 2008г. № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»  соки делятся на пять видов в зависимости от способов производства и обработки плодов:

1) сок прямого отжима - сок, произведенный непосредственно из свежих или сохраненных свежими фруктов и (или) овощей путем их механической обработки;

2) свежеотжатый сок - сок прямого отжима, произведенный из свежих или сохраненных свежими фруктов и (или) овощей в присутствии потребителей и не подвергавшийся консервированию;

3) восстановленный сок - сок, произведенный из концентрированного сока или сока прямого отжима и питьевой воды;

4) концентрированный сок - сок, произведенный путем физического удаления из сока прямого отжима части содержащейся в нем воды в целях увеличения содержания растворимых сухих веществ не менее чем в два раза по отношению к исходному соку прямого отжима. В концентрированный сок могут быть добавлены концентрированные натуральные ароматообразующие вещества, произведенные из одноименного сока либо из одноименных фруктов или овощей;

5) диффузионный сок - сок, который произведен путем извлечения с помощью питьевой воды экстрактивных веществ из свежих фруктов и (или) овощей либо высушенных фруктов и (или) овощей одного вида, сок из которых не может быть получен путем их механической обработки.

Сок натуральный, или сок прямого отжима - самый ценный. Его выжимают только из зерен (а очищение их от кожицы - сложный процесс) механическим способом и сразу консервируют. Соком может называться жидкость, содержащая 100% плодовой части.

Восстановленный сок - наиболее распространен. Его изготавливают, добавляя в концентрированный сок подготовленную питьевую воду.

Нектар получают, смешивая концентрированный сок или пюре с подготовленной водой и сахаром, без искусственных или синтетических добавок. От восстановленных соков нектар отличается меньшим содержанием плодовой составляющей - в нектаре ее должно быть не менее 25%.

Напитком называется жидкость, приготовленная с помощи синтетических вкусовых добавок, красителей и ароматизаторов.  Хотя в напиток могут добавляться натуральные компоненты, тем не менее, это не сок. 

    Согласно ГОСТ 656-79, в натуральные соки запрещено добавлять сахар, искусственные красители, синтетические, ароматические вещества и консерванты, за исключением аскорбиновой и сорбиновой кислот.

В натуральных и восстановленных соках ни ароматизаторов,  ни красителей, ни консервантов быть не должно.

1.4. Натуральные красители и их отличительные особенности.

Выделяют натуральные красители трех основных цветов:

1)      красного (антоцианы);

2)      желтого,оранжевого (каротиноиды);

3)      зеленого (хлорофилл).

Антоцианы, или антоцианиды – красящие вещества растений, придающие лепесткам, плодам и (в редких случаях) листьям фиолетовую, синюю, коричневую, красную, бордовую, розовую окраски. Очень устойчивы к внешнему воздействию, являются самыми из всех натуральных пигментов, поэтому продукты, содержащие антоцианы, хранятся дольше других. В основе строения антоцианидов находится структура:

 – бензольное (ароматическое) ядро, очень прочное циклическое соединение, обусловливающее свойства антоцианов.

Каротиноиды – желтые и оранжевые пигменты, синтезируемые некоторыми бактериями, грибами и высшими растениями. Существуют каротиноиды как циклического, так и ациклического строения, причем число и положение двойных связей в молекулах каротноидов определяют их окраску (известно свыше 150 видов каротиноидов). Бензольного ядра нет, присутствует много двойных связей, которые обусловливают нестойкость и быструю разрушаемость каротиноидов.

Хлорофилл – растительный пигмент зеленого цвета, по строению сходный с каротиноидами. Участвует в процессе фотосинтеза, находится, в основном, в зеленых листьях и стеблях. Подобно каротиноидам, имеет в составе молекул большое число кратных (двойных) связей. Неустойчивы, разрушаются даже при незначительном повышении температуры.

1.5. Синтетические красители и их отличительные особенности.

Синтетические красители представляют собой соединения, которые используются для окраски разнообразных изделий, материалов, а также пищевых продуктов. В отличие от натуральных  синтетические красители - это вещества, которые не встречаются в природе, а синтезируются человеком.

 Благодаря искусственному происхождению, синтетические красители обладают рядом уникальных свойств:

• низкая чувствительность к условиям обработки;
• яркие, насыщенные, и разнообразные цвета;
• длительный срок хранения (до нескольких лет).

Однако у синтетических красителей есть и другие особенности, которые, впрочем, нельзя назвать недостатками. Искусственные вещества, использующиеся в качестве красителей, не содержат витаминов, в большинстве случаев они абсолютно безвкусны и не обладают биологической активностью.

