Исследовательская работа: "Сладкий обман"

• 1 слайд

  Республиканская научно-практическая конференция школьников
  «Первые шаги в науку»
  
  Направление: Химия
  
  Сладкий Обман
  Автор работы: Куликов Михаил Александрович,
  ученик 11 класса МОКУ «Партизанская СОШ»
  
  
  
  
  
  с. Троицкое, 2014 г.
  
  

• 2 слайд

  ЦЕЛЬ РАБОТЫ:
  
  исследовать основные характеристики коричневого сахара 
  
  

• 3 слайд

  ЗАДАЧИ:
  Изучить литературные источники о сахаре;
  Провести анкетирование учащихся и учителей школы на употребление сладостей;
  Исследовать внешний вид сахара и определить
  его цвет, вкус и чистоту раствора;
  Определить содержание влаги и сухих веществ
  исследуемого объекта;
   Определить продолжительность растворения
  сахара в воде;
  Определить содержание магния и кальция
  методом комплексонометрического
  титрования.
  
  

• 4 слайд

  МЕТОДЫ РАБОТЫ:
  
  Метод социологического опроса;
  Метод работы с дополнительной литературой;
  Метод изучения органолептических показателей сахара;
  Определение химического анализа тростникового сахара:
  Определение массовой доли влаги;
  Определение красителей в сахаре;
  Определение продолжительности растворения сахара в воде;
  Определение солей кальция и магния;
  5. Метод фотографирования.
  
  

• 5 слайд

  Результаты исследования:
  
  Как часто Вам хочется
  употреблять сладкое?
  
  
  
  По какой причине вы держите
  дома сладкое?
  
  
  В проведенном анкетировании приняло 150 респондентов в результате которого, мы можем сказать, что учащиеся нашей школы очень любят сладкое.
  
  

• 6 слайд

  Органолептические показатели тростникового сахара.
  
  

• 7 слайд

  Определение химического анализа тростникового сахара
  Определение массовой доли влаги.
  
  .
  
  Допустимое расхождение между результатами двух параллельных измерений не должно превышать 0,01%. По данным таблицы видно, что все исследуемые образцы коричневого сахара соответствуют требованиям ГОСТ 22-94 по содержанию влаги в продукте
  

• 8 слайд

  Определение красителей в сахаре.
  
  Сравнив результаты таблицы, мы видим, что коричневый сахар торговой марки «Мистраль», при добавлении в сироп нашатырного спирта поменял цвет из светло-коричневого на светло-бурый и выпал осадок такого же цвета. А в двух других образцах никаких изменений не произошло. Можно сказать, что в образце «Мистраль» присутствует добавление тростниковой патоки (мелассы).
  
  

• 9 слайд

  Определение продолжительности растворения сахара в воде.
  Изучив данные таблицы, можно сказать, что растворимость всех трех проб сахара практически одинакова. Сахар растворяется быстро, что соответствует ГОСТ 21-94.
  

• 10 слайд

  Определение солей кальция и магния в сахаре.
  
  Тростниковый сахар коричневого цвета полезен из-за содержания в нем патоки (мелассы) – густой жидкости со специфическим ароматом. Именно в патоке находятся жизненно важные микроэлементы.
  По результатам таблицы видно, что все образцы содержат данные микроэлементы, но, зная, что белый сахар, тоже содержит их, нельзя говорить о том, что исследуемые пробы – это настоящий тростниковый коричневый сахар.
  
  

• 11 слайд

  Содержание кальция в тростниковом сахаре.
  Выше было сказано, что патока (меласса) – это полная палитра жизненно важных микроэлементов, от кальция и магния до фосфора и железа. Но белый сахар тоже содержит кальций, только разница заключается в том, что количество кальция в коричневом сахаре содержится в 6 раз больше.
  
   
  
  По данным таблицы можно судить о том, что сахар торговой марки «Мистраль» содержит некоторое количество патоки, потому что в результате эксперимента на фильтровальной бумаге было больше белого осадка оксалата кальция. В двух других пробах осадок есть, но немного.
  
  
  Ca2+ + (NH4)2C2O4 = 2 NH4+ + CaC2O4
  
  

• 12 слайд

  Содержание магния в тростниковом сахаре.
  
  Наибольшее количество магния в образце торговой марки «Мистраль», так как для перехода винно-красной окраски в синюю потребовалось больше титранта (раствора комплексона III), это говорит о том, что в данном сахаре также присутствует патока.
  

• 13 слайд

  Заключение:
  
  В процессе выполнения исследовательской работы нами была собрана и
  изучена соответствующая научная литература, из которой мы узнали,
  что: 
  Коричневый сахар является сгущенным и выпаренным соком сахарного тростника. Он содержит ряд полезных микроэлементов – кальций, фосфор, железо и др. Чем темнее тростниковый сахар, тем больше в нем остаточной патоки (тростниковой мелассы), а значит и ценных питательных веществ.
  Анализ результатов анкетирования учащихся и учителей школы об употреблении сладостей, а так же соцопрос о предпочтении кого - либо из них свидетельствует о том, что в России больший процент населения используют сладости дети. А взрослые предпочитают менее калорийные продукты.
  Дело в том, что данный сахар является достаточно дорогим продуктом, а, соответственно, производители «нечистые» на руку за натуральный нерафинированный тростниковый сахар выдают обычный рафинад, подкрашенный в коричневый цвет.
  Все исследуемые нами образцы коричневого сахара, кроме образца торговой марки «Мистраль» никакого отношения к тростниковому не имеют. Это обычный белый сахар – рафинад, подкрашенный в коричневый цвет.
  
  

• 14 слайд

  По органолептическим (внешний вид, цвет, запах, вкус, чистота раствора) и физико – химическим (содержание влаги, продолжительность растворения сахара в воде) показателям все образцы сахара соответствуют техническим требованиям, закрепленным в государственном стандарте на сахар – сырец (ГОСТ 52305-2005), единственно, только сахар «Мистраль» имеет специфический аромат патоки, что свидетельствует о ее присутствии в нем.
  
  Коричневый цвет сахара, исследуемых образцов – это не что иное, как карамельный (сахарный) колер. Только сахар торговой марки «Мистраль» при добавлении в его сироп нашатырный спирт поменял окраску на бурый цвет и такой же осадок, а это свидетельствует о том, что данный образец содержит патоку.
  
  Натуральный тростниковый сахар полезен из – за содержания в нем мелассы, в которой находятся жизненно важные микроэлементы, от кальция и магния до фосфора и железа. Зная так же, что белый сахар тоже содержит микроэлементы, нельзя говорить о том, что исследуемые образцы – это настоящий тростниковый сахар. Количество кальция и магния в коричневом сахаре в 6 раз выше. В нашем случае только сахар торговой марки «Мистраль» содержит некоторое количество патоки, потому что в результате эксперимента на фильтровальной бумаге было больше белого осадка оксалата кальция и больше потребовалось раствора комплексона III для перехода сиропа винно-красной окраски в синюю.
  
  

• 15 слайд

  
  
  
  
  Спасибо за внимание!