Использование синтетических красителей - наилучшее решение, когда требуется придать пищевому продукту необычный или очень насыщенный цвет. Синтетические красители на сегодняшний день используются чаще, чем красители натуральные, а область их применения чрезвычайно широка. На рынке насчитываются тысячи разновидностей синтетических красителей, что позволяет добиться требуемого цвета без усилий.

   Как показали исследования нектаров, сделанных из ягод, в них иногда тайно добавляют химические красители. Это было недавно обнаружено специалистами испытательного центра «Соэкс–Тест» АНО «Союзэкспертиза» при Торгово–промышленной палате РФ.

1.6. Природные индикаторы.

В растениях  присутствуют  окрашенные вещества - пигменты, которые  попадая в кислую и щелочную среду, изменяют свой цвет. Вспомнила следующее наблюдение: кожа рук, испачканная соком брусники, при контакте с мылом (щелочная среда) – синеет.  Значит, натуральные красители обладают  индикаторными свойствами.  Цветы ириса, темные тюльпаны, розы, анютины глазки, мальва: яркий цвет им придают пигменты  Отвары и соки малины, ежевики, черники, голубики, черной смородины, свеклы, листья краснокочанной капусты можно использовать  в домашних условиях для определения среды раствора. Получить такой «народный» индикатор нетрудно: нужно  сделать отвар или приготовить  сок  из  природного сырья.

1.7. Определение методики исследования.

     Существует много методов выявления синтетических красителей в жидкостях: от высокоскоростной жидкостной хроматографии до качественных экспресс-методов.

Убедиться в том, что вы и ваши дети пьете сок без химических добавок, можно и в домашних условиях.  Такой тест можно применять в домашних условиях; он достоверен, прост  и  очень полезен для широкого круга людей, задумывающихся об экологической безопасности продуктов и своем здоровье.

Для обнаружения антоцианов  мною использовался метод, основанный на изменении рН среды путем добавления щелочного раствора (аммиака, соды или мыльного раствора), в объеме, превышающем объем исследуемой пробы. При изменении рН среды натуральные красители красного, синего и фиолетового цветов меняют окраску: красный трансформируется  в грязно-синий, синий и фиолетовый - сменяется на красный и бурый. Окраска синтетических красителей красного цвета в щелочной среде не изменяется. Натуральные красители оранжевого и желтого цвета, а также хлорофиллы, разлагаются в щелочной среде в условиях кипячения. При этом хлорофиллы придают пробе грязно-коричневый цвет, а другие красители обесцвечиваются или меняют окраску. В результате желтый и оранжевый растворы обесцвечиваются, зеленый становиться бурым или темно-зеленым. Синтетические красители, например, желтый «солнечный закат», остается того же цвета, что и изначально.

Практическая часть

1) Методика определения антоцианов.

Качественно искусственный  краситель красного цвета в соке  легко можно обнаружить методом, основанным на изменении рН среды путем добавления любого щелочного раствора (аммиака, соды и даже мыльного раствора) в объеме, вдвое превышающем объем напитка.

Ожидаемые результаты: при изменении рН среды на щелочную  натуральные красители красного цвета меняют окраску на  оттенки грязно-синего, темно-зеленого  цвета.

2)Методика определения каротиноидов.

Соки  желтого, оранжевого и зеленого цветов после добавления щелочного раствора необходимо прокипятить (2-3 минуты). При термической обработке натуральные красящие вещества (каротин, хлорофилл)  довольно быстро разрушаются.

Ожидаемые результаты: цвет натуральных красителей  изменяется: желтые и оранжевые - обесцвечиваются; зеленые становятся буро- или темно-зеленым. Если в сок добавлены синтетические красители, то окраска синтетических красителей в щелочной среде и при нагревании  не изменяется.

Примечание: по данной методике  исследовались только соки желтых и оранжевых цветов.

Эксперимент № 1

Качественное определение красителей красного цвета

(антоцианов) в натуральных соках.

Исследуемые объекты: соки красного цвета из натурального сырья (брусника, черника, голубика, гранат, краснокочанная капуста).

Оборудование: пробирки, пробки, штатив для пробирок, воронка, пинцет, стеклянная палочка.

Ход работы:

1)      В пробирку  налить 2 мл исследуемого сока, добавить 4 мл раствора соды.

2)      Отметить изменение окраски раствора.

3)      Сделать вывод о наличии красителя в соках.

Вывод: Свежевыжатые соки красного цвета: черничный, брусничный и гранатовый, приготовленные в домашних условиях содержат 100% натуральных пигментов, так как  во всех случаях при добавлении раствора соды наблюдалось изменение окраски (Приложение №1)

Эксперимент № 2

Качественное определение красителей желтого и оранжевого цветов

(каротиноидов) в натуральных соках.

Исследуемые объекты: соки желтого, оранжевого и зеленого  цвета из натурального сырья

 ( яблоко, виноград, апельсин, груша)

Ход работы:

1)      В пробирку  налить 2 мл исследуемого сока, добавить 4 мл раствора соды

2)      Прокипятить 2-3 минуты.

3)      Отметить изменение окраски раствора.

4)      Сделать вывод о наличии красителя в соках.

Выводы: Свежевыжатые соки желтого и оранжевого цветов: яблочный, грушевый, апельсиновый и виноградный содержат натуральные пигменты (100%), так как везде наблюдалась изменение окраски в щелочной среде при нагревании (Приложение №2).

Эксперимент № 3

Качественное определение антоцианов в фирменных соках.

Исследуемые объекты: соки фруктовые, ягодные.

Ход работы:

1)      В пробирку  налить 2 мл сока, добавить 4 мл раствора соды.

2)      Отметить изменение окраски раствора.

3)      Сделать вывод о наличии красителя в соках.

Выводы: Из пяти исследуемых соков, в четырех случаях наблюдалось изменение окраски в щелочной среде, а в одном случае-нет. Это свидетельствует о том, что в данный гранатовый сок (производитель ООО «Пищевик», Брянская обл., п. Локоть) добавлен искусственный краситель. Антоцианы содержатся в 80% исследуемых соков (Приложение №3)..

Эксперимент № 4

Качественное определение каротиноидов в фирменных соках.

Исследуемые объекты: соки фруктовые, овощные.

Ход работы:

1)      В пробирку  налить 2 мл сока, добавить 4 мл раствора соды.

2)      Отметить изменение окраски раствора.

3)      Сделать вывод о наличии красителя в соках.

Выводы: Из десяти исследуемых соков, в трех случаях не наблюдалось изменение окраски в щелочной среде при нагревании. Это свидетельствует о том, исследуемые нами яблочный и мультифруктовый соки (ОАО «Сады Придония») и апельсиновый сок (ООО «Арта») содержат  искусственные красители. Каротиноиды обнаружены в 70% исследуемых соков (Приложение №4).

3.Заключение

Выводы:

1. В ходе исследования было доказано, что свежевыжатые соки содержат натуральные пигменты -100%.

2. Используя описанную выше методику, я установила, что антоцианы содержатся в 80% исследуемых нами соков.

3. Каротиноиды обнаружены в 70%  исследуемых нами соков.

4. Практически повсеместно происходит фальсификация на информационном уровне.

5. Соки красного цвета фальсифицируются  меньше оранжевых и желтых по причине более прочного строения молекул антоцианидов.

Рекомендации:

1. Внешний вид сока еще не основание для его приобретения, ведь яркий и красивый цвет свидетельствует о том, что в сок добавлены синтетические красители.

2. Всегда внимательно читайте этикетки, сравнивайте информацию на лицевой стороне с составом: эти данные очень часто не совпадают.

3. Полезнее и безопаснее для здоровья  употреблять свежевыжатые натуральные соки. Как бы ни старались производители, их продукция никогда не сравнится с тем, что дает нам природа.

4. Описанная в работе нехитрая методика может  использоваться в домашних условиях для определения красителей в соках и сокосодержащей продукции (йогурты, пюре и т.д.)

Список используемой литературы, интернет – ресурсов

1. Зерщикова Т.А., Флоринская Л.П. Эколого-гигиеническая оценка синтетических и натуральных красителей в разнообразных напитках. // Журнал. Фундаментальные исследования. -2010- №3-С.124-126.

2. Исаченко М. С., Иващенко Н. И. Исследование антоцианов ягодного сырья. Качественное и количественное определение.// Научно-технический журнал. Пищевая промышленность: наука и технология.-2009.- №1(3)-С. 81-82.

3. http://www. epochtimes.ru/content/view/46255/7/

4. http://www. standart-region.ru›products/118/

5.Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей".  ГОСТ 656-79

6. http://www.retailer.ru/item/id/33016/

7. http://www.oviont.ru/ru/useful/arts/344/

8. http://diet-diet.ru/zdorovie/zdorovie-012.htm

ПРИЛОЖЕНИЕ №1

Таблица 1: Обнаружение  натуральных  красителей (антоцианов)

№	Название сока	Производитель	Исходная окраска	Изменение окраски
1	Сок черничный	В домашних условиях	Темно-красный	Темно-синий
2	Сок брусничный	В домашних условиях	Ярко-красный	Фиолетовый
3	Сок гранатовый	В домашних условиях	Красный	Фиолетовый

ПРИЛОЖЕНИЕ №2

Таблица 2: Обнаружение  натуральных  красителей (каротиноидов).

№	Название сока	Производитель	Исходная окраска	Изменение окраски
1	Сок виноградный	В домашних условиях	Бурый	Посветлел
2	Сок апельсиновый	В домашних условиях	Желто-оранжевый	Посветлел
3	Сок яблочный	В домашних условиях	Бледно-желтый	Почти полностью обесцветился
4	Сок грушевый	В домашних условиях	Бледно-желтый	Почти полностью обесцветился

ПРИЛОЖЕНИЕ №3

Таблица 3: Качественное определение антоцианов в фирменных соках.

№	Название сока	Производитель	Исходная окраска сока	Изменение окраски сока	Наличие натуральных красителей
1	Сок граната 100%	«Золотая Русь» ОАО«Сады Придония», Волгоградская обл.	Красный	Бурый	+
2	Сок гранатовый натуральный	ООО «Пищевик», республика  Азербайджан	Темно-красный	Темно-красный	-
3	Морс из клюквы	«Фрутто Няня», ОАО «Прогресс», г Липецк	Красный бледный	Бурый бледный	+
4	Морс ягодный сбор	«Агуша», ОАО «Вимм-Биль-Данн»	красный	Бурый бледный	+
5	Яблоко-вишня	«Агуша», ОАО «Вимм-Биль-Данн»	красный	бурый	+

ПРИЛОЖЕНИЕ №4

Таблица 4: Качественное определение каротиноидов в фирменных соках.

Таблица 4

№	Название сока	Производитель	Исходная окраска сока	Изменение окраски сока при нагревании	Наличие натуральных красителей
1	Яблоко-персик	«Агуша», ОАО «Вимм-Биль-Данн»	Бледно-желтый	Бледно-желтый	+
2	яблоко	«Добрый», ЗАО «Мультон», г Санкт-Петербург	Желтый	Бледно-желтый	+
3	Апельсиновый нектар	«Круглый год», ООО «Арта». Красноярский край	желтый	желтый	-
4	Зеленое яблоко	ОАО«Сады При-дония», Волго-градская обл	Бледно-желтый	Бледно-желтый	_
5	Яблоко-абрикос-персик	ОАО«Сады При-дония», Волго-градская обл	оранжевый	желтый	+
6	мультифрукт	ОАО«Сады При-дония», Волго-градская обл	желтый	желтый	_
7	банан	«Фрутто Няня», ОАО «Прогресс», г Липецк	Бледно-коричневый	бесцветный	+
8	Виноград-яблоко	«Любимый», ОАО «ВДБ Напитки», г. Раменское	Бледно-желтый	бесцветный	+
9	Яблоко-персик-апельсин	«Любимый», ОАО «ВДБ Напитки», г. Раменское	оранжевый	желтый	+
10	абрикос	«Любимый», ОАО «ВДБ Напитки», г. Раменское	оранжевый	желтый	+

Краткое описание документа:

ПРОБЛЕМА: всегда ли, приобретаемый нами натуральный сок промышленного производ-ства, полезен для здоровья

ГИПОТЕЗА ИССЛЕДОВАНИЯ: если в соках содержатся синтетические красители, то эти соки могут представлять опасность для нашего здоровья.

ЦЕЛЬ ИССЛЕДОВАНИЯ: провести химический анализ соков: идентификацию красителей.

ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ

• Изучить специальную литературу по данному вопросу.

• Определить наличие натуральных красителей в свежеприготовленных соках

• Экспериментально доказать присутствие искусственных красителей в натуральных соках промышленного производства

ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ: соки различных торговых марок. Экспресс - экспертизе под-вергались фруктовые, ягодные, овощные соки домашнего приготовления и промышленного производств. Я исследовала реализуемые в магазинах п. Онохой соки разных фирм: «Моя семья», «Любимый сад», , «Любимый», «Привет», «Фруто - няня», «Малышам», «Тонус», «Dа!».

ПРЕДМЕТ ИССЛЕДОВАНИЯ: красители красного, желтого и оранжевого цветов.

Перед тем как начать данное исследования мною было проведено анкетирование среди по-купателей по следующим вопросам:

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ:

• теоретический (анализ, сравнение, обобщение результатов)
• эмпирический (наблюдение, эксперимент